Že veste, kako pravi stari rek: 'Če imate radi hrenovke, raje ne glejte preveč natančno, kako so narejene.' Dejstvo je, ali imate radi svoje hrenovke, ocvrte doma na maslu ali parete v posodi z mutno vodo iz vozička v velikem mestu, ne glede na to, ali pse vzamete navadne z zgolj gorčico ali pa jih kupite s paradižnikom , kisle kumarice, neon-zelena slast in sol zelene, verjetno niste porabili veliko časa, da bi preveč mečkali pred tisto cevjo valjastega mesnatega mesa.
Hrenovke že dolgo priljubljena tarča med trdimi vegani in vašimi zbujenimi prijatelji z bolj izpopolnjenimi brbončicami, ki jim nikoli ne bi prišlo na misel, da bi 'zastrupili svoja telesa' s tako močno predelano združitvijo delov živali. Skromni hrenovke so si vzeli veliko toplote za zaznane nekakovostne sestavine, na videz vprašljive postopke izdelave in pakiranja, pomanjkanje hranilne vrednosti in potencialna povezava med uživanjem predelanega mesa in nekaterimi hudimi boleznimi, vključno s sladkorno boleznijo tipa 2, boleznimi srca in ožilja ter nekaterimi vrstami raka.
Toda za vse strašne naslove večina od nas ne razume popolnoma, kako se proizvajajo hrenovke. Ogledali smo si celoten postopek, od začetka do konca, in bili presenečeni nad ugotovljenim. Pridružite se nam, saj si podrobno ogledamo, kako v resnici nastajajo hrenovke.
Nemški priseljenci se jim zahvaljujemo
Mnogi od nas obstoj hrenovk jemljemo kot nekaj samoumevnega. Navsezadnje so bili vedno zraven za nas, bodisi kot hiter prigrizek po šoli ali pozno zvečer po obisku piva za gorivo »pridi domov«. Toda od kod sploh hrenovke in kako so postali tako priljubljena ameriška prehranska hrana?
Medtem ko ljudje že dobesedno mleto živalsko meso predelajo v klobase tisoče let , izdelek, za katerega smo mislili, da je 'hrenovka', je bil razvit veliko kasneje. Nekateri Frankfurtu v Nemčiji pripisujejo izum hrenovk že leta 1484. Drugi vodilni strokovnjaki za hrenovke trdijo, da se je izum verjetno zgodil na Dunaju v Avstriji. Spet drugi verjamejo, da je do sodobnega hrenovke prišlo še kasneje, ko je Johann Georghehner (ki je bil iz Coburga v Nemčiji) v 1600-ih proizvedel klobaso 'jazbečar'.
Ne glede na to, kateri verziji zgodovine hrenovk verjamete, izdelek pride na ameriške obale šele v petdesetih letih prejšnjega stoletja, ko sta nemška priseljenca Charles Feltman in Antoine Feuchtwanger začela prodajati 'klobase iz jazbečarjev', prelitih s kislim zeljem, iz vozička na Coney Islandu v New Yorku. . Izdelek se je prijel v baseball parkih in Američani so hitro razvili novo nacionalno zabavo: jedo hrenovke.
kdo ima v lasti tržnico kmetov
Tradicionalni hrenovke se začnejo z obrezovanjem
Scott Olson / Getty Images Ah, obrezovanje. To je nejasna beseda, namenjena skrivanju vseh vrst grehov, kajne? Zgodaj v evolucijski zgodovini človeškega uživanja mesa je nekdo opazil, da je po izrezu vseh reber, zrezkov, kotletov, šunk, nog in lic iz živali prišlo do kup neprijetnih ostankov to res ne bi smelo zapraviti. In prav ta želja po uporabi vsakega dela živali je privedla do izuma klobas in sčasoma hrenovk.
Ne glede na to, ali izberete hrenovke iz govedine, piščanca ali svinjine, obstaja verjetnost, da so sestavljene iz kopice različnih delov živali, ki jih večina ne bi štela za 'glavne kose'. Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO) te opredeljuje kot: „Surovi mesni materiali, ki se uporabljajo za predkuhane izdelke, so mišični obrezki nižje stopnje, maščobe, meso glave, živalske noge, živalska koža, kri, jetra in drugi užitni stranski proizvodi. '
Seveda izraz „stranski proizvodi pri zakolu“ morda ne bo ravno vzbudil vašega apetita, ampak vznemiril hrenovke pomeni zagotoviti, da noben del živali, ki jih gojimo in jih sistematično ubijamo, ne propade, in to je koncept, ki ga večina od nas lahko zaostane.
Obrezki gredo skozi brusilnik
Preden se lahko začne resnično umazano poslovanje s hrenovkami, je treba vse te neprijetne obrezke zmleti v bolj obvladljiv, enoten izdelek. Najpogosteje so vrste mesa, ki se uporabljajo v hrenovkah, kombinacija svinjine, govedine, piščanca ali purana.
Samov klub vs Costco
V Združenih državah, hrenovke, ki vsebujejo kosi mesa mora biti označeno, da vsebuje „stranske proizvode“ (mesno meso) ali „raznovrstno meso“ (surove skeletne mišice). Tiste, ki vsebujejo stranske proizvode, je treba na seznamu sestavin navesti in razvrstiti po vrstah. Tako imenovano 'mehansko ločeno meso', pri katerem se svinjska kost (toda nikoli kravja kost; hvala, bolezen norih krav) potisne pod visokim pritiskom skozi sito, da se strgajo vsi zadnji ostanki uporabnega mesa s trupa, vendar je ta vrsta dovoljena mesa ne more predstavljati več kot 20 odstotkov vsebnosti končnega izdelka.
Obrezke, skupaj s proizvodi in različnimi mesnimi izdelki, naložimo v ogromno meso brusilniki , podobna tistim, ki ste jih mesar uporabljali za mletje hamburgerja v trgovini. Vsi ti različni deli živali so na tej stopnji fino zmleti, da nastanejo nekakšni ohlapni mesnati mešanci s prodnato teksturo.
Dodajo se sol, sladila in začimbe
Ko se vse komponente zmeljejo, tako da dobljeni izdelek izgleda bolj kot uporabno meso in manj kot neenaki kup odpadnih živalskih smeti, je čas, da začnemo dodajati sestavine okusa in teksture, ki pomagajo razlikovati eno blagovno znamko hrenovk od druge.
Predpisi narekujejo da lahko končani hrenovke vsebujejo do 30 odstotkov maščobe in do 10 odstotkov dodane vode. Polnih 3,5 odstotka hrenovke lahko sestavljajo 'nemesna veziva in polnila', ki lahko vključujejo suho mleko ali žita. Dodatna 2 odstotka sta lahko izolirana sojina beljakovina, vse te „dodatne“ sestavine pa morajo biti označene na nalepki.
Mesna mešanica lahko prejme velik odmerek soli (natrijev fosfat, ki ohranja stvari vlažne), ter dodatni konzervansi in začimbe, ki lahko vključujejo umetne in naravne arome, začimbe, koruzni sirup ali dodatno vodo. Natančni recepti in deleži sestavin se razlikujejo od proizvajalca do proizvajalca, zato so vsi hrenovke po okusu nekoliko drugačne.
ali predsednik Trump pije alkohol
Zmes očistimo in odstranimo zrak
Youtube Ko je bila mleta mešanica hrenovk primerno začinjena in je imela vse konzervanse in zaviralci bakterij dodal, čas je za res bruto del. Za mnoge je to faza postopka izdelave hrenovk, ki jo spremljajo vizualni elementi, ki bodo preganjali vaše sanje.
Celoten mešanico se meša z vodo, dokler ne postane gladka, kar ima za posledico bledo rožnato mesno mešanico, ki je približno barva in konsistenca slabega sladoleda s samopostrežno restavracijo. In ker se narava gnusi preveč suhega belila, se doda dodatna voda, da dobimo konsistenco kaše ravno prav.
Mesno mešanico na tej stopnji običajno spet pretvorimo v pire, odvečni zrak v surovem testu za hrenovke pa izsesamo iz mesa, da naredimo končni hrenovko bolj gosto in trdnejšo teksturo. Od tam naprej gre za ohišje strojev, ki dajo hrenovkam njihovo znano obliko, ki je kot nalašč za žemljice.
Pire se črpa v celulozna ohišja
Scott Olson / Getty Images Medtem ko so hrenovke z naravnimi kletkami (ki so običajno narejene iz očiščeno črevesje ovc ali jagnjet) naraščajo v priljubljenosti, deloma tudi zaradi njihove značilnosti snap , največje maloprodajne blagovne znamke hot dog v ZDA so ponavadi brez kože. Ne glede na to, ali končajo na policah supermarketov v ohišju ali ne, je obloga mesnega pireja še vedno velik korak v proizvodnem procesu; to je tisto, kar hrenovkam daje njihovo podpisno obliko.
Ko vse to testo iz roza mesa opravi pregled, se prečrpa v avtomatski stroj za polnjenje in povezovanje . Meso se pod visokim pritiskom razstreli v celulozna ohišja v obliki cevi (narejena iz sintetični material ), ki jih nato v natančnih intervalih zvijemo, da dobimo dolg niz enako velikih hrenovk. Stopnja proizvodnje teh strojev je neverjetno hitra; pravzaprav je potrebno samo 35 sekund izdelati verigo hrenovk tako dolgo, da bi obsegala nogometno igrišče ... dvakrat.
Hrenovke pečejo v velikanskih transportnih pečeh
Scott Olson / Getty Images Po nabijanju v celulozna ohišja in zvijanju v natančne dolžine (ponavadi približno 5 palcev), je treba hrenovke še vedno popolnoma kuhati, preden se lahko premaknejo na naslednji korak v proizvodnem procesu.
Na tej točki se hrenovke naložijo na ogromne transportne regale in jih najprej valjajo skozi tuš tekočega dima, preden se premaknejo v pečico z več kuhalnimi območji. Tu so temeljito kuhana pod nadzorovanimi temperaturnimi in vlažnimi pogoji in ves ta tekoči dim ima možnost, da v ohišju prodre za dodaten okus, medtem ko se pečejo.
Po končanem postopku kuhanja dobijo hrenovke sveže iz pečice še eno prho, tokrat s hladno slano vodo, ki jim pomaga hitro znižati temperaturo in jih pripraviti na pakiranje. Najprej pa se moramo spoprijeti s tistimi neužitnimi celuloznimi ovoji ...
Ohišje odstranimo z vdihom pare
Po kuhanju in hlajenju se hrenovke preko transportnega traku premaknejo na avtomatski stroj za lupljenje, da se odstranijo celulozna ohišja. Ko udarijo lupilnik, celulozna ohišja z majhnim nožem razrežejo, nato pa hrenovke razstrelijo z izpuh visokotlačne pare , ki odpihne ohišje in pusti le golo golo hrenovko.
Vse se zgodi veliko hitreje kot čas, ko ste celo prebrali ta stavek; tipični stroj za lupljenje hrenovk lahko obdela več kot 700 hrenovk na minuto (ali približno 11-1 / 2 hrenovke na sekundo), pri čemer jih hitro sproži z druge strani stroja za lupljenje kot ognjevar, ki oddaja močan tok celih hrenovk namesto vode, kar bi bilo mimogrede izjemno neučinkovito pri preprečevanju zgorevanja hiše, a vseeno okusno.
Hrenovke se pregledajo zaradi napak
Scott Olson / Getty Images Ko so skoraj dokončani hrenovke pokadili, prejeli hladilni pršilec s slano vodo, ki daje življenje, in jim slekli ohišje, se premikajo po tekočem traku, kjer dobijo končni pregled . Hrenovke dobijo kontrolo kakovosti, da se zagotovi ustrezna teža in samo meso v ceveh, ki ga lahko upoštevamo brezhibno (kar je izraz, ki ga uporabljamo nekoliko ohlapno, zdaj ko vemo, kaj je v njih), se prebije skozi te končne preglede kakovosti, preden ga predajo embalaži.
Hrenovke, ki so poškodovane, zlomljene ali strgane na kateri koli točki postopka, potegnejo s proge in jim preprečijo vstop v postopek pakiranja, s čimer se zagotovi, da je vsak paket hrenovk, ki ga odprete za dvoriščni žar, skladen, popoln in pripravljen udariti na žar. Ker pošteno? Če bi kdaj odprli paket hrenovk, da bi našli pohabljeno, razrezano zmešnjavo, te znamke ne bi nikoli več kupili.
Hrenovke so pakirane in poslane v trgovine
Ah, zadnji korak, kdaj hrenovke lahko začnejo zadnji del poti od „kupa mesnih ostankov“ do končnega izdelka, ki se je vse prijetno in okusno ugnezdilo v sopari na žaru na dvorišču. Ko se celulozna ohišja odstranijo in končni hrenovke prejmejo končni nadzor kakovosti, se hrenovke odpravijo do pakirnih strojev. Tu so hrenovke razvrščeni na listih iz plastične folije, natisnjene z vso grafiko in marketinškim klaptrapom, ki jih pogosto najdemo pri psih iz supermarketov. Film se zloži in vakuumsko zapre, da se ohrani okus hrenovk in podaljša rok uporabnosti, nato pa se prevaža v stroj za žigosanje, ki na vsako posamezno embalažo natisne datum svežine.
hash rjava vs domači krompirček
Po pakiranju se gotovi hrenovke premešajo v boksarske avtomate, naložijo na palete in v hladilnih tovornjakih odpeljejo v supermarkete, nato pa jih natovorijo v nakupovalne vozičke in odvržejo po žrelih družin po vsej državi. Celoten postopek se morda zdi dolgo, zapleteno potovanje, a vse se zgodi izjemno hitro; izdelava vsake serije hrenovk traja le nekaj ur, od trenutka, ko se meso prvič zvalja v tovarno, do trenutka, ko je okusni končni izdelek zapakiran in odposlan.
