V čem je stvar Kobe govedina ? Če ste trdo hrano, ste verjetno vsaj slišali za to sočno meso, za katero velja, da je najboljša govedina, ki jo lahko kupite z denarjem. Če imate res srečo, ste celo imeli priložnost okusiti legendarno jed sami. Če ste kot večina ljudi, pa se verjetno sprašujete, kaj točno je govedina Kobe. Tudi večina ljudi, ki pomisli vedo resnico o Kobeju ... ne.
Izkazalo se je, da ima govedina Kobe dolgo in nekoliko senčno zgodovino. Izvira z Japonske, tam je veliko posnemovalcev, ki so povzročili nekaj zmede okoli tega skrivnostnega mesa. Da bi to razjasnili, se spuščamo k trdim dejstvom. Kaj je govedina Kobe? Kje ga lahko najdete? Je res tako neverjetno, kot pravijo ljudje? Poiščimo odgovore na ta vprašanja in vse ostalo, kar ste se kdaj vprašali o govedini Kobe.
ki je ustanovitelj mcdonald'sa
Priljubljenost govedine Kobe je dokaj nedavna
Uživanje govedine na Japonskem je dokaj nov razvoj v kuhinji države. V preteklosti so se Japonci zanašali na ribe kot vir beljakovin. Stoletja niti zakonito ni jedla štirinožnih živali , ki je vključeval krave. Zaradi Budistični V prepričanju, da bi se ljudje lahko reinkarnirali v živali, in v šintoističnem prepričanju, da mrtve živali naredijo telo nečisto, je obstajala nenaklonjenost uživanju mesa, ki je presegala celo zakon.
To se je počasi začelo spreminjati leta 1868 , ko mesto Kobe postala mednarodno pristanišče in uživanje mesa je postalo zakonito kmalu zatem. Obiskovalci države so pomagali povečati porabo govedine, vendar bo minilo nekaj časa, preden bo postala glavna sestavina japonske prehrane. Po drugi svetovni vojni je pomanjkanje hrane povzročilo velike spremembe v japonski kuhinji. ZDA, ki so zasedle Japonsko od leta 1945 do 1952, začel program šolskega kosila nahraniti otroke. To je otrokom pomagalo predstaviti govedino, kar je posledično privedlo do rasti mesne industrije v državi. Goveje meso Kobe je bilo že desetletja priljubljeno pri tujcih, njegova legenda pa je šele rasla, ko se je na Japonskem začela razvijati mesna industrija.
Sta Kobe in Wagyu ista stvar?
Ena največjih zmot o govedini Kobe je, da je to ime mogoče zamenjati z govedino Wagyu. Wagyu je govedina, ki prihaja iz ene od štirih pasem japonskih krav, toda ali sta Wagyu in Kobe pravzaprav ista stvar? 'Odgovor je pritrdilen in ne,' je povedal kuhar Gerald Chin First We Feast . 'Ves Kobe je Wagyu, niso pa vsi Wagyu Kobe. Wagyu pomeni japonsko govedino. Nekaj lahko pokličete Kobe, če ni potrjeno iz regije na Japonskem. Če pokličete drugega Wagyusa Kobeja, je podobno temu, da bi kalifornijsko penino poimenovali Šampanjec. '
Da bi se lahko štelo za govedino Kobe, mora goveje meso prihajati iz Tajima-gyu pasma goveda, ki se rodi, goji in celo zakla v japonski prefekturi Hyogo, od tega Kobe je glavno mesto in največje mesto. Tudi če izpolnjuje te zahteve, zanj še vedno velja stroga politika razvrščanja, da se zagotovi le najboljša kakovost mesa, preden je certificirano.
