Bacon: moraš ga imeti rad, kajne? Verjetno ena izmed najbolj priljubljenih zajtrkovalnic na svetu, je ta vrsta svinjine v zadnjih letih postala nekakšen kulturni pojav. Drugače znan kot 'Bacon Boom,' eksplozije priljubljenosti slanine ni mogoče prezreti - danes Američani samo preživijo slabih 5 milijard dolarjev na leto na priljubljenem mesu. Tipičen Američan vsako leto zaužije približno 18 kilogramov slanine, nekatere raziskave pa kažejo, da želi večina države slanino pripraviti kot nacionalno hrano Združenih držav. V bistvu ... Je precej velik.
Toda kljub temu, da ste slanino morda jedli pred nekaj urami, morda dejansko ne veste, kako je prišla na vaš krožnik. Seveda se verjetno zavedate, da gre za nekakšno sušeno svinjsko meso, toda kako je v resnici narejeno? Iz katere vrste prašičev prihaja? Ali je imeti biti ozdravljen? In koliko različic slanine obstaja? No, ne bojte se - pokrili smo vas. Evo, kako v resnici nastane slanina.
Slanina ima zanimivo zgodovino
Fox Photos / Getty Images Preden ugotovite, kako slanina dejansko nastaja, bi bilo seveda koristno, da se spoprimete z njeno zgodovino. Prva omemba česar koli podobnega slanini sega tisoče let nazaj na starodavno Kitajsko, kjer je dobilo obliko slanega svinjskega trebuha. Do 16. stoletja so z izrazom slanina označevali skoraj vsako svinjino, ki ste jo našli. Sama beseda izhaja iz kontinentalnih evropskih narečij, vključno s staronemškim izrazom 'bacho', kar pomeni 'zadnjica'.
Bacon je v Novi svet prispel s španskim raziskovalcem Hernandom de Soto, tako imenovanim 'očetom ameriške svinjske industrije', ki je leta 1539 s seboj v Ameriko pripeljal 13 prašičev, kmalu pa je svojo čredo narastel na 700. Stvari so se nekoliko umaknile nadzoru in populacija prašičev v Novem svetu se je tako hitro in nenadzorovano širila, da so divji prašiči še v 19. stoletju še naprej divjali v New Yorku.
Danes se seveda Američani po svojih najboljših močeh trudijo, da bi to popravili tako, da jedo čim več slanine. Z zajtrkom poje približno 70 odstotkov slanine, hkrati pa je tudi zelo priljubljena sendvič sestavina in se pogosto prikaže na jedilnih menijeh po vsej državi. Ampak to ste vedeli, kajne?
Tradicionalni način priprave slanine
V redu - tukaj je večmilijonsko vprašanje: kako je slanina pravzaprav narejeno? No, pravzaprav obstajajo dve glavni metodi za njegovo proizvodnjo. Prva je suho sušenje, starejša, bolj tradicionalna metoda pridelave slanine.
Surovo slanino, s katero začnete, najprej podrgnemo s soljo in začimbami, da damo mesu okus, preden pustimo, da se strdi med enim ali dvema tednoma. Ko se slanina strdi, jo speremo, posušimo in damo v kadilnico, da dodamo več okusa in povečamo konzervanske lastnosti mesa. Vendar vse slanine niso dimljene, včasih pa suho slanino obesimo, da se na hladnem suši več tednov - ali celo mesecev.
Ker je postopek sušenja tako dolgotrajen, ga danes v ZDA pogosto ne uporabljajo. To pa še ne pomeni, da ni na voljo in če si lahko priskrbite nekaj suho sušene slanine, je to vredno storiti - če ne zaradi drugega, kot da uživate v njenem globljem in najmočnejšem profilu okusa.
Industrijski način priprave slanine
Večina slanine, ki jo danes jeste, je od takrat mokre ta hitrejša metoda je veliko bolj primeren za množično industrijsko proizvodnjo. Za začetek se številne zdravilne sestavine - vključno s soljo, sladkorjem, natrijevim nitratom in drugimi kemikalijami (več o tem kasneje) zmešajo, da se ustvari slanica. Surovo slanino nato vbrizgamo s to slanico (čeprav je včasih namesto nje namočena; metoda, znana kot potapljanje). Včasih, tako kot suho slanino, tudi mokro suho slanino kadimo za okus. Večinoma pa slanino za približno šest ur damo v konvekcijsko peč, pri čemer občasno dodamo tekoči dim, ki daje mesu bolj dimljen okus.
