Učenje umetnosti priprave suši je mukotrpen postopek. Morebitni kuharji morajo izpopolniti svoje nožne spretnosti, da bodo rezali najbolj vzvišeno rezino rib, da bi kdaj okrasili vaše ustnice, in se naučili, kako pripraviti popoln suši riž z ravno pravšnjim ravnovesjem kisa in soli. Mogoče se vse to sliši preprosto, lahko pa traja letih obvladati te tehnike. Ali je glede na spretnost in znanje, ki sta potrebna za pripravo odličnega sušija, tudi res, da se tudi mi naučimo, kako ga pravilno jesti?
Vsebine suši bontona so obsežne in zagotovo ne želite biti tista oseba, ki valči v suši bar, misleč, da veste vse, kar je treba vedeti o jedi in vseh običajih, ki spadajo k njej, zlasti kadar verjetno v trenutku, ko vzamete palčke, storite en greh za uživanje suši. Od prvega namakanja sojine omake do zadnjega toast sakeja je treba narediti veliko napak. In suši v trgovini? To je povsem druga stvar.
Mogoče se niste zavedali vseh načinov, kako napačno jedo suši, toda če počnete katero od teh stvari, je čas, da se ustavite.
Paličice uporabljate narobe
Verjetno se tega niste zavedali, toda napačno uporabo palčk (ali ene same palčke) lahko štejete za nesramno, nehigijensko ali celo sklicevanje na slabo srečo.
Najprej najhujši prestopniki: 1. Držite palčke pokonci v skledi riža. To se na japonskih pogrebih izvaja kot daritev mrtvim in naj bi vrnilo srečo. 2. Mimo hrane od palčke do palčke. To je tudi simbolično za pogrebni obred, ko se na ta način podajo drobci kosti pokojnika, ko se prenesejo v žaro. To početje s hrano velja za velik tabu.
v in zunaj pomfrit
Da bi se izognili nesramnosti, hrane ne smete kopiti z enim samim palčkom, palico uporabite kot nož, palčke položite čez skledo ali krožnik (razen če ste končali z jedjo), kretnjo ali kazalko s palčkami ali žvečite in / ali sesajte palčke. Iz sanitarnih razlogov boste želeli tudi obrniti palčke, da boste uporabili konce, s katerimi še niste jedli, če jemljete hrano iz skupne posode.
In nenazadnje, ne žali svojega gostitelja s tem, da si drgneš palčke. Sterling Ridings, nekdanji kuhar kuhinje v Uchiko, je povedal Thrilist , 'Nikoli nisem dobil drobcev in jedel sem z veliko lesenimi palčkami. Ne drgnite palčk skupaj, nesramno je. To pomeni, da mislite, da dobijo slabe palčke. '
Mešate sojino omako in vasabi
Večina tamkajšnjih ljubiteljev wasabija je verjetno kriva za to: če želite dodati suši s svojim sušijem, vzemite blob wasabi in ga zavrzite neposredno v jed iz sojine omake. Nekaj mešanic palčke in v tej majhni skledi imaš eno močno melanžo. Razumemo - všeč vam je vroče. Toda s to potezo svojemu sušiju dejansko naredite škodo.
Ni vam treba verjeti na besedo - sloviti kuhar Masaharu Morimoto pravi, da je tudi to velik suši. „Wasabija ne dajajte neposredno v svojo sojino omako. Suši kuhar je v nigiri že dal ustrezno količino vasabija za ribe, «je povedal OpenTable . Je smiselno. Zakaj bi ves ta denar plačevali samo za uničenje nežnih okusov s premočnim odmerkom vasabija? In opozorilo spojlerja: Veliko tako imenovanih wasabi je v resnici samo mešanica hrena, gorčice in zelenih barvil za hrano, zato bi vas morala tudi dvakrat dobro premisliti, preden z njo premagate svojo omako.
Pretiravate s sojino omako
Ni skrivnost, da smo popolnoma in popolnoma zasvojeni sol - in sojina omaka je z vsemi svojimi veličastnimi umamiji celo okusnejša od navadne soli. Zakaj torej ne bi želeli steklenice tega preliti čez svoj suši?
Sushi kuhar Seki Shi je pojasnil Business Insider , 'Bonton uporabe sojine omake ne sme porušiti ravnovesja okusov s prekomernim potapljanjem. Običajno vam kuharji skušajo zagotoviti popolno ravnovesje, da izboljšajo okuse rib in teksturo riža, zato jim zaupajte. ' Svetuje, da če morate suši zvitek potopiti v sojino omako, to storite tako, da stran od nori potopite namesto na rezani konec, kjer bo riž deloval kot goba.
Ko gre za nigiri, veljajo ista pravila. Sushi kuhar Naomichi Yasuda je predstavil suši in kaj ne Munchies , in pojasnil, da v izogib prenasičenosti vedno potopite nigiri ribe s stranjo navzdol v sojino omako. Ima pa še en zelo pomemben nasvet: po potapljanju ne stresite sojine omake z nigirija. Yasuda je to primerjal - kako naj to natančno izrazimo? - kaj počne človek, ko konča posel v moški sobi. Verjetno ne slika, ki jo želite priklicati v suši baru.
Ingver ješ ob nepravem času
Da, tisti rožnato vloženi ingver, ki ga postrežete poleg vašega sušija, je okusen, vendar prosim, nehajte ga dajati na vaš suši. Za to ni namenjeno.
Poleg tega, da je pokvaril skrbno izdelan profil okusa, je suši kuhar Naomichi Yasuda pojasnil Munchies da je dajanje ingverja na suši tudi nesramno. 'Včasih ... ljudje vzamejo ingver, da si nadenejo suši, da bi skupaj jedli, toda to je zelo slabo,' pravi. Tako kvaliteten kot ingver naj bi bil a čistilec neba , ne okras za suši, konec zgodbe.
Kot je Nobe Matsuhisa, lastnik ene in edinih restavracij Nobu, v postopnem video vadnici za suši jedel Business Insider , 'košček ingverja po enem ugrizu, če poskusite naslednjega, nekaj tune ali kozice ali bele ribe, vzemite en kos ingverja. Očistite okus lososa, nato poskusite z naslednjimi koščki. '
Ne boste ga pojedli v enem ugrizu
Razumemo - trpljenje celotnega kosa sušija v usta se lahko izkaže za nekoliko zahtevno. Ampak to je eden tistih 'jedi', ki se jedo suši, s katerimi se morate iz nekaj razlogov sprijazniti.
Po besedah kuharja Masaharuja Morimota je uživanje nigirija - kosa ribe, stisnjenega čez kup riža - en ugriz je edini način, da 'uživate v popolni harmoniji rib, riža in vasabija. Če ugriznete na pol poti, bo ravnotežje izgubljeno. ' To je zato, ker je del ribe dejansko razdeljen za določen kos suši in kot Japonska danes pravi: 'Če skupaj pojemo ribe in riž v enem kosu, se vam bo v ustih odprl nov svet.' To je precej prepričljiv razlog, kajne?
Kot pri mnogih nasvetih o bontonu za uživanje suši tudi posledica napačne poteze ni zgolj žrtev v okusu. Pogosto tvegate, da boste žalili kuharja, in to je drugi razlog, da bi morali svoj suši pojesti v enem grižljaju. Spletni dnevnik GaijinPot pojasnjuje, da je nesramno del suši deliti na polovico, in če je kos prevelik, je bolj vljudno prositi kuharja, naj 'prilagodi razmerje za vas'. Tako lahko naredite manjši kos s primernim ravnovesjem okusa.
Ne uporabljaš rok
Na voljo imate dve možnosti: palčke ali prsti. Katero pa izberete? Čeprav se večina od nas nagiba k temu, da se strogo držimo palčk, obstaja nekaj razlogov, zakaj je umazane roke boljši način, ko gre za nigiri.
First We Feast govoril s Trevorjem Corsonom, avtorjem knjige Zgodba o sušiju , če želite izvedeti, zakaj je treba nigiri jesti z rokami. Pojasnjuje, da s tem 'kuharju omogoči bolj svobodno pakiranje kosov sušija.' Če ne veste uporabljati palic, se bo poskus, da bi vzeli ohlapno riževo kroglico, končal v katastrofi. Corson opozarja, da če bodo 'kuharji videli to [napačno ravnanje], bodo suši spakirali preveč tesno, da ne bodo razpadli, ko bomo poskusili pobrati suši.' Če pa kuhar zaupa, da boste z njegovim ustvarjanjem ravnali previdno, nadaljuje, 'uporaba rok ... omogoča neverjetno izkušnjo, ko riž razpade in se nekako zmeša z ribami v ustih.'
Za kaj je vredno, Japonska danes priznava, da ne obstaja 'pravilen' način uživanja suši, in pravi, da 'ima vsaka metoda prednosti in slabosti.' Naredite torej, kar se vam zdi prav, če pa uporabljate palčke za nigiri, bodite previdni.
Ne ješ ga dovolj hitro
Če se razmetavate po drago večerja, želite, da izkušnja traja nekaj ur, kajne? A večerja s suši ni podobna krožniku z antipasto, kjer lahko večino večera lagodno izbirate oljke in suh mesnine in ne okusite nobene razlike v kakovosti hrane. Ne, suši večerja zahteva nekoliko več pravočasnosti.
Sushi kuhar Jesse Ito je povedal Billy Penn da so gostje, ki pustijo nigiri, da sedijo za kakršen koli čas, eden njegovih največjih ljubljenčkov. 'Nadzor temperature je zelo pomemben,' pojasnjuje, saj riž po naročilu postrežejo pri različnih temperaturah za različne postavke v meniju, in ko ta temperatura - in s tem tudi tekstura - ne bo več mogoča, bodo vse stave izključene.
Kuhar finalista Masterchefa Andrew Kojima je ponovil isto stališče Neodvisni , rekoč, da je temperatura riža pomembna za celoten okus ugriza. „Suši riž naj bi bil topel in mehak, če je sveže pripravljen, ne hladen in trd. Toplota odstrani rob ribe (ki naj bo v hladilniku!), Tako da lahko zaznate njen okus. '
Z drugimi besedami, če se želite zadržati, to storite v baru, preden sedite za večerjo. Suši si zasluži vašo takojšnjo pozornost.
S to besedo opisujete ribe
Kot smo se naučili, obstaja veliko načinov, kako nenamerno užaliti suši kuharja, od napačne poteze s palčkami do namakanja nigirija v sojino omako. Še en zanesljiv način za žalitev suši kuharja? Uporaba določene besede za opis ribe.
Kaj je torej ta štiričrkovna beseda? No, dejansko gre za pet črk, vendar je njegov učinek kljub temu enak: beseda je 'ribiška'. Tudi če tega ne mislite negativno, še vedno ni starter in noben kuhar ne želi slišati tega posebnega pridevnika, izrečenega v njihovem suši baru.
Kuhar Jesse Ito pojasnjuje, zakaj gre za tako slabšalni izraz: 'Vem, kaj ljudje mislijo. Močnejši okus ali bolj igriv. Vsi ga uporabljajo za skušo, «pove Billy Penn . „Vendar ima beseda zelo negativno konotacijo za ribe, ki so pokvarjene ali slabe. Moja riba je čim bolj sveža. To je velika žalitev. '
Pomemben opomnik za vašo naslednjo izkušnjo suši: Preskočite skušo - ta je ribja ... er, igriva.
Naročite suši iz rjavega riža
Ni skrivnost tega rjavi riž je za vas boljši od belega riža. To je polnozrnato, vsebuje več hranilnih snovi in vlaknin ter antioksidantov in verjetno nekaj posipanih solz samorogov, da se vsi bolje počutimo glede svojih prehranjevalnih navad. Toda vse samorog solze na svetu še vedno ne bodo naredile suši iz rjavega riža dobrega.
Po navedbah NPR , obstajata dva razloga, zakaj polnozrnato žito preprosto ne deluje kot suši sestavina. Za eno stvar - in to je velika stvar - okus ni združljiv. Kot Sol pravi, 'zemeljski, z vlakninami in s hranili bogati otrobi in kalčki v rjavem rižu ponavadi premagajo občutljive ribe v notranjosti.' Glede na to, da gre za suši ravno za ravnovesje okusov, lahko vidite, kako bi zemeljski riž stvari odvrgel. Drugič - in to je enako pomembno kot okus - tekstura je vse napačna. 'Rjavi in dolgozrnat riž sta katastrofa za suši,' pojasnjuje Ole Mouritsen, biofizik in soavtor knjige Ustni občutek . 'Riž in ribe naj bi se stopili [v ustih] skupaj. Če uporabljate rjavi riž, ribe ni več, rjavi riž pa še vedno žveči, žveči, žveči. '
Če se lahko vse strinjamo, se mora suši vsekakor strinjati ne bodi žvečilna.
S svojim sušijem piješ sake
Trebuh ste do sushi bara in očitno je čas za sake bombe, kajne? Napačno.
Čeprav verjetno vidite veliko obedov, ki srkajo sake, medtem ko nošajo nigiri, to ni v skladu z japonsko tradicijo. Joshua Rolnick, direktor pijače v suši restavraciji Neta v New Yorku, je povedal VinePair , 'Tradicionalno na Japonskem sake ni bil združen z nobeno riževo jedjo. Ko je jed z rižem udarila po mizi, je sake odšel. ' Razlog za preskakovanje sakeja s suši je zelo smiseln. Rolnick pravi, da gre preprosto za 'preveč dobre stvari'. To je zato, ker se sake kuha iz riža in če pijete riž in jedo riž, boste prehitro napolnili.
Kakšno pijačo je v redu piti s suši? Pivo in vino (iz grozdja, ne iz riža).
Pro tip: ne glede na to, ali ste nazdravljanje s sakejem ali soda, ene stvari, ki je nikoli ne želite storiti, je glasno vzklikniti 'brada-brada!' sredi suši bara. Ustrezen toast je 'kanpai!' kar boste z veseljem vedeli, ni slučajno otroška beseda za 'penis' v japonščini, kot je brada-brada.
Kupujete suši v trgovini
Ko nastopi hrepenenje po sušiju, ga je težko prezreti. Misel na tisto svežo, popolnoma narezano ribo, še vedno topel riž, ki je bil ravno prav začinjen, in nori, ki prav malo poči, ko vanjo ugriznete? Nič ni boljšega. Če pa mislite, da se boste s suši v trgovini znašli blizu te nirvane, vas čaka še ena stvar.
Buzzfeed prosil kuharja sušija Yojo Takahashija, da pokusi suši iz trgovin in trgovin, da bi ugotovil, kako je nastal v resničnem poslu. Recimo, da ni bilo nobenih pohvalnih kritik.
Kalifornijski zvitek 7-Eleven je bil ocenjen kot 'preveč kašast' (ena zvezdica). Ponudba trgovca Joeja je imela 'slab vonj po kozicah' in Takahashi je lahko le poskusil izgovoriti: 'Vau ... dobesedno ne morem reči ničesar', potem ko jo je okusil (minus nič zvezdic - no). Whole Food se je odrezal nekoliko bolje ... Čeprav je wasabi primerjal z Play-Dohom, je dejal, da je bil suši 'nekako lep in svež' (dve zvezdici in pol). Ko je opazil, da iz Walgreenove ribe zmanjkuje rožnatega soka, kar je znak, da je bila zamrznjena, Takahashi ni želel poskusiti njihovega sušija, vendar je priznal, da gre za 'nekako lepo kakovostno zamrznjenega tuna', vendar 'še vedno nekako žalostnega' (polzvezda).
Držimo se hamburgerja ali sendviča, kot predlaga Takahashi.
Ne spoštuješ Bourdainovih pravil
Od koga bi se lahko bolje posvetoval s suši, kot pa Anthony Bourdain, avtoriteto za vse, kar zadeva hrano, pijačo in kulturo? Lahko rečemo, da je na svojih potovanjih izbral nekaj nasvetov o bontonu. Seveda, tako kot pri vsakem nasvetu, ki ga je Bourdain kdaj izdal, prihaja z nekaj barv.
Po mnenju razvpitega slanega kuharja je treba spoštovati šest pravil:
kako ugotoviti, ali je vino slabo
Ne smete narediti kaše iz svojega wasabija in soje ali potopiti suši riža s stranjo navzdol v to sojino omako, „razen če želite gledati, kako se riž drobi in razpada v nečisto zmešnjavo v gnojnici iz wasabija, ki ste jo verjetno že naredili.“ Prav tako ne smete vzklikniti: 'Ta suši je tako svež, stari.'
Suši z majonezom kot sestavino? Niti pomislite na to. 'Ne razumite me narobe, obožujem majoneze,' je dejal Hrana in vino . 'Tuna solata na belem kruhu je naša različica sušija v slogu Edo. Ampak to ni blizu surove ribe. ' Tudi zunaj mize? Kalifornijski zvitki.
Nazadnje, nikoli ne obiščete 'šepavega vseazijskega kraja', če iščete odlično suši izkušnjo. „Saj poznate tiste; unst, unst, unst se v ozadju predvaja glasba, edamame prihaja z oblakom suhega ledu, «je pojasnil Bourdain. „Odličen suši bar je kot popoln irski pub. Čez noč se odločate s svojim kuharjem suši in z natakarjem in se počutite izredno dobro oskrbljeni. '
