Copycat P.F. Chang-ova zelena solata, ki ima okus kot prava stvar

Medtem ko večina restavracij dodaja smetano oz maslo k njihovim jedem, da bodo imeli dober okus, te z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov obloge so pakirane v beljakovine in zavite v hrustljavo embalažo. Počutijo se precej brez krivde, zato morajo biti zdravi, kajne? Na žalost so nekdanji zaposleni razlili fižol, da so zavitki solate pravzaprav ena tistih jedi, za katere nočete, da bi jih naročili v restavraciji. Očitno so narejeni iz ostankov piščančjega obroka in enega rekompenzator pravi, da so 'skoraj v celoti narejeni iz maščobe in ščetin.'

Brez teh zavitkov solate življenje preprosto ni popolno, zato smo mislili, da bomo naredili svojo lastno različico, ki je pravzaprav zdrava! Naredili smo malo preiskovalnega dela in pripravili recept, ki je prav tako dober - si upamo trditi, boljši? - kot original. Najboljši del: kuhajo si le 10 minut.

Zberite svoje sestavine za copycat PF Chang's Salate Wraps

Ta recept vsebuje tri sestavine: omako za kuhanje, omako za potapljanje in piščančji nadev. Želeli smo, da so naši solatni zavitki čim bolj verodostojni, zato je bil naš prvi korak pokukati na spletno stran PF Chang. Svoje sestavine dejansko ne navajajo (očitno nas bodo prisilili, da se potrudimo za njihov skrivni recept). Ampak, njihov vodnik za alergene je bil dober začetek za potrditev nekaterih komponent. Razkrilo je, da ta jed vsebuje pšenico, sojo, školjke, sezam, čebulo, gobe, stročnice in koruzo.

Omako za potapljanje smo ugotovili precej enostavno, ker jo naredijo za mizo, zato smo pomislili na tiste majhne kozarce in ramekine, ki jih vidite med obiskom: sezamovo olje, sojina omaka, rižev kis, kitajska pekoča gorčica in čilijeva česnova omaka. Večino sestavin za kuharsko omako smo določili na podlagi informacij o alergenih - sojini omaki, hoisinu in ostrigini omaki - in dodali sladkor za ustvarjanje ravnovesja, vino za kuhanje riža za dodajanje globine in koruzni škrob, da se zgosti. Samo nadev je bilo težje ugotoviti, vendar smo vedeli, da vsebuje piščanca in gobe. Ima tudi nekaj hrustljavega, zato smo dodali vodni kostanj. Od tam smo izbrali beli poper, ki mu daje pridih začimbe, ter česen in zelena čebula, da bi ustvarili popoln profil okusa.

Celoten seznam sestavin in navodila po korakih najdete na koncu tega članka.

najboljši hitro začinjen piščančji sendvič

Ali obloge solate PF Chang uporabljajo mletega piščanca ali celega piščanca?

V številnih receptih za kopiranje solate PF Chang v receptih uporabljajo mleto piščančje meso, vendar smo se odločili za celo piščančja stegna namesto tega. Stvari, ki jih imamo radi pri oblogah solate PF Chang, je njihova tekstura, ki izhaja iz uporabe večjih kosov piščanca. Vendar boste morali piščanca, preden začnete kuhati, sesekljati na roke. Če se to ne sliši kot pravi čas, lahko zagotovo vzamete predmletega piščanca v trgovini. Upoštevajte, da je mleti piščanec, kupljen v trgovini, zelo fino zmlet, zato se ne bo skuhal na enak način. Okus jedi bo približno enak, toda obloge zelene solate bodo manjkale žvečilne teksture, ki jo imamo radi v originalu.

zakaj je goveje meso tako drago

Zakaj smo izbrali stegna? Komentiral je nekdanji uslužbenec PF Chang Reddit da restavracija uporablja 100 odstotkov belega mesa, vsebuje pa tudi maščobe in ščetin iz piščančjih obrokov za predjedi. Vedeli smo, da samo uporaba piščančjih prsi ne bo ustvarila enakega okusa, zato smo se raje odločili za piščančja stegna. Dodatek maščobe v piščančja stegna bi ohranil piščanca bolj sočnega in bolj aromatičnega, kot se je skuhal.

Obloge solate PF Chang uporabljajo ledeno goro, mi pa imamo raje masleno solato

Ok, tukaj smo naredili zamenjavo sestavin, ki žrtvuje pristnost zaradi enostavnosti uporabe. PF Chang's za obloge uporablja solato ledene gore. Ta bledo zelena solata ima svež zaključek in osvežujoč, voden okus, ki piščančemu nadevu doda teksturo in okus. Je tudi ena izmed najcenejše vrste solate , vendar ima pomanjkljivost: resnično je težko odstraniti nepoškodovane liste in težko ga je zviti v zavitke.

