Trdo kuhana jajca so lahko okusna in vsestranska. So zelo proračunsko prijazne in jih ne traja dolgo, lahko pa jih vržete v hladilnik, da jih lahko hitro prigriznite doma ali na poti.
Ena najboljših stvari pri teh jajcih je, da lahko z njimi naredimo toliko, ko jih pripravimo, tako da jih narežemo na solato ali sendvič ali spremenimo v jajčno solato do izdelovanje vražjih jajčec ali pa jih jemo naravnost z nekaj soli in popra.
Toda trdo kuhanih jajc ni vedno tako enostavno narediti in če so prekuhana, postanejo zelo hitro razočarana. Nihče si ne želi zelenkastega ali sivega jajčeca ali tistega, ki se razpada in je trdo ali gumijasto. Toda za popolna trdo kuhana jajca gre za tehniko - od tega, kako shranjujete jajca, do vrste lonca, ki ga uporabljate, do temperature vode in kako dolgo in kje jo kuhate.
Če ste razočarani nad kuhanimi jajci, jim le dajte nekaj časa. S temi nasveti samih strokovnjakov je do popolnih trdo kuhanih jajc le nekaj preprostih korakov!
Kako lahko shranjevanje jajc vpliva na vaša kuhana jajca
Morda se zdi nenavadno, toda kako so vaša jajca shranjena v hladilniku po nakupu v trgovini, lahko dejansko vpliva na to, kako izginejo vaša trdo kuhana jajca!
„Shranjevanje jajc na glavo - z drugimi besedami, to bi ohranilo zračni žep zgoraj in spodaj - lahko pomaga pri centriranju jajčnega rumenjaka. Zračni žep se sčasoma poveča in posledično rumenjak potisne v sredino za lepše trdo kuhano jajce, 'Palak Patel, kuhar v Inštitut za kulinarično izobraževanje , povedal Pire .
Ko naredite trdo kuhana jajca, je shranjevanje precej preprosto. Pustite, da se ohladijo in jih nato postavite v hladilnik, od tega trenutka naprej pa naj bodo dobro jesti približno en teden (prek PureWow ) .
Torej, čeprav se zdi nenavadno, da lahko na sestavino vplivate, še preden jo pripravite ali skuhate, gre pri kuhanih jajcih zares res. Torej imejte v mislih ta pomemben prvi korak in nasvet, če nameravate s svojo naslednjo serijo svežih jajc izdelati trdo kuhana jajca.
Za izdelavo trdo kuhanih jajc uporabite lonec prave velikosti
Jajca rabijo prostor za kuhanje, velikost lonca, ki ga uporabljate, pa bo zelo pomembna, če jim zagotovite dovolj prostora. Ne poskušajte strpati preveč jajc v dve premajhni posodi, saj bo to povzročilo več težav pri izhodu teh jajc.
Vprašanje je, da lahko jajčeca, če je lonec prenatrpan, neenakomerno kuhajo, kar pomeni, da se nekateri deli jajc kuhajo hitreje kot drugi (prek Kitchn) . To velja tudi, če je lonec premajhen ali če iz vode štrli kakšen košček jajčec, saj jajčece nad vodo preprosto ne bo kuhalo z enako hitrostjo kot preostalo jajčece, ki je že potopljeno.
Vendar je treba skrbeti več kot celo vrenje: bolj natrpan lonec pomeni tudi večjo verjetnost, da jajca počijo. In to ni samo vprašanje rezultatov in kakovosti jajc, ampak razpokano jajce je slabo za predstavitev in ne nekaj, kar boste želeli postreči svojim gostom na malici.
Za popolnoma kuhana jajca sta potrebna pravilen čas in temperatura
Izdelava trdo kuhanih jajc je znanost, saj so najmanjše podrobnosti pomembne. Toda čas in temperatura nista majhna zadeva - v resnici bodo naredili ali razbili trdo kuhana jajca.
„Velika jajca potrebujejo 12 minut kuhanja v vreli vodi, če so hladna iz hladilnika, in 11 minut, če so na sobni temperaturi. Majhna jajca bodo potrela le 10 minut vrenja, da se bodo trdo kuhala, 'Devan Cameron, kuhar in lastnik Braised & Deglazed , povedal Pire .
