Iskreno, težko je veliko razmišljati o črnem popru. Kljub temu, da je v veliki meri povsod prisotna v vsaki kuhinji in skoraj v vsaki restavraciji, se ta začimba ne zdi ravno najbolj vznemirljiva stvar na svetu. Bi pa bili presenečeni; samo zato, ker so te stvari povsod, še ne pomeni, da niso fascinantne. Pravzaprav, tako imenovani 'kralj začimb' ni le eno najbolj uporabnih in vsestranskih orodij za kuharje - zavito je tudi v resnično fascinantno zgodovino in ima veliko prednosti ... pa tudi nekaj uporabnih aplikacij zunaj kuhinje.
Seveda morda ni tako glamurozen kot recimo žafran , ali kumina, ali rožmarin ... ali skoraj katera koli druga začimba. In ni blizu tako ljubljeno kot sol , bodisi. Ampak hej, daj priložnost. Tukaj je neizmerna resnica črnega popra, od njegovih oddaljenih korenin, do raznobarvnih bratrancev, do njegovih čudnih in čudovitih zdravilnih lastnosti.
Kaj je poper?
Začnimo na vrhu. Zrna popra, ki jih vsi dobro poznamo kot 'črni poper' pravzaprav prihajajo iz cvetoče trte v Piperaceae družina rastlin. Poprove trte sicer izvirajo iz Indije, danes pa jih najdemo in gojimo po vsem svetu; Vietnam raste in izvozi približno 35 odstotkov svetovne ponudbe črnega popra, večino preostalega dela predstavljajo Indija, Brazilija, Kitajska in Šrilanka.
Te listnate, zelene rastline gojijo svoje plodove na viticah, ki so sestavljene iz kože, plodov in velikega semena. To sadje nabiramo, ko je pravi čas - najboljši črni poper je narejen iz jagodičja ki so pravkar postali oranžni . Jagode odstranimo s peclja, preden jih 10 minut blanširamo v vreli vodi. Nato se na neposredni sončni svetlobi hitro posušijo, dokler ne postanejo črni in nagubani. Nato se razvrstijo po velikosti, barvi in gostoti ter nato odpremijo za pakiranje.
Morda se sliši dovolj preprosto, vendar je težko podceniti obseg tega procesa. Črni poper predstavlja neverjetnih 20 odstotkov celotne trgovine z začimbami na svetu, celotna panoga pa vsako leto prinese milijarde in milijarde dolarjev. To je veliko drobnih jagod popra, da se premaknete skozi ta dolg postopek.
prijavite se za prikovan
Poper ima dolgo zgodovino
Arhiv Hulton / Getty Images Arheologi so našli dokaze, da ljudje v Indiji uporabljajo poper že leta 2000 pr. Zdi se, da je po tem med Indijo in Egiptom obstajala nekakšna trgovina s poprom, saj so bila poprova zrna v nosnice Ramzesa Velikega mumifikacija .
Nekaj tisoč let kasneje so Rimljani precej izkoriščali z izvozom paprike iz Indije. In tudi Rimljani so imeli te stvari resnično radi: ko je bil Rim oblegan leta 410 po Kr., So mestni vladarji Visogotom celo ponudili tri tisoč funtov popra (med drugim) v obupanem in jalovem poskusu, da bi se izognili odpuščanju.
Po padcu Rima je arabski svet prevladoval v trgovini s papriko, do 10. stoletja pa so začimbe postale zelo priljubljene med evropskimi kraljevskimi družinami in aristokracijami. Kmalu pa so drugi trgovci ugotovili, od kod Arabi črpajo poper, kmalu pa so portugalski, genovaški in beneški trgovci začeli zaostrovati industrijo. Paprika se zaradi tega ni ravno pocenila in tudi v visokem srednjem veku je bila paprika izjemno dragocena začimba, ki je za potrošnika prišla z astronomsko visoko ceno, predvsem zato, ker jo je premik iz Indije na zahod zahteval toliko posrednikov.
Nadzor nad trgovino z začimbami je pozneje spet zamenjal Nizozemce in nato Britance. Danes so stvari precej drugačne in poper proizvajajo in izvažajo različne države po vsem svetu.
Pepper v Indiji izgublja tla
Prakash Singh / Getty Images Čeprav je bil prvotni dom črnega popra že v antiki, se zdi, da zlata doba pridelave popra v Indiji že zdavnaj ni več. Zahvaljujoč prekomerni ponudbi na svetovnem trgu in povečanju uvoza popra iz različnih držav po svetu, cena začimbe v Indiji je dosegla desetletje najnižje točke konec leta 2019. Med letoma 2017 in 2019 je poper v državi izgubil več kot polovico vrednosti.
Po navedbah indijskih izvoznikov popra večina popra v državo zdaj prihaja od drugod, kot so Mumbai, Chennai in Tuticorin - in to je glavni vzrok za padec cen indijske paprike. Indijska vlada je to poskušala preprečiti z uvedbo najnižje uvozne cene za črni poper leta 2017, vendar so ga izvozniki črnega popra iz drugih držav večinoma ovirali in ignorirali. Ne samo to, tudi proizvodnja črnega popra v Indiji je v zadnjih nekaj letih drastično upadla, predvsem zaradi močnega deževja in poplav, kar pomeni, da si več Indijcev prizadeva za čezmorski uvoz pridobiti svoj črni poper za domačo uporabo. Zaradi teh težav (in prostega padca cen) so številni indijski kmetje prešli na gojenje poljščin, kot je kardamom.
Nekdaj, ko je bila Indija cenjena in se borila za proizvodnjo črnega popra, je zdaj videti, da so dnevi začimb v tej regiji odšteti.
Druge vrste popra
Seveda črni poper ni edina vrsta popra tam zunaj. V nasprotnem primeru vam tega ne bi bilo treba opredeliti kot 'črni' poper, kajne? V resnici obstajajo skoraj pol ducata drugih sort poprovih zrn, vsako narejeno z obiranjem rastline na drugačen način. Beli poper je bolj zrela različica sadja, ki je pred obiranjem dozorelo v rdečo barvo. Ta vrsta popra je blažja od črnega popra in ga iz estetskih razlogov pogosto najdemo v azijski kuhinji - ali v svetlejših jedeh.
Zelena popra pobiramo iz oranžnih / rdečih jagod tako kot zrna črnega popra, vendar jih pred skladiščenjem ne posušimo. Namesto tega jih vložijo v kisu ali slanici ali liofilizirajo in dehidrirajo, da dobijo manj intenziven in koncentriran okus. Na voljo imate tudi redkejšo rdečo papriko, zrelo, popolnoma dozorelo in neoluščeno različico poprove koruze, ki je približno tako draga, kot jo je težko najti.
Obstaja tudi nekaj jagod, ki gredo po zrnu popra, vendar niso povezane z njimi Piperaceae sadje. Zrna roza popra prihajajo iz rastline vrtnice Baies, ki jo najdemo na Madagaskarju. Ti so nekoliko bolj sladki, a manj okusni kot običajna zrna popra. Rožnate jagode, včasih znane tudi kot rožnata paprika, prihajajo iz perujskega ali brazilskega drevesa popra in dajo nekakšen sladek okus po mentolu. Lahko povzroči tudi alergijske reakcije in je v velikih količinah pogosto strupen. Torej, ja, ni super za juho.
Ves črni poper še vedno ni enak
Kot lahko pričakujete, imajo različna zrna črnega popra iz različnih držav in proizvajalci različne lastnosti. Vzemi ta preizkus okusa Resna prehrana , na primer. Publikacija je nanizala vrsto različnih vrst črnega popra iz številnih držav, vključno z Indonezijo, Indijo, Brazilijo, Vietnamom, Malezijo in Ekvadorjem, pri čemer je ocenjevala kislost, sladkost, okus, teksturo in splošno kakovost vsake države. Na koncu se je vsaka vrsta poprove koruze divje spreminjala in med okusom in aromo ni bilo korelacije, kar pomeni, da lahko izbirate med različnimi možnostmi, odvisno od tega, ali iščete močnejše ali šibkejše arome ali okuse.
Indonezijsko zrno popra Lampong je imelo močno, citrusno aromo in počasno izgorevanje, ki se je razvilo v močnejšo vročino; kot nalašč za zrezek. Indijska paprika Tellicherry je izpadla sladko, svežega okusa in sadnih, travnatih not. Brazilski poper v zrnju je imel 'drzno intenzivnost' in 'oster ugriz za čiščenje nosu [ki] daje prednost bolj blagemu, lahkotnemu okusu.' Ekvadorska zrna popra Talamanca so medtem oddajala 'počasno čiliju podobno toploto' z aromami dima in grenkim zaključkom.
Resna prehrana preizkusili več zrn popra, vendar je prav iz teh nekaj jasno razvidno, kakšen obseg lahko dobite pri različnih proizvajalcih popra. Kot pri vsem, je tudi tukaj vedno vredno eksperimentirati, da ugotovite, katera vrsta je primerna za vas.
Poper v zdravstvu in medicini
Vsi vemo, da je poper odličnega okusa na pravi jedi, kaj pa koristi za zdravje? Le kaj lahko črni poper naredi za vas? No, te začimbe starodavni ljudje niso samo cenili kot kulinarično orodje - uporabljali so ga tudi kot zdravilo . Tako so ga na primer v indijski ajruvedski medicini zdravili zaprtje, bolečine v ušesih, gangreno in bolezni srca. Hipokrat v antični Grčiji ga je uporabljal v zdravilne namene, medtem ko so ga Kitajci uporabljali kot zdravljenje epilepsije.
A danes je malo več znanega o koristnih lastnostih črnega popra. Veliko teh izhaja iz piperina, aktivne sestavine v poprovih zrnih. Te snovi lahko pomagajo prebavi tako, da spodbujajo proizvodnjo klorovodikove kisline v želodcu, krepijo prebavni trakt, povečujejo sposobnost telesa, da absorbira kurkumin, in lahko celo preprečijo razjede na želodcu zaradi svojih protivnetnih in antioksidativnih lastnosti.
Nekatere raziskave so tudi pokazale, da lahko črni poper preprečuje kopičenje telesne maščobe in izboljša presnovne sposobnosti, medtem ko piperin krepi kognitivne funkcije in zmanjšuje motnje spomina. Predlagano je bilo tudi, da te snovi lahko zmanjšajo bolečino in vnetje, ki jih povzroča artritis. Če želite v celoti uživati v učinkih črnega popra, boste morda želeli, da za naslednjo večerjo kupite črni poper v prahu ali eterično olje, ne pa samo podvojiti namizni poper, saj lahko te izdelke bolj priročno uporabljate v svoji vsakdanji rutini. Nihče ne mara preveč poprane enolončnice, ne glede na to, kako neartična je.
Črni poper v kuhinji
Tu je torej nekoliko manj kot milijon dolarjev vredno vprašanje: kako uporabljate črni poper v kuhinji? Seveda ga lahko brez misli zdrobite na katero koli jed, ki vam je všeč, ampak kaj je prav način uporabe? Kako ga lahko najbolje izkoristite, da vaši recepti zares počijo?
No, Epicurious pravi, da obstaja nekaj različnih načinov uporabe črnega popra. Prva stvar, ki jo predlagajo, je preprosto uporaba več; poravnati stvari tako, da jih preprosto uporabljate lažje in bolj svobodno kot v preteklosti. Predlagajo tudi mletje poprovih zrn, tako da so groba in ne drobna, da bi ohranili okus in se preprečili, da se ne bi zadušili, ko povečate uporabo začimbe. Predlagajo tudi uporabo poprovih zrn kot prevleke, ki jim omogočajo, da se držijo živil, kot so piščančji kotleti, ocvrti cvetovi cvetače ali trakovi slanine - in močno povečajo njihov okus.
Črni poper je odličen na vašem vrtu
Že veste, za kaj je poper koristen v kuhinji - v resnici pa je koristen za več kot le za popestritev večerje. Dejansko ima črni poper vrsto različnih aplikacij po hiši. Na primer lahko se uporablja kot pesticid vrtnarji, da zaščitijo svoje rastline. Črni poper deluje kot pesticid v 24 urah in nekatere raziskave so celo ugotovile, da je učinkovitejši od nekaterih sintetičnih pesticidov. Še bolje, ne predstavlja nobene grožnje ljudem ali živalim razen žuželk, ki se jih poskušate znebiti - čeprav hišni ljubljenčki ne marajo vonja stvari, zato je tudi na varen način oddaljen od rastlin.
Črni poper tudi mravlje oddaljuje, ker vsebuje kemikalijo, imenovano kapsaicin, ki naravno odganja mravlje. Vse, kar morate storiti, je, da na svoje rastline potresete nekaj črnega popra (ali razpršite raztopino popra v topli vodi) in tako boste brez mravelj in srečni. Pravi bonus pri tem pa je, da črni poper deluje tudi kot antibakterijsko sredstvo, zato bo vaše rastline zaščitil pred glivicami in bakterijskimi okužbami. Preprosto ga vmešajte v zemljo in rastlina bo absorbirala spojine črnega popra, kar ji bo omogočilo boj proti neprijetnim bakterijam, ki se pojavijo v iskanju težav.
Črni poper lahko pomaga pri popravilih avtomobilov
Če ste raje manj zeleni in bolj mastni, boste morda želeli vedeti, da ima črni poper vlogo pri popravilih avtomobilov. Če hladilnik na motorju vašega avtomobila pušča, črni poper lahko uporabimo za zapolnitev tega puščanja . Dokler puščanje ni preveliko, uvedba črnega popra v sistem vašega avtomobila povzroči, da delci potujejo do puščanja, kjer se razširijo in zaprejo. Ker se poper ne poslabša, ga lahko pustite tam (za razumen čas), dokler ga strokovnjak ne vidi.
Ko je motor hladen, najprej odstranite pokrov z radiatorja. Nato v odprtino pokrova hladilnika vlijte žlico v sam radiator. Po tem boste morali hladilnik napolniti z mešanico antifriza in vode 50/50, preden boste približno 15 minut vozili avto, da bo temperatura hladilnika prišla na delovno raven. Dajte približno pol ure, da delci popra nabreknejo, nato pa preverite, ali radiator pušča. Z vso srečo bi moralo biti vse zapečateno.
Bolj groba paprika je boljša za to, saj želite, da so vaši delci veliki in se lahko zlahka širijo. Vemo, da se to sliši preveč noro, da bi verjeli, ampak komentatorji v več spletnih forumih so rekli našel uspeh s to metodo, vsaj začasno. Če pa vam hladilnik še vedno pušča, bi verjetno morali avto odpeljati v strokovno servisno delavnico - in morda jim ne povejte, da ste svoj pokvarjeni avto poskušali popraviti po metodi, ki ste jo našli na spletnem mestu s hrano.
Črni poper lahko pomaga pri pranju perila
Seveda niso vsi vrtnarji in avtomobila ne moremo vsi popraviti. Toda vsi si morajo oprati oblačila, kajne? Na srečo ima poper tudi tu korist: lahko ohrani svetle barve vaših tkanin in prepreči bledenje.
Glejte, oblačila pogosto zbledijo zaradi ostankov mila, ki ostane od pranja. Odstranite to milo in preprečili boste bledenje. Vse, kar morate storiti, je, da v pranje dodate žličko mletega črnega popra skupaj z detergentom, ki ga običajno uporabljate. (Mimogrede ga dodajte v glavni predal in ne v predal za detergent v napravi). Nato ga zaženite v hladnem ciklu. Poper bo deloval kot brusni papir, da bo med pranjem iz oblačil izvlekel to milo, vaša oblačila pa bodo ostala lepa in svetla.
Kar se splača, bodo sol, kis, limona in kava naredili skoraj enako, vendar niste tukaj zaradi soli, kisa, limone ali kave, kajne? Tu ste zaradi črnega popra. Kralj začimb, jo.
Kako postati pridelovalec popra
V primeru, da paprike raje ne bi kupovali v trgovini z živili (ali pri tajnih trgovcih, ki ogrožajo uvozno zakonodajo vaše države), je tu ideja: zakaj je ne bi pridelali sami?
No, ker pravzaprav verjetno ne morete. Na žalost trte popra uspevajo samo v vlažnih in vlažnih razmerah in le nekaj krajev v ZDA je primernih za njihovo gojenje. Kljub temu pa lahko z malo potrpljenja in nekaj spodobnih virov dobro poskusite. Semena poprove koruze so na voljo na spletu in če živite v toplem podnebju, jih lahko posadite na prostem na poljubno zaščiteno območje s prijetno delno senco. Potrebovali boste nekaj bogate, vlažne zemlje, pa tudi običajno temperaturo zraka nad 60 stopinj Celzija. Če tega nimate, zrna popra posadite v velike lonce in jih pozimi prestavite v zaprte prostore ali pa jih hranite v rastlinjaku vse leto. Za širjenje vinske trte boste potrebovali tudi veliko strukturo ali rešetko, pa tudi močno svetlobo in redno vlago.
Če imate srečo, boste kmalu videli dobesedne sadove svojega dela. Ko so na nivoju zrelosti, ki ga potrebujete, jih poberite, ločite in posušite na soncu ali v sušilniku hrane. Ko so črne in suhe, jih lahko premaknete v kuhinjo. Seveda to ni enostaven postopek, vendar je še toliko bolj koristno, če vam uspe.
