Limonska trava, ingver, čili, kaffir apno - vse te sestavine takoj prikličejo opojne arome in drzne okuse tajske kuhinje. Kariji so kulturni temeljni kamen, ki je sestavni del zgodovine tajske kuhinje. Če kdaj niste prepričani v razlikovanje med nekaterimi vrstami curryja, ne iščite več - to je vaš uradni priročnik za vse tajske curryje.
Najpreprosteje so tajski kariji pogosto razvrščeni po barvah: rdeča, zelena in rumena. V skladu s temi posebnimi sestavinami nastanejo te značilne barve Smreka je , s čili v prahu in pasta iz rdečega curryja v rdečem curryju, kurkuma v rumenem curryju in mešanica cilantra, kaffir apna in tajske bazilike v zeleni curry (v tajskem se imenuje kreung gaeng keo wahn). Druga razlika med curryjem je stopnja toplote. Rdeči curry je tradicionalno najbolj vroč, medtem ko je zelen bolj blag, rumen pa najbolj mehak. Večina kari ima tudi dodatek kokosovega mleka, ki omogoča bogatejšo, bolj kremasto strukturo in okus brez dodajanja mlečnih izdelkov. Vsi kariji lahko vsebujejo katero koli obliko beljakovin, vključno z govedino, piščancem, svinjino, morskimi sadeži ali tofujem. Vendar pa obstajajo tudi druge različice, ki presegajo samo barvo, vključno z Massaman curryjem, kislim curryjem in Panang (ali penang) curry .
Kako ugotoviti razliko med rdečim in Panang curryjem
Težaven del razlikovanja med rdečim curryjem in curryjem Panang je, da so si lahko pogosto zelo podobne barve. Kljub temu obstaja nekaj ključnih razlik: curry Panang (ali penang) je zaradi kokosove smetane (namesto kokosovega mleka) in včasih celo arašidov bogatejši in slajši od večine rdečih curryjev. ChowHound . Na Tajskem jo tradicionalno postrežejo z govedino in je običajno zelo začinjena. Uspešna kuhinja prav tako ugotavlja, da ima curry Panang rahlo razliko v teksturi od rdečega curryja, saj je 'debelejši in manj juhast', prav tako pa ponavadi hrusta arašidi in dodatna zelenjava.
Beseda pametnim: če naročite curry iz tofuja in načrtujete uživanje veganskega obroka, ne pozabite zahtevati nobene ribje omake ali paste iz kozic. Večina tajskih curryjev vsebuje te sestavine v svojem osnovnem receptu za curry pasto. Nazadnje vas bo večina tajskih restavracij vprašala, kako začinjeni bi želeli svoj obrok, zato jih, če ne želite začimb, obvestite in vaša jed bo lahko čim bolj blaga. Vendar je v navadi, da je tajski obrok vsaj malo začinjen!