Na splošno mokro sušena slanina vsebuje veliko vlage in nima okusa. Zaradi dodane vlage je tudi težja, kar je dejansko dražje. Kot rezultat je običajno bolje, če kupujete suho slanino; čeprav je morda dražji na kilogram, njegova teža izvira iz samega mesa in ne iz vode, ki jo vsebuje. Zlato pravilo je tako: tako kot pri skoraj vseh drugih vrstah živil tudi višja cena običajno pomeni večjo kakovost. In zakaj bi se na pol poti lotili nečesa tako pomembnega, kot je slanina?
Čudežna zdravila naredijo slanino boljšo
Čeprav se slanina ponavadi mokro ali suho suši, lahko v postopku strjevanja pride do sprememb in dodatkov, kar povzroči različne variante slanine . Wiltshire sušenje je na primer vrsta mokrega sušenja, ki vključuje sušenje svinjine, kosti do konca in s kožo v slanici s posebnim receptom do dva dni. Po tem se dva tedna hrani v hladilniku, da lahko dozori - tako da končni slanini daje nežno slan okus in mesnato teksturo.
Javorjevo strjevanje je, če v mešanico za sušenje dodate javorjev sirup (začimbo vtrite v suhem ali slanico v mokrem). Meso se suši do pet dni in nato prekadi, kar ima za posledico dimljen, lesnat okus s kančkom sladkosti. Slanino lahko sladko pozdravite tudi z vrsto sestavin, vključno s sladkorji, kot so muscavado, demerara in melasa, ter začimbami, kot je brin. Če dodate dodaten sladkor, slanini vlijete dimljen in sirupast okus ter zelo sladko aromo.
zakaj je prihranek veliko tako poceni
To je nekaj bolj priljubljenih različic sušenja slanine, če pa si slanino pripravljate sami, lahko vedno poskusite z eksperimentiranjem - zmešajte svoj rob (ali slanico) s poljubnimi sestavinami in poglejte, kaj se zgodi. Kdo ve, kaj lahko odkrijete?
Kaj morate vedeti o neosušeni slanini
Morda ste že slišali za to neosušena slanina prej, še posebej kot bolj zdrava alternativa običajni slanini. Ideja je v tem, da postopek mokrega sušenja, ki vključuje dodajanje nitratov mesu slanine, lahko povzroči več zdravstvenih tveganj - saj nitriti so pogosto povezani večji incidenci nekaterih vrst raka.
Zmedeno je, da neočiščena slanina pravzaprav ni netrjena; preprosto se posuši z zeleno v prahu, soljo in drugimi aromami. Ideja je, da zelena vsebuje naravne nitrite in ne umetne nitrite, ki se uporabljajo za množično proizvodnjo slanine. Nitrati sami so pravzaprav ključnega pomena za način priprave slanine, saj ohranjajo okus, preprečujejo razvoj neprijetnih vonjav in zavirajo rast škodljivih bakterij.
Na žalost še vedno ni gotovo, ali so naravni nitrati bolj ali manj škodljivi kot umetni nitriti - kar pomeni, da je bolj ali manj nemogoče vedeti, ali je 'neosušena' slanina za vas dejansko boljša od običajne slanine. Samo ne nasedajte trženjskim potegavščinam: ta modna embalaža bi lahko rekla, da jeste nesojeno slanino, v resnici pa jedo samo slanino, ki je bila sušena na drugačen način ... in ne nujno na boljši način, bodisi.
Kemikalije in dodatki v vaši slanini
Kot pri mnogih serijsko pridelanih živilih vsebuje slanina (ali vsaj mokro sušena slanina) številni dodatki . Seveda že veste za umetne nitrite, toda vsa mokro sušena slanina mora vsebovati tudi askorbat ali natrijev eritorbat; kemikalije, ki pospešujejo reakcijo med nitriti in mesom ter zmanjšujejo tvorbo nitrosaminov.
Nitrosamini so v bistvu rakotvorne spojine, ki se pojavijo, ko kombinirate nitrite in naravno razgrajene beljakovine (znane kot 'amini') - in čeprav se običajno pojavijo le v majhnih količinah, manj kot vsebuje vaša slanina, bolje je. Po navedbah Ministrstva za kmetijstvo naj bi med spremenljivke, ki bi lahko vplivale na raven nitrosaminov v slanini, dodali nitrit med predelavo, sestavine, uporabljene pri predelavi, pogoje skladiščenja, metode kuhanja , in več. Čeprav sta askorbat in natrijev eritorbat morda videti kot grdi kemikaliji, imata pomembno vlogo pri zmanjševanju škodljivih učinkov nitritov.
Mlečna slanina vključuje tudi dodajanje sladkorja in soli. Sol v postopku strjevanja preprečuje rast bakterij z zmanjšanjem vlage, ki jo bakterije potrebujejo za rast, medtem ko se sladkor pogosto doda, da se zmanjša oster okus soli.
Vam je slanina slaba?
Torej, tukaj je vprašanje: ali vam je slanina slaba? No, ja - in ne.
Po navedbah Healthline , slanina vsebuje 50 odstotkov mononenasičenih maščob (večinoma oleinske kisline), 40 odstotkov nasičenih maščob, 10 odstotkov večkrat nenasičenih maščob in 'dostojno količino' holesterola. Večina tega ni prevelik problem, oleinska kislina pa pravzaprav velja za 'zdravo za srce' snov. Na žalost so nasičene maščobe bolj škodljive in lahko povečajo dejavnike tveganja za bolezni srca. To pa ni gotovost in majhna količina slanine pomeni, da vam, dokler živite sicer zdrav življenjski slog, nasičene maščobe, ki jih vsebuje, verjetno ne bodo delale veliko težav.
Slanina vsebuje tudi vrsto zdravih hranil. Tipičen porcija 3,5 unč na primer vsebuje 37 gramov beljakovin, vitamine B1, B2, B3, B5, B6 in B12 ter železo, magnezij, cink in kalij. Omeniti pa velja, da so ta hranila prisotna tudi v drugih, manj predelanih mesnih in svinjskih izdelkih.
Končno je tu še sol. Ker se sol uporablja tako pri sušenju kot pri mokrem, ima vsa slanina veliko vsebnosti soli. Uživajte preveč soli in tvegate raka na želodcu, visok krvni tlak in potencialno srčne bolezni - še posebej, če ste občutljivi na sol.
Slanina je narejena iz različnih delov prašiča
Vendar na to, kako se slanina izkaže, ne vpliva samo na vrsto sušenja. Pravzaprav obstajajo veliko različnih vrst slanine , ki se razlikujejo glede na rezano meso in način njegove predstavitve. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo slanino opredeljuje kot 'ozdravljeni trebuh prašičjega trupa', v Združenem kraljestvu pa slanino tradicionalno izdelujejo na hrbtu prašiča, sicer znanega kot ledja. To vrsto je dokaj težko najti v zvezni državi, vendar je običajno označena kot 'slanina'.
Vaša običajna ameriška slanina je takoj prepoznavna: to je svinjski trebuh z žilami rožnatega mesa in bele maščobe, prečno narezan na dolge, ozke rezine. Na voljo imate tudi panceto, italijansko različico progaste slanine. Spet narejena iz svinjskega trebuha, je ta varianta zvita in narezana na tanke kroge. Potem je tu še kanadska slanina, ki je tako kot britanska slanina narejena iz svinjskega hrbta. Ta vrsta slanine je predhodno kuhana in prekajena, navadno pa je na videz in okus malo podobna šunki.
Plošča slanina je en kos slanine ostane skorja, maščoba pa je maščobna plošča, izrezana iz ledja in uporabljena kot svinjska mast ali narezana na proge, da se ovije okoli pustega pečenca. Na Madžarskem in v Nemčiji lahko dobite tudi tako imenovano cigansko slanino, ploščo pražene slanine, začinjeno s papriko in narezano na rezine.
Vsa slanina ne prihaja iz prašičev
Čeprav je Ministrstvo za kmetijstvo morda nekaj, kar bi lahko opredelilo slanino kot svinjski trebuh, so nekatera podjetja pripravljena biti nekoliko bolj liberalna s tem izrazom. Kot rezultat lahko tam najdete cel kup alternativ s svinjsko slanino.
Vzemimo na primer Schmacon. Kljub temu, da je zelo podobna pravi slanini, je ta različica dejansko narejena iz govedine. Lahko dobite tudi D'Artagnan Unured, nekakšno dimljeno račjo slanino - sušeno v zeleni v prahu, tako kot 'neočičena slanina' - da Zelo hrustljavo opisujejo kot 'malo soli in nekaj čudovite maščobe na začetku, prijetne kakovosti mesa, nato pa velikega hrupa z okusom rac na zadnji strani.'
Turčija slanina je seveda nekoliko bolj pogosta, medtem ko je dimljena lososova slanina (kot boste morda našli pri Trgovec Joe's ) je le malo bolj od stene. V svojem preizkusu okusa Zelo hrustljavo lososovo slanino trgovca Joeja opišite kot 'presenetljivo mesnato', s 'prijetnim kančkom dima, skupaj s tem nedvomnim okusom lososa.' Prekajeni dulse se medtem šteje za „slanino na morju“ iz divje morske zelenjave, ki je v mnogih pogledih podobna algam. Seveda čudne morske alge niso edina možnost za ljubitelje veggie slanine. Hvala bogu.
Vsi prašiči ne naredijo slanine
Tradicionalno prašiči so bili razvrščeni eden od dveh načinov: prašičja mast ali slanina. Tu lahko verjetno uganete, kaj je bolj pomembno.
Očitno so bile pasme svinjske masti uporabljene za proizvodnjo svinjske masti in so bile ponavadi debelejše in krajše od drugih prašičev. Hitro bi jih bilo mogoče pitati z dobro koruzno prehrano, ki je bila za prašiče izjemno zaželena kakovost - še posebej, če se želite bolj kakovostnega kosa svinjine. Slaninski prašiči so bili medtem vitki in mišičasti, hranili so jih s stročnicami, žitaricami, repo in mlečnimi stranskimi proizvodi. Ti prašiči bi, obremenjeni z beljakovinami, rasti več mišic kot druge pasme, zaradi česar so kot nalašč za proizvodnjo slanine.
Pred drugo svetovno vojno sta bili edini pasmi prašičev Yorkshire in Tamworth. Danes pa so slaninski prašiči veliko bolj razširjeni - dejansko so ostale le tri tradicionalne pasme prašičev: Choctaw, gvinejski prašič in mulefoot. Najbolj priljubljene pasme slanine so medtem pasme Duroc, Hampshire in Yorkshire, od katerih tri v veliki meri podpirajo celotno svinjsko industrijo. Večina drugih pasem se je zmanjšala v populaciji, nekatere - na primer Mulefoot - ki se kladi na robu izumrtja .
Nekaj slanine je narejeno iz prašičev
Tako kot pri mnogih živalih, ki se gojijo za prehrano, nekateri prašiči živijo težko življenje, preden jih zakoljejo za meso. Na nekaterih prašičjih farmah prašiči se redijo za rejo , kar pomeni, da so postavljeni v gestacijske zaboje in preživijo več ciklov nosečnosti, dokler jih na koncu ne zakoljejo. Pujski, rojeni od teh prašičev, so včasih zaprti v betonske hleve in pitani, dokler ne dosežejo tržne teže. Nato jih odpeljejo na zakol.
Seveda tako ne deluje pri vseh prašičjih farmah - obstaja način, s katerim zagotovite, da slanina prihaja iz bolj srečnega kraja.
Pastirji prašičev živeti veliko boljše življenje . Ti prašiči lahko živijo v odprtem, prostem okolju in lahko paša ali krma za hrano do njihovega srca. In niso samo prašiči tisti, ki so na koncu srečnejši s pašnim gojenjem - tudi vi izkoristite prednosti. Pri teh prašičih je veliko manj možnosti, da vsebujejo antibiotike in hormone, s katerimi se intenzivno rejeni prašiči hranijo in gojijo v bolj zdravih in higienskih razmerah.
Previdno bodite le s slanino, ki prihaja iz prašičev, ki se redijo na prostem, ker to pogosto pomeni, da so bili za izpolnitev te opredelitve sprejeti minimalni koraki. Prašič, vzgojen v polnem hlevu z vrati na enem koncu, ni srečen prašič, vendar boste morda morali zastaviti nekaj vprašanj, da boste ugotovili, kaj dobivate.
Vegani lahko naredijo tudi slanino
Kako torej pripraviti veggie (ali vegansko) slanino? No, dobra novica je, da je enostavno - in to lahko storite s skoraj vsem. Metoda je preprosta: najprej izberite glavno sestavino. Oh, moja zelenjava predlagamo, da za osnovo izberete dovolj porozno sestavino, pri čemer so primerne gobe, tofu, tempeh, čičerika, kokos, korenje in jajčevci.
Nato naredite marinado. Za dimljene vidike vašega okusa slanine želite uporabiti tekoči dim ali dimljeno papriko (ali oboje). Slane in slane okuse lahko dodamo s sojino omako, tamari ali tekočimi amino. Kisle note bodo prišle iz kisa, po možnosti jabolčnega ali belega. In končno, lahko sladke elemente okusa vnesete z javorjevim sirupom, agavo, sladkorjem ali rjavim sladkorjem. Za najboljšo marinado boste želeli združiti vse te; Oh, moja zelenjava predlaga en del dima, tri dele sladkega, štiri dele kislega in štiri dele slanega in slanega.
Nato osnovno sestavino marinirate - po možnosti do 12 ur v hladilniku. Dlje ko se namakate, bolj intenziven bo okus. Na koncu skuhate svojo slanino, po možnosti v slogu, ki ustreza vaši osnovi. Spečemo tofu, popečemo jajčevce ali tempeh ali pa na žaru pečemo gobe ali korenje. Et voilà: okusna „slanina“ z vsem okusom in brez mrtvega prašiča. Kaj ni všeč?
