Razvrstitev kosov zrezkov za pečenje od najslabših do najboljših

Za razliko od drugega običajnega mesa, ki ga lahko najdete za mesarskim pultom, ima zrezek posebno privlačnost. To je obrok, povezan z razkošjem ali praznovanjem. Steake pečemo na žaru; ob zmenkih obiskujemo zrezkarnice; celo izbiranje zrezka kot beljakovinske možnosti v številnih restavracijah bo verjetno povzročilo naročilo najdražje možnosti na meniju. Zrezek je sam po sebi le kos govejega mesa, namenjen za uživanje samega. Ne zmeljete ga, narežete na rezine ali drobite – zrezek je namenjen pečenju v enem kosu in uživanju kot zvezda krožnika.

Pri zrezku je toliko zapletenosti in posebnosti, odvisno od tega, od kod prihaja na kravi. Vsak navdušenec nad zrezki ima verjetno svoj najljubši kos govedine in svoj najljubši način priprave, pa naj bo to na žaru na oglje ali v ponvi neposredno na štedilniku. Kot kaže, različni kosi zrezka bolje prenesejo različne metode kuhanja. Na splošno se vsi zrezki ne pečejo enako. Podobno, ko gre za v ponvi popecite kos govedine — verjetno eden najlažjih in najboljših načinov, da si skuhate zrezek — nekateri kosi mesa bodo veliko boljši od drugih.

Če se vam, morebitnemu kuharju zrezkov začetniku, to zdi nova informacija, vas bomo pokrili. Razvrstili smo 11 pogostih kosov zrezkov od najslabših do najboljših za cvrtje v ponvi, tako da vas naslednja večerja z zrezki ne bo nikoli razočarala.

Okrogli zrezek

A okrogel zrezek , imenovan tudi okroglo oko, je eden bolj pustih in varčnih kosov govejega mesa, ki ga lahko kupite pri mesarju. Zato to ni prvi kos, na katerega pomislite, ko izbirate sočen zrezek za žar ali pečenje v litoželezni ponvi s tonami masla. Okrogli zrezek, včasih imenovan tudi London Broil, je narejen iz spodnjih ali zadnjih nog krave. Ker je to območje, ki ga žival pogosto uporablja med gibanjem, ni tako mehko kot govedina iz drugih mišic, ki ne nosijo tolikšne teže (prek Govedina. To je Kaj je za večerjo ). Posledično je zelo enostavno, da okrogel zrezek postane mehak in žilav, če ni pravilno pečen.

Ključno pri peki okroglih zrezkov je, da se pečejo nizko in počasi. Ko imate v hladilniku ta kos, boste za pečenje raje vzeli lonček, nizozemsko pečico ali lonec na pritisk, kot pa ponev z najtežjim dnom. Kuhanje na visoki temperaturi bo okrogel zrezek v hipu posušilo, ta kos pa potrebuje ves sok, ki ga lahko pridobi med kuhanjem, da ostane vlažen. Najboljši je tudi mariniran, pogosto pa ga pripravimo kot pečenko ali za rezanje na tanke rezine. Okrogli zrezek lahko postrežemo kot samostojen kos mesa, vendar potrebujemo dodaten TLC in netradicionalen pristop k peki zrezka zunaj ponve.

Tri-konica

Zrezek s tremi konicami je eden tistih kosov mesa, ki so ga običajno mleli za enolončnice ali burgerje, vendar je prišel v modo kot cenovno dostopen kos zrezka, ki se lahko napolni z okusom. Tri-konica, ki jo včasih imenujejo tudi prsi revežev, izvira iz spodnje konice fileja. Pravzaprav ima obliko trikotnika, od koder je dobil ime, in običajno ima tanko in debelo stran. Kljub nenavadni obliki je trikonica dobro marmorirana, kar pomeni, da ima meso intramuskularno maščobo, ki se med kuhanjem stopi in mesu doda pikanten okus govejega mesa (prek Omaha zrezki ). Marmoriranje je ključnega pomena, saj tri konice običajno niso zaklane s pokrovčkom maščobe na vrhu, kot pri nekaterih drugih kosih, kar daje mesu več okusa.

Najboljši način pečenja zrezka s tremi konicami je na žaru, saj gre za rustikalni rez, ki se dobro odziva na preproste metode. Črni oglje in okus dima se tako dobro ujemata s tem močnim rezom. Vendar je to kos mesa nenavadne oblike, ki ga poskusite popeči v ponvi. In glede na različno debelino v celotnem rezu je enostavno prepeči eno stran mesa v ponvi, medtem ko je druga še surova. Prvotna narava pečenja zrezka s tremi konicami na žaru omogoča osebi, ki dela na žaru, da spremlja toplejše in hladnejše cone ter ustrezno peče, kar daje malo več prostora za napake.

Flank steak

Neizkušenemu očesu se lahko skirt steak, flank steak in zrezek obešalnik zdijo enaki kosi pod različnimi imeni, ko so pakirani na hodniku za meso v trgovini z živili (prek Žar preprosto ). Vendar se vsak razlikuje po svoji lokaciji na kravi, najboljših načinih kuhanja in uporabi v jedeh, zato domači kuhar ne more pristopiti k vsakemu rezu na enak način. Od treh je najslabši kos za cvrtje v ponvi zrezek, ki izvira iz spodnjega dela kravjega trebuha (prek Krava množice ). To je še eno področje, kjer je opaziti veliko gibanja, glede na to, da bi bili tam kravji 6-paketni trebušni mišici, če bi jih imela, kar ima za posledico pusto meso, ki ga je skoraj prelahko prepeči. Ena korist je, da je druga proračunu prijazna možnost ki je velik in lahko nahrani veliko ljudi, vendar je treba flank steak skoraj vedno marinirati, da ima najboljši možni okus in občutek v ustih.

Zrezek se razmeroma hitro skuha, zato ponev na močnem ognju ni najboljši način. Najbolje je, da ga kuhate nizko in počasi, še posebej kot dušeno omako, ali pa ga vržete na žar za hitro srednje pečeno pečenje. Pomembno je, da žar ni tako vroč, kot bi ga morda imeli za debelo rebulo, ampak še vedno dovolj vroč, da se na zunanji strani govedine naredi majhna skorjica za dodaten okus, medtem ko se notranjost segreje.

Skirt steak

Skirt steak je še en pust, tanek kos, ki izvira iz trebušne prepone krave, le malo višje kot bočni zrezek (prek Mojstrski tečaj ). Skirt steak komaj premaga stran ko gre za kose, ki jih je zaradi predvidene uporabe najbolje pripraviti v ponvi. Skirt steak se najpogosteje nareže in uporablja v jedeh, kot so fajitas ali cvrtje. Seveda lahko v ponvi popečete cel zrezek in ga nato narežete, vendar je ta tehnika najbolje rezervirana za bolj marmorizirano meso, za katerega želite, da ohrani sočnost. Skirt steak ponavadi vpije okus katere koli jedi, zato je skoraj bolje pustiti, da vsak posamezen goveji trak prevzame okuse svojih spremljajočih sestavin.

V ponvi se skirt steak najbolje obnese, če ga vnaprej narežete in vržete, da se hitro skuha. Jedi, ki jo pripravljate, doda močne beljakovine, ne da bi bil pretirano naporen. Če bi ta kos raje kuhali celega, je najbolje, da ga vnaprej marinirate in na hitro spečete na žaru v enem kosu, saj je zaradi njegove pogosto velike in nerodne velikosti težko manevrirati v ponvi.

Zrezek obešalnik

Med zrezkom na boku, skirt steakom in zrezkom na obešalniku bo zadnji od treh najboljši, če ga ocvremo v ponvi z debelim dnom. Debel zrezek obešalnik je najnežnejši kos mesa na celotni kravi, saj 'visi' s trebušne prepone in je zaščiten s prsnim košem, kar pomeni, da ga žival med vsakodnevnim gibanjem ne izkoristi toliko in ne postane žilava. mišice v regiji (prek Beef2Live ). Zrezek z obešalnikom je zaradi svoje nenavadne velikosti še vedno optimalen kos za žar, vendar je običajno manjši od zrezka v skrajnem delu in se bolje prilega veliki ponvi, če je to vaša prednostna metoda.

Hvala za nežnost zrezka obešalnik , je najbolje, da ta kos mesa postrežete srednje pečen, kar pomeni, da je kuhanje na visoki vročini način za najboljše rezultate. Beef2Live predlaga, da ta kos marinirate, preden ga vržete na žar, vendar ne predolgo. Običajno je, da zrezek viseč postane trd, če je prepečen, a ko je pravilno pripravljen, lahko prinese presenetljivo okusne rezultate, saj lahko meso vpije toliko okusa. Seveda lahko naredite odličen zrezek v obliki obešalnika, tako da ga popečete v zelo vroči ponvi, če ga le pozorno spremljate, s čimer zmanjšate verjetnost, da boste na koncu dobili žvečljiv zrezek. In zaradi dolge in tanke oblike visečega zrezka vam bo morda pomagalo, če ga prerežete na pol, preden ga spečete v ponvi.

