Američani imajo radi piščančja krilca . So poceni in okusni, enostavni za skupno rabo in neurejeni, vendar jih lahko požrete brez uporabe noža in vilic. Letno poročilo Nacionalnega sveta za piščance za leto 2020 predvideva, da bodo Američani samo v nedeljo Super Bowl pojedli skoraj 1,4 milijarde kril. To je dovolj za krila obkrožite Zemljo trikrat! Če pomislite, da ima vsak piščanec samo dve krili - vsaka vsebuje boben in ploščo - je težko ugotoviti, koliko piščancev je potrebnih za takšno potrebo. Tako nismo bili preveč presenečeni, ko je Philly Voice leta 2017 poročali, da ZDA grozi, da jim bo zmanjkalo kril.
Medtem ko je koronavirus leta 2020 povzročil zaprtje restavracij in splošno pomanjkanje športnih dogodkov, je Amerika ostala brez krilni presežek , nova vrsta piščančjega krila je stopila na ploščo, da bi preprečila morebitno pomanjkanje piščančjih kril. Krilo brez kosti obljublja vse, kar boste našli v običajnem krilu - sočno piščančje meso, začinjeno prevleko in sposobnost, da ga namočite v poljubnem številu stranskih omak - brez neurejenega uživanja hrane okoli kosti. Kaj pa je pravzaprav krilo brez kosti? Se to toliko razlikuje od običajnih kril s kostmi? Preberite, če želite izvedeti vse, kar morate vedeti, preden pojeste še eno krilo brez kosti.
Krila brez kosti niso krila: tehnično so piščančji zrnci
Za začetek piščančja krila brez kosti v resnici niso krila. Silicijeva dolina komik Jimmy O. Yang | najbolje povzel v Dober tek : 'Krila brez kosti sploh niso krila - so majhne laži belega mesa.' Njihovo ime pomeni, da si je nekdo vzel čas, da je z vsakega krila odstranil kost, kar v teoriji zveni odlično. Kost je najbolj neurejen del prehranjevanja. Brez tega bi lahko z vilicami jedli krilasto meso ali pa celo krilo vtaknili naravnost v usta. Še bolje, ni vam treba ugotoviti, kako ravnati z vsemi smeti, ki jih ustvari, kar poenostavlja čiščenje po zabavah na zadnjih vratih.
Costco popust članstvo 2016
Na žalost ni tako. Namesto da bi bil odkoščeno krilo, brez kosti piščančja krilca so narejeni iz prsi. Prsi pred paniranjem razrežemo na koščke v velikosti kril, da postanejo bolj podobne tradicionalnemu krilu. Če narežete na piščančje krilo, boste našli plasti mesa, maščobe, hrustanca in kosti. Notranjost piščančjega krila brez kosti preprosto da debelo plast belega mesa - tako kot piščančji grudek ... ker to je to.
Krila brez kosti vsebujejo nekaj presenetljivih sestavin
Tradicionalna krila običajno nimajo dodanih sestavin. Na primer, pri Buffalo Wild Wings so krila surova in zamrznjena. Ko so odtajani, jih zaposleni le vržejo v cvrtnik, kakršni so (po besedah Reddit objave nekdanjih zaposlenih v Buffalo Wild Wing). Na žalost krila brez kosti nimajo enake preprostosti sestavin. Ker so narejeni iz piščančjih prsi, pogosto vsebujejo več dodatkov.
Veliko piščančjih kril brez kosti vsebuje natrijev fosfat - všeč Tyson piščančja krila brez kosti in Digiorno brez kosti Wyngz . Ta dodatek je dodan mesnim mesom in izdelkom iz perutnine, da meso ostane vlažno. Na splošno velja za varno, čeprav njegova poraba ni idealna za tiste, ki imajo težave z ledvicami, visokim krvnim tlakom ali tiste, ki želijo zmanjšati vnos natrija. Lahko najdete tudi arome, kot je natrijev kalcij dinatrijev EDTA, ali vezivna in emulgatorja, kot so ksantan gumi, guar guma in propilenglikol alginat.