Pomembno je omeniti, da so te številke za po voda že vre. Nekateri kuharji svetujejo, da vodo zavremo, preden dodamo jajca, da dosežemo konstantne rezultate - obstajajo pa drugi z drugačnimi nasveti, o katerih bomo razpravljali spodaj.
Po mnenju Camerona je vrenje vode pred dajanjem jajc še posebej učinkovito, če jajca kuhate v večjih serijah. 'Nekoč sem delal s kuharjem, ki je v zelo velik lonec hladne vode dal približno 100 jajc, ga zavrel in nato nastavil časovnik za 12 minut. To je bila velika napaka, kajti ko je voda zavrela, so bila jajca že prekuhana, «je dejal Cameron.
Morala zgodbe je: Najprej zavremo vodo (razen po spodnji metodi), nato dodamo jajca in šele nato nastavimo čas. Po mnenju nekaterih strokovnjakov boste s tem dobili stalno dobro kuhana jajca.
Alternativni postopek za popolnoma kuhana jajca
Če nočete čakati, da voda zavre, preden vstavite jajca, lahko poskusite tudi alternativni postopek za popolnoma kuhana jajca.
Najprej boste nežno položili jajca v ponev, nato pa jim dodajte hladno vodo, preden ponev zavre. 'Hladna voda je ključnega pomena za to, da voda zavre približno v 8 do 10 minutah za dosledno kuhanje trdo kuhanih jajc,' Palak Patel, kuhar v Inštitut za kulinarično izobraževanje , povedal Pire . To pravilo velja za štiri skodelice vode.
In ne pozabite biti nežen: 'Hočete nežno vrenje, saj trdo vretenje lahko razpoka jajčeca, preden se strdijo,' je dejal Patel. Preverite, ali so na jajcih majhne razpoke, ki se lahko razširijo v vodi.
Ko voda zavre, lonec odstavimo z ognja in ga pokrijemo s pokrovom. Nato nastavite časovnik za 10 minut, takoj ko vidite, da voda začne vreti. Nato, pravi Patel, izpraznite vodo in nežno povaljajte jajca v lonec, da se lupine sprostijo. Nato jajca za 15 minut postavite v hladno ledeno kopel. 'Hlajenje jajc v ledeni kopeli pomaga ohranjati rumenjak zlato in olajša luščenje,' je dejal Patel.
Ko so jajca kuhana, začnite lupiti na širokem koncu jajčeca v bližini zračnega žepa in si prizadevajte, da odstranite lupino v velikih kosih, svetuje kuhar.
Po kuhanju razpokajte trdo kuhane jajčne lupine
Izdelava trdo kuhanih jajc je za mnoge med nami v teku, in če ste kdaj prekuhali jajca, boste morda opazili, da se včasih ob robovih obarvajo čudno sivo. Tega si nihče ne želi!
Toda zakaj se zgodi ta čudna barvna reakcija? 'To je zaradi žvepla, ki se po kuhanju ujame pod lupino,' je dejal Devan Cameron, kuhar in lastnik Braised & Deglazed , povedal Pire . Ampak ne skrbite - žveplo ni strupeno: žveplo, v skladu s WebMD , je vrsta aminokisline, ki ima v naravi veliko namenov, vendar jo najdemo tudi v beljakovinah - kot so jajčni beljaki pomagajte telesu presnavljati hrano . V bistvu železo v jajčnem rumenjaku in žveplo v beljakih reagirata, ko se prekuhata in naredita grdo sivo barvo, pravi Jessica Gavin iz Kulinarični znanstvenik .
Ne glede na to, kako neškodljivo je žveplo, to še ne pomeni, da ga želite pogledati. Torej, poskusite ne prekuhati jajc in se izognite tej neprivlačni težavi! Toda tudi jajca bodo imela boljši okus, če jih ne boste prekuhali, zato je to vsa spodbuda, ki jo potrebujete.
Pri močnem vrenju uporabite stara jajca
Morda se zdi nerazumljivo - najboljša jajca bi bila sveža, kajne? Toda pravzaprav ne vedno in primer trdo kuhanih jajc je en tak primer.
Stara jajca bolje delujejo pri močnem vrenju, ker se raven pH (AKA tudi raven kisline) v jajčecu spreminja, ko se stara, zaradi česar ga je veliko lažje olupiti (prek Popsugar ).
Torej, najboljša stvar, ki jo lahko naredite za to serijo jajc v hladilniku? Preden jih malo počakajo, naj malo posedijo: 'Jajca starajte približno en teden, če še ni potekel rok uporabe, zato jih bo veliko lažje olupiti,' Devan Cameron, kuhar in lastnik domače kuhinje Spletna stran Braised & Deglazed , povedal Pire .
kuhar Carl Ruiz smrt
Seveda nočete, da se jajčeca toliko starajo, da bodo to minila Datum veljavnosti , zato bodite vedno pozorni na nalepke!
Kuhanim jajcem dodajte kis za lažje lupljenje
PH, kemijski izraz ki se nanaša na kislost predmeta ali sestavine, se ponovno pojavi v postopku trdo kuhanih jajc, tokrat pa zato, ker govorimo o dodajanju običajne sestavine shrambe, da spremenimo pH vaših kuhanih jajc.
Tako kot se spreminja raven pH pri starejših jajcih, bo tudi dodajanje kisa kuhanim jajcem spremenilo raven pH in olajšalo lupljenje jajc - in to je vedno dobrodošlo. Tudi to je zelo enostavno.
'V vodo, v kateri se jajca ohladijo, dodajte dober brizg belega kisa in pustite, da se namaka 5 do 10 minut,' Devan Cameron, kuhar in lastnik Braised & Deglazed , spletna stran s kulinaričnimi nasveti Pire .
Z nekaj priročnega kisa boste jajca čarobneje lažje olupili in vam jih niti teden dni ne bo treba pustiti v hladilniku!
Poskusite trdo vreti jajca v cvrtniku
Medtem ko bi bil očiten način kuhanja serije trdo kuhanih jajc v loncu z vrelo vodo (od tod tudi izraz trdo kuhana), se je nedavno pojavil trend, ki vključuje kuhanje jajc v cvrtniku - brez vode na vse !.
Cvrtnik je naprava, ki sedi na pultu in deluje podobno kot konvekcijska peč, peč ni potrebna. Uporablja se za vse, od kril do krompirčka, vendar v skladu z AllRecipes , iz njega lahko pripravimo tudi trdo kuhana jajca.
Ta kramp, rojen na TikToku, je tako preprost, kot da jajca postavite v cvrtnik in nato aparat za približno 15 minut nastavite na 250 stopinj Celzija. Po tem jajca samo gredo v ledeno vodno kopel, da ustavijo postopek kuhanja in olajšajo lupljenje. Končali ste s popolnoma kuhanimi trdo kuhanimi jajci, ki niso suha, prekuhana ali gumijasta. Zdi se predobro, da bi bilo res, a ni. Trdo kuhana jajca brez vrenja? Tehnologija je neverjetna!
Ali pa kuhana jajca pripravite v instant loncu
Podobno kot zgodba z zračno cvrtnikom je tudi v trendovskem Instant Potju še eno nepričakovano mesto za serijo trdo kuhanih jajc.
'Če bi moral do konca življenja izbrati en način kuhanja kuhanih jajc, Instant Pot trdo kuhana jajca bi bilo to, 'Jessica Randhawa, glavna kuharica in ustvarjalka zadaj The Forked Spoon , povedal Pire .
Zakaj je Randhawa tako všeč tej metodi? No, predstavitev je velik del tega - jajčne lupine se ne držijo. Nikoli, niti enkrat. 'S silikonskim stojalom za jajca, ki ga lahko zložite v lonec, lahko naredite popolna trdo kuhana jajca v razsutem stanju, kot nalašč za predjedi iz jajčec,' je dejal Randhawa.
Vse, kar morate storiti, je, da dodate eno skodelico vode v notranjo posodo Instant Pota, daste v košaro z jajci ali parnikom, nastavite na ročni način z visokim pritiskom za 5 minut in nato pustite, da se tlak sprosti naravno 5 minut, čemur sledi hitro sproščanje in nato ledena kopel.
