Absolutno najboljši pastrami v ZDA

Kot veliko živil, pastrami ima dolgo in bogato zgodovino, ki se je odvijala čez stoletja in celine. Čeprav se o njegovem izvoru včasih razpravlja, per Resna prehrana , nekateri zgodovinarji trdijo, da je pastrami potomec turške pastirme, mesnega izdelka, ki je 'bolj podoben temu, kar danes poznamo kot goveji jekey.'

V začetku leta 1900 so judovski priseljenci začeli prihajati v ZDA v velikem številu. Mnogi so odprli svoje delikatese in ponudili novo amerikanizirano različico poslastice. Ta ponovitev je bila bolj dimljena in nežnejša od predhodnice. Kmalu pastrami ni bil le priljubljena jed – bil je sinonim za judovsko-ameriško kuhinjo. Dandanes boste na jedilniku katere koli samospoštljive judovske delikatese našli sendvič s pastrami.

Kot rojstni kraj te poslastice v Združenih državah je New York dom številnih najboljših dobaviteljev pastrami v državi. V Los Angelesu je tudi več ikoničnih trgovin s pastrami in odkrijete jih lahko več kot le nekaj vmes. Od velikega jabolka in mesta Angeles do srednjega zahoda in osrčja Teksasa, tukaj boste našli absolutno najboljše pastrami v ZDA.

Langer's Delicatessen - Los Angeles, Kalifornija

'Je mehko, a hrustljavo, nežno, a žvečljivo, poprovo, a kislo, dimljeno, a pikantno. Je simfonični orkester, različni inštrumenti so združeni, da igrajo en popoln akord. Stane osem petdeset in je, skratka, umetniško delo.' Takole je Nora Ephron zaključila svojo odo vročemu sendviču s pastrami, ki ga strežejo v Langer's Delicatessen, sendviču, za katerega samozavestno trdi, da je najboljši na svetu (prek The New Yorker ).

Postavitev kalifornijske delikatesne ponudbe na vrh seznama je drzna poteza za vsakogar, vendar ima dodatno težo zaradi Ephron . Ne samo, da je bila priznana pisateljica rojena Newyorčanka, ampak je napisala tudi scenarij za 'Ko je Harry srečal Sally', ki ima posebej nepozaben prizor v drugi delikatesi, znani po sendviču s pastrami (več o tem v nadaljevanju). Ephron pa ni sam v svoji pohvali. Slavni kritik hrane Jonathan Gold je potrdil, da 'Langer's verjetno streže najboljši sendvič s pastrami v Ameriki' (prek Los Angeles Times ).

Kako torej Langerju to uspe? Po besedah ​​lastnika Norma Langerja je vse v pripravi. Delikatesa svojo pastrami kuha dlje kot druge restavracije (skoraj tri ure) do te mere, da je dovolj mehka, da jo je mogoče ročno rezati. Še en razlikovalni dejavnik je kruh. Langer's odda svoj rženi kruh zunanjim izvajalcem, vendar ga dopeče doma za popolnoma vroč, svež izdelek. Končni rezultat je prijeten sendvič, za katerega vam bodo številne zahtevne brbončice povedale, da je tako dober, kot se le da.

gorska rosa sladkega okusa strele

Katz's - New York, New York

Katz's Delicatessen je verjetno najbolj znana delikatesa v ZDA. Ustanova sega v 19 ^th stoletja, ko je bila majhna delikatesa, znana kot Iceland Brothers. Leta 1910 sta Willy Katz in njegov bratranec Benny odkupila lastnike in restavracijo preimenovala. Od takrat je v družinski lasti. Kljub svoji znameniti zgodovini je Katz's svojo slavo v veliki meri zgradil na podlagi dveh dejstev: Restavracija se je ikonično pojavila v 'Ko je Harry srečal Sally' in streže tisto, kar mnogi trdijo, da je absolutno najboljša pastrami v državi.

Poglobimo se v zadnje dejstvo. Pri Katzu so pastrami delo iz ljubezni, kar dokazuje čas, ki ga delikatesi porabijo, da pridejo prav. Pastrami v restavraciji prihaja iz popka, posebej mastnega kosa mesa (via Resna prehrana ). Uporablja rožnato sol za sušenje, obogateno z natrijevim nitritom, ki zagotavlja okus in daje mesu značilno rožnato barvo. Po dvo- do štiritedenskem postopku sušenja se pastrami začini z začimbami, ki vključujejo čebulo, česen, poper in koriander. Nato se dva do tri dni dimi na nizki temperaturi. Nazadnje meso skuhamo in kuhamo na pari, dokler ni dovolj mehko, da ga lahko ročno režemo. Ostane le še, da je pastrami naložen na kilometer visoko in da si poženeš apetit.

Zingerman's - Ann Arbor, Michigan

V poznih sedemdesetih letih prejšnjega stoletja sta prijatelja Ari Weinzweig in Paul Saginaw, ki sta skupaj delala v michiganski restavraciji, začela razmišljati o odprtju lastne restavracije (prek Zingermanova ). Razpravljali so o dolgem seznamu možnih kuhinj. Na koncu se je par vedno znova vračal k nečemu, kar sta oba uživala kot otroka: judovski hrani.

Hitro naprej do 15. marca 1982, ko je Zingerman's Delicatessen odprla vrata svoje lokacije v Ann Arboru, kjer stoji še danes in kjer boste pogosto videli študente in domačine v vrsti okoli bloka. Restavracija ima obsežno meni , a nič ni boljše od njegove pastrame, ki je pritegnila pozornost The New York Times in USA Today . Zingerman ponuja tri pastrami sendviči : Don's Rhythm & Blues, ki vključuje pastrami in gorčico na rži; Jenny's Fix, s pastrami, švicarskim sirom ementalcem, zeljno solato in domačim ruskim prelivom; in Binny's Brooklyn Reuben, sestavljen iz pastrami, švicarskega sira ementalca, domačega ruskega preliva iz kislega zelja, vse na kruhu pumpernickel na žaru. Brooklyn Reuben je bil izglasovan za delikatesni najboljši sendvič s strani svojih strank.

Če ne morete priti vse do Ann Arborja, vas Zingerman's pokriva. Delikatesa razpošilja narezane funte svoje pastrami po vsej državi. Oddaljeni gostje lahko naročijo tudi pastrami Kompleti sendvičev Reuben , ki so opremljeni s kruhom pumpernickel, narezanimi pastrami, narezanim švicarskim sirom ementaler, krompirjevim čipsom, zeljno solato, kislim zeljem, ruskim prelivom in kislimi kumaricami.

vroče tisti zadnji dab scoville

Manny's Cafeteria & Delicatessen - Chicago, Illinois

Leta 2022 je Manny's Cafeteria & Delicatessen praznovala 80. obletnico poslovanja (prek Eater Chicago ). V čast svojemu osemdesetletnemu statusu je restavracija naredila nekaj, kar bi se drugim tradicionalnim judovskim delikatesam morda zdelo bogokletno: razvila je nov recept za sendviče s pastrami.

Jed, imenovana 'The 80', je narejena iz mesa iz prsnega koša in ne iz popka. Sušen in aromatiziran je na enak način kot Mannyjev tradicionalni pastrami, predvsem pa je hikorije dimljen namesto pečen v pečici. Nova dimljena priprava za kuhanje po mnenju dveh recenzentov Eater ustvari sendvič, ki pastrami vlije nekaj okusa žara. 'Dim res doda novo dimenzijo pastrami,' je rekel eden. 'Nekateri ljudje, verjetno tisti, ki obožujejo žar in so bolj naravnani na drugačnost, bodo oboževali niansiran okus.' Drugi se je strinjal in dodal: 'Dim je bil prijeten, ne da bi preglasil okus pastrami in z rahlim prizvokom na južni žar.'

Tradicionalisti, ne bojte se: originalni pastrami je še vedno pri Mannyju meni , gostje pa ga lahko naročijo na različne načine, tudi v klasičnem sendviču Reuben ali goveji pastrami. Za tiste, ki iščejo nekaj novega, Manny's ponuja tudi Chazzer s koruzno govedino, pastrami, zeljno solato in sirom muenster na rži ter My Four Kinder, sendvič s koruzno govedino, pastrami, brisketi in puranjimi pastrami.

