Rdeči žamet je povsod, od piškotov do sveč. Toda s torto se je vse začelo in videti jo je v meniju s sladicami še vedno vznemirljivo. Gre za nekaj malce drugačnega od običajnih čokoladnih tort in za tiste, ki niste ljubitelji preveč sladke torte, napolnjene s sladko, presladko glazuro, je rdeči žamet verjetno ena od možnosti.
Poleg tega je videti v redu! Na voljo je v vseh različnih odtenkih in je kot nalašč za tematske božične, Valentinovo in noč čarovnic. Kaj pa pravzaprav sploh je rdeča žametna torta? Rdeča v resnici ni okus - čeprav veste, kakšnega okusa je, tako kot veste, kakšnega okusa je 'modra'. In kako je iz čudnega trika postal nacionalni favorit? Ste vedeli, da rdeča žametna torta, v kateri danes uživamo, ni podobna originalu? Izkazalo se je, da o tem južnem favoritu verjetno ne veste veliko - in mimogrede, tudi to ni to.
Žametne torte so bile nekoč velika stvar
s Danes mislimo, da je 'rdeči žamet' samo ime tiste slavne torte, vendar je v njej nekaj več. V viktorijanski dobi so bile žametne torte dejanska stvar. Prišli so, pravi New York Times , ko so peki ugotovili, kako zmehčati beljakovine v moki z uporabo sestavin, kot so kakav, koruzni škrob ali mandljeva moka, da bi ustvarili skoraj čaroben postopek. Torte, ki so nastale, so imele bolj fino, gladko strukturo kot druge torte tistega časa, za razlikovanje teh mehkejših tort pa so jih imenovali 'žametne' torte.
V njih še niso dodali nobenih barv, ampak Podjetje za peko sončne moke pravi, da so bile še vedno znane kot 'luksuzne' torte. Bili so tortice, ki bi jih lahko postregli na vseh najljubših zabavah in niso bili nič drugega kot druge torte tega obdobja. Ko si dobil enega od teh, si vedel, da si poseben.
mehiška koksa proti ameriški
Hkrati so stregli tudi druge vrste peciva, ki se morda sliši tudi nekoliko znano. Torta iz mahagonija je temeljila na okusni mešanici kakava in kave, bolj groba torta, ki je bila priljubljena tudi približno v istem času, pa se je imenovala hudičeva hrana.
Rdeče žametne torte niso bile vedno tako rdeče
Ko danes pogledate rdečo žametno torto, je barva nedvoumna. Ni bilo vedno tako svetlo in tako, no, rdeče, in to zato, ker prvotna barva ni izvirala iz živilskih barvil, temveč iz kemične reakcije.
Po besedah Bobbie Lloyd, direktorja za peko v pekarni Magnolia (prek Malo ), pride do funky barvne spremembe, ki se zgodi, ko kakav v prahu, kis in soda bikarbona v receptu za rdeč žamet reagirajo in torto iz rjave spremenijo v nekakšno rjavo rdečo. To ni odlična barva in zagotovo tista, ki ne zdrži Instagrama, zato zdaj dodajamo barvila za hrano, ki ji dajo dodaten pop.
In tu je čudno - nekoč je bila reakcija veliko bolj izrazita in rdeča barva je bila veliko svetlejša - še pred barvili. Po navedbah io9 , kakav v prahu je nekoč vseboval antocianine, ki so bili odgovorni za rdečo barvo ne le v rdečem žametu, temveč tudi za rdeče barve v živilih, kot je rdeče zelje. Večina današnjega kakava v prahu pa vsebuje alkalizirajoče sredstvo, ki nevtralizira veliko kislosti in posledično lastnosti, ki spreminjajo barvo. In zato si moramo danes predstavljati rdeče žametne torte z malo dodatnega ličila.
Rdeča žametna torta je bila uporabljena za prodajo barvil za hrano
Torej, če so bile stare žametne torte nekoliko bolj naravnega videza, zakaj imamo danes te super živo rdeče torte? Razpravlja se o zgodovini, kako natančno je nastala rdeča žametna torta, vendar po mnenju New York Times , vemo, da je bil en pomemben del sestavljanke John A. Adams iz podjetja Adams Extract Company.
Izvleči podjetje? Verjetno vidite, kam gre to.
Leta 1938 je bil sprejet zakon o hrani, zdravilih in kozmetiki, zaradi česar so bili predpisi o barvilih in ekstraktih za živila toliko strožji. Toda Adams, ki ga je navdihnil a torta z ženo in užival v Waldorf-Astorii, mislil je, da lahko poveča prodajo, tako da pripravi posebno, svetlo rdečo torto, ki je v receptu zahtevala barvilo.
Torej, to so storili in to je nekaj briljantnega trženja. Podjetje je izdalo recept za rdečo torto kot del njihovega trženja, domači kuharji iz njihovega rodnega Teksasa pa so ga imeli radi. Njihova rdeča žametna torta se je začela pojavljati povsod, in ko je postala zvezda na kuharskih tekmovanjih po Srednjem zahodu, ni bilo več pogleda nazaj.
Waldorf-Astoria tudi zasluži nekaj zaslug za rdečo žametno torto
Timothy A. Clary / Getty Images Tu so stvari nekoliko čudne. Vroče se razpravlja o tem, kdo bi moral zaslužiti za izum rdeče žametne torte, del zaslug pa zahteva hotel Waldorf-Astoria. Po besedah lastne arhivarke Erin Allsop (prek New York Times ), torto so izumili v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Toda drugi zgodovinarji tort (in ja, to je resnično), se jim ne zdi, da je to sploh prav in opozarjajo na rdeče pecivo, ki se je v istem desetletju pojavljalo po vsej državi, običajno okoli božiča.
Toda med popularizacijo in izumljanjem je velika razlika in zdi se, da je - tako kot mnogi drugi dogodki v zgodovini - tudi ta primer, da se vse stvari sestavijo in povzroči popolno nevihto, ki je preprosto rdečo torto katapultirala v tako dolgo trajna priljubljenost.
Hotel Waldorf-Astoria je izdal tudi svoj recept, pravi Telegraf . Zakaj je tako poseben? Morda gre samo za temno čokolado in pesa .
Rdeče žametne torte so se imenovale nekatera čudovita druga imena
Seveda bi vrtnica s katerim koli drugim imenom dišala prav tako sladko, vendar so imena pomembna. Poznate jo kot rdečo žametno torto, toda v desetletjih je bila priljubljena, imenovali so jo precej zabavne stvari.
Naslednjič se odločite speči rdečo žametno torto in jo odnesite na delo, povejte vsem, da gre za plamensko torto. Ni dovolj razdražljiv? Kaj pa peresna hudičeva torta?
Po besedah zgodovinarja hrane Gila Marksa (via Tori Avey ), to sta obe imeni za torte, ki bi postale današnji rdeči žamet. In teh je na tone - znana je bila tudi kot torta za 300 dolarjev, rdeča skrivnostna torta, torta z rdečo preprogo in waldorfska rdeča torta. Prejšnje inkarnacije so se imenovale stvari, kot so rdeča kraljevska torta, rdeča peresna torta in rdeča hudičeva hrano, čeprav te ponavadi niso bile niti tako svetle kot torte, ki jih poznamo danes.
Rdečo žametno torto so oblikovali težki časi
Žametne torte so bile med fanti zabave Viktorijanski je bil , del trajne priljubljenosti rdečega žameta pa je prišel zaradi težkih časov.
Po besedah Stelle Parks, avtorice knjige BraveTart: Znamenite ameriške sladice (prek Splendid tabela ), ko so žametne torte skočile v 20. stoletje, so se recepti začeli nekoliko spreminjati. Med Velika depresija , dejstvo, da je recept zahteval kakav v prahu namesto čokoladic, je to sladico naredil veliko bolj dostopno (prek Jej to, ne tisto! ). Kasneje so v recept dodali tudi pinjenec. Sliši se nenavadno, vendar je imel še bolj čuden stranski učinek: torta je začela rahlo rdeče.
Država je preživljala še eno težko obdobje, ko je tudi Adams Extract Company začelo svojo kampanjo za rdeče pogače. New York Times pravi, da se je v tistem času maslo razdeljevalo po zaslugi druge svetovne vojne, toda ker je njihov recept zahteval, da steklenice rdečega barvila, vanilije in umetnega masla aromatizirajo, je to pomenilo, da so ljudje na ta način dobili le malo dekadence, medtem ko so še vedno opravljali svoj del na domači fronti.
recept za medicinsko kroglico starbucks
Razlika med rdečim žametnim in čokoladnim pecivom
Govori se, da je rdeča žametna torta preprosto čokoladna torta z nekaj dodatne barve, vendar to sploh ni res. Torej, kakšna je razlika ... poleg barve?
Skoraj vse, ugotavlja Kitchn .
Oglejmo si nekaj osnovnih sestavin. Seveda ima rdeča žametna torta čokoladne okuse, toda recepti zahtevajo nekakšen naravni kakav v prahu, ki daje kanček čokolade, medtem ko je čokoladna torta, veliko, veliko bolj čokoladna.