Ne, krave govedine Kobe v resnici ne pijejo piva (običajno)
Govedina Kobe je tako legendarna, da je težko ločiti dejstva od mita. Eden najbolj široko razširjene zgodbe o govedini Kobe je, da se govedo hrani s posebno prehrano, ki vključuje obrok piva ob vsakem obroku. Ideja, da govedo gojijo v razvajanem razkošju, je del navdušenja javnosti nad Kobejem (in vsem Wagyujem na splošno), vendar ni povsem netočen.
Res je, da obstajajo nekateri kmetje, ki kravam dajo pivo, da povečajo apetit, zlasti v poletnih mesecih ko govedo običajno poje manj. To vodi do višjih ravni maščob, kar posledično naredi bolj mehko meso. Alkohol pa še zdaleč ni del običajne prehrane in večina goveda goji za govedino Kobe predvsem piti vodo . Kljub temu legenda ostaja in mnogi ljudje, vključno z domačini Japonske , mislite, da govedo, gojeno za govedino Kobe, redno uživa.
Krave, gojene za govedino Kobe, so razvajene
Getty Images Drug mit o govedu, gojenem za govedino Kobe, je, da njegova nežnost prihaja iz pogostega masiranja. Tudi to je mit, ki ima jedro resnice, vendar ga je javnost pogosto napačno razumela. Veliko krave na Japonskem dejansko prejemajo masaže, vendar ne zato, ker so zaradi tega bolj nežne. 'To je delovna živina,' je povedal kuhar Gerald Chin First We Feast . 'V starih časih so šli na teren in resnično delali. Vreme je bilo super mrzlo, zato so se živali vrnile k hlevu, njihovi sklepi pa so se dobesedno zagrabili, kot artritis. Kmetje so včasih tolkli po kravah, tako da ko so šle nazaj na polje, njihovi sklepi niso bili tesni . Od tod je prišel mit o masaži. ' Nekatera goveda, gojena za Kobe, še vedno dobivajo masaže, vendar je to bolj za udobje kot za okus.
Legenda, ki velja za govedino Kobe, je, da je govedo krmljeno kakovostnejša živila kot njihovi ameriški in evropski bratranci. Med jedjo poslušajo tudi glasbo, kar naj bi jim povečalo apetit.
trgovski joe's kvašeni kruh
Vse je v maščobi z govedino Kobe
Kobe govedina ima izrazit marmornat , kar pomeni, da ima meso mreže maščobe, ki se ob segrevanju zlahka stopijo. Zaradi teh oblog maščobe je goveje meso tako mehko in mu daje kakovost, ki se 'topi v ustih'. Kobe govedina je tako mehka, da so včasih celo fini kosi postreženo surovo . Maščoba pri japonskih govedih je tako cenjena, da je njihova glavna sestavina merila za razvrščanje mesa . Japonski standard marmelade za goveje meso se giblje od 1 do 12, pri čemer USDA Prime dobi najvišjo ameriško oceno marmoriranja in se uvrsti le na približno pet na lestvici. Govedina Kobe se običajno uvršča veliko višje, pri čemer stopnja marmoriranja presega vse, kar je v bonitetnem sistemu USDA.
Raven maščobe govedine Kobe morda zveni nezdravo, a pravzaprav je ravno nasprotno. Kobe govedina je napolnjena z nenasičene maščobe , za katere je bilo dokazano nižja raven holesterola . Govedina Kobe je bogata tudi z maščobnimi kislinami omega-3 in omega-6, zaradi česar je med najbolj zdravo rdeče meso ki ga lahko zaužijete.
