Če bi obstajala govedina Rushmore, bi Wagyu zavzel dve mesti. Ne pričakujte, da boste našli to govedino v vašem lokalu fast burger joint vendar, kot ga običajno najdemo na jedilnikih japonskih zrezkov. Mesojedci, ki želijo aromatično govedino, se zanjo pogosto znajdejo v precej penih. Na primer osem zrezkov Wagyu iz zrezkov Omaha vam bo vrnil 425 USD. To je en kos govedine, kjer se resnično želite prepričati skuhajte zrezek pravilno .
Ne glede na to, ali goveje meso Wagyu kupite pri mesarju ali ga naročite v meniju, v redu zrezki, je nenehno bo drago. Glede tega, zakaj bi se zaradi cene te krave lahko reklo: 'Sveta krava!' preprost odgovor je seveda zato, ker je tako dobrega okusa. Očitno pa je nekoliko bolj zapleteno.
Marmoriranje pripoveduje zgodbo in določa ceno
Če bi vzeli surovo ploščo govedine Wagyu in jo postavili poleg kosa izbrane govedine - razvrstitev po USDA - opazili bi veliko več marmoriranja. Marmor se nanaša na tiste mastne bele proge, ki jih najdemo po govedini. Pomislite nanje kot na močne kristale z okusom, ki vplivajo tako na njegovo nežnost kot na celoten okus (prek Množica krave ). Kosek govedine Wagyu bo imel bistveno več marmorja kot kateri koli ameriški glavni kos govedine in bo fantastično okusen.
Tu pa je stvar - to marmoriranje se ne zgodi preprosto po naključju. Veliko dela gre za dvigovanje govedine Wagyu do te mere, da lahko krava proda za stotine ali celo tisoče (prek Business Insider ). Japonski kmetje začnejo mladim teletom steklenice z mlekom hraniti ročno, dokler niso stara približno 10 mesecev. Na tej točki jih prodajo drugemu kmetu, ki ima nalogo, da jih pita s posebno krmo iz sena, pšenice in riža. Sploh ne pomislite na hranjenje teh krav s koruzo - preprosto je previsoka v sladkorju in spodbuja hitrejšo rast (preko Samotna gora Wagyu ).
Mlade krave to grizejo trikrat na dan, pri tem pa vložijo čim manj energije. Ideja je krave razvajati v okolju brez stresa, ker srečna krava naredi kravo boljšega okusa.
Govedina Wagyu prihaja iz posebne vrste krav
Martin Bureau / Getty Images Ni samo kako goji se krava, ki daje zrezke Wagyu, dejansko pa krava sama. Obstajajo vse vrste krav in nekatere so bolj cenjene kot druge, ko gre za to, kaj se konča v meniju zrezkov. Wagyu se dejansko nanaša na določeno pasmo goveda in vsi se nahajajo na Japonskem. Seveda bo država, ki ima skoraj popoln nadzor nad virom, zahtevala visoko ceno, ko bodo druge države potrkale, in prav to velja za japonske krave Wagyu.
Po navedbah Readerjev izvleček , Japonska črna, japonska rjava in japonska ražolca sestavljajo tri glavne kategorije wagyuja - čeprav je lahko odštekanih sort na stotine. Prvo govedo Wagyu je v ZDA prišlo v sedemdesetih letih in še danes je v ZDA le približno 5.000 polnokrvnih Wagyu, to je le delček odstotka od 94,8 milijona govedi na ameriških rančih.
Večina Wagyujev v ZDA je japonske sorte Black, Japonska pa sploh ne bo pomislila na izvoz svojih najboljših krvnih linij Wagyu. Pravzaprav so v celoti prepovedali izvoz Wagyuja v ZDA - zaradi česar je še dražji, kot je bil prej (prek Kongresna knjižnica ).
pazi železni kuhar amerika
Govedina Wagyu je lahko zelo, zelo draga
Buddhika Weerasinghe / Getty Images Pokaj okoli nekaj Spletna mesta za živino v ZDA in izvedeli boste, da lahko kupite mlado črno kravo Angus za približno 1.250 USD. Po navedbah Business Insider, to je resna kupčija v primerjavi s stroški krave Wagyu, ki lahko znašajo tudi do 30.000 USD - na spodnjem koncu. Na dražbi teleta Wagyu dosežejo približno 40-kratno ceno ameriškega goveda, cene nekaterih sort pa so lahko naravnost smešne.
Vzemite cenjeno Matsusaka Wagyu iz prefekture Mie, dela japonske regije Kansai. Vse zaklane krave so deviške, kar nekateri trdijo, da je meso bolj mehko, a ne glede na to, ali to drži, so krave prodali za kar 400.000 dolarjev.
Pripravite se na veliko plačilo, če želite preizkusiti Wagyu
Instagram Zaradi redkosti in privlačnosti za hrano restavracije, ki prodajajo Wagyu, zanj vedno zahtevajo visoko ceno - tudi kadar je ponarejena. Leta 2016 je bila restavracija v Torontu razbita zaradi prodaje lažnih Wagyu (prek Dnevni obrok ). Pravi Wagyu lahko najdete v severnoameriških restavracijah - vendar jesti hamburger Wagyu ni za tiste z lahkotno denarnico.
Japonska restavracija SakaMai v New Yorku na primer prodaja goveje drsnike Wagyu po 85 dolarjev za kos. 'Ker je Wagyu tako težko najti v ZDA, da, imamo številne kupce, ki prihajajo k nam samo zato, da bi poskusili Wagyu,' je povedal predstavnik SakaMai Business Insider .
