Zdi se, da je sladki krompir eden tistih polarizirajočih živil - ljudje ga imajo radi ali pa ga sovražijo, vendar je težko najti nekoga, katerega okus je ambivalenten do dobrega starega sladkega krompirja.
Če ste ljubitelj sladkega krompirja, verjetno niste dobro kuhanega. Morda ste jih poskušali uporabiti kot bolj zdrav nadomestek običajnega krompirja, ne da bi upoštevali zelo različne kemijske strukture in profile okusov obeh zelenjadnic. Ali pa vas morda preganjajo spomini na tisto groteskno, razmočeno pečenko iz sladkega krompirja, ki jo je teta vsako leto prinesla na zahvalno večerjo.
Kot že dobro vemo ljubitelji sladkega krompirja, ima lahko sladki krompir resnično božanski okus. S značilno kremasto notranjostjo in niansirano, nežno sladkostjo je sladki krompir odlična osnova tako za slane jedi kot za sladice, ki jih uživajo v ustih - tega ne more reči veliko drugih zelenjadnic!
Ne glede na to, ali vsak dan jeste sladki krompir ali ga ne prenašate, berite naprej - morda se boste naučili kakšno stvar o tem, kako ga kuhati na pravi način (ali če že pripravljate sladki krompir, ki ga imate radi) , morda se boste naučili, kako jih narediti še boljše).
Tu je nekaj glavnih napak domačih kuharjev, ko kuhajo sladki krompir.
Pozabil sem očistiti sladki krompir
Thierry Zoccolan / Getty Images Tako kot običajni krompir, sladki krompir so gomolji - ker je sladki krompir pravzaprav škrobnata, vlaknasta korenina rastline, raste pod zemljo, prekrit z umazanijo in zemljo. Medtem ko se kmetje in distributerji trudijo, da vsak sladki krompir očistijo in pospravijo, preden pridejo do trgovin z živili in na trge kmetov, je verjetno, da ima večina sladkega krompirja na koži še nekaj ostankov umazanije.
Poleg umazanije lahko vaš sladki krompir vsebuje pesticide in druge neprijetne ostanke ruševin na njihovi koži . Čeprav je lahko lenariti in domnevati, da je vaš sladki krompir že dobro očiščen, ga morate resnično temeljito očistiti z zelenjavnim čopičem in nekaj tople vode, preden ga dejansko začnete kuhati ali rezati. Tudi če ne načrtujete uživanja lupine sladkega krompirja, je dobro, da ga dobro očistite, preden ga olupite, saj lahko umazanija in ostanki s kože pridejo v stik z mesom vašega sladkega krompirja. postopek luščenja in rezanja.
najdražji kaviar na svetu
Seveda dodaja še en korak k celotnemu postopku kuhanja, toda ali res želite, da se vaš obrok uniči, ko ugriznete v umazanijo sladki krompir? Preprosto izvlecite te gobice in začnite čiščenje.
Shranjevanje sladkega krompirja v hladilnik
Batat je izredno trdoživa in trpežna zelenjava; posledično traja res dolgo, da se pokvarijo. Pod ravno pravšimi pogoji lahko korenovka zdrži razvpito dolgo in sladki krompir niso nobena izjema - vendar je pomembno vedeti, da so pravi pogoji nujno potrebni. Sladki krompir mora biti v suhem, nekoliko hladnem (vendar ne preveč hladnem!) Okolju - sobna temperatura je kot nalašč za to zelenjavo.
Kleti in kleti so idealne, toda vaša kuhinjska shramba je verjetno dobro mesto tudi zanje. Hladilnik? Ne preveč. Po navedbah komisije za sladki krompir Severne Karoline dajanje sladkega krompirja v hladilniku lahko da trdo sredino - in lahko negativno vpliva na okus. Poleg tega boste morda opazili, da se ohlajeni sladki krompir nekoliko posuši in zakrni.
Za razliko od druge korenovke, ki lahko zdrži celo sezono ali več, bo sladki krompir le traja približno en mesec v shrambi. Kljub temu je to veliko daljši rok trajanja kot večina druge nekorenske zelenjave.
Uporaba različnih sort sladkega krompirja zamenljivo
Izbirate lahko med različnimi sortami sladkega krompirja do pegastega belega in vijoličnega. In tako kot boste morda ugotovili, da je zlati krompir Yukon boljši za pire krompir kot recimo krompir Russet, obstaja pravi način za uporabo različnih vrst sladkega krompirja, ki jih boste našli na trgu.
