Resnica o ostrigah

Kalkulator Sestavin

Ostrige. Všeč jim je ali jih sovražim (ali pa si morda še niste nabrali živcev, da bi jih preizkusili), zdi se, da so povsod, z nestrpnostjo ostrige pakiranje barov in restavracij (ostrige dolarjev, kdo?), da bi dobili v roke te nenavadno kamnite, spreminjanje spola majhna bitja iz mračnih globin. Da, ljudje se postavijo v množice, da jedo te majhne sesalce, medtem ko so surovi in še vedno živ . Ti školjke (bratranci školjk, pokrovače in školjke) so imeli v svetovni zgodovini precej vlogo, saj so ostrige skozi stoletja cenili kot gradbeni material, pripomočke za plodnost, zaklade, afrodiziake, graditelje gospodarstva, varčevalce okolja in seveda, hrana. Toda kaj je resnično? Si ostrige zaslužijo svoj visoki status? Raziskujmo resnico o ostrigah.

Kdo je prvi jedel ostrige?

'Bil je drzen človek, ki je najprej pojedel ostrige.' Tako rečeno Jonathan Swift , Irski pisatelj in satirik Gulliverjeva potovanja slava. Toda Swift verjetno ni vedel, kako dolgo so zgodnji ljudje uživali v motečih školjkah. Uživanje in uporaba ostrig sega v antične čase, z dokazi, da Južnoafriški jamski možje zbrali in uživali v slanih dobrotah že pred 164.000 leti. Pregled nekaterih prazgodovinskih Avstralski middens (mestno smetišče v kuhinji) vsebuje veliko lupin ostrig, starih približno deset tisoč let, kar kaže na hranilne vrednosti ostrig, ki jih imajo tudi v teh rastočih družbah.

Bilo je 97 pr. ko Stari Rimljani prvič začel gojenje ostrig ali ribogojstvo. Rimski sodnik po imenu Orata se je odločil, da je tako mehek za mehkužce, da jih je hotel gojiti sam, in razglasil svojo vrv, pridelano v vrvi, za najboljše ostrige v vsem Rimu. Njegova slava ni trajala dolgo - Rimljani so kmalu svojo naklonjenost usmerili v ostrige, uvožene iz antične Britanije. Gojenje ostrig pa je obkrožilo svet s starodavnimi kulturami Japonska, Grčija in Kitajska vsi si pomagajo pri ustvarjanju praks gojenja ostrig, ki se uporabljajo še danes.



Ostrige in mesto

Getty Images

Od 1600 do zgodnjih 1900, New York City je bila nesporna svetovna prestolnica ostrig. Spodnja reka Hudson v mestu je bila nekoč poseljena s 350 kvadratnimi kilometri bogatih grebenov ostrig, za katere se ocenjuje, da imajo več kot 50 odstotkov svetovnih ostrig. Svetovno znane ostrige, ki so se širile iz teh postelj na Manhattnu, so bile povedano tako sočne in velike, da je pisatelj William Thackeray slavno pripomnil, da je njihovo uživanje 'podobno kot jesti otroka'. Ugodne slane mehkužce so imeli radi tudi ubogi in dobro peti, na voljo pa so skoraj povsod - ulični prodajalci, barke, ženski klubi, ostrigarske kleti in celo vrhunske restavracije s tonyjem Delmonico je zaslužen s tem, da je prva postregla ostrige surove na polovici lupine.

Ostrige so prebivalcem Novega Amsterdama pomenile veliko več kot le okusen obrok. Školjke ostrig , ko so ga zdrobili in sežgali za apneno pasto, je postal tako pomemben gradbeni vir, da so številni domovi sežgali lupine v lastnih kleteh, da so bili priročni za dograditve in popravila stanovanj. Finančno okrožje je primerno naslovljeno Pearl Street je bil poimenovan po ostrigah, ki so jih tam pustili domačini Lenape, ki so nekoč naselili New York. Sčasoma je bila dobesedno tlakovana z lupinami ostrig.

Leta 1927 je bil zadnji greben ostrig v New Yorku uradno zaprt. Prekomerno obiranje, neovirano onesnaženje in uničenje ostrig zaradi odlagališč odpadkov so prispevali k popolnemu uničenju tega nekoč mogočnega imperija ostrig. Ostrige, ki živijo v newyorškem pristanišču, so še danes strupene. Mark Kurlanski , avtor knjige Velika ostrige , izrezano, ' Zgodovina ostrig v New Yorku je zgodovina samega New Yorka - njegovo bogastvo, njegova moč, njegovo navdušenje, njegova pohlepnost, njegova nepremišljenost, njegova destruktivnost, njegova slepota in - kot vam bo rekel vsak Newyorčan - njegova umazanija. '

So ostrige res afrodiziak?

Od vseh živil, ki naj bi vzbujala nagnjenost k oceni X, morda nobeno ni dobilo tako požrešnega statusa kot skromna ostriga. Ljudje že od zgodnjih dni ostrige častijo kot pripomočke za plodnost in libido zaradi njihove nesporne podobnosti z nekaterimi deli ženske anatomije. Pravzaprav ostrige uživajo v tako znani zgodovini vzbujanja romantične mamljivosti, da se govori, da je slavni beneški ljubimec Casanova sam bi jih spustil za ducat, da bi še bolj utrdil svojo nadstropno moškost v spalnici. Toda ali trditve držijo? So ostrige res afrodiziak?

No, še vedno ne zavrzite te Viagre. Znanost o tej temi ostaja ohlapna, pri čemer FDA ohranjajo svojo popolnoma razpoloženje, da ni živil, ki vsebujejo lastnosti afrodizijaka. To se ni ustavilo Ameriške in italijanske znanstvene ekipe od ugotovitve, da nekateri mehkužci res vsebujejo visoko raven aminokislin, ki naj bi povečale libido. 'Da, mislim, da so ti mehkužci afrodiziak,' je dejal raziskovalec George Fisher z univerze Barry. Imeli bomo to, kar ima on.

uživanje preveč grozdja

So ostrige dobre za vas?

Ostrige se ponašajo z a širok nabor hranil v vsaki porciji, vključno z visoko koncentracijo bistvenega minerala cinka. To je lahko še en namig, zakaj ostrige mislijo kot afrodiziak. Pomanjkanje cinka pri moških lahko privede do erektilna disfunkcija in lahko celo povzroči impotenco, medtem ko pomanjkanje pri ženskah lahko prekine menstrualni ciklus in poslabša proizvodnjo jajčec, ki so sposobna preživeti v telesu. Dodajte visoko vsebnost vitamina D, kalcija, B12, bakra, železa, kalija in tistih maščobnih kislin Omega 3, ki jih obožujejo vaši možgani in srce, in dobili boste precej hranilne elektrarne, zavite v eno kamnito majhno školjko. Še en bonus? Ostrige imajo zelo veliko beljakovin, vendar super nizka vsebnost maščob in kalorij , zaradi česar so najljubši tako dietetikom kot gurmanom.

Ostrige in okolje

Ostrige so precej neverjetna bitja in imajo neverjetne učinke na okolje, v katerem rastejo. Ostrige so filtrirni podajalniki , kar pomeni, da hrano potegnejo iz vode okoli sebe, filtrirajo dušik in onesnaževala ter močno izboljšajo kakovost vode. Ena zrela ostriga lahko na dan filtrira do 50 litrov vode, zato se nekatere ostrige uporabljajo za čiščenje onesnaženih vodnih poti po ZDA. Grebeni ostrig zagotavljajo tudi zaščito pred erozijo obale, pa tudi habitate za številne vrste rib in školjk.

Ribogojska industrija (zlasti ribogojnice lososov in kozic) je ogrožena zaradi negativnega vpliva na okolje, ne pa tudi za gojenje ostrig . Ostrige ne proizvajajo enakih odpadkov kot drugi priljubljeni gojeni morski sadeži, kar pomeni, da je gojenje ostrig trajnostno in okolju prijazno podjetje. Rowan Jacobsen , avtor knjige Geografija ostrig: vodnik poznavalca prehranjevanja ostrig v Severni Ameriki , pravi, 'Tudi ostrige niso zgolj avatarji svojega okolja. Pomagajo ga ustvariti. Znanstveniki omenjajo ostrige kot inženirji ekosistemov ker so ključ do vzdrževanja izlivov s stabilnim dnom, čisto vodo in cvetočo mrežo življenja. Podpora trajnostni pridelavi ostrig pomaga zagotoviti nadaljnje življenje te skupnosti. '

Ali ostrige res izdelujejo bisere?

Ja, ostrige naredite bisere , vendar ne iste ostrige, ki jih jeste. (To je dobra novica za vse, ki jih skrbi, da bi z ostrigami nenamerno sesali biser.) Pripada povsem drugi biološki družini mehkužcev. Pteriidae družina, ki nam daje tiste cenjene oceanske kroglice. Poznan tudi kot ostrige iz perja zaradi puhastega videza je ustvarjanje biserov iz ostrig pravzaprav obrambni mehanizem. Ko tujek vstopi v notranjost svetišča lupine, ostriga reagira tako, da sprosti tekočino, imenovano sedenka, ki skozi leta večkrat prevleče nepovabljenega napadalca, kar ima za posledico naravni biser. Postopek je enak za gojene bisere: pridelovalec biserov preprosto (in nežno!) Vstavi majhen predmet v lupino biserne ostrige in nato počaka dve ali tri leta, dokler sitna ostriga deluje.

Sorte ostrig

Ameriški ljubitelji ostrig imajo dostop do več kot 100 sort slanih školjk, vendar boste morda presenečeni, če veste, da vsi prihajajo iz samo pet vrst ostrig . Tako je, vsaka ostriga, ki ste jo doslej uživali v državi, je bila verjetno pacifiška, vzhodna (ali atlantska), Kumamotska, Olimpijska ali evropska ostriga. Ostrige pa na veliko veselje poznavalcev ostrig prevzamejo odtenke okusa in teksture v vodah, v katerih rastejo, in načinih, kako so jih gojili (to včasih imenujejo tudi „ meroir '), kar ima za posledico različne sorte, ki so pogosto poimenovane po svoji izvorni vodi.

Pacifiške ostrige - kot je Fanny Bay - so najbolj priljubljena vrsta gojenih ostrig. Prvotno so jih v ZDA prinesli iz azijskega Tihega oceana in jih imenujejo tudi japonske ostrige. Še en japonski uvoz, Kumamoto, je tako široko priljubljen, da ga običajno imenujejo samo z imenom njegove vrste, čeprav vam bo dober ostrig še vedno sporočil izvorno vodo. Kumos raste počasi.

Atlantska ostrige, ki je avtohtona v Severni Ameriki, je med dvema vrstama ostrig morda najbolj priljubljena v restavracijskih menijih in vključuje sorte Wellfleet, Malpeque in Blue Point. Ameriški bratranec atlantske ostrige, ostriga Olympia, je že dolgo veljal za izumrlo, vendar je stalež, odkrit na pacifiškem severozahodu, vrsto uspešno oživil.

Nenazadnje so evropske ravne ostrige, včasih imenovane Belons (čeprav bi to ime tehnično uporabljali samo za ostrige iz Bretanje, Francija), sanje ljubiteljev ostrig. Do njih je tudi najtežje priti.

Kako jesti surove ostrige

Getty Images

Torej bi rad poskusil surove ostrige, kajne? Če ste prvič, priporočamo, da začnete v obratu, specializiranem za surove morske sadeže. Če vidite napis z napisom 'raw bar' ali če je v naslovu restavracije 'oyster', ste na pravi poti. Sedite neposredno za šankom, da se lahko pogovorite s svojim strežnikom ali rezidenčnim shuckerjem. Vprašajte o sortah, ki so na voljo tisti dan. Ostrige se pogosto prodajajo na kos, zato nadaljujte in prosite za vzorčenje ponudbe dneva. Dve od petih ali šestih različnih sort ostrig vam bosta dala odlično priložnost, da resnično ocenite, kaj okusite in kaj imate raje. Verjetno boste zaslišali opisne besede, ki vas bodo morda spominjale na pokušino vina - besede, kot so 'telo', 'sladkost', 'slanost', 'aroma', 'čisto', 'kremasto' ali 'dimljeno'. Opisujejo odtenke okusa, ki so neposredno povezani z vrsto ostrige in izvorno vodo ali meroirjem.

Vaše ostrige bodo verjetno postrežene na ledeni postelji, skupaj z nekaterimi prilogami mignonette omaka , koktajlova omaka, hren in limona. Te prelive uporabljajte zmerno, sicer tvegate, da v celoti prikrijete pravi okus ostrige. Ko ste pripravljeni na kopanje, se lahko zanesete na šest S-jev za pokušino ostrig, ki vas bodo vodili, kot priporočajo strokovnjaki za ostrige iz Na polovici lupine . Glej: preuči ostrige. Vonj: ostrige naj dišijo po oceanu, vendar ne po ribah. Požirek: ostrige bi morale imeti veliko soka ali tekočine z različno stopnjo slanosti. Slurp: meso ostrig nagnite v usta kot žlico. Okusite: ostrig ne pogoltnite samo cele; nekajkrat prežvečite, da resnično cenite okuse. Školjka: lupino obrnite in jo vrnite na krožnik.

Kako odstraniti surove ostrige

Hej začetniki, odložite ta nož! Zloglasno težko je, pa tudi naravnost nevarno otrebi ostrige . Veliko bolj priporočljiv način uživanja ostrig doma (razen če ste pravi profesionalec!) Je kuhanje ostrige na pari, peka ali žar v njihovi lupini. Odprli se bodo sami, ko bodo pravilno kuhani. Če se nobena ostriga ne odpre prostovoljno poleg svojih zakoncev, mnogi recepti priporočajo, da jih vržejo. Smrdljive ostrige ali odprte ostrige, ki se ne zaprejo, ko jih poskušate zapreti vsekakor treba vreči .

kaj naročiti pri n out

Če ste resnično odločeni, da se naučite ustrezna tehnika za lovljenje ostrig , priporočamo, da uporabite navodila strokovnjaka, ki vas bo vodil pri uporabi ustrezne opreme, kot so posebne rokavice, klešče in nož za ostrige. Ta poseben nož z dvema dobro nabrušenima stranicama se uporablja za rezanje močne mišice adduktorja ostrige, ki drži svojo lupino, in nato lupine loči, pri tem pa se izogiba rezanju roke ali ostrige.

Ali bi morali ostrige jesti le v mesecih z 'R'?

Ta ideja obstaja že od leta 1599, ko se je prvič pojavila v Britanska kuharska knjiga . Dovolj preprost nasvet, ki ljudem svetuje, naj se izogibajo uživanju ostrig v toplejših mesecih od maja do avgusta. Zaradi pomanjkanja hladilnika je bila to verjetno dobra ideja, skupaj z dejstvom, da se poleti drstijo divje ostrige, kar neprijetno vpliva na okus in teksturo njihovega mesa.

Izogibanje nabiranju ostrig v poletnih mesecih je omogočilo tudi polnjenje grebenov ostrig. V sodobnem času pa ta stari pregovor v resnici ni pomemben. Imamo hladilno industrijo in ribogojska industrija osuplja cikle drsti ostrig, tako da lahko še naprej prodajajo celo poletje. Medtem ko divje ostrige, zbrane v toplih mesecih, še vedno predstavljajo večje tveganje za nastanek bakterij, ki se prenašajo s hrano, imajo komercialni ribiški ostrige zaščitne ukrepe za zagotovitev dobrih školjk.

Recepti za ostrige

Seveda so ostrige običajno povezane z njihovo porabo surove hrane, vendar je to le kaplja v morje v primerjavi z neskončnimi načini priprave. Literatura in zgodovina sta poravnana z rogom izobilja in se sklicuje na kulinarično korist ostrig, od ostrige obara do ostrigina pita do ostrige fricassee , da o priznanih sploh ne govorimo ostrige Rockefeller , ki je bila ustvarjena v New Orleansu leta 1899 in je bila poimenovana zaradi bogatega okusa in bogastva, obarvanega s špinačo.

Nadev iz ostrig , sinonim za zahvalni dan v številnih ameriških gospodinjstvih, je tudi častena jed iz ostrig. Kuharice iz leta 1685 vsebujejo recepte za mešanico kruha in mesa mehkužcev, verjetno zaradi možnosti, da so ljudje vseh razredov verjetno imeli dostop do teh poceni in obilnih sestavin. Zdi se, da so srbeli po kreativnih načinih njihove uporabe.

Če vas ideja tega slanega nadeva, napolnjenega z školjkami, odvrne, naj vas ne bo. Okus je navdušen nad umami in ga je mogoče zlahka pripraviti s konzerviranimi ostrigami in njihovimi sokovi, imenovanimi liker. Dokončnega recepta za nadev iz ostrig ni, zato jih poskusite dodati svojemu najljubšemu receptu za nadev ali se tega lotite iz Okus , narejena v novoangleškem slogu.

Alergije na školjke

Ljubezen do ostrig, tako surovih kot kuhanih, ni brez tveganja. A alergija na školjke (ni enako kot alergija na ribe) je ena najostrejših alergij na hrano in se lahko razvije pozneje v odrasli dobi. Zdi se, da simptomi prihajajo od nikoder in lahko vključujejo bruhanje, koprivnico, piskanje, otekanje jezika in drisko. Najhujši primeri lahko vključujejo anafilaksijo, zategovanje žrela, ki lahko povzroči smrt, če se ne zdravi takoj.

ali taco bell še vedno ima mehiško pico

Večina alergij na školjke je povezanih z družino rakov (jastog, kozice, rakovice), vendar bi morali vsi, ki imajo znano alergijo na školjke, pri svojem alergologu preveriti, ali so mehkužci varni za uživanje. Alergija, značilna za mehkužce, čeprav ni tako pogosta, je možna. Majhen odstotek prebivalstva ima alergijo na tropomiozin , mišična beljakovina, ki jo najdemo v mehkužcih, kot so ostrige, uhane, školjke, pokrovače in lignji.

Ostrige in bakterije

Getty Images

Ne znojenje alergije? No, počakajte tam, preden začnete noro neumorno prstati na tiste dolarske ostrige, ki ste jih najeli ob srečni uri. Ostrige lahko vsebujejo tudi zelo redke, a grde virulentne bakterije, imenovane Vibrio vulnificus . V. vulnificus , čeprav je izjemno redek, je še vedno največji vzrok smrti zaradi uživanja morskih sadežev v ZDA, največ pa se pojavlja pri ostrigah, najdenih v vodah zalivske obale v toplejših mesecih. Včasih imenovana 'bakterija, ki jedo meso', imenovana okužba vibrioza , je smrtonosna in lahko povzroči takojšnje simptome, vključno z bolečinami v trebuhu, drisko in bruhanjem.

Vibrioza je še posebej nevarna za tiste z ogroženi imunski sistem , toda vsi, ki sumijo, da so prišli v stik z bakterijo, bi morali takoj poiskati nujno oskrbo, saj lahko, če je ne zdravimo, hitro ubije. Čeprav je bilo primerov vibrioze doslej le malo, nekateri verjamejo, da bodo podnebne spremembe povečale prisotnost bakterij, ki cvetijo v toplejših vodah in so smrtonosne v približno 50 odstotkih primerov, ki se prenašajo s hrano.

Najbolje je, da se izognete nevarnim bakterijam, da se izognete uživanju surovih morskih sadežev. Če tega ne izberete, kupujte surove školjke pri uglednih prodajalcih rib in restavracijah, ki bodo verjetno prodajali ostrige, ki so bile podvržene postopek odstranjevanja ki ostrigo očisti škodljivih patogenov. Nenazadnje bodite pozorni tudi pri uživanju morskih sadežev z zalivske obale, zlasti v poletnih mesecih.

Kalorija Kalkulator