Kot najosnovnejša začimba v vseh živilih mora biti sol enostavna in enostavna sestavina. Toda z vsemi sortami, med katerimi lahko izbirate (različne velikosti, barve in imena), se lahko pogosto počuti ravno nasprotno. Tukaj bomo preučili dve najbolj priljubljeni vrsti soli, kuhinjsko sol in morsko sol, ter opisali, kako sta narejeni in kako ju je treba uporabljati. Poleg tega bomo preučili njihove prehranske profile in pojasnili, ali je eden od njih bolj zdravo kot drugi.
originalni meni taco bell6 zahrbtnih znakov, da morda jeste preveč soli
Kaj je kuhinjska sol?
Namizna sol se pridobiva iz podzemnih nahajališč soli. Nato se obdela, da se odstranijo minerali in nečistoče. Potem je večina kuhinjske soli obogatena z jodom kot tudi dodatke za preprečevanje strjevanja. Jod je bistven mineral, ki ga potrebujete za vzdrževanje zdrave ščitnice. Vendar ga vaše telo ne more proizvesti samo. The ZDA so začele krepiti sol z jodom v dvajsetih letih 20. stoletja – v času, ko so bili pomanjkanje joda in bolezni, kot je golša (nepravilne rasti ščitnice), pogosti. Danes lahko večina ljudi dobi svoj odmerek joda z vsakodnevno prehrano in ne potrebujejo pomoči jodirane kuhinjske soli. Ribe, kot so trska, grški jogurt, mleko, jajca in morske alge, so vse bogate z jodom.
Tekstura kuhinjske soli je zelo fina in se hitro raztopi. Ima oster okus, saj je prečiščen in očiščen vseh mineralov v sledovih. Kuhinjsko sol je najbolje uporabiti v receptih, ki zahtevajo majhne količine soli, kot so torte ali testo, saj lahko dodatki proti sprijemanju, če jih uporabljate v velikih količinah, dajejo kovinski okus.
Kaj je morska sol?
Morska sol nastane z izhlapevanjem slane vode. Je minimalno obdelan, kar pomeni, da vsebuje majhne količine mineralov, kot npr kalcij , magnezij , železo in kalij . Natančen okus, tekstura in barva so odvisni od tega, kje in kako je bila morska sol nabrana. Nekatere priljubljene sorte morske soli vključujejo fleur de sel iz Francije, ki je vlažna in občutljiva; Maldonska sol iz Združenega kraljestva, ki je kosmičasta in mehka; in keltska sol ali sel gris, prav tako iz Francije, ki je groba in siva.
Kristali morske soli so večji in imajo bolj niansiran okus zaradi prisotnosti mineralov v sledovih. So odličen dodatek v vseh vrstah receptov, vendar je odvisno od sorte nekatere bolje uporabiti med kuhanjem ali peko, druge pa kot zaključno sol. Praviloma uporabite morsko sol, ki je v receptu bolj fino zmleta, za končno sol pa uporabite tisto, ki je kosmičasta, mehka in občutljiva. Kot bonus bo slednji vaši jedi dodal še eno plast teksture.
Getty Images
costco polovična torta
Podobnosti in razlike med kuhinjsko soljo in morsko soljo
Kakšne so torej razlike in podobnosti med kuhinjsko in morsko soljo? Tukaj je hitra razčlenitev:
- Sestava: Namizna sol in morska sol imata na splošno enake hranilne vrednosti in ravni natrija, vendar se njuna natančna sestava razlikuje. Namizna sol je običajno obogatena z jodom in sredstvi proti strjevanju, medtem ko morska sol vsebuje majhno količino naravno prisotnih mineralov.
- Velikost in tekstura: Namizna sol je fina in se hitro raztopi, medtem ko je morska sol bolj groba in bo dala nekaj hrustljavosti, če jo uporabite kot končno sol.
- Okus: morska sol vsebuje minerale v sledovih, kar pomeni, da ima bolj zapleten okus kot kuhinjska sol.
- Rok uporabnosti: Morska sol lahko traja večno. Po drugi strani pa ima namizna sol rok trajanja približno pet let, ker je običajno obogatena z jodom in vsebuje sredstva proti strjevanju.
- Cena: Morska sol je dražje kot jedilna sol. To je zato, ker se morska sol proizvaja v manjših serijah in pogosto ročno, zaradi česar je bolj delovno intenzivna. Jodirano namizno sol je mogoče kupiti že za 0,30 USD na funt, medtem ko je cena morske soli več kot dvakrat višja.
Je morska sol bolj zdrava od kuhinjske?
Čeprav se je morska sol tržila kot bolj zdrava sol, je resnica ta, da ima enako osnovno hranilno vrednost kot kuhinjska sol. Obe soli vsebujeta približno 40 % teže natrija. Ker pa je večina kristalov morske soli večjih od kristalov kuhinjske soli, ima lahko morska sol manj natrija glede na prostornino. To se zgodi, ker manj kristalov morske soli ustreza določeni meritvi prostornine. Na primer, 1 čajna žlička morske soli ima približno 2000 miligramov natrija v primerjavi z 2360 miligrami v 1 čajni žlički kuhinjske soli.
natrij v ocvrtem rižu9 preprostih načinov za zmanjšanje natrija v vaši prehrani
Kar zadeva dodatne elemente, ki jih najdemo v zadevnih soli (jod za namizno sol in minerali v sledovih v morski soli), lahko večina ljudi te minerale dobi z vsakodnevno prehrano. Razen če vam zdravnik priporoči posebno sol za osnovno zdravstveno stanje , izberite sol, ki vam je bolj okusna.
Kaj če imam visok krvni tlak?
Natrij je bistven mineral za zdrave živce, mišice in krvni tlak. Vendar je pomembno, da katero koli vrsto soli uporabljate zmerno. Preveč natrija lahko povzroči visok krvni tlak in srčna bolezen . V skladu s prehranskimi smernicami naj bi odrasli zaužili manj kot 2.300 miligramov soli na dan (približno 1 čajna žlička soli). Vendar Ameriško združenje za srce priporoča, da si odrasli prizadevajo za omejitev natrija 1.500 miligramov na dan, zlasti tisti z visokim krvnim tlakom ali boleznimi ledvic ali srca.
Spodnja črta
Ko gre za izbiro med kuhinjsko in morsko soljo, nobena ni boljša ali slabša za vas. Čeprav se sestava obeh nekoliko razlikuje, je količina natrija v vsakem enaka glede na maso. Torej, izberite sol, ki vam je najbolj všeč in tisto, ki ustreza vašemu proračunu. Za več informacij o soli in o tem, kako je povezana z vzorcem zdravega prehranjevanja, obiščite naš center za prehrano z nizko vsebnostjo natrija.