ZDA so v začetku leta 2000 prepovedale govedino Kobe
Getty Images Medtem ko je ameriška fascinacija nad govedino Kobe izvirala med drugo svetovno vojno z ameriškimi vojaki, ki so šli skozi Japonsko, to šele v 2000-ih ni postalo državni fenomen. Nenavadno je, da je norost sovpadla z a prepoved govedine . ZDA so prepovedale govedino Kobe, skupaj z vsem drugim japonskim uvozom govedine, zaradi zaskrbljenosti zaradi bolezni norih krav leta 2001 . Ta prepoved je bila odpravljena leta 2005, vendar je bila uvedena podobna prepoved leta 2009 . Nenavadno, medtem ko je bila v ZDA prepovedana japonska govedina, je priljubljenost ponarejenih jedi Kobe naraščala restavracije po vsej državi z ljudmi, ki mislijo, da jedo pravo, prepovedano stvar. Medtem ko so nekatere od teh restavracij služile govedino Kobe v ameriškem slogu (rezultat križanja japonskega goveda z ameriškim govedom), je prepoved zagotovila, da verodostojna govedina Kobe nikoli ni prišla na jedilnike.
burger king menu tacos
To je trajalo več kot desetletje. Šele leta 2012 se je resnica o Kobeju razkrila v Forbes preiskavo. Kasneje istega leta so na ameriške obale dovolili majhne količine govedine Kobe, vendar je bila govedina Kobe še vedno precej redka.
Če jo jeste zunaj Japonske, obstaja velika verjetnost, da gre za ponarejeno govedino Kobe
Getty Images Kosi govejega mesa Kobe so zaradi redkosti običajno precej dragi, toda hamburger Kobe, ki ga dobite v lokalni restavraciji, dejansko ni vreden visoke cene. Medtem ko so izrazi „govedina Kobe“, „meso Kobe“ in „govedo Kobe“ vsi blagovna znamka na Japonskem tako da nihče ne more (zakonito) izdati drugih vrst govedine kot Kobe, ZDA ne prepozna zaščitni znak. To je privedlo do neštetih restavracij, ki trdijo, da strežejo Kobeju, pri čemer svoje stranke ne poznajo razlike.
Glede na seznam, ki ga je objavil Business Insider leta 2016 je bilo v ZDA samo devet restavracij, ki so stregle verodostojno govedino Kobe in vse so bile v večjih mestih. Uradna spletna stran Kobe govedine kaže, da je ta seznam nekoliko zrasel , ampak to še vedno ni zelo pogosta v ZDA in je večinoma na voljo v vrhunskih restavracijah.
Tudi če najdete pristno govedino Kobe, morda ne bo pripravljena verodostojno
V Ameriki zrezek ponavadi mislimo kot gost, sočen del mesa - ponavadi z malo koča na zunanji strani. Na Japonskem pa govedino postrežejo precej drugače in Kobe ni nobena izjema. Po navedbah Newsweek , obstaja le nekaj klasičnih načinov priprave Kobeja: pečenje tankih trakov na namiznem žaru, cvrtje tankih trakov s surovim jajcem ali uživanje trakov, namočenih v lonec z vrelo vodo. Pravzaprav ga običajno postrežemo v tako majhnih kosih, da ga jemo s palčkami in se vročine običajno dotakne le približno 40 sekund - velika razlika od žaganja z nožem in vilicami, ki ga vidite pri Ameriški zrezki .
Zaradi tega je resnično težko najti pristno postreženo govedino Kobe. Številne ameriške restavracije, ki ponujajo govedino Kobe, jo pripravijo v ameriškem slogu - čeprav v manjših obrokih kot 16-unčni zrezek, ki ste ga vajeni. Po besedah kuharja Davida Walzoga, izvršnega kuharja v SW Steakhouse v Las Vegasu njihove zrezke Waygu (vključno s Kobejem) postrežejo v kosih približno štiri centimetre kvadratne in kuhali nizko in počasi, običajno do srednje pripravljenosti. Verjetno je slasten, ni pa verodostojen.
Ni dovolj govedine Kobe, da bi šel naokoli
Obstaja nekaj razlogov, da je govedina Kobe v Združenih državah tako redka. Najprej mora izpolnjevati zelo natančna merila, da lahko pridobi certifikat kot govedina Kobe. Ne samo, da mora prihajati iz goveda Tajima-ushi, vzgojenega na eni od le 260 certificiranih kmetij v prefekturi Hyogo, temveč mora tehtati tudi manj kot 1034 kilogramov, poleg tega pa mora imeti tudi določen odstotek klavnih trupov za pusto maščobo. Da bi zagotovili standarde, je treba vse goveje meso Kobe predelati v klavnici Hyogo.