Porterhouse

Neizkušenemu očesu sta porterhouse in zrezek T-bone videti skoraj nerazločljiva. To je zato, ker tehnično vse porterhouse zrezki so T-kosti, vendar niso vse T-kosti porterhouses. Oba kosa sta zaklana iz kratkega kravjega ledja in vsebujeta zrezek v traku in file, vključno s filejem mignonom. Zrezek s T-kostjo ločuje pečenko od fileja mignona, zato je ponavadi manjši od zrezka, ki vsebuje večji del fileja (prek Dimljen BBQ Izvor ). Na splošno sta oba kosa vsestranska in se dobro obneseta na žaru ali v ponvi. Poleg tega imata oba korist od tega, da imata najpomembnejši videz velikega prvinskega zrezka.

Edini razlog, zakaj je porterhouse zrezek uvrščen nižje na seznamu, je njegova velika velikost. Pogosto ga postrežemo kot obrok za dve osebi glede na količino mesa na narezku, razen če imate res soliden apetit. Vendar pa je izredno marmoriran z maščobo in vsebuje tisti zaželeni del fileja mignona, ki je čudovitega okusa, če ga stopimo v ponvi na visoki temperaturi. Poleg tega kost ponvi doda veliko okusa, ki se vpije neposredno v meso. Še ena stvar, ki jo morate upoštevati pri porterhouse zrezkih: nekoliko težko je zagotoviti, da newyorški trak in file ostaneta sočna, ne da bi bila prepečena, saj je na obeh straneh mesa potreben različen čas kuhanja. Toda dobra novica je, da ni nič, pri čemer si termometer za meso ne more pomagati.

pečenka

Zarebrnica je tehnično ločena na zgornjo zadek, ki se običajno postreže kot zrezek brez kosti, in spodnjo zadek, ki se navadno zmelje ali uporabi v pečenkah in dušenih pečenkah. Spodnji file je tudi mesto, kjer se nahaja zrezek s tremi konicami, zato bomo tukaj govorili o zgornjem fileju. Ta suh kos izvira iz kravje hrbtenice in ni napolnjen s toliko marmorizirane maščobe kot rebula ali T-bone, kar pomeni, da se lahko lažje izsuši (prek Govedina. To je Kaj je za večerjo ). Iz tega razloga je mariniranje tega kosa in kuhanje v ponvi na visoki temperaturi, dokler ni srednje pečen do srednje pečen. idealna metoda za kuhanje pečenke .

Metoda cvrtja v ponvi je odlična za vaš zrezek T-bone, saj vam omogoča skrbno spremljanje notranje temperature mesa, medtem ko na zunanji strani še vedno dobite dobro skorjico. Po drugi strani pa je način pečenja na žaru lahko nekoliko bolj nepredvidljiv. Zgornji file je tudi dober zrezek, ki ga lahko uporabite po metodi namazanja s česnom in maslom, potem ko se na njem naredi skorjica – kar lahko storite le v ponvi – saj bo prevzel okus in v mesnato notranjost vnesel še več vlage. zrezka.

T-Bone

Podobno kot njegov večji dvojnik, porterhouse, a T-bone steak je najboljši iz obeh svetov , z malo newyorškega traku na eni strani in filejem na drugi. T-bone ima ravno pravšnjo količino maščobe, da daje aromo mesu, medtem ko kost končnemu rezultatu doda nesporno pikantnost (prek Rube zrezki ). Ker pa je T-bone tehnično dva zrezka v enem, je težje zagotoviti enakomerno pečenje na žaru kot v ponvi z debelim dnom ali litoželezni ponvi.

je pesa slaba zate

Če imate izjemno debelo T-kost, jo lahko popečete v ponvi, preden jo popečete v pečici na visoki temperaturi do želene pečenosti. Glede na to, da so T-bones pogosto nekoliko tanjši od porterhousea, se običajno lahko izognete kuhanju v ponvi in ​​pripravljeno bo v nekaj minutah. Pomembno je, da zrezek ohlapno pokrijete s folijo in ga pustite počivati ​​nekaj minut, preden ga razrežete, da ohranite ves tisti slasten sok, ki ste ga porabili za topljenje v ponvi (prek Moj čikaški zrezek ). In mimogrede, to velja za skoraj vsak zrezek, ki ga kuhate, ne le za popolno T-bone.