Maslena solata pa je mehkejša sorta solate. Morda boste našli oznako kot Solata iz Bostona ali Bibb , in številne trgovine z živili prodajajo hidroponsko pridelane glave kot živo solato z nedotaknjeno koreninsko grudo. Je dražja od ledene gore, v hladilniku pa bo zdržala več kot mesec dni. Liste je tudi lažje odstraniti kot ledeno goro in se okoli nadeva bolje ovijejo, ker so tako mehki. Imajo rahlo drobljenje, vendar je večinoma za to solato značilna žametna, gladka tekstura in maslen okus.

Uporabite vok, da naredite kopijo solate PF Chang's Wrups

Vok je fantastičen dodatek k vaši kuhinji, še posebej, če radi doma pripravljate azijske jedi. Če želite, da so obloge solate PF Chang po okusu čim bližje izvirniku, a vok je najboljši način, da pridete tja. (Zdi se, da je skrivnost tudi pri pripravi obrokov Panda Express doma.) Woksi postanejo bolj vroči kot običajni lonci in ponve, tako da lahko piščanca bliskajo. Tako se hitro in enakomerno skuha, vok pa tudi hitro naredi, da omako duši in jo zgosti, da popolnoma obloži vsak kos piščanca.

Če nimate voka, se vam ne zdi, da bi ga morali kupiti samo za ta recept. Za nadev za obloge solate PF Chang lahko uporabite katero koli visoko stransko ponev in bo vseeno odličnega okusa. Najboljša alternativa voku je litoželezna ponev . Če je lito železo primerno začinjeno, ima podobno lastnost, da se ne lepi kot vok, in se bo dovolj segrelo, da bo piščanca težko zažgalo.

Gobe ​​rehidrirajte za kopirne obloge PF Chang's Solata

Zdaj, ko imamo upoštevane vse sestavine, je čas, da začnemo. Prvi korak k polnjenju zavitkov solate PF Chang je rehidracija šiitake gobe . Suhe gobe najdete v specializiranih trgovinah z živili ali na azijskih trgih, morda pa so na voljo tudi v običajni trgovini. Najdete jih na območju pridelka v bližini česna in čebule ali v prehodih v pločevinkah ali žitih. Če pri iskanju nimate sreče, lahko suhe gobe naročite tudi po spletu.

Če v vaši trgovini najdete sveže gobe šitake, jih lahko vsekakor uporabite. Če ne najdete niti suhih niti svežih gob šitake, lahko zamenjate gobe crimini. Okus ne bo povsem enak, toda gobe crimini bodo zagotovile enako teksturo. Upoštevajte, da svežih gob ni treba namakati v vreli vodi, kar pomeni, da se ne zmehčajo, zato boste gobe pred prvo dodajanjem piščanca morali kuhati pet minut.

sendviči z organskim sladoledom

Piščanca grobo nasekljajte za kopirne obloge PF Chang's

Če ste se odločili, da boste za svojo kopijo PF Chang's Salat Wraps uporabili mleto piščančje meso, lahko ta korak preskočite. V nasprotnem primeru boste morali začeti z grobim sekanjem piščanca. Ne skrbite; ta korak je lažji, kot si mislite. Zgrabite čisto rezalno desko in oster nož. Eno piščančje stegno položite ravno na desko in ga razrežite na dolge, četrtinčne rezine. Ko je piščanec narezan od konca do konca, rezine obrnite tako, da vodoravno tečejo po rezalni deski. Če delate z nekaj rezinami hkrati, vsak kos narežite na četrtinčne kocke. Ne skrbite preveč, da boste naredili popolnoma velike kose; vedno se lahko z nožem vrnete po kockah, da jih po potrebi narežete na manjše koščke.

Obstaja še en način, da piščanca nasekljamo, če nožne spretnosti niso tvoja trdnost. Piščanca narežemo na velike kocke in jih za približno 30 minut postavimo v zamrzovalnik. Dodajte polovico delno zamrznjenih koščkov piščanca v skledo kuhinjskega stroja in utripajte, dokler piščanec ne postane grobo zmlet. Odstranite mletega piščanca in postopek ponovite s preostalo polovico.

Naredite omake za kopirne obloge PF Chang's Lettuce Wraps

Preden začnete z dejanskim kuhanjem, priporočamo, da omake pripravite. Obstajajo dve vrsti omake za obloge solate PF Chang: ena za potapljanje in druga za kuhanje. Piščanec se sestavi zelo hitro - približno 10 minut časa kuhanja - tako da vsekakor želite imeti vse pripravljeni in pripravljeni iti. Sestavine za kuharsko omako radi segrevamo, da se sladkor stopi. Nato dodamo kašo iz koruznega škroba in omako odstavimo z ognja. Koruzni škrob omako zgosti, da se prilepi na koščke piščanca, vendar vam ni treba čakati, da se omaka zdaj zgosti. Omako s piščancem boste kuhali kasneje, zato jo na tem mestu šele pripravljamo za uporabo.

Omaka za potapljanje je zelo prilagodljiva glede na vaše okusne želje. Gre za preprosto kombinacijo sezamovega olja, sojine omake, riža kis , sesekljano zeleno čebulo, kitajsko gorčico in čilijevo česnovo omako. Če so vam všeč stvari na bolj slano strani, dodajte še sojino omako. Povečajte tang z več riževega kisa in dodajte več začimb z dodajanjem gorčične in čilijeve česnove omake. Zabavajte se s tem!

Skuhajte nadev iz kopirne folije PF Chang's Solate Wraps

Ko je vse pripravljeno, je čas, da nadev skuhamo. Kot smo že omenili, če ste zamenjali sestavino in namesto posušenih šiitak uporabljate sveže gobe, jih boste želeli kuhati približno 5 minut, preden dodate piščanca. V nasprotnem primeru lahko olje segrejete v vok ali ponvi iz litega železa na močnem ognju. Dodajte piščanca v ponev in ga kuhajte približno pet minut, da ne postane več rožnat. Ker kuhate na zelo močnem ognju, boste morali piščanca neprestano mešati, da ga ne zapeče.

kakšen je okus geodukov

Ko je piščanec kuhan, v vok dodajte česen, gobe in vodni kostanj. Te mešanice vam ne bo treba kuhati zelo dolgo, saj so se gobe med rehidracijo zmehčale (ali vnaprej kuhane, če ste uporabili sveže). Vodnemu kostanju ni treba kuhati nič časa - posodi dajo hrustljavo teksturo, zato jo je treba le ogreti. In česen se bo zelo hitro skuhal, saj je tako drobno sesekljan, zato bo trajalo le približno dve minuti, da začne česen vonjati. Prepričajte se, da med tem korakom še naprej mešate, da se stvari ne zažgejo na močni vročini.

Dodajte omako in zeleno čebulo nadevu za kopiranje PF Chang's Lettuce Wraps

Na tej točki je polnjenje zavojčkov solate PF Chang skoraj končano. Preostalo je le dodati pripravljeno omako za kuhanje. The molekule škroba v koruznem škrobu so kot gobice: Vpijejo vodo in se razširijo, kar ima za posledico bolj gosto omako, ki lahko obloži koščke piščanca. Vedeli boste, kdaj bo omaka dovolj gosta, kdaj se bo barva iz motne spremenila v bistro in ima vse sijajni sijaj. Tu v resnici ni mogoče prekuhati omake, zato ne obremenjujte preveč časa. Dokler pogosto mešate, da se stvari ne zažgejo, bo nadev odličen.

Ko je omaka lepa in gosta, dodamo sesekljano zeleno čebulo in vok odstranimo z ognja. Preostala toplota iz voka bo zmehčala zeleno čebulo in pripravila njen oster, surov okus. Piščančji nadev lahko postrežete takoj ali pa ga ohladite, preden ga kasneje shranite v nepredušni posodi v hladilniku.

lidia bastianich neto vrednost

Pokrove solate PF Chang postrezite v skodelicah solate

Ko ste pripravljeni za jesti, pripravite skodelice solate. Ne glede na to, ali uporabljate solato iz ledene gore ali masla, je postopek enak za vsako glavno solato. Odstranite vse mehke ali uvele zunanje liste. Nato z ostrim nožem izrežite sredico in previdno odstranite liste, tako da delate od zunaj. Notranji listi so morda premajhni, da bi jih lahko uporabili za obloge solate, tako da jih lahko shranite za solata ali drugo uporabo. Operite liste - to je še posebej pomembno, če uporabljate organsko solato napake radi plazite po notranji solati - in jih postavite v cedilo, da se odcedijo. Od tu naprej morate le odrezati trdo belo steblo na dnu, da jih boste lažje zavili.

Žlico ali dve nadeva zajemite v vsako skodelico solate in žlico na pripravljeni namizni omaki. Lahko tudi ocvrte riževe rezance, ki jih dodate v skodelice, vendar vedno ugotovimo, da je to več težav, kot je vredno, saj ti rezanci nimajo veliko okusa. Nadev za obloge solate PF Chang ima odličen okus tudi v riževih skledah, zato ostanek za kosilo prihranite naslednji dan.

Kako blizu smo se približali prvotnemu zavitku solate PF Chang?

Začeli bomo s tem, da zavitek naše solate PF Chang ni izgledal povsem enako kot original. Barva našega polnila z zeleno solato je bila svetlo rjava, medtem ko je različica PF Chang zelo temne barve. V omaki za kuhanje smo uporabili navadno sojino omako in glede na Najbolj tajni recepti Todda Wilburja , PF Chang's uporablja sojino omako iz črnih gob, da dobi tako globoko karamelno barvo.

Razen barv, nismo imeli pritožb nad našo različico PF Chang's Salatni zavitki. Nadev je imel popolno teksturo: žvečil je bil iz gob in piščanca z odličnim hrustljavim ravnotežjem iz vodnega kostanja. In omaka - oh, tista omaka. Bil je polnega okusa in kompleksen, lepo razmerje med sladkostjo sladkorja in hoisina, zemeljskostjo ostrigine omake in popolno stopnjo slanosti sojine omake. Dodajte žlico začinjene omake za potapljanje in zdelo se nam je, da so naši pokrovi solate boljši od originalnih!

• 5 žlic sojine omake
• ¼ skodelice vode
• 3 žlice sladkorja
• 2 žlici hoisin
• 2 žlici ostrigine omake
• 2 žlici vina za kuhanje riža
• 2 žlički koruznega škroba, pomešanega s 3 žlicami vode
• 1 čajna žlička sezamovega olja
• 1 žlica riževega kisa
• 1 žlica sesekljane zelene čebule
• ½ žlička kitajske vroče gorčice
• 2 žlički čilijeve česnove omake
• 6 srednje velikih posušenih gob šitake (približno ¾ skodelice, ko so rehidrirane in drobno sesekljane)
• 3 žlice olja oljne repice
• 2 skodelici grobo sesekljanih piščančjih stegen (približno 1 funt)
• ⅛ žličke belega popra
• 2 žlici mletega česna
• 1 (8 unč) lahko narezan vodni kostanj, drobno sesekljan
• ¼ skodelica sesekljane zelene čebule
• 1 glava solate z maslom

1. Kuharsko omako pripravite tako, da v majhni ponvi združite 2 žlici sojine omake, vode, sladkorja, hoisina, ostrigine omake in vina za kuhanje riža. Mešanico segrevajte na srednje močnem ognju, dokler se sladkor ne raztopi. Dodamo kašo iz koruznega škroba in premešamo, da se kombinira. Omako odstavimo z ognja in odstavimo.
2. Za omako za potapljanje združite sezamovo olje, 3 žlice sojine omake, rižev kis, sesekljano zeleno čebulo, kitajsko vročo gorčico in čilijevo česnovo omako. To omako lahko prilagodite po okusu tako, da dodate več gorčice in čili omake, če vam je všeč začinjena.
3. Ko so omake pripravljene, nadev začnite z rehidracijo gob šitake. Gobe ​​damo v toplotno odporno skledo in jih zalijemo z vrelo vodo. Gobe ​​stehtamo s skledo ali ploščo in jim pustimo, da sedijo 30 minut ali dokler se ne zmehčajo. Odstranite stebla in gobe na drobno nasekljajte. Dati na stran.
4. Olje oljne repice v vok segrejte na močnem ognju. Dodajte piščanca in beli poper, pri čemer nenehno mešajte, da se piščanec ne zažge. Kuhamo 5 do 6 minut, dokler piščanec ni kuhan in ni več roza.
5. V ponev dodajte mlet česen, sesekljan vodni kostanj in gobe. Med mešanjem kuhamo 1 do 2 minuti, dokler česen ne zadiši.
6. V ponev dodajte omako za kuhanje in dušite na močnem ognju, dokler se omaka ne zgosti, približno 2 minuti.
7. Dodamo nasekljano zeleno čebulo in vok odstavimo z ognja.
8. Piščančjo mešanico zajemite v liste maslene solate in jo prelijte z omako za potapljanje.

Kalorija Kalkulator

Nadstropje:

Starost:

Rast (V Cm):

Teža (V Kg):

Raven Telesne Aktivnosti: Najmanj Nizka Povprečje Visok Zelo Visoko

Izračunati

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu