Riž je eden izmed najbolj priljubljenih virov ogljikovih hidratov - med letoma 2018 in 2019 je bilo po vsem svetu pobranih več kot 486 milijonov ton žita (prek Statista ). In glede na Dober tek Je tit , planet naseljuje več kot 40.000 vrst riža, ki so običajno razvrščene v sorte s kratkimi, srednje in dolgozrnate sorte.
Čeprav je na voljo veliko belih rižev - od arboria s kratkimi zrni do indijskih basmatijev z dolgimi zrni -, ko večina ljudi pomisli na beli riž, pomisli na ameriški beli riž z dolgimi zrni, ki pri kuhanju ponudi 'suho, puhasto teksturo z različnimi zrni '(preko Fino kuhanje ). Čeprav je jasminov riž tudi dolgozrnate sorte, pa je v nasprotju s svojo značilno aromo in 'mehko, lepljivo teksturo' pri kuhanju.
Po navedbah Cook's Illustrated , razlog za rahlo lepljivost jasmina je prisotnost amilopektina, molekule z 'košatimi vejami', ki preprečujejo ločeno ločevanje. Po drugi strani pa kulinarična šola Rouxbe ugotavlja, da dolgozrnate bele riže, ki ponujajo več ločevanja, vsebujejo večje količine amiloze, ki se med kuhanjem ne strdi.
Primerjava okusov, načinov kuhanja in prehrane
Po navedbah Smreka je , jasminov riž je vrsta Oryza sativa , pridelana predvsem v jugovzhodni Aziji (Tajska, Laos, Vietnam in Kambodža), kar verjetno prispeva k njenemu neformalnemu imenu azijski riž. Opisano je, da ima 'sladek in oreškov okus' s cvetlično, masleno aromo, podobno kokicam. Čeprav je jasminov riž običajno bel, obstajajo tudi rjave in črne sorte.
Medtem pa ZDA riž poroča, da tukaj gojijo skoraj 85 odstotkov riža, ki ga uživajo v ZDA, dolgozrnate sorte pa gojijo v Arkansasu, Louisiani, Mississippiju, Missouriju in Teksasu. Strokovnjaki priporočajo izpiranje dolgozrnatega belega riža pred kuhanjem, pri čemer uporabite razmerje 1 skodelica riža na 1¼ skodelice vode, nato kuhajte 18 minut, čemur sledi 15 do 20 minut počitka (prek Dober tek Je tit ). Jasminov riž je treba tudi sprati in zahteva enako razmerje med rižem in vodo, vendar kuhanje lahko zaključimo v 12 do 15 minutah, čemur sledi 10 do 15-minutni počitek (prek Smreka je ).
Glede prehranske vsebnosti sta si dve vrsti riža podobni. Healthline ugotavlja, da jasminov riž vsebuje več kalorij kot dolgozrnat beli (181 do 160 na skodelico), dodani gram maščobe, nekoliko več ogljikovih hidratov in majhno količino železa, ki ga v belem rižu ni. Obstajajo polnozrnate sorte jasminovega riža, ki bodo zagotovile več vlaknin.
Na koncu bo izbrani riž odvisen od občutka okusa in teksture, ki ga iščete.