Velika razlika je tudi v tekočinah. Medtem ko čokoladne in hudičeve peciva zahtevajo vodo in pogosto kavo zaradi svoje vlažnosti, se rdeči žamet opira na nekaj čudnega: pinjenec in kis. To je tisto, kar mu daje tisto značilno okornost, ki bi vam, če bi ugriznili z zaprtimi očmi, povedala, da jeste rdeči žamet.
Potem je tu še zmrzal. Čeprav so čokoladne torte nekoliko bolj vsestranske, je v resnici le ena vrsta zmrzali, ki jo boste nalepili na svojo pikantno, rahlo čokoladno, zagotovo ne-čokoladno žametno torto, in to je kremni sir .
In tu je zanimivost - pravijo poznavalci rdečega žameta (prek New York Times ) tisti del tistega, kar ločuje rdeči žamet, ni samo barva, temveč okus barve. Ted Lee iz Lee Brothers se ob tem precej počuti in pravi: 'Skrivnost rdečega žameta je okus rdečega barvila za živila ... Brez barvanja mislim, da koncepta ni več.'
Torta iz rdečega žameta ni tako južna, kot si mislite
Ko pomislite na nekatere klasične torte, priljubljene po južnem delu ZDA, na seznam verjetno dodate rdeči žamet. Toda tega morda ne želite reči v družbi nekoga, ki prihaja z juga, kot je to rekla avtorici južne kuharske knjige Virginia Willis New York Times : 'Na neki kulturni ravni se mi zdi žaljivo. Vseeno je nekako čudna južnjaška torta in je bizarna, kot si jo je prilastila. ' Navsezadnje je v New Yorku zelo znan hotel, ki si zasluži zasluge za izum torte.
najboljša hrana pri sodu z ocvirki
Rdeči žamet je skupaj z drugimi vrstami rdeče hrane tudi pomemben del praznovanja junijskega in dneva emancipacije. Povezano je s koncem suženjstva v ZDA in ko je Adrian Miller raziskoval svojo knjigo, Soul Food: Presenetljiva zgodba ameriške kuhinje, ena plošča naenkrat , se je odločil, da je ne bo vključil, ko ljudje, s katerimi se je pogovarjal, niso govorili, da bi jo kdaj imeli. Pravzaprav je ugotovil, da gre za 'zamudnika' praznovanja in je bil prvotno narejen kot božična torta, ne kot praznovanje svobode.
Torta iz rdečega žameta je bila del urbane legende
Ni preveč živil, ki prihajajo z lastno urbano legendo, a rdeči žamet je eno izmed njih. Zgodbo deli s sladico in Neimanom Marcusom, a zgodba je v bistvu enaka.
Vključuje žensko, ki gre ven jesti, prosi za recept za nekaj posebej slastnega in dobi ta recept ... potem ji zaračunajo noro denar. Da bi se maščevala, recept izda javnosti. Sliši se precej znano, kajne? Muzej potegavščin to imenuje Legenda o odtrganem receptu in pravijo, da se je začelo v 40. letih prejšnjega stoletja z žensko, ki je jedla v Waldorf-Astorii. Za svoj recept za torto Fudge (zgodba pravi) so ji zaračunali 100 dolarjev, do šestdesetih let pa je to postalo 300 dolarjev za recept za rdečo žametno torto.
Že takrat se je Waldorf-Astoria trudila, da bi dokazala, da to preprosto ni res. Začeli so samo izdajati recept in do osemdesetih let se je zgodba preselila v novo veliko slabo korporacijo: gospo Fields.
Rdeča žametna torta ne bi smela biti tako priljubljena kot je
Rdeči žamet je čudna stvar. Iz ZDA se je razširil v Združeno kraljestvo, leta 2015 pa Telegraf poročal, da šest lokacij londonske pekarne Hummingbird vsako leto proda ogromnih 440.000 piškotov iz rdečega žameta - kljub dejstvu, da so ga hrano v Združenem kraljestvu le nekaj let prej obsodili kot 'kratkotrajni trik'. Ljubitelji rdečega žameta pravijo, da je to povezano z dejstvom, da je ameriški in zato precej prekleto kul. Toda Marcia Mogelonsky, strokovnjakinja za hrano in pijačo pri tržnem analitiku podjetja Mintel, je poudarila, kako čudna je priljubljenost rdečega žameta v današnjem svetu.
'To ni okus in glede na to, koliko barve hrane je vneseno v recepte, je v dobi, v kateri podjetja poskušajo barvo hrane izvleči iz hrane, nekoliko čudno.'
In v tem je stvar, kajne? Na velikane in podjetja s prigrizki pozivamo, naj jih obsodijo, ker uporabljajo toliko umetnih barvil in barvil, toda fant, ali imamo še vedno radi našo nenaravno obarvano žametno torto! Vendar smo že malo boljši; po mnenju Stelle Parks, avtorice knjige BraveTart: Znamenite ameriške sladice (prek Splendid tabela ), Recepti iz rdečih žametov iz 1940-ih so zahtevali šokantno četrt skodelico barvil za hrano.
Skrivnost doseganja popolnoma rdeče, rdeče žametne torte
Chris Jackson / Getty Images Pridobivanje te temno rdeče barve v domačih rdečih žametnih tortah je lahko težavno, in čeprav je veliko torte neuspešnih, je rezanje v manj kot rdečo rdečo žametno torto vsekakor tam zgoraj. Na srečo Pekarna kolibri je delil svojo skrivnost in to je zelo enostavno.
Najprej uporabite gelno barvilo za živila, ne tekoče. Ne boste potrebovali skoraj toliko in ne boste dodali vse te dodatne tekočine v torto.
Prav tako ga ne vlivajte samo v testo. Najprej ga pripravite tako, da ga zmešate z vanilijo, nato pa zmešajte s kakavom. Nato to dodajte svojemu testu. Enostaven grah, žametni stiskalnik!
Stella Parks, avtor knjige BraveTart: Znamenite ameriške sladice (prek Splendid tabela ) ima še eno idejo: uporaba rdeče vino . Vino ima nekaj istih sestavin, ki so se pojavile v starih časovno rdečih žametnih receptih, in ko ga združite z naravnim, surovim kakavom v prahu, sestavine delujejo skupaj, da vam dajo naravno globoko bordo barvo brez običajnih živilskih barvil.
Pravzaprav lahko naredite srčno zdravo žametno torto
Tu je nekaj dobrih novic: torta za vas ne sme biti strašna. In to prihaja od nutricionistke in dietetičarke Maggie Michalczyk, RDN.
Predlaga, da uporabite nekaj povsem drugega, da dobite značilno rdečo barvo rdečega žameta, in to je pesin prah. Briljantno, kajne?
Iz nekaj razlogov pesni prah imenuje odlično alternativo rdečemu živilskemu barvilu. Ne samo, da je povsem naravna, ampak pesa vsebuje visoko vsebnost nitratov, ki pomagajo uravnavati krvni tlak in dokazano prispevajo k večji vzdržljivosti, kar je čudovito, če boste vadili, da boste delali to torto. Imajo tudi vitamin C - to je dobro za imunski sistem - in naravno sladkost, ki presenetljivo dobro deluje v tortah. Imate v hiši nekaj izbirčnih jedcev? Vedno iščete nove načine, kako jih spraviti k zelenjavi? To bo samo dodatno nagradilo, ko ga vtaknete v njihovo rojstnodnevno torto. To bo tvoja mala skrivnost.
Tukaj je bolj zgodovinski recept za zamrzovanje vaše rdeče žametne torte
Vsi vemo, da gre za kremo iz sira z rdečo žametno torto, kajne? Danes seveda, vendar ni bilo vedno tako. Če želite pripraviti pravo, pristno originalno žametno torto, morate preskočiti kremni sir in poseči po čem drugem.
odlična britanska pekovska oddaja john
Prvotni partner rdečega žameta je bil nekaj, kar se je imenovalo glazura hermelinov, ki je znano tudi po odločnem manj kul imenu zamrznitev kuhanega mleka. Bolj okusno se sliši, če se izrazite tako: vsebuje manj sladkorja in veliko več masla kot zmrznjena maslena krema in ni preveč sladka in rahlo vanilijeva.
Kako to naredite? Kuhajte ¾ skodelice mleka z dotikom 3 žlice moke. Mešajte, dokler ne dobi skoraj pudingu podobne konsistence, nato dodajte kanček sladkorja in četrt žličke soli. Raztopimo, stepemo in odstavimo, da se ohladi. Ko se ohladi, vmešate približno šest unč masla in vanilije po okusu. Še naprej bičite in se bo spremenil v lahkotno, puhasto, super svilnato glazuro, ki je kot nalašč za vašo rdečo žametno torto. Obljubi!
Pravzaprav je tako popoln, da se boste vprašali, zakaj smo sploh začeli uporabljati kremni sir. In nenavadno je, da nihče ni prepričan. Po navedbah Philadelphia Cream Cheese (via New York Times ), prvič so izdali recept za zamrzovanje kremnega sira konec 40-ih let. To je bila resna iznajdljivost!