Po navedbah Združenja za promocijo in distribucijo govedine Kobe (preko Eater ), le približno 5000 glav goveda naredi rez in je vsako leto certificirano kot Kobe. Ponudba je v preostalem svetu še bolj redka, saj se večina govedine Kobe prodaja na Japonskem, s le 10 odstotkov ali tako izvoženo iz države. V prvih 11 mesecih leta 2013, samo 17 glav govejega mesa Kobe so bile poslane v ZDA, ki so v povprečju znašale približno 300 funtov na mesec. Da bi to postavili v perspektivo, meni Dober tek , količina govejega mesa Kobe, poslanega v ZDA vsako leto (od leta 2016), je zadoščala le, da 'zadosti povprečni porabi govejega mesa le 77 Američanov'.
Govedina Kobe ni najbolj ekskluzivna govedina na svetu
Getty Images Kljub vsem fanfaram konec Kobe govedina , pravzaprav ni najbolj ekskluzivna govedina na svetu. Ta čast, vsaj po mnenju CNN , gre k svetovno priznani francoski mesarki Alexandre Polmard. Polmardova družina si je že več generacij prizadevala za izpopolnjevanje obdelave mesa, ki vključuje pihanje hladnega zraka nad mesom v okolju pod lediščem, kar omogoča goveje meso za nedoločen čas. Meso je v bistvu postarano kot dobro vino, več let stari letniki pa znašajo 3200 ameriških dolarjev na zrezek.
Kaj še naredi govedino tako posebno? Za začetek se s kravami dobro ravna skozi vse življenje. 'Moja družina ne bi sanjala, da bi gojila živali v lopah, kjer nimajo prostora ali prostora za pohajanje,' je dejala Polmardova. „Tukaj so na prostem, živijo v gozdovih in na parkih. Obstajajo zavetišča, ki jih lahko obiščejo v primeru dežja ali snega. '
kaj pat neely počne zdaj
Tudi med zakolom je njihova raven stresa nizka - Polmard se z njimi celo vsak dan pogovarja. To vodi do bolj nežnega reza govedine, saj krave v stiski opazijo skoke glikogena in mlečne kisline, kar lahko povzroči izgubo občutljivosti. 'Vsa ljubezen in pozornost, ki jo namenjamo našim živalim, pride na krožnik, ko jo okusite,' je dejal Polmard.
Kobe govedina dobi pečat
Kako ste lahko prepričani, ali je govedina Kobe, ki vam postrežejo, pristna? Najbolj očiten kazalnik je cena. Kobe govedina prodaja na drobno za približno 200 dolarjev za funt po najnižji ceni, zato kraj, ki trdi, da streže cenejši zrezek Kobe, skoraj zagotovo leži. Pozorno si oglejte tudi meni. Mnogi od njih vam bodo povedali, od kod prihaja govedina, in Hyogo kot izvor, če je verodostojen. Na seznamu je tudi uradna spletna stran Kobe vse restavracije na svetu služijo pristno govedino Kobe.
Lahko tudi prosite restavracijo vam pokažejo papirje , saj je govedini Kobe priloženo potrdilo, ki potrjuje njegov izvor, skupaj z 10-mestno številko ID in optično prepoznavno kodo QR. Vendar so te vedno v japonščini, zato jih bo morda težko razumeti, razen če znate prebrati jezik. Če ne znate japonsko, poiščite uradni simbol, s katerim označujete Kobe govedina : okrogla roža, obdana s cvetnimi listi. Ta simbol je na vseh papirjih, ki spremljajo pristno govedino Kobe.
