Kako narediti popoln burger za pet fantov

Mislili bi, da bi bilo ustvarjanje kopirnega burgerja Five Guys zelo enostavno; to je samo meso in žemljica. Seveda pa je to nekaj več kot le metanje govedine na vročo površino. Five Guys uporablja zelo specifične izdelke, da dobi ta okus povsem pravi. Presenetljivo je, da je veliko tega, kar spada v hamburger Five Guys, zlahka najti. Če uporabite pravilne stvari in upoštevate formulo, boste pripravili hamburgerje, tako kot to počnejo pri Five Guys.

Opomba: strnjeni recept na koncu za tiste, ki ne marajo branja.

Pojdimo k kuhanju!

Kaj potrebujete za hamburgerje? Potrebuješ meso. Mešal sem enake dele 80/20 vpenjalne glave z 90/10 pečenko. Potrebovali boste tudi žemljice s sezamovim semenom, ameriški sir Kraft, kečap, gorčico, vročo omako in majonezo. Za opremo boste potrebovali dva kuhališča, nelepljivi pergamentni papir, list piškotov, tehtnico za živila in aluminijasto folijo. (Celoten seznam sestavin je na koncu s receptom.)

Pridobite pravo meso

Goveje meso, ki ga Five Guys uporablja v večini svojih trgovin, prihaja iz njega Schweid in sinovi , in če živite na pravih območjih, boste morda lahko nekaj kupili v trgovini. Five Guys uporablja mešanico chuck in pečenica , in nobena od njegovih restavracij nima zamrzovalnikov, zato, da dobite popoln hamburger Five Guys, meso kupite sveže in ga le shranite v hladilniku.

Schweid in Sons ne prodajata mešanice vpenjalne glave in reza, zato bomo morali ta del ponarediti. Alton Brown se razcepi njegova mešanica chuck / sirloin 50/50, in če je dovolj dobra za Altona, je dovolj dobra tudi zame.

Five Guys mesu ničesar ne doda; brez soli, brez popra, brez čebule v prahu - nič. Samo meso in žemljica. Kar zadeva podrobnosti, vam bo Five Guys povedal, da je meso 'dvakrat mleto'. Če se odpravite v lokalno trgovino in povprašate mesarja po 'dvakrat zmletem' mesu, se bo malo nasmejal in pokazal na meso, ki sedi v stojalu. Vsa živila zmeljejo dvakrat: enkrat v pakirnici in enkrat v skladišču. Torej gre za isto meso, ki ga kupite za noč s mesnimi štrucami.

Naredite 'polpete'

Pet fantov povalja meso 3,3-unčne kroglice - če imate tehtnico, lahko to dobite precej natančno - in jih nato razbijete. Ja, smash. Če imate stiskalnico za hamburgerje, jo lahko uporabite, toda v resnici bo delo opravila vsaka ravna površina. Stiskanje burgerja doma brez stiskalnice ali neke vrste uteži je daleč najtežje posnemati. Five Guys svoje hamburgerje slavi po štirih, vendar jih ne pritiskajo štiri naenkrat. Namesto tega pritisnejo posamično, nato pa zložene. Nalaganje štirih kroglic za burgerje eno na drugo in pritiskanje navzdol je katastrofa, ki čaka, da se zgodi. Torej poskrbite, da boste naenkrat razbili le eno hamburger. Kar se tiče metode trika brez težkega tiska, bomo za navdih za našo ponarejanje uporabili Five Guys.

