Če ste kdaj v elegantni francoski restavraciji, kjer si ogledujete predjedi, boste morda videli jed s seznama, imenovano escargot. Če vprašate strežnika, kaj je v tej jedi, se pripravite na šokant - escargot je francoska beseda za polž. In ja, to je dobeseden prevod. To so dejanski polži, ki jih boste videli na krožniku, če bi bili dovolj pogumni, da bi si lahko naročili les escargots. Če smo natančnejši, bodo polži, ki jih boste jedli, verjetno pripadali eni od dveh vrst - bodisi Helix pomatia ali Helix aspersa.
Čeprav se mi misel o uživanju polžev sprva zdi nenavadna, so escargoti pravzaprav precej okusni. Polži so v starodavnem Rimu uživali v gurmanskih jedeh, kjer so se prvič ukvarjali s helikulturo - to je uradni izraz za gojenje polžev, če ga potrebujete za križanko (prek Escargot World ). Pravzaprav so bili rimski polži nekako takšni kot govedina Kobe svojega časa, razvajani s hrano iz mesa in vina. Iz Rima se je navada uživanja polžev razširila po celotnem cesarstvu, vendar se je v Franciji res prijela in je bila sprejeta kot najljubša nacionalna jed (prek Atlas potovalne hrane ).
Zakaj bi morali jesti escargot
Polži so precej zdrav vir mesa, saj vsebujejo malo maščob in veliko beljakovin (pa tudi vode, zato ne boste preveč dehidrirani, če boste kdaj nasedli na puščavskem puščavskem otoku). Tudi če se počutite bolje, polži dejansko nisožuželke. Raje, Britannica seznamijih kot mmehkužci, zaradi česar so tesneje povezani s školjkami, ostrige , in lignji kot pri večnožnih grozljivih plazečih.
Glede na Ministrstvo za kmetijstvo ZDA , 3-unčna porcija kuhanega eskargota, brez lupin, bi vsebovala približno 120 kalorij, 16 gramov beljakovin, 4,5 grama maščobe, 2 grama ogljikovih hidratov in 330 mg natrija. Polži so tudi spodoben vir železa, in sicer približno 3,5 mg na porcijo, pa tudi magnezij (253,5 mg na porcijo), fosfor (276 mg na porcijo) in kalij (390 mg na porcijo). Escargot je bogat tudi s triptofanom, kar pomeni, da lahko deluje kot spodbujevalec razpoloženja ali vas zaspi.
Kako ima escargot okus?
Verjeli ali ne, to na videz bizarno jed se izkaže za čudovito okusno. Okus mesa escargot je dokaj blag,toda tekstura je sočna in rahlo žvečljiva, omaka pa ima ton okusa.Kljub temu, kot pri vsaki vrsti hrane, ki bi jo lahko poimenovali, niso vsi navdušenci.
TO Quora nit, ki sprašuje o okusu escargota, je prejela nekaj mešanih odzivov. En anketiranec je odgovoril, da „ima na sebi ponavadi veliko masla, zato je to glavni okus,“ in dodal, da „glede na teksturo in okus, bi rekel, da je najbolj podoben školjke ali ostrige, vendar bistvenejše. ' Drugi je odmeval idejo, da 'polž v bistvu zagotavlja samo teksturo, saj je utopljen v česnu,' toda tretji uporabnik Quore je rekel 'Ne spomnim se veliko okusa, tekstura pa je bila gumijasta', saj to vsekakor lahko če je escargot prekuhan.
Kje dobiti escargot
Escargot ni takšna stvar, ki jo lahko kupite v katerem koli starem supermarketu. Lahko jih naročite po spletu ( Amazonka navsezadnje nosi vse), toda če vas spletne cene nanesejo na nalepke, boste morda presenečeni, če veste, da obstaja en večji trgovec, ki v svojih trgovinah nosi escargot - verjeli ali ne, Walmart .Medtem ko je escargot v pločevinkah brez lupine, lahko lupine kupite ločeno, če jih želite postreči na ta način.Na nekaterih tržnicah z morskimi sadeži lahko kupite tudi sveže polže, vendar Novice Matere Zemlje pravi, da lahko nabirate tudi domačo različico.
Medtem ko so komercialno dostopni polži sorte Helix pomatia, se v Franciji uživa tudi vrsta Helix aspersa, ki jo pogosto najdemo na ameriških (in francoskih) vrtovih. Tudi če so na vašem vrtu polži različnih vrst, brez skrbi. Skoraj vse polže, ki so dovolj veliki in okužijo vaš vrt v zadostnem številu, je verjetno vredno zaužiti, če so pravilno pripravljeni. Glede dejanskega obiranja vtičnica predlaga, da pustite peščico otrobov pod prevrnjenim cvetličnim loncem, takšnim, ki ste ga podprli, da se polži lahko plazijo noter. Ko bodo pojedli otrobe, se bodo držali spodnje strani lonca in vse, kar boste morali storiti, je, da jih olupite.
Kako pripraviti escargot za kuhanje
Če ste kupili escargot v pločevinkah, so pripravljeni na recepte, razen potencialno zapletenega dela, da bi jih morali vstaviti v lupine, če ste kupili tudi to dodatno opremo. Ker so lupine samo za predstavitev, lahko ta korak enostavno preskočite. Če ste vaš escargot kupili ali nabrali svežega, tako svežega, da je še živ in se migota, se v tem primeru stvari precej zapletejo.
Preden ste pripravljeni na kuhanje polžev, jih hranite v pokritem vedru z luknjami za dihanje. Deset dni, preden jih nameravate pojesti, jih nahranite s solato in zagotovite posodo s svežo vodo. Tri dni pred kuhanjem polžev naj prenehajo jesti trdno hrano, če pa želite biti modni, lahko njihovo vodo zamenjate za vino. Nekaj ur pred kuhanjem polže odstranite iz sluzi, tako da jih zalijete z vodo, v katero ste vmešali dve žlici soli in eno kis za vsak ducat polžev. Polži naj trajajo približno štiri ure, da sprostijo sluz, nato jih lahko sperete, kuhate 10 minut in nato odstranite iz lupine. Pomembno je omeniti, da polži iz vrtne lupine niso dovolj trdi, da bi se lahko pekli, zato boste lupine verjetno lupili. Nato lahko polže uporabite takšne, kot so, ali jih natlačite v školjke, kupljene v trgovini, čeprav boste za polnjenje vsake lupine morda potrebovali dva polža.
Kako postrežemo escargot
Escargot je bolj verjetno, da bo postrežen kot predjed ,namesto glavne jedi. Eden najpogostejših pripravkov vključuje maslo, česen in peteršilj, zato boste želeli porabiti veliko kruha, da vpijete še zadnjo kapljico omake. Druge metode priprave vključujejo dodajanje rdečega vina in šalotke ali dušenje v paradižnikovem mesu.
sendvič iz pečene govedine
Če jeste escargot, postrežen v lupini, je pravi način za pridobivanje mesa z vilicami escargot - pripomočkom, ki naj bi segel v komoro lupine in vam pomagal izkopati skriti zaklad. Escargot v lupini ali zunaj nje lahko postrežemo tudi v posebni escargot posodi z vdolbinami za vsakega ali pa jih postrežemo na vrhu opečenega kruha. Kljub temu, da ga postrežemo, je najboljše pri uživanju escargota ta, da vam daje dovolj trdnih zaslug za uživanje pustolovščin Andrew Zimmer ponosen, ne da bi bil sploh hud. Pravzaprav je escargot morda ena izmed najbolj okusnih stvari, za katere ste bili kdaj veseli, da ste bili dovolj pogumni.