Če na seznamu sestavin vidite besedo transglutaminaza, izberite drugo blagovno znamko. To ' mesno lepilo 'se uporablja za povezovanje beljakovin. Skratka, to krilo brez kosti je bilo ustvarjeno s Frankenstein-esq, sestavljeno patty, namesto da bi ga izrezali iz ene piščančje prsi. Ne hvala!
Krila brez kosti so cenejša od piščančjih kril s kostmi
Z leti so krila postajala vedno bolj priljubljena , do te mere, da so eden najbolj iskanih delov piščanca. Na žalost proizvajalci piščancev ne morejo samo vzrejati piščancev, da bi vzgojili dodatna krila - morali bodo gojiti več piščancev, ko želijo pridelati več kril. To pomeni, da ustvarjajo tudi več piščančjih beder, palčk in prsi, kar zniža ceno nekoč dragih piščančjih prsi brez kosti brez kosti. Dejansko je Ministrstvo za kmetijstvo ZDA (USDA) Nacionalno poročilo o trgovini na drobno je pokazala, da se je cena piščančjih prsi brez kosti in kože v letu 2020 znižala za skoraj celoten dolar na funt.
To pomeni, da so 'krila' brez kosti (narejena iz piščančjih prsi) dober posel za restavracije in prodajalce. Zmorejo trgu kot podoben izdelek, ki ima po okusu in izgleda enako kot običajno krilo. Imajo celo enake možnosti omake. Ves čas jih lahko ponudijo kot posel Buffalo Wild Wings ' ponudba krila brez kosti brez koščic - ali s popustom v primerjavi s krili s kostmi. V času tega članka je košara z 10 krili brez kosti na Buffalo Wild Wings je znašal 10 USD v primerjavi s tradicionalnimi krili 12,99 USD. Prihranek v višini 3 dolarjev je za vas dober posel, vendar je boljši posel za obrobje restavracije.
Krila brez kosti imajo koristi od slanice ali marinade
Za piščančje krilce vam ni treba storiti veliko, da bo fantastičnega okusa. Preprosto ga vrzite v globok fritezo ali pecite krila v visokotemperaturni pečici. Koža in maščoba krila bosta meso zaščitila pred izsušitvijo in ustvarila sočno notranjost. Tudi ne škodi, da se koža sesede in ustvari zasvojen hrustljav ugriz! Krila brez kosti pa potrebujejo nekaj dela, da imajo dober okus kot običajna krila.
Piščančje prsi so naravno vitke, zato nimajo zaščitne plasti kril. Namesto tega potrebujejo marinado ali slanico zmanjšati izgubo vlage med kuhanjem naredite krila brez kosti sočnejša in bolj okusna. Nekateri ljudje uporabljajo klasiko ocvrta piščančja marinada in razkužite brez kosti krila v pinjencu in soli. Drugi raje solijo piščanca v osnovno razmerje slanice 1/4 skodelice soli na kvart (štiri skodelice) vode. Kakorkoli, krila brez kosti ne potrebujejo dolgo v slanici, ker so tako majhno rezana, zato zaščita pred suhostjo ne zahteva veliko dodatnega časa.
Krila brez kosti potrebujejo paniranje, da izgledajo in imajo okus kot prave piščančje krilce
Ko so piščančja krila kuhana, nekaj, kar se imenuje Maillardova reakcija pojavi. Visoka temperatura v pečici ali fritezi piščančjo kožico strga, hkrati pa barvo spremeni v globoko privlačno zlato rjavo. Toda krila brez kosti nimajo kože, ker so narejena iz piščančjih prsi brez kosti, brez kože, zato potrebujejo malo pomoči, da dosežejo enako teksturo in barvo.
Tam je paniranje pride v poštev. Resna prehrana pojasnjuje, da pohani premaz pomaga brezkostnim krilcem kuhati nežneje in jih zaščiti pred opeklinami, ko pridejo v stik z vročim oljem cvrtja. Medtem se paniranje zelo hitro skuha in se posuši, da postane lepo in hrustljavo, tako kot koža na piščančjem krilu. Paniranje lahko pripravimo z začinjeno moko ali z uporabo luskave drobtine, imenovane panko ustvariti izjemno hrustljavo prehranjevalno izkušnjo. Uporaba pivskega testa ali testa iz tempure je manj pogosta pri krilih brez kosti, vsekakor pa lahko poskusite in preverite, ali vam je ta slog bolj všeč, ko pripravljate kosti krila doma .
Najboljša pot za kuhanje kril brez kosti je v fritezi
Gotovo je nekaj razprav o najboljšem načinu kuhanja piščančjih kril. Nekateri pravijo, da je friteza prava pot, da ustvarite hrustljavo krilo na zunanji strani in sočno na notranji strani. Drugi prisegajo praženje pri visokih temperaturah , kuhanje kril v 425 stopinj Celzija. Medtem ko obe metodi ustvarjata hrustljava krila, je cvrtnik vsekakor pot do kril brez kosti.
Vidiš, cvrtje deluje tako, da hrano obda z vročim oljem, tako da zunanjost takoj dehidrira in tvori skorjo. Ta skorja preprečuje, da bi olje prodrlo v krilo brez kosti, zaradi česar ni preveč mastnega okusa. Škrobi v paniranju medtem ustvarijo pregrado med piščancem, bogatim z vlago, in vročim oljem, ki omogoča, da se piščanec pari v hrustljavi prevleki. Pečica (ali an zračni cvrtnik ) piščanca brez kosti kuha tudi od zunaj, vendar panirana krila namesto z vročo maščobo obda z vročim zrakom. Te metode še vedno kuhajo krila brez kosti, hkrati pa ohranjajo sočno notranjost, vendar premaza ne morejo tako učinkovito zmečkati kot friteza.
Krila brez kosti se kuhajo hitreje kot krila s kostmi
Ste že kdaj opazili, da piščančja krila po naročilu pridejo na mizo precej hitro? To je zato, ker restavracije običajno zaposlujejo strategije slediti proizvodnji kril v zasedenih časih. Piščančja krila se lahko ocvrtijo v 10 minutah cvrtnik ali 25 minut v pečico , vendar jih želi restavracija veliko hitreje spraviti do vaše mize. Kuharji torej krila pogosto delno skuhajo zgodaj čez dan in jih pogrejejo v cvrtniku, da so lahko pripravljeni nekaj minut po oddaji naročila.
S krili brez kosti, to stransko kuhanje korak je nepotreben, ker krila brez kosti kuhaj hitreje kot kostna krila. Meso piščančjih prsi je naravno razpis v primerjavi z mesom kril je tudi tanjše in manj kompaktno - še posebej, če je narezano na majhne oblike kril. Končal se bo hitreje kot temno meso, skuha se približno v polovici časa, potrebnega za kuhanje kril s kostmi ( Epicurious ocenjuje, da krila brez kosti trajajo od štiri do šest minut).
Krila brez kosti imajo lahko suh okus, če niso pravilno kuhana
Čeprav se kuhajo hitreje, je tudi krila brez kosti lažje prekuhati in jih spremeniti v suho, brez življenja. To se lahko zgodi pri vseh vrstah mesa - Smithsonian pojasnjuje, da ko temperatura mesa doseže določeno točko, voda v mišičnih vlaknih zavre in izhlapi. Ampak perutnina temno meso (kot piščančja krila) ima kožo in maščobo, da zaščiti meso med kuhanjem. Maščoba pod kožo olajša in pomaga mesu ostati sočno, medtem ko koža deluje kot zaščitna pregrada, da krilato meso ne bo izpostavljeno vročini.
Paniranje na krilih brez kosti deluje na podoben zaščitniški način, toda pusto meso piščančjih prsi znotraj krila brez kosti nima maščobe, ki bi ga zaščitilo. Piščanca je treba kuhati do varna temperatura od 165 stopinj Fahrenheita za preprečevanje zastrupitve s salmonelo, vendar bo nadaljevanje kuhanja nad to temperaturo prsi postalo žilavo, suho in žvečilno.