Wexler's—Los Angeles, Kalifornija

Mesto Los Angeles ima znamenito tradicijo pastrami, ki sega desetletja nazaj. Za novinca se ni lahko povzpeti na vrh. Toda ko je Wexler's Deli leta 2014 odprl svoja vrata, so se ljudje hitro vprašali: 'Je to najboljša pastrami v mestu?' (prek LA Weekly ).

Malo restavracij vloži toliko časa in truda v pripravo pastrami kot Wexlerjeva. Kuhar in lastnik Micah Wexler, ki je prej delal pri Tom Colicchio Vodilna restavracija Craft, ki vsak korak (sušenje, dimljenje in kuhanje na pari) opravi doma. Rezultat je edinstven izdelek, ki ga je priznal kritik hrane Jonathan Gold opisano kot 'sočno in skoraj nemogoče bogato; naravne konture mesa, ki se zvijajo v mehak kruh; subtilen okus gorčice; pridih dima, česna in strok.' Za sendviče je rženi kruh nabavljen v lokalni pekarni in narejen natančno po specifikacijah delikatese. To vključuje visok delež ržene moke, ki daje kruhu blago sladek okus.

Ti lahko kupiti Wexler's pastrami po ½-funta ali uživajte v eni od treh možnosti sendviča: O.G. (pastrami in gorčica), The Newman (pastrami, soljena govedina in gorčica) in The MacArthur Park (pastrami, zeljna solata, švicarski sir in ruski preliv). Ne morete priti v južno Kalifornijo? Wexlerjeva ladje cele pastrami in kompleti sendvičev po vsej državi.

Canter's Deli—Los Angeles, Kalifornija

V večnem boju za pastrami med vzhodno in zahodno obalo Canter's Deli stoji v obeh taborih. Mogoče je to njen skrivni recept? Delikatesa je bila prvotno odprto Bena Canterja in njegovih bratov v New Jerseyju v dvajsetih letih prejšnjega stoletja. Potem ko je med zlomom borze izgubila restavracijo, se je družina odpravila v Los Angeles, odprla novo delikateso in od takrat prodaja pastrami in druge judovske dobrote.

Ko že govorimo o pastramiju, Canter že vrsto let suši in dimi lastno meso. Veliko povpraševanje pa je prisililo restavracijo, da postopek odda zunanjemu ponudniku, ki se drži istega družinskega recepta, ki ga Canter's uporablja že desetletja (prek Los Angeles Times ). Ko se vrnejo v hišo, je pastrami na vrhu številnih možnosti sendvičev, med katerimi je verjetno najbolj znan Canter's Fairfax (prek Judovski časopis ). Ta kulinarična kreacija je sestavljena iz zdrave porcije pastrami in vroče soljene govedine na rženem kruhu.

Tako dobra kot hrana je v restavraciji Canter's, ki je od takrat odprla drugo lokacijo v Las Vegas , je lahko izkušnja še boljša. Znamenita delikatesa v Los Angelesu je odprta 24 ur na dan in je znana po tem, da jo dobite slavna oseba obiskovalcev. Celo predsednik Združenih držav se je ustavil pri (via Novice CBS ).

Beantown Pastrami Co. – Boston, Massachusetts

New York in Boston sta običajno konkurenčni severovzhodni mesti, a če obstaja katera kategorija, v kateri bi slednji pozdravil ugodno primerjavo s prvim, je to pastrami. In prav to je tisto, za kar si prizadeva Beantown Pastrami Co. 'Naš cilj je bil, da bi ljudje rekli 'Skoraj tako dober si kot Katz ali tako dober,'' solastnik (in nekdanji Food Network direktor) je povedal Joe Langhan Obisk Nove Anglije .

Za razliko od večine obratov na tem seznamu je Beantown Pastrami dokaj nova operacija. Toda od odprtja leta 2015 si je pridobil precejšen ugled. Njeni pastrami so prejeli pohvale, kot je Bostonski globus in GBH . Restavracija svoje istoimensko meso pridobiva z lokalnih kmetij. 'Pregledali smo tako rekoč vse procesorje v Novi Angliji in opravili slepo testiranje okusa, dokler nismo našli najboljšega,' pravi Langhan. Ko je v hiši, je meso začinjeno (s koriandrom, gorčičnimi semeni, česnom in čebulo), pripravljeno in kuhano na pari nekaj ur. Nato je pripravljeno biti služil v tradicionalnem sendviču s pastrami ali v pastrami Rachel na žaru, ki vsebuje pastrami, zeljno solato, mladi švicarski in ruski preliv. Vsi sendviči so postreženi na kruhu, pridobljenem iz lokalnih bostonskih pekarn.

Kako prepričan je Beantown Pastrami v svoj izdelek? Če ne boste zadovoljni, vam bo vrnil denar. Tako je – restavracija ponuja a garancija vračila denarja na vso hrano, če ugotovite, da ne ustreza vašim standardom.

modra zgodovina krompirjevih čipsov

Sam La Grassa's - Boston, Massachusetts

Če je Beantown Pastrami Co. nov otrok v bostonski pastrami bloku, je Sam LaGrassa njen starejši državnik. Od odprtja svojih vrat leta 1968 si je restavracija prislužila žareč ugled na poti, da postane lokalna kulinarična ustanova. Predstavljen je bil celo na 'Food Network' Diners, Drive-Ins in Dives .' Zakaj razburjenje? Številni domačini vam bodo povedali, da ima LaGrassa najboljše sendviče v mestu, naziv, ki ga je delikatesi podelil boston.com bralci s prepričljivim glasovanjem.

LaGrassa ponuja številne pastrami sendviči , vključno s po' boyom, zadušenim z medeno gorčico, različico caprese z bivoljo mocarelo in Diablo, narejenim iz majoneze, žar omako in pekočo češnjevo papriko (Pastrame lahko naročite tudi po naročilu). Toda najbolj znan in najbolj priljubljen sendvič na ikonični destinaciji za kosilo v chipotle pastrami. Ta prijeten užitek, ki je bil priljubljen Bodi pravi ko je obiskal mesto, ima sladke in pikantne romunske pastrami, čipotno medeno gorčico, zeljno solato in švicarski sir. Vse skupaj drži italijanski sezamov zvitek na žaru, ki se sendviču postavi po robu. 'Pomembno pri kruhu je, da ga res ne moreš dobiti nikjer drugje,' je dejal solastnik Ronnie LaGrassa. 'Ima zelo rahlo skorjo in mehko v notranjosti, toda profil okusa dejanskega testa je tisti, kjer postane posebno.'

Shapiro's Delicatessen - Indianapolis, Indiana

Če menite, da Srednji zahod morda ni najboljše mesto za iskanje odlične judovske delikatese, se ustavite v Indianapolisu Shapirove delikatese boste morali spremeniti svojo melodijo. Lokal, ki ima trenutno dve lokaciji, je v družinski lasti in upravlja že več kot 115 let. Institucijo v Indiani so hvalili časopisi, kot sta USA Today in Food & Wine Magazine.

Nobena judovska delikatesa ni popolna brez prave pastrami in na tej sprednji strani Shapiro's zagotavlja. Vsa hrana v delikatesi je pripravljena po starih družinskih receptih, pravijo Kurir in tisk . 'Tukaj vse ohranjajo strogo enako, kot čas mineva,' je dejal generalni direktor. 'Imamo doslednost.'

Za pastrami ta recept vključuje uporabo mastnega mesa iz kravjega trebuha, odišavljenje z začimbami in rahlo dimljenje. Ko je meso pečeno, je pripravljeno za nalaganje med dve rezini kruha. Diners imajo več možnosti menija pastrami na izbiro pri Shapiru. Tu sta tradicionalna sendviča s pastrami, Reuben in New York Reuben, ki ju lahko pripravite s pastrami, in nenazadnje P.L.T. Ta zadnja kreacija je povzetek B.L.T. v kateri je slanina zamenjana s hrustljavo pastrmo.

Kenny & Ziggy's Deli — Houston, Teksas

Houstonska restavracija, znana kot Kenny & Ziggy's Deli, je v solasti lastnika delikates tretje generacije Ziggyja Gruberja, čigar madžarski dedek se je priselil v New York v zgodnjih dvajsetih letih 20. stoletja in kmalu odprl prvo mestno delikateso v judovskem slogu. 'Z dedkom sva si bila zelo, zelo blizu,' je povedal Ziggy ABC . 'Bil je moj najboljši prijatelj in vsega me je naučil.' Ta vpliv je mlajšega Gruberja privedel do tega, da je odprl lastne delikatese, najprej v New Yorku, nato v Los Anglesu in nazadnje v Teksasu.

Gruber ni tipičen lastnik delikatese. Preden se je podal v podjetništvo, je obiskoval kuharsko šolo v Londonu Modri ​​kordon preden je delal v restavraciji Le Gavroche s tremi Michelinovimi zvezdicami. Njegova spretnost je očitna, zlasti ko gre za delikatesno pastramo. Glede na Houston Press , meso 45 dni sušijo v slanici soli in sladkorja ter začinijo s poprom in brinovimi jagodami, nato pa ga trikrat dimijo v hiši. 'Z dima, sladkorjem in soljo vse uravnovesi,' pravi Gruber. 'Dobi tisti' več 'faktor. Hočeš jesti vedno več tega.' Končni rezultat je sendvič s pastrami, ki ga je Press nekoč uvrstil na seznam najboljših jedi v Houstonu. Teksaški mesečnik je enako navdušen, saj trdi, da je pastrami na rži v Kenny & Ziggy's Deli 'najbližje, kar boste prišli NYC v Teksasu.'

Larder Delicatessen and Bakery — Cleveland, Ohio

Koji morda ni dobro znana sestavina v večini države, vendar je v Delicatessen and Bakery Larder v modi. Kuhar in lastnik restavracije v Clevelandu Jeremy Umansky je začel uporabljati koji, ki se na Japonskem tradicionalno uporablja za pripravo misa, soje in sakeja, ko je delal v italijanski restavraciji (prek Revija za hrano in vino ). Ko se je odločil ustanoviti lastno podjetje, je Umanksy tehniko uporabil pri judovski hrani, ob kateri je odraščal, vključno s pastrami.

Zahvaljujoč mikrobom koji potrebuje le tri dni (v primerjavi z več tedni), da Larder pripravi svoj pastrami. Okušen je s kombinacijo začimb, ki vključuje črni poper, koriander in zemeljski prah gobe reishi. Ko pride čas za pripravo sendviča, se pastrami položi med dve rezini okusnega rženega kruha.

Priprava je vsekakor nova šola. Tako zelo, da je Umanskyju prinesel nagrado za kulinarično inovativnost Certificirana govedina Angus znamka. Končni rezultat pa je pastrami, ki ga bodo tradicionalisti še prepoznali. 'Delamo nekaj novejših vrtljajev, vendar pripravljamo hrano, ki posnema ta nostalgični izdelek,' je povedal kuhar Jedec . 'Če bi nekdo prišel sem in jedel, bi večina hrane izgledala, se počutila in imela enak okus kot tisto, kar je vajen videti v delikatesi. Kar je resnično moderno pri tem, so sestavine in tehnike, ki jih bomo uporabljajo za proizvodnjo hrane.'

je tropski smoothie zdrav

David's Brisket House - Brooklyn, New York

Davidova hiša brisket je najpomembnejša ustanova v New Yorku. Judovska delikatesa, ki jo je v šestdesetih letih prejšnjega stoletja odprl ruski Jud, je zdaj v lasti jemenskih muslimanov, ki oskrbujejo pretežno afroameriško bazo strank v soseski Bedford-Stuyvesant v Brooklynu. 'Hrana je mednarodna, ne pripada več eni določeni skupini; pripada vsem,' je povedal solastnik Riyadh Gazali Užitni Brooklyn .

Toda David's Brisket House je več kot eklektična kulinarična zgodba – je kulinarična destinacija, ki si je prislužila priznanje med The New York Times in New York Magazine . In kljub imenu največ hvale namenja delikatesni pastrami. Eden od prodajnih pogojev prvotnega lastnika je bil, da morajo novi lastniki še naprej uporabljati iste recepte, praksa, ki ostaja v veljavi še danes (prek Bklyner. ). To pomeni ročno začinjanje pastrami in kuhanje sveže vsak dan. Ti lahko naročilo na funt, kot glavna sestavina sendviča ali kot del kombinacije sendviča z ostalim delikatesnim mesom: soljeno govedino in istoimenskimi prsi.

Kalorija Kalkulator

Nadstropje:

Starost:

Rast (V Cm):

Teža (V Kg):

Raven Telesne Aktivnosti: Najmanj Nizka Povprečje Visok Zelo Visoko

Izračunati

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu