Scott Olson / Getty Images V zadnjih nekaj letih je prišlo do premika pri hitri prehrani z ljudmi, ki so zašli iz dežele pogonski pogon in vrednost obrokov v korist hrane, sestavljene na kraju samem. Govorimo o pojav verig za hitro sprostitev , Chipotle Mexican Grill pa je gonilna sila tega trenda. V primerjavi s skoraj vsako drugo uspešno verigo hitre prehrane na trgu Chipotle pri svojem poslovanju uporablja nasproten pristop. Ni dolarskega menija oz otroške igrače , ljudje pa sploh nimajo možnosti naročiti že pripravljenega obroka in jih čakati v grelnem pladnju. V svetu hitre prehrane je Chipotle zagotovo črna ovca.
Chipotlejev pristop k hrani in uspeh, ki je sledil, pa ni prišel brez nekaj neravnin na cesti. Podjetje je imelo nekoliko sporne odnose z McDonald'som in je preneslo številne škandale z varnostjo hrane. Všeč ali sovražite, tukaj je zgodba o številnih vzponih in padcih Chipotleja.
Ustanovitelj Chipotle je želel odpreti restavracijo z odličnimi jedmi
Tasos Katopodis / Getty Images Če pomislite, da ima ustanovitelj Chipotleja Steve Ells svoj ocenjena neto vrednost od 200 milijonov dolarjev, je očitno, da mu je poslovanje z burrito zelo dobro. Uspeh Chipotle Mexican Grill ni ravno od sreče, toda gradnja imperija na mehiški ulični hrani skorajda ni bil kulinarični načrt, ki ga je imel Ells zase.
Oni diplomiral z ameriškega kulinaričnega inštituta leta 1990 in pred odhodom začel lastno podjetje kuhati v legendarni restavraciji Stars v San Franciscu. Burritos naj bi bil le kratkoročni poslovni podvig za ustvarjanje denarja za restavracijo fine-dining. 'To bi bila ena restavracija,' je dejal Ells NPR (prek CNBC ) . „Vedela sem, da so restavracije s polnimi restavracijami neskladen predlog. Hočem reči, da pogosto prenehajo poslovati. Marže je težko narediti, zelo težko upravljati. In tako sem želel, da je Chipotle varnostna kopija. '
Izkazalo se je, da Chipotle seveda ni rezervni načrt in Ells je dve leti delal vsak dan, medtem ko je njegova restavracija burrito naraščala. 'Spomnim se, da sem se vsakič, ko sem odprl Chipotle, počutil nekoliko krivega,' Priznali so . 'Spomnim se, da sem bil nekoliko kriv, ker nisem sledil svoji resnični strasti. A to je sčasoma izginilo. In spoznal sem, da je to moj klic. '
Ni trajalo dolgo, da je Chipotle postal lokalni hit
Instagram Če je bil kdaj čez noč uspešen prehrambeni posel, se Chipotle zelo približa. Steve Ells je svojo prvo lokacijo odprl leta 1993 v bližini Univerze v Denverju na aveniji East Evans 1664. Komaj je bila velikost današnjih restavracij Chipotle - prva taqueria je bila le 850 kvadratnih metrov z enako veliko mesečno najemnino.
'Zelo smo bili zaskrbljeni, Steveov oče, Bob Ells povedal Bloomberg . 'Ugotovili smo, da obstaja verjetnost, da bi se verjetno moral vrniti domov in živeti z nami, in morali bomo še naprej subvencionirati njegov dohodek.'
Kljub temu, da niso imeli nobenega menija, pa lokalno prebivalstvo ni trajalo dolgo, da so začeli kupovati burito. Ells je prvi dan poslovanja zaslužil nekaj sto dolarjev, drugi dan pa je odprl svojo restavracijo. Pregled v Novice Rocky Mountain prišel kmalu zatem in kmalu zatem je prvi Chipotle postregel s 1000 buritovi na dan in Ells je presegel cilj, ki si ga je zastavil, da bo v prvem letu ustvaril 24.000 dolarjev dobička.
Mehiški posel z ulično hrano Ells se je izkazal za neverjetno uspešnega in v samo štirih letih je prevzel območje Denverja s 14 lokacijami Chipotle in letno zaslužil med 14 in 18 milijoni dolarjev.
