Če ste v trgovini z živili kdaj preživeli čas in strmeli v vrečke riža basmati in jasmina, potem ste morda s težavo prišli do zaključka, katero kupiti. Pogosto jih obravnavamo kot zamenljive, zato lahko dobro nadomestimo navadne dolgozrnate bel riž v jedeh. Skratka, če se sprašujete, kakšna je resnična razlika, verjetno niste sami.
Basmati in jasminov riž veljata za aromatične riže, ki jih najdemo v neštetih jedeh, od bližnjevzhodne do indijske do azijske kuhinje. Jasminov riž prvotno prihaja s Tajske in je bolj značilen za kuhinjo jugovzhodne Azije, medtem ko riž basmati izvira iz Indije in ga pogosteje jedo na Bližnjem vzhodu. Kuhan jasminov riž ima sladko, cvetlično dišavo, podobno jasminu; basmati (čigar ime v prevodu pomeni 'polna dišav') je prav tako prijetnega vonja. Čeprav obstajajo jasne geografske in vohalne razlike med obema - vsaj če veste, po čem diši - obstajajo tudi druge, manj očitne razlike. Le opazovati je treba zelo natančno obe sorti riža.
Razlika je najbolj očitna po kuhanju riža
Prva razlika, ki jo lahko opazite med kuhanim jasminom in rižem basmati, je bolj otipljiva: jasminov riž je ponavadi mehkejši od basmatija, njegova zrna pa se veliko bolj držijo skupaj. Če torej pri kopanju vilic v skledo opazite zelo škrobnat in lepljiv riž, je verjetno, da gre za jasmin; če imate puhasto skledo, polno bolj neodvisnih zrn, je verjetno basmati.
Obstaja tudi fizična razlika, ki jo verjetno opazite samo s pogledom na riž, če ste seznanjeni ali imate oboje pred sabo. Medtem ko jasmin in basmati rice veljata za dolgozrnate sorte, so zrna basmati ponavadi daljša in tanjša od zrn jasmina. To je najbolj koristen kazalnik, na katerega se morate zavedati, ko kupujete v razsutem stanju, saj vam zrn ni treba kuhati ali se jih celo dotikati, da jih ločite.
Kuharske razlike med jasminom in rižem basmati
Čeprav morda mislite, da lahko vse vrste riža kuhate na enak način - tako, da ga skuhate v vodi na štedilniku ali v štedilniku rižev štedilnik - to ni nujno tako. Nekatere vrste riža lahko pred kuhanjem kuhamo na različne načine ali zahtevamo dodatne korake, tako kot pri rižu jasmin in riž basmati.
zakaj so bile ukinjene kuhinjske nočne more
Če pravilno pripravite riž basmati, dobite suha, puhasta zrna. Da bi to dosegli, je treba sestavino pred kuhanjem vsaj 30 minut namočiti v vodo, kar pomaga, da se zrna enakomerno kuhajo. Jasminovega riža pa sploh ni treba namakati. Sestavino lahko preprosto speremo, preden jo poparimo ali kuhamo s točno določenim razmerjem vode.
Glede na to, koliko časa imate, lahko poskusite s kuhanjem obeh vrst riža, da ugotovite, katera najbolj ustreza vam in vašim potrebam.
Prehranske razlike med obema rikama
Kot lahko sumite, je malo razlike med količino kalorij, ki jih zagotavljata basmati in jasminov riž. Po navedbah Bistvo okusa , riž jasmina ima 205 kalorij na skodelico, medtem ko riž basmati vsebuje 238 kalorij. Čeprav vas bo morda zamikalo, da se odločite za jasmin glede na nekaj kalorij, ki bi jih lahko prihranili, obstaja še en prehranski standard, ki bi ga morda želeli upoštevati.
Medtem ko imata ti dve vrsti riža v prehrani veliko skupnega, ima jasminov riž bistveno višjo oceno glikemičnega indeksa. Jasminov riž se po glikemičnem indeksu uvršča na 109. mesto, medtem ko ima riž basmati le 58 - kar pomeni, da bo riž basmati dlje časa sit, ker se počasneje prebavlja. Z oceno GI, ki je skoraj polovica ocene jasmina, bi morali tisti, ki želijo jesti manj, izbrati riž basmati, če svojo odločitev temeljijo zgolj na tem.
steklenice za vodo na soncu
Jedi in kuhinje z uporabo riža basmati in jasmina
Ker riž basmati izvira iz Indije, ga pogosto najdemo v indijski kuhinji. Jedi kot curry, pilafi , in biryani kot vsi, ki zahtevajo riž basmati; ampak zakaj bi se ustavili pri indijski hrani? Obstaja tona drugih kuhinj in jedi, ki jih basmati dobro prilega. The Živilska mreža predlaga uporabo basmatija v receptih, kot je piščanec in riž , žafran riž s tahdigom in V vrtu riž basmati s tonami sesekljanih poganjkov in peteršilja.
Jasminov riž (ki se ga boste spomnili iz Tajske) se pogosto uporablja v receptih za jugovzhodno Azijo, pogosto ga najdete ob ali pod glavno mrežo ali celo v sladicah, kot so rižev puding . Okus doma priporoča jasminov riž za recepte, kot so riž iz cilantro-limete, rižev puding iz češenj in začimb, tajski rdeči piščančji curry in na žaru škampi iz kozic .
Ne glede na to, kateri riž izberete, smo prepričani, da bo dišeč in zajeten obrok.