Glede na Huffington Post , v Severni Ameriki obstajata dve glavni vrsti sladkega krompirja, ki se goji in prodaja: eden z zlato kožico in belim mesom, drugi pa z bakreno kožico in pomarančnim mesom, slednji pa si verjetno predstavljate, ko pomislite na sladki krompir. Toda na vrhu teh dveh prevladujočih sladkih krompirjev boste našli tudi veliko drugih vrst , na primer japonski vijolični sladki krompir in Haymanov sladki krompir, ki ima rumeno-zeleno meso.
Zdaj imajo vsi enak osnovni okus - lahko pa imajo zelo različne strukturne značilnosti, kar pomeni, da se bodo različno lotili različnih načinov kuhanja. Bele različice imajo ponavadi teksturo, ki je nekako vmes med trdnim krompirjem Russet in kremasto oranžnim sladkim krompirjem - zato se bistro bolj ostri kot oranžne in so odlične za pripravo krompirček iz sladkega krompirja . Po drugi strani pa, če pripravljate sladko krompirjevo enolončnico, bi vam morale pomagati oranžne različice, saj so bolj bogate in kremaste konsistence.
Sladki krompir uporabljajte samo v slanih jedeh
Michael N. Todaro / Getty Images Sladki krompir je odličen kadar koli v dnevu - ne glede na to, ali gre za sladko krompirjevo kašo v času zajtrka ali za pražen sladki krompir ob večerji, bodo poskrbeli za neverjeten obrok, če ga boste pravilno skuhali. A če se omejujete na slane pripravke sladkega krompirja, zamujate toliko neverjetnih sladic, ki bi jih lahko pripravili s škrobno koreninsko zelenjavo - navsezadnje je v imenu, da so sladke, zakaj pa ne uporabite te sladke, saharinske kakovosti v svoj prid?
rachael ray ločen ali ločen
Tudi ne govorimo samo o sladki krompirjevi enolončnici - ja, sladka krompirjeva pečenka je lahko okusna poslastica na zahvalni večerji, obstajajo pa tudi ogromno število bolj rafiniranih in niansiranih sladic na osnovi sladkega krompirja, ki si zaslužijo širšo ceno. Od klasične pite s sladkim krompirjem do bolj nenavadnih receptov, kot so piškoti iz sladkega krompirja, obstaja toliko različnih načinov, da sladki krompir vključite v svoj desertni repertoar.
Ker je sladki krompir po naravi precej sladek, vam omogoča, da nekoliko zmanjšate vsebnost sladkorja v domačih sladicah, hkrati pa dodate bolj zapleteno, skoraj karameli podobno sladkost, ki je rafinirani sladkor preprosto nima.
Praženim sladkim krompirjem dodamo preveč olja
Ko pripravljate praženi sladki krompir, morate biti previdni glede količine olja, ki ga uporabljate za oblogo krompirja. Večinoma je manj boljše - oljčno olje dodaja lepo bogato kakovost krompirju, če pa ga dodate preveč, ga lahko namočite in mu preprečite, da bi se popolnoma zdrobil (lahko celo rešite, če olja sploh ne uporabite , še posebej, če sladki krompir pečete celega).
Pri praženem sladkem krompirju, ki je bil narezan na koščke, je olje bolj namenjeno dodajanju aromo po krompirju - uporaba nevtralnega olja za praženi sladki krompir je v redu, toda za resnično izboljšanje kakovosti okusa vašega sladkega krompirja uporabite eno od svojih najljubših oljčnih olj ali celo malo stopljenega masla, da povečate faktor 'wow'. Olje jim pomaga, da ostanejo vlažne, hkrati pa jim omogoči, da se na zunanji strani strdijo, in resnično poveča bogastvo celotne jedi - dodajte ga preveč, na vašem krožniku pa bo mastna in neprijetna zmešnjava.
Če ste novi v praženju sladkega krompirja, se držite približno ene žlice olja za en velik sladki krompir - pozneje lahko vedno prilagodite in dodate še nekaj za okus, vendar učinkov dodajanja preveč olja ne morete zares obrniti. na pekač.
Dodajanje preveč sladkorja v sladke krompirjeve enolončnice
Pekač iz sladkega krompirja je nenavadno edinstvena ameriška jed, ki je za toliko družin postala glavna zahvalnica - kot Kremen poročali leta 2018 , to je 'zelo razkošna zvarka', ki se 'pojavi na mizah jedilnic Američanov za vsakoletno kamejo, na veselje nekaterih in zgražanje drugih' vsako leto, ko pride sezona puranov. Zakaj pa je tako razkoren? No, za začetek bi lahko bilo, da so sladki krompir in marshmallowi res čuden par.
Verjetno pa je tudi, da domači kuharji preprosto pripravijo svojo sladko krompirjevo enolončnico malo presladko . Če svoji sladki krompirjevi enolončnici dodajate kup sladkorja, boste morda nekoliko pretiravali. Sladki krompir je naravno sladek, zato v svojo enolončnico ne smete dodajati ogromnih količin sladkorja, sicer bodo stvari pretirane.
Ker ima sladki krompir lepo, bogato sladkost, ki je veliko bolj subtilna in niansirana kot sladkor, bo dodajanje veliko več v enolončnico premagalo to značilno naravno sladkost in utišalo zapletene okuse jedi.
so vroči žepi zdravi
Izmetavanje lupin iz sladkega krompirja
Kar zadeva uživanje sladkega krompirja, ni skrivnost, da je sladka, žametna notranjost glavna atrakcija. Toda to ne pomeni, da bi morali odpravi kože popolnoma. Nekateri pripravki iz sladkega krompirja bodo zahtevali, da jih olupite, vendar je veliko drugih trenutkov, ko ohranjanje kože, pritrjene na meso, dejansko izboljša okus in teksturo vašega obroka, hkrati pa zagotavlja številne koristne hranilne snovi.
V celoti, neolupljeno sadje in zelenjava imajo navadno več vitaminov, antioksidantov in vlaknin kot njihovi olupljeni kolegi - to zagotovo velja za sladki krompir. Če pustite kože, boste znatno povečali vsebnost vlaknin v sladkem krompirju in vam priskrbeli veliko dragocenih mineralov, kot sta kalij in magnezij - vsi ti so prisotni tudi v mesu, vendar v mejnih razmerjih.
Na primer Živi močno pravi, da neolupljen sladki krompir vsebuje približno 475 miligramov kalija na 100 gramov; olupljen sladki krompir vsebuje le približno 230 miligramov na 100 gramov, kar pomeni, da se več kot polovica kalija nahaja v koži. Če jeste sladki krompir zaradi njegove hranilne vrednosti, je odstranjevanje kožic ena največjih napak, ki jih lahko naredite, saj olupljenemu sladkemu krompirju preprosto primanjkuje hranilne vrednosti neolupljenega.
Vreli sladki krompir izprazni hranila
Številni ljubitelji sladkega krompirja radi razglašajo zdravstvene koristi uživanja sladkega krompirja: z ostalimi lupinami so odličen vir vseh vrst vitaminov in mineralov, kot smo že omenili. Vitamini in hranila v sladkem krompirju se lahko med številnimi drugimi koristmi bori proti raku, izboljša vaš vid in poveča delovanje možganov - toda vse to lahko propade, če niste previdni pri načinu kuhanja.
Kuhanje zelenjave večinoma pomeni eden najslabših načinov da jih skuhate, če poskušate čim bolj povečati hranilno vsebnost. Poleg tega vam ostanejo nežne in kašaste zelenjave, ne glede na zelenjavo, ki jo kuhate. Enako velja za sladki krompir - ko ga zavrete ali poparite, voda izloči hranila, ki so prisotna v zelenjavi, kar znatno zmanjša njihovo hranilno vrednost, razen če vode, v kateri ste jo skuhali, uporabljate za zalogo ali enolončnico. Če želite prehransko najbolje izkoristiti svoj denar, je priporočljivo, da sladki krompir pečete z lupino in zavito v folijo, da zmanjšate izgubo hranil med kuhanjem.
Na boljši strani kuhanje sladkega krompirja zniža tudi glikemični indeks, kar bi po mnenju dr. Michael Gregerja lahko koristilo SFGate , Dr. Greger je dejal, da ta znižani glikemični indeks pomeni, da boste po zaužitju kuhanega ali parjenega sladkega krompirja dobili manjše koncentracije inzulina.
Nakup neprijetnega ali modrega sladkega krompirja
Kot pri vsakem živilskem izdelku, ki ga kupite v lokalnem supermarketu ali na trgu kmetov, boste tudi pred sladkim krompirjem skrbno opazovali, preden ga boste strpali v nakupovalno košarico. Medtem ko je 'grd' sladki krompir, ki je čudno grmičast in nenavadne oblike, v redu za nakup, se izogibajte nakupu sladkega krompirja, ki je videti poškodovan ali ima ureznine in žlebove, ki razkrivajo nekaj mesa.