Minimalistična zasnova Chipotle je bila bolj namenjena prihranku denarja kot pa kul
Twitter Številne restavracije s hitro prehrano v zadnjih letih posodabljajo videz svojih prostorov. Od Wendy's prenovo svojih trgovin z reciklirani materiali Hardee poskuša dati svojim trgovinam a facelift to 'praznuje ameriško mestece', minimalizma v postavitvi restavracij s hitro hrano je zdaj bolj kot kdaj koli prej. Chipotle se te oblikovalske estetike drži že vrsto let, z izpostavljenimi cevovodi ter obilico nerjavečega jekla in vezanega lesa. Čeprav je videz danes v redu, je bil na začetku bolj namenjen prihranku nekaj dolarjev.
duff goldman neto vrednost
'Za veliko uspehov ni bilo veliko denarja,' je dejal Ells povedal Podjetnik . 'Uporabiti smo morali nekaj zelo osnovnih materialov, vendar naj ti govorijo o tej znamki, ki sem jo ustvarjal.'
Veliko materialov za prvih nekaj trgovin, ki jih je Ells kupil v lokalnih trgovinah s strojno opremo na območju Denverja. Odločitev za uporabo več surovih in golih kosti gradbenih materialov je nekaj, za kar ustanovitelj Chipotle meni, da je vzporedno s poudarkom blagovne znamke na precej poenostavljenem meniju. 'Vidiš surove sestavine,' je dejal Ells. 'Potem te surove sestavine dvignete, upajmo, v nekaj posebnega.'
Danes ima podjetje več kot 1000 restavracij, arhitekturno podjetje pa se ukvarja z modeli - čeprav so lokacije Chipotle še vedno opremljene z veliko jekla in vezanega lesa. To je nekako njihova vibracija.
McDonald's je bil ključen za Chipotlejevo rast
Nicolas Asfouri / Getty Images Prve restavracije Chipotle so financirali s pomočjo staršev in družinskih prijateljev Steva Ellsa. Bob Ells je sinu dal 75.000 dolarjev za začetek operacije, do leta 1996 pa Ells dvignil dodatno 1,3 milijona dolarjev - toda ta denar bi Chipotleu za zdaj vzel le še večji vlagatelj.
Preko prijatelja prijatelja Boba Ellsa se je Steve lahko povabil McDonald's sedež v Illinoisu, kjer je pripravil vzorčenje Chipotlejeve ponudbe hrane. Hrana je bila takoj na udaru direktorjev Golden Arches in tekom leta so bili podrobnosti zlikani in McDonald's prišel na krov kot vlagatelj in je v prvem letu za rast Chipotleja namenil 50 milijonov dolarjev - z veliko več denarnih naložb, ki še prihajajo. Podjetje ni imelo za seboj le veder denarja McDonald'sa za pomoč pri rasti, temveč je imelo na razpolago tudi znanje McDonald'sa, ko je to rast močno povečalo.
'Pomagali so nam, da se naučimo nekoliko bolje spremljati svojo hrano in sisteme,' je povedal gimnazijski kolega Steve Ells in nekdanji vodja socialnih medijev Joe Stupp. 'In mislim, da so nam pomagali razumeti, kako je voditi večjo verigo, česar prej nismo mogli zares ugotoviti.'
The McDonald's denar se je izkazal za gorivo za rast Chipotle in do leta 2005 je podjetje imelo razširjeno na 460 restavracij.
Chipotle in McDonald's niso vedno videli oči v oči
Andrew Renneisen / Getty Images Leta 2005 McDonald's razšla s Chipotlejem vzela 1,5 milijarde dolarjev, ki jih je zaslužila z rastjo verige, in se vrnila k hamburgerjem in krompirčku. Strokovnjaki in vlagatelji v industriji so od takrat presodili, da gre za McDonald's, kar pomeni veliko napako, in poudarili, da bi bilo v manj kot desetletju 1,5 milijarde USD vrednih 15 milijard USD. Vendar pa je verjetno, da je poslovni odnos preprosto tekel.
Chipotlejev nekdanji direktor komunikacij Chip Arnold je poslovni odnos opisal kot odnos z malce trenja. 'O tem bi razmišljal v smislu, da je McDonald's bogat stric in Chipotle kot razdražljivi nečak, kamor vzamemo denar in smo mu hvaležni, a dovolj trmasti in močne volje, da bomo z njim vseeno naredili, kar želimo, ' Je rekel Arnold . McDonald's je Chipotle poskušal namestiti pogonski sklop, razviti meni za zajtrk in celo spremeniti ime restavracije.
'Eden izmed fantov McDonald'sa je menil, da bi ga morali imenovati' Chipotle Fresh Mexican Grill ', ker je bil izraz' fresh 'tako dober izraz, in Baja Fresh ime 'sveže', 'je dejal takratni sopredsednik Chipotle Monty Moran.
Steve Ells je stvari preprosto povzel, saj imata podjetji zelo različni pristop do hrane in ljudi. Kar zadeva izstop McDonald'sa, McDonald's Izvršni direktor Steve Easterbrook (ki takrat ni bil izvršni direktor) je dejal, da je Chipotle v bistvu motil pozornost, ki je pozornost odvrnila od blagovne znamke McDonald's.
Chipotlejeva ne-gensko spremenjena politika je bila dobra za poslovanje
Joe Raedle / Getty Images Sveži pridelki in meso so merilo delovanja Chipotleja že leta, toda leta 2013 je podjetje s svojim pristopom k hrani zares začelo nekaj obračati. Kot del gesla podjetja 'hrana s celovitostjo' je Chipotle napovedal, da bo služil samo hrano, ki ni bila gensko spremenjena. „Preglednost in zagotavljanje informacij našim strankam o tem, od kod prihaja njihova hrana, je bistveni del tega, kdo smo kot podjetje, in menili smo, da je razkritje GSO ključni del tega,“ Vodja programa Hrana s integriteto, Je rekel Joshua Brau ob uri.
Medtem ko je bilo postrežbo z gensko nespremenjenimi živili za podjetje dražje in je povzročilo zvišanje cen menijev, se je odločitev izkazala za velik udarec pri Chipotlejevi bazi. Do leta 2014 prodaja v isti trgovini so se povečale za skoraj 17 odstotkov s 36-odstotnim povečanjem neto dohodka. Potezo so takrat pohvalili vlagatelji za dajanje tisočletnim potrošnikom kaj so želeli in pomagali restavraciji izstopati od konkurentov s hitro prehrano.
Toda Chipotlejeve trditve o gensko nespremenjenih organizmih so bile postavljene pod vprašaj
Joe Raedle / Getty Images Odmik od ne-gensko spremenjenih živil je bil zagotovo priljubljen, vendar to ne pomeni, da je vsak njegov vidik utemeljen v resnici. Kot je poudaril National Geographic , pozornost namenjena nevarnostim prehranjevanja GSO hrana je pogosto hype, ki temelji na slabi znanosti. Kljub nekaterim raziskavam, ki so pokazale, da živina, gojena z GSO, ni dala mesa, mleka in jajc, ki bi bila nič manj zdrava kot gojena živina, se Chipotlejeva potiska brez gensko spremenjenih organizmov izkazala za uspešno ... večinoma.
Aprila 2016 je podjetje zadelo tožbeni zahtevek da Chipotlejeva kampanja brez GSO ni bila povsem resnična. V tožbi naj bi trdili, da so restavracije prodajale meso in mlečne izdelke iz živine, ki je bila rejena na vsaj nekaj gensko spremenjenih krmih in da je soda v njenih fontanskih pijačah uporabljala gensko spremenjena sladila. Kaj je in kaj ni gensko spremenjena hrana, pa je lahko nekoliko zapleteno, odvisno od tega, koga vprašate. Chipotle je vrnil udarec in trdil, da so 'razumni potrošniki' razumeli, da je nekatera gensko spremenjena krma lahko del prehrane krav, vendar to še ne pomeni, da je bilo goveje meso gensko spremenjeno.
Čeprav vprašanje še ni pravno urejeno, sodišča Chipotleja niso prekinili in zahteve družbe za zavrnitev tožb, vloženih v Kaliforniji, Marylandu in New Yorku, so bile zavrnjene.
Izstrelitev Chipotlea je bila katastrofa
Twitter Queso, najsi bo za potapljanje tortiljinega čipsa ali nanos slojev v burrito, je priljubljena sestavina teksaško-mehiške kuhinje. Kljub temu pa nikoli ni dober znak, ko stranke v tako priljubljeni verigi, kot je Chipotle, označite sir kot 'zločin proti siru.' Torej, kje se je Chipotle zmotil s tem, kar bi moralo biti zanesljiv hit?
No, v resnici gre za to, da se Chipotle poskuša preveč domisliti svojega vprašanja in ga prisiliti, da se prilagodi poslanstvu podjetja 'hrana z integriteto'. Queso je običajno narejen iz predelanih sirov Velveeta , in to v očeh Chipotleja ni imelo veliko integritete. 'Aditivi naredijo tipična vprašanja zelo dosledna in predvidljiva, vendar sploh niso v skladu z našo prehransko kulturo,' Rekli so leta 2017 . 'Naše vprašanje se lahko nekoliko razlikuje, odvisno od značilnosti ostarelega sira cheddar, uporabljenega v vsaki seriji, toda uporaba samo resničnih sestavin je tisto, zaradi česar je naša hrana tako okusna.'
Samo tiste 'prave sestavine' so bile kupcem vse prej kot okusne. Ljudje tweeted slike vprašanja, ki je šel naravnost v smeti, in delnice podjetja so se hitro potrudile. Na srečo je podjetje našlo način za izboljšanje - odvisno od tega, koga vprašate - skladnost sira tistih pravih sestavin v receptu queso in izdelka ostanki v meniju.
Chipotleja so prizadeli številni škandali za zastrupitev s hrano
Scott Eisen / Getty Images Škandal s zastrupitvijo s hrano lahko za vedno odvrne zveste kupce in vlagatelje spravi v takšno paniko, da lahko ogrozi prihodnost restavracije. Chipotle to vse dobro ve, saj se podjetje od leta 2015 dalje bori z izbruhi zastrupitve s hrano.
Septembra 2015 je podjetje imelo svojega zastrupitev s hrano škandal, ko restavracije v Minnesoti so bili prizadeti zaradi izbruha salmonele zaradi slabih paradižnikov. Nekaj mesecev kasneje, vsaj vzhodno 35 Primeri E. coli v Washingtonu in Oregonu sta bila povezana z restavracijo. Chipotle je medtem začasno zaprl 43 restavracij, medtem ko je preveč naslovov novic, ki bi jih lahko šteli, samo prineslo nočno moro podjetja. Sledilo je več izbruhov onesnaženja hrane in podjetje je leto zaključilo s trgovinami Chipotle v Ljubljani devet držav spopadanje s težavo. Steve Ells se je opravičil tistim, ki so zboleli, a škoda je že bila storjena in podjetje jo je videlo padec zalog leta 2016 zaradi nereda.
Bilo bi lepo, če bi vam lahko povedali, da se je Chipotle lotil prisilene Zemlje in s tem je bil konec, vendar to žal ni tako. Podjetje ima si prizadeval za odpravo izbruhov kontaminacije hrane, vendar je bila ki jih pestijo na skoraj letno od leta 2015.
najboljša tovarniška jed iz sira
Razlogi za to, da delavci Chipotle vedno govorijo, da je guac odveč
Povejte osebi, ki pripravlja vašo hrano v Chipotleju, da želite guacamole in zagotovo vas bo opomnil, da stane dodatno. Kot da bi bili neki nizkoljubni ljubitelj buritosa, ki se ne bi mogel razmetavati za kremasto avokado dobrota, ki je guac ... kaj daje ?!
Po besedah Chrisa Arnolda, nekdanjega direktorja komunikacij pri Chipotle, zaposleni to počnejo, tako da kupcev dodatna cena ne ujame. 'Ne želimo, da bi bili kupci presenečeni nad dodanimi stroški, zato ljudem povemo, kadar koli to zahtevajo,' Arnold je dejal leta 2015 . 'Vsaka restavracija za guac ne zaračuna dodatno, zato morda obstajajo stranke, ki pričakujejo, da tudi mi ne.' Obstaja tudi še en razlog, ki se skriva v tem, da si hitreje priskrbite hrano.
Če bi zaposleni, ki bi zanemarili obveščanje strank, gvakamole odvečni, bi to zagotovo povzročilo upočasnitev vrstice, pri čemer bi veliko zmedenih kupcev spraševalo o dodatnih stroških. Kar zadeva to doplačilo, pa cena vašega guacamole je dovzeten za vse od vremenske razmere do vladne izdaje tarife za avokado iz Mehike. Seveda se lahko izognete doplačilu za plačilo Chipotleja, da naredite svoj guac in sam si ga šibaj doma z uporabo lastnega podjetja recept za guacamole.
Menedžerji Chipotle se morajo držati strogega kontrolnega seznama
Scott Eisen / Getty Images Da bi trgovina Chipotle uspela, mora delovati kot dobro vodena ladja, upravnik pa je kapitan, ki skrbi, da ladja ostane na poti. Menedžerji Chipotle se pregledujejo četrtletno in so podvrženi 39-točkovnemu kontrolnemu seznamu različnih pasti, ki se jim je treba izogniti med tem postopkom pregleda. Nekdanji izvršni direktor, Monty Moran poklical 'najpomembnejše orodje' za zagotavljanje, da vodja vodi uspešno trgovino. Ja, precej resno je.
Torej, kaj je na tem 39-točkovni kontrolni seznam ki lahko naredi ali zlomi upravnika? No, poleg običajnih točk o pripravi hrane obstajajo tudi bolj niansirane stvari, kot je zagotavljanje, da so zaposleni navdihnjeni s Chipotlejevo vizijo, in ustvarjanje okolja, v katerem so novi zaposleni pripravljeni za uspeh. Če večkrat ne bo uspel opraviti 39-točkovnega kontrolnega seznama, bi menedžer očitno dobil konzerve, če pa je vodja tako spreten, da lahko zaposlenega dvigne na vodstveno raven, dobi sladkih 10.000 ameriških dolarjev bonusa.
Trgovine Chipotle imajo skrbno izbran glasbeni seznam predvajanja
Scott Olson / Getty Images Nihče ne hodi po glasbo v Chipotle ... ali pa ne? Po navedbah Reklamni pano , kustos seznama predvajanja za Chipotle, je eno najbolj vročih del v glasbeni industriji. Tako je, podjetje ne vrže nobene stare internetne radijske postaje, da bi jo ljudje poslušali, medtem ko jedo tacose, temveč jih je sestavil strokovnjak in ta glasbeni mojster je Chris Golub. Golub ima predznanje tako v živilski industriji kot v glasbi, zaradi česar se je dobro znašel na položaju, ko se je Steve Ells leta 2009 obrnil nanj glede izdelave seznamov predvajanja za restavracije Chipotle.
'Kar počne naše podjetje, je tisto, kar najraje imenujem, ustvarjanje glasbene identitete,' Je rekel Golub . Golub sodeluje z drugimi strankami prek svojega podjetja Studio Orca, toda Chipotle je daleč največji in včasih prebrska 300 pesmi, preden izbere popolno, ki dopolnjuje tortiljine žetone. Golub mora ugotoviti, da ta idealna pesem ni nekaj, kar bi preprosto temeljilo na privlačnem utripu upoštevaj tudi gradbeni materiali restavracije. Betonska tla in obilo jekla ne delujejo vedno dobro z nekaterimi glasbenimi zvoki. Samo nekaj o čem razmislite, ko boste naslednjič uživali v svoji posodi z burritom, Peter Tosh pa bo igral čez zvočnike.
Chipotle je poskušal preseči buritose
Jason Bahr / Getty Images Chipotle je poskušal narediti to, kar je storil za buritose tako s hamburgerji, pico in azijskimi skledami z rezanci, toda žal se ta prizadevanja niso izkazala za tako priljubljena kot tacos in guacamole.
Chipotle se je preizkusil v azijskih skledah z rezanci in rižem leta 2011 z ShopHouse, verigo 15 trgovin, ki so bile razpršene po Kaliforniji, Illinoisu, Marylandu in Washingtonu, DC, ShopHouse ugriznil prah leta 2017 pa je žrtev borbe podjetja s svojimi vprašanji varnosti hrane. Naslednji na sekljalniku je bil Tasty Made, burger z eno samo trgovino, ki se nahaja v Lancasterju v Ohiu odprta leta 2016 v poskusu, da bi izkoristil koncept, podoben burgerju In-N-Out. Za razliko Burger In-N-Out , ljudje se v vrstah za Tasty Made niso vrstili in hrana ni dobila najboljših ocen. Na kratko je bila spremenjena jedilnica, vendar ni bila dovolj in Tasty Made je zadnji hamburger obrnil leta 2018.
Podjetje še vedno stopa v igro s pico s svojimi pizza fugi v obliki tekoče linije - Pizzeria Locale. Občasne picerije začela leta 2011 iz Kolorada in se sčasoma razširil na Kansas City in Cincinnati. Vendar se te lokacije niso dolgo držale in Pizzeria Locale je zdaj spet na pravi poti dve lokaciji v Denverju.