Razbijte jih

Vsi pulti za kuhanje pri Five Guys so nerjaveče jeklo ; Predvidevam, da vaša kuhinja ni takšna. V redu je, to lahko malo prevaramo. Prednost nerjavečega jekla je v tem, da je naravno hladnejši kot običajni pult. Ko mečkate meso, ki privzeto oddaja toploto zaradi trenja, želite, da je mesto, kjer se stiska meso, nekoliko hladnejše od običajnega pulta. Za lažji postopek vzemite piškotek in ga za nekaj minut vrzite v hladilnik. Ni nujno, da je zamrznjen, le nekoliko hladnejši od sobne temperature. Postavite kroglice za burgerje na list, primite 10-palčni lonec iz nerjavečega jekla in pritisnite. Manjši kot je lažni stiskalnik iz nerjavečega jekla, večjo patty boste namazali. Po nekaj poskusih in napakah sem ugotovil, da 16-palčna posoda ni zagotovila sile, da bi hamburgerji postali tako veliki kot Five Guys. To bo stisnjenim hamburgerjem pomagalo ostati skupaj - glej, hamburgerja ni treba!

Lahko poskusite s pritiskom in vrtenjem, kar točno tako zveni, pritisnete navzdol in rahlo obrnete lonec. Če boste dobili neenakomeren pritisk, boste na koncu dobili nekaj hamburgerjev na videz. Samo ne pozabite, vzemite jih po enega. Tudi če poskusite razbiti dva, boste na koncu dobili čudne burgerje. Tu ne iščete ravno kot palačinka, vendar se velikost in ploskost razlikuje od trgovine do trgovine in celo od stiskalnice za burgerje.

Udari ga, obrni, podrgni

Sledi dvostopenjski postopek; Five Guys začne burgerje in žemljice hkrati, vendar na različnih žarih. Očitno gre za dve različni temperaturi. Žemljice so ne premazani z maslom ali majonezo, vendar jih imajo več jajčni okus kot povprečna sezamova žemlja. Z dvema očesoma na štedilniku nastavite eno na približno malo manj kot srednjo (3,5 do 5, če peč uporablja 10-stopenjsko lestvico) in eno na približno srednjo visoko (približno 6,5 na mojem štedilniku). Hladnejši je za žemljice, vroči pa za burgerje. Nočete, da bi s posode plesala voda, kot da je MC Hammer, ravno dovolj vroča, da je trdno pekla.

Če resnično vztrajate pri tostiranju žemljic v toasterju, si želite prizadevati za rahlo popečeno žemljico in uporabite nastavitev peciva, da ne nazdravite na vrhu in dnu žemlje. To lahko storiš, ampak samo živi s sramoto, da varaš.

Dva hamburgerja položite na vročo posodo / ploščat vrh. Pet fantov se jih ne dotakne približno 30 sekund. Po tem kopajte - navadno so precej zaljubljeni na žar - in jih obrnite. Nato spravite dnevne luči iz njih. Five Guys uporablja močan stiskalnik, toda kot vedno lahko to storite z lopatico, tako da pritisnete proti robovom od sredine, da se ta sesalec izravna. Če nimate težkega tiska, svojih hamburgerjev ne boste dobili tako široke, kot jih ima Five Guys. To ni nujno slabo, vendar se ne čudite, če se zdijo nekoliko manjši.

Obstaja šola misli, ki pravi, da je pritiskanje burgerja podobno puščanju mladičev, ki plavajo v škatli na reki. Če pa ti naredi to na pravi način , boste hamburger dejansko naredili bolj mehast in bolj okusen. Pet fantov jih poravna, vendar na zelo natančen način: na napačen način. Trik je, da takoj razbiješ, ko meso postaviš na vročo površino, toda Five Guys tega ne stori. S čakanjem na flip nekaj sočnosti uide iz burgerja. Ampak tukaj ste zaradi hamburgerja Five Guys, zato naredite narobe.

Obleci tiste žemlje

Po preobratu in razbijanju morajo biti žemljice skoraj pripravljene. Pet fantov nazdravi žemljicam, a zagotovo niso dobro narejene. Morali bi biti dovolj nazdravljeni, da bi imeli nekaj dodatkov. Za namen tega 'natančnega' recepta gremo zelo preprosto z le 'mokrimi' prelivi - kečap, gorčica, majoneza in pekoča omaka.

Opomba za vaše ljubitelje čebule. Five Guys predčasno skuha svojo čebulo in gobe v razjasnjenem maslu, nato pa jih samo doda v hamburgerje. Tu ni nobene velike skrivnosti.

Začnimo na vrhu: omake imajo zelo natančen vrstni red. Prva omaka, ki se spusti, je pekoča omaka. Frankina originalna pekoča omaka je vrh izbire, isti, ki je naredil kosti kot ena, uporabljena na prvih piščančjih krilcih Buffalo . Frank's gre najprej na zgornjo pogačo, vse čez vrh pogače.

Naslednji top namaz je majoneza. Five Guys producira svojo majoneza zasebne blagovne znamke , vendar ne bi smelo biti težko ponoviti. Ob 100 kalorij na porcijo , Mayo Five Guys je verjetno nekoliko bolj kremast od vašega običajnega majona, zato imate na voljo tri možnosti: v trgovini poiščite kremasti majonez, stepete rumenjak v standardni kozarec majoneze ali pa preprosto živite z dejstvom, da vaša majoneza ni ' t popolnoma enak kot vi in ​​morda boste prihranili kalorijo v namazu. Ne glede na to je majona razporejena po celotnem vrhu žemlje. Skoraj bi moral iti do robov, na zunaj pa bo vidno malo pekoče omake. Konec koncev ga kar razširiš tako, da natakneš majonezo.

Spodnja žemlja

Na dnu gre kečap in gorčica. Kečap Five Guys je 20 kalorij na porcijo . Tudi Heinz in Hunt. Five Guys ima za dotik več natrija (180 miligramov) kot Heinzovih 160 miligramov , vendar Hunt's pride takoj ob 180 miligramov . Na velikanski posodi s kečapom v trgovini piše 'Heinz', zato je očitno Heinz kečap, vendar njegova posebna mešanica. Če dejansko postavite Five Guysa, Heinza in Hunta drug poleg drugega, je Five Guys po okusu nekoliko bližje Huntovemu kot Heinzu, kupljenemu v trgovini. Če ne rečem, da gre za zaroto, samo rečem, da je Heinz, ki ga uporablja Five Guys, nekoliko drugačen od tistega, ki ga potegnete s police v trgovini.

Kečap na žemljici dobi tri obročke - iz razpršilnika za kečap z majhnim nosom. Gorčica dobi dva obročka. Gorčica je tudi standardna rumena gorčica tudi iz Heinza. Hmm, razen če ... ne, res ne gre za zaroto.

Konča in sir

Burgerje kuhajo približno 2 minuti na svoji obrnjeni strani. Pet fantov se spet obrne in jim da drugo pritisnite z lopatico. Zdi se, da je to po presoji kuharja; nekateri močno pritisnejo, drugi pa jih preprosto tapkajo. (Kuharica Five Guysa, ki je bila priča današnji ilustraciji, je pritisnjena, kot da je ni bilo jutri.) Če se samo pomaknete po nekaterih slikah burgerjev Five Guys, boste na končnem izdelku videli različne stopnje debeline, kar je vse odvisno od tega, kako pritisnite srečna je kuharica. Kakorkoli, šli bodo še približno minuto in potem ... spet obrnili! Šola enega flipa ne velja za Pet fantov. Približno 30 sekund kasneje - uganili ste - spet obrnite. Ampak to je zadnji zlom. Ne pozabite, Five Guys vse hamburgerje dobro pripravi.

Zdaj je čas, da dodamo sir. Five Guys uporablja Kraft ameriški sir , enako kot takrat, ko so se vrata prvič odprla leta 1986. Opazili boste, da je sir nekoliko debelejši od povprečnih izdelkov, ki jih Kraft predela v plastiki. Tisti, ki ga podarite petletnikom, ni tisti, ki ga uporablja Five Guys. Kraft naredi rezino z deli, ki je nekoliko debelejša in nekoliko bolj resnična kot druge stvari. Five Guys tega ne stopi vnaprej; samo se zloži na patty, nato pa se dve patties zložijo skupaj in prenesejo v žemljico. Surova skrivnost petih fantov se sklada sir na sir . Na vrhu žemlje - z majonezom, vročo omako in kakršnimi koli prelivi - mora biti meso obrnjeno navzgor, ne sir.

Preostane le še to, da ga zavijemo v aluminijasto folijo. Pojdite iz kota v kot in jih zložite. Verjetno je konvekcijske lastnosti folije, s katero se sir stopi, saj je sir dejansko dostavljen v žemljico razmeroma nedotaknjen. Toda ravno ta folija vodi tudi do sindroma razmočene žemlje. Eden od udarcev Pet fantov je, da je žemlja razmočena. Tako kot je aluminijasta folija odličen trik vstavite vlago v zastarel kruh , je tudi odličen način, da vlago vnesete v kruh, kadar je tam nočete. Najbolje je, da svoj domači burger Five Guys za približno 60 sekund zavijete v kositrno folijo in ga nato odprete. To bi moralo dati siru dovolj časa, da se stopi in še vedno preprečilo, da bi žemljica prečkala Soggy Styx.

Kako blizu sva?

Jaz sem kopijo burgerjev Five Guys delil s tremi drugimi. Vsi štirje smo že prej pojedli Five Guys, kasneje pa smo imeli popolnoma isti burger. Na zgornji fotografiji je originalni hamburger na levi, moja kopija pa na desni.

Kot lahko vidite, na tej posnetki na moji hamburgerji nisem dobil skoraj dovolj pekoče omake. Ampak to je enostavno nastavljivo. Morala pa sem pogrešati eno stvar, in to je maslo. Nekje v koraku Pet fantov mora biti nekaj masla. (Vir: tisti, ki ne prenašamo laktoze za maslo.) Namazi so bili mrtvi in ​​tudi sira ga je popolnoma prizadela. Tudi puščanje hamburgerja, zavitoga za 10 minut v folijo, je pripeljalo do super gnječastega sira, a rahlo razmočene žemljice. Če je kaj, je copycat Five Guys izdelal vitkejši burger; ni bil tako masten kot original. To pomeni, da mešanica rezanca in vpenjalne glave verjetno ni 50/50, ali pa se razmerja vpenjalne glave in pečenice nekoliko razlikujejo. Ampak na splošno je to skoraj hudič blizu domačega burgerja Five Guys, če tako rečem sam.

• 80/20 vpenjalna glava, približno pol kilograma
• 90/10 pečenica, približno pol kilograma
• 2 sezamovi žemljici
• 4 rezine Kraft ameriški sir, delikatesni

• kečap
• gorčica
• pekoča omaka
• majoneza

1. Zmešajte enakomerna razmerja vpenjalne glave in pečenice. Naredite 4 polpete, ki tehtajo 3,3 unče. Izravnajte kroglice med nelepljivim pergamentnim papirjem.
2. Na različnih žarih hkrati začnite kuhati burgerje na srednje visokih in nazdravljate žemljice na srednje nizkih. Po 30 sekundah obrnite in poravnajte hamburgerje.
3. Ko so žemljice rahlo popečene, jih odstranite s toplote. Zgornjo žemljico obložite z izdatno porcijo ostre omake in majoneza Spodnjo žemljico premažite s 3 obročki kečapa in 2 obročkom gorčice.
4. Približno 2 minuti po prvem flipu znova obrnite burgerje in jih poravnajte po svojih željah. 2 minuti pozneje znova obrnite in spet sploščite.
5. Vsako patty prelijte z 1 rezino sira. Dve patties skupaj sira na sir, in kup naložite med žemljice.
6. Burger zavijte v aluminijasto folijo. Zaviti naj bo vsaj 1 minuto, nato odvijte in uživajte.

Kalorija Kalkulator

Nadstropje:

Starost:

Rast (V Cm):

Teža (V Kg):

Raven Telesne Aktivnosti: Najmanj Nizka Povprečje Visok Zelo Visoko

Izračunati

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu