Kdo bi si mislil, da je svet smetane lahko tako zapleten? Pa vendar smo tu. V svoji najčistejši obliki je smetana rumenkasta, mastna snov, ki sedi na vrhu mleko preden se podvrže postopku, imenovanemu homogenizacija, ki molekule maščobe razgradi in enakomerno porazdeli, tako da je mleko videti bolj okusno in bolj okusno. Pred homogenizacijo so ljudje stresali mleko, da so se lahko približali videzu in ustnim občutkom, ki jih imamo danes (preko Ameriška mlekarna ).
Toda vse maščobne snovi na vrhu se ne vmešajo v mleko. To, kar poznamo kot smetano, se posname z vrha mleka, zato količina maščobe v smetani dejansko določa, kako dobro biča in kako stabilna je smetana. Količina maščobe v vaši smetani, znani tudi kot maslena maščoba, se lahko giblje od 12 odstotkov, kar dobite v pol do pol, do 60 odstotkov za strjeno smetano, kar v Združenem kraljestvu uživajo vroči pecivi (prek Kaj kuha Amerika ).
Majhen odstotek maščobe ločuje težko smetano od smetane
Rubina A. Khan / Getty Images Smetana za smetanje in težka smetana se nahajata na sredini lestvice maslene maščobe, FDA pa je določila smernice za označevanje, tako da se proizvajalci in potrošniki zlahka odločijo, katere izdelke morajo dobiti. Smetana za stepanje vsebuje od 30 do 35 odstotkov mlečne maščobe, težka smetana pa je nekoliko bolj mastna, ker mora imeti vsaj 36 odstotkov mlečne maščobe. Kuhajoča luč priporoča težko kremo za cevovode, polnjenje peciva in preliv, ker se bolje stepa in ima obliko. Zaradi visoke vsebnosti maščob je težka smetana tudi boljše sredstvo za zgoščevanje kremnih omak in juh.
Če želite popiti pijačo ali sladoledne sunde z rahlim oblakom smetane je smetana za stepanje vaša sestavina. Ker ima manj maščob, smetana za stepanje prinese bolj svilnato in bolj zračno komponento. In čeprav to ne zveni prav veliko, je vseeno, ko kuhate s kremami, od takrat McCormick poudarja, da je težka smetana manj verjetna, da se strdi ali postane grudasta kot smetana.
Kuhajoča luč namiguje, da če želite hraniti kremo v hladilniku kot večnamensko sestavino za tiste trenutke za vsak slučaj, raje imejte težko kremo pri roki.