Modrice in ureznine lahko meso izpostavijo bakterijam, ki bodo pospešile proces kvarjenja - verjetno je, če ima sladki krompir katerega od teh madežev na mestu nakupa, že začelo propadati in bo še bolj neugodno ko se odločite, da jih boste dejansko skuhali.
koliko je Costco kartica
Med postopkom pošiljanja se bo nekaj sladkega krompirja zagotovo poškodovalo ali malo porezalo - to je samo narava načina prevoza pridelkov od kraja do kraja in glede tega ne moremo veliko storiti. Toda za vsak poškodovan sladki krompir v vaši trgovini bi morali najti veliko neokrnjenih in robustnih, ki so popolnoma sveži in pripravljeni za kuhanje.
Uporaba starega sladkega krompirja
Čeprav lahko sladki krompir zdrži strašno dolgo, se lahko, če ga ne hranijo v pravih razmerah, zlahka pokvari - če imate sladki krompir teden ali dva v kuhinji, boste želeli bodite pozorni na to in se prepričajte, da ni nobenih znakov, da bi vam gomolj začel zahajati. Pred kuhanjem sladkega krompirja ga vedno temeljito preglejte, da se prepričate, da je čim bolj svež, tako da vam ni treba skrbeti za nobeno zdravstveno tveganje, povezano z jedo pokvarjeno hrano . Morda je bilo čudovito, ko ste ga kupili - vendar takšni ne ostanejo za vedno.
Precej enostavno je ugotoviti, ali se vam je sladki krompir pokvaril - to bi morali biti sposobni uporabite svoja čutila da ugotoviš, ali tvoj sladki krompir ni več tako sladek. Če je mehkoba omejena na eno mesto na sladkem krompirju, je morda skušnjava, da samo odrežete to regijo krompirja in skuhate preostanek, vendar bi morali resnično premetati celoto, saj to pomeni, da bo okus celotnega krompirja spremenjena in morda niti ni varna za uživanje.
Ob predpostavki, da je sladki krompir bistveno bolj zdrav kot običajni krompir
Ali se trudite jesti bolj zdravo in razmišljate o tem, da bi naslednjič, ko greste na kosilo, naročili prilogo krompirčka s sladkim krompirjem namesto tistega dobrega običajnega pomfrija? Ne tako hitro. Sladki krompir slovi kot bolj zdrava alternativa običajnemu krompirju, čeprav dejanske koristi za izbiro sladkega krompirja pred običajnim niso tako velike.
Čeprav je sladki krompir zagotovo bolj zdrava možnost, je njegova hranilna vsebnost le nekoliko boljši od belega krompirja in uporabljeni način kuhanja lahko močno vpliva tudi na hranilno vrednost zelenjave. Sladki krompir in krompir imata skoraj enako kalorično vsebnost ter enako količino beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Hranilno pomemben sladki krompir ima rahlo prednost, navaden bel krompir pa dejansko več kalij kot sladki krompir.
Ne shranjujte ostankov rezin surovega krompirja v vodi
Sladki krompir je lahko velik . Možno je, da v enem sedenju ne boste želeli skuhati celotnega sladkega krompirja - če ste že nasekljali in narezali celoten sladki krompir in se zavedate, da vam dejansko ni treba kuhati vsega naenkrat, se morda sprašujete, kaj opraviti s preostalimi.
Če pustite razrezane koščke sladkega krompirja v shrambi, je recept za hitro kvarjenje - brez trde kože, ki bo zaščitila meso, bo hitro podlegel bakterijam in plesni, če ne bo pravilno shranjen. Toda če jih preprosto vržete v posodo Tupperware in jih shranite v hladilnik, jim boste dali profil neprijetne teksture in okusa . Poleg tega se meso, izpostavljeno zraku, izsuši veliko hitreje kot nedotaknjen sladki krompir in morda boste našli svoje rezine in kocke hitro skrčite .
Rešitev? Preostanke narezanih kosov sladkega krompirja vrzite v posodo in jih pokrijte z vodo - dodajanje vode v posodo bo zagotovilo, da bo sladki krompir ostal lep in vlažen, ne da bi se skuhal, preden ga boste lahko skuhali.
