Dimljeni prsi za žar

Foto: Eric Wolfinger

Sestavine

Prsi

• 1 ½ žlice suha gorčica

• 1 jedilna žlica ancho čili v prahu

• 1 jedilna žlica mleta kumina

• 1 jedilna žlica posušen origano

• 2 čajne žličke granuliran česen

• 1 čajna žlička mleti ingver

• 1 čajna žlička kajenski poper

  najboljši piščanec fil

• 1 čajna žlička košer sol

• 1 5-kilogramski prsi (glejte nasvet)

• 2 skodelice jabolčni les oz čips hickory (glejte nasvet)

• ½ skodelica jabolčni sok

• 2 žlice jabolčni kis

omaka

• 23 skodelica kečap

• ½ skodelica jabolčni kis

• ¼ skodelica pakiran rjavi sladkor

• 1 čajna žlička granuliran česen

• 1 čajna žlička Worcestershire omaka (glejte nasvet)

• 1 čajna žlička košer sol

  je brut šampanjec sladek

• 1 čajna žlička sveže mlet črni poper

Navodila

1. Za pripravo prsi: V majhni skledi zmešajte gorčico, čili v prahu, kumino, origano, 2 čajni žlički zrnatega česna, ingver, kajensko papriko in sol. Z prsi odrežite vse, razen 1/2-palčne plasti maščobe. Prsi položimo na pekač in vse skupaj potresemo z začimbno mešanico. Pokrijte in ohladite vsaj 4 ure ali čez noč.

2. Ko ste pripravljeni za kuhanje, dajte lesne sekance v srednje veliko skledo, pokrijte z vodo in pustite namakati 30 minut. Če uporabljate plinski žar, vse namočene lesne sekance ohlapno zavijte v folijo z odprtino na vrhu in jih pred predhodnim segrevanjem položite pod rešetke žara neposredno nad vir toplote.

3. Srednje segrejte polovico žara (ali na eni strani žara na oglje zakurite srednje močan ogenj), drugo polovico pa pustite neogrevano; predgrejte na 250°F. V steklenički z razpršilom zmešajte jabolčni sok in 2 žlici kisa. Če uporabljate oglje, odcedite sekance in dodajte 1 skodelico oglju.

4. Prsi položite z maščobno stranjo navzgor na rešetke na indirektni ogenj za 2 uri in vsakih 30 minut popršite z mešanico soka, da se navlaži. Postopoma dodajte preostalo 1 skodelico lesnih sekancev v oglje, da ohranite dim.

5. Pečico segrejte na 250°F.

6. Prsi zavijemo v folijo in položimo na obrobljen pekač. Pecite, dokler vilice ne naletijo na upor, ko jih vstavite in notranja temperatura ne doseže 195 °F, 6 do 7 ur.

7. Prsi vzamemo iz pečice in odvijemo folijo. Obrnite brojlerja na visoko. Pecite prsi z maščobno stranjo navzgor, dokler vrh ne postane hrustljav, približno 5 minut. (Pazljivo pazite, da se ne zažge.) Pustite počivati ​​na pekaču, pokritem s folijo, 45 minut do 1 ure pred izrezovanjem.

   začimbe za dodajanje rižu

8. Medtem pripravimo omako: V majhni ponvi zmešajte kečap, kis, rjavi sladkor, granuliran česen, Worcestershire, sol in poper. Na srednjem ognju pustimo vreti. Kuhajte 5 minut.

9. Prsi prenesite na desko za rezanje. Tanko narežite proti zrnu. Postrezite z omako.

Nasveti

Brisket, pridobljen iz kravje prsne mišice, je velik kos mesa, ki tehta do 20 funtov. Toda večina supermarketov ga prodaja v manjših kosih. Pogosto ga boste našli razdeljenega na enega od dveh načinov: mastnejši koničasti kos ostane vlažen med postopkom kajenja.

Številne trgovine z živili imajo lesne sekance za dimljenje, vendar poskusite v trgovini s strojno opremo za večji izbor. So preprosto majhni, posušeni kosi lesa. Čips iz sadnih dreves, kot so češnje, jabolka in hruške, daje blag okus dima, ki je idealen za občutljive ribe in piščanca, medtem ko imajo hikorije, javor, hrast in orehi močnejši okus, ki je najbolj primeren za bolj mastne kose mesa.

Če želite narediti ta recept košer, Worcestershire omako zamenjajte s tamari ali sojino omako.

Narediti naprej

Hladite omako (8. korak) do 1 tedna.

Oprema

Steklenička z razpršilom

Kalorija Kalkulator

Nadstropje:

Starost:

Rast (V Cm):

Teža (V Kg):

Raven Telesne Aktivnosti: Najmanj Nizka Povprečje Visok Zelo Visoko

Izračunati

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu