Jupiterimages/Getty Images Pamela Seal
Če kuhate in pečete dovolj dolgo, boste prej ali slej naleteli na recept, ki zahteva topljenje sestavin v dvojnem kotlu. V francoski kuhinji se to koristno orodje imenuje a vodna kopel , kar dobesedno pomeni 'vodna kopel'. Taljenje čokolada , priprava jajčnih krem ter nekatera testa in omake zahtevajo nežnejše segrevanje, dvojni kotel pa pomaga.
V bistvu dvojni kotel omogoča postopno segrevanje ene posode, ki je vstavljena v drugo, s pomočjo pare, glede na Nejevoljni gurman . Spodnji lonec napolnimo z nekaj centimetri vode in segrevamo na neposrednem ognju, dokler ne postane soparno. Zgornjo posodo vstavimo v spodnji lonec, vanjo pa damo sestavine, da se postopoma stopijo.
Uporabite lahko več različnih vrst dvojnih kotlov, vključno z nizom loncev s pokrovom, ki jih je mogoče zložiti na enega, kjer se eden varno prilega drugemu. Razen če se ponavljate po istem receptu ali potrebujete ta pokrov iz kakršnega koli razloga, res ni treba vlagati v to vrsto kompleta. Parni kotel lahko naredite sami z dvema predmetoma, ki ju verjetno že imate v kuhinji.
Izdelava lastnega parnega kotla z loncem in skledo
josera/Shutterstock
Izdelava dvojnega kotla je preprosta. Potrebujete dva predmeta: skledo, odporno na vročino, in lonec. Sklede za ta namen so običajno izdelane iz nerjavečega jekla ali stekla, kot je navedeno na Mojstrski tečaj . Posoda naj bo nekoliko večja od lonca, vendar se po možnosti tesno prilega. Lonec, običajno ponev z ročajem, mora biti dovolj velik, da sprejme skledo.
železni kuhar gordon ramsay
Pri izbiri lonca katere koli vrste nerjaveče jeklo za eloksiran aluminij zadostuje. Prepričajte se le, da je dovolj globoka, da se posoda ne dotika vroče vode pod njo. Če se to zgodi, lahko povzroči pregrevanje in uniči vaše sestavine. Večina receptov, ki zahtevajo dvojni kotel, zahteva pogosto, če ne nenehno mešanje. Po potrebi lahko uporabite vroče blazinice ali rokavico za pečico, da stabilizirate skledo, medtem ko se sestavine stopijo skupaj in dosežejo pravo konsistenco glede na vaš recept.
Enostavno pripravljen parni kotel, kot je ta, v večini primerov pomaga, zato vam ni treba kupiti dvojnega kotla, ki ga je mogoče zložiti na enega. Edini čas, ko boste morda morali razmisliti o vlaganju v enega, je, če nameravate redno pripravljati stvari, kot so dušeni cmoki. V tem primeru boste potrebovali varno pritrjen pokrov, ki je priložen.
