Govedino Wagyu in Kobe je mogoče videti na jedilnih mestih v ustanovah visokega razreda. Vendar pa obstaja veliko zmede glede razlik med obema in tem, ali sta sinonima.
Wagyu preprosto pomeni 'japonska krava', vendar se ne uporablja za katero koli staro kravo, temveč za določeno število čistopasemskih pasem, ki so bile vzrejene za njihovo mastno marmoriranje (prek Ameriško združenje Wagyu ). Medtem ko so bile nekatere od teh krav poslane v Združene države Amerike in gojene z lokalnimi kravami, velja, da je prava govedina Wagyu izključno iz Japonske. Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike dejansko šteje govedino za Wagyu, če je sestavljena iz vsaj 46,875 odstotka ene od štirih čistopasemskih japonskih pasem: japonska črna, japonska krava, japonska polled in japonska rjava Hrana in vino ).
Kobe govedina je podmnožica Wagyuja, toda medtem ko gre za ameriški Wagyu, mora Kobe po definiciji prihajati z Japonske. Izvira iz japonske prefekture Hyogo, kjer se nahaja mesto Kobe (via Japonski vodnik ). Poleg tega vsa govedina Kobe prihaja iz pasme japonske črne krave, znane kot Tajima.
Iskanje japonske govedine v ZDA
Glede na dejstvo, da pravi Wagyu prihaja samo z Japonske in kmetje svojim kravam zagotavljajo absolutno najboljše, lahko pričakujete zajetno ceno. Celotne krave lahko prodajo za 30.000 ameriških dolarjev, zrezek pa zlahka za tri Benjaminove (prek Business Insider ). Ne mislite, da je odhod na Japonsko in uživanje govedine pri izvoru cenejši. Obroki ob restavracije s teppanyaki specializirani za Wagyu lahko znašajo od približno 80 do 300 USD.
Dolga leta je bila v ZDA na menijih na voljo samo govedina po Kobeju, saj je leta 2009 ministrstvo za kmetijstvo ZDA prepovedalo vso govedino z Japonske zaradi izbruha slinavke in parkljevke (prek New York Times ). Nekatere brezvestne restavracije pa so izkoristile nič hudega sluteče kupce in jim zaračunale astronomske zneske za tisto, kar zagotovo ni govedina Kobe (prek Forbes ). Ljubitelji govedine so se razveselili, ko so leta 2016 prepoved razveljavili in so distributerji po vsej državi začeli nositi luksuzni izdelek.