New York strip

Zahvaljujoč kompaktni velikosti, relativni debelini in uravnoteženi količini maščobe, New York strip je popoln kos zrezka za cvrenje v ponvi. Ta rez prihaja iz kratkega ledja na hrbtu krave in je zelo nežen zaradi dejstva, da izvira iz zelo premalo uporabljene mišice (prek Krava množice ). Ni tako marmoriran kot rebula, zato se ne uvršča višje na lestvici, je pa dober vsakdanji zrezek, ki zlahka ostane sočen v ponvi. To je eden najboljših zrezkov za vadbo tehnike obratnega pečenja. Ta postopek se začne s pečenjem zrezka v pečici, da se zapeče sredica, nato pa se zaključi s pečenjem na štedilniku, da se oblikuje aromatična skorjica (prek The Washington Post ).

Za razliko od nekaterih drugih kosov zrezka, ki jim koristijo marinade in zapletene mešanice začimb, je newyorški trak kakovosten kos mesa, ki ima odličen okus z nič več kot s ščepcem soli, popra in potrpljenja. Seveda, z njim ste lahko ustvarjalni, vendar bi moral biti ta kos rezanca za vse preproste večerje z zrezki v vašem življenju.

File mignon

Druga stran porterhousea le nekoliko premaga newyorški strip, ko gre za najboljši zrezek za pečenje v ponvi – ugledni filet mignon. File je majhen kos govejega mesa iz ožjega dela fileja, mišice, ki je krava večinoma ne uporablja. Zrezek ni marmoriran in ne vsebuje veliko vezivnega tkiva, drag kos pa se pogosto prodaja v popolnoma okroglih in debelih medaljonih, ki se topijo v ustih, ko so pripravljeni (prek Mojstrski tečaj ).

File mignon je lažje prepeči na nepredvidljivem žaru, kar nekateri ljubitelji govejega mesa menijo, da je greh, saj menijo, da je treba ta kos speči največ do srednje do srednje pečeno. Raje postavite litoželezno ponev na močan ogenj in prepražite zunanjost vašega fileja, dokler ni popolnoma porjavel. Cvrtje v ponvi je idealno za file ker je težje pokvariti in ste prisiljeni spremljati temperaturo skozi celoten proces kuhanja.

File lahko potresete z malo česna in masla za dodaten okus ter ga dokončate v vroči pečici, če želite, da je vaš zrezek malo bolj pečen. Ali pa lahko, medtem ko vaš zrezek počiva, pripravite omako iz ponve s kapljami, ki jih pokapate po vrhu. ko skuhate nekaj filejev, vam bo hitro postalo znanost, potem pa lahko preskočite obiske zrezkov in svoji družini še vedno privoščite razkošen obrok, pripravljen do popolnosti.

Ribeye

Eden najboljših zrezkov, ki jih lahko kupite, kaj šele v ponvi, je okusna rebula . Meso je napolnjeno z notranjo marmorizirano maščobo, ki dodaja okus in vlago med kuhanjem. Rebulo prodajajo s kostjo in brez nje, rebula s kostjo pa med kuhanjem doda še bolj naraven okus govejega mesa. Ribe s kostmi lahko imenujemo tudi kavbojski zrezki ali tomahavki in jih pogosto postrežemo z masivno kostjo, ki štrli ven za dramatičen učinek. Kot je poudaril Moj chicaški zrezek , je pomembno upoštevati, da se meso, ki je bližje kosti, segreva in ohlaja dlje, kar lahko vpliva na splošno temperaturo in teksturo vašega zrezka. Termometer za meso vam lahko pomaga zagotoviti, da je vsak del pečen do želene stopnje pečenosti, vendar je koristno izmeriti temperaturo več delov na kosu mesa.

Pečenje rebule v ponvi je eden najboljših načinov, da se naučite speči dober zrezek brez vseh dodatkov. Zaradi vse te čudovite intramuskularne maščobe in tekočega zlata, ki je kostni mozeg, ta zrezek potrebuje le nekaj soli in popra, da bo zapel. Ponev pomaga zajeti ves slasten sok za dodaten sok in okusen zrezek, dokler ga pustite počivati. Ko se izgubite pred mesnim pultom in ne veste, kaj kupiti, skoraj nikoli ne zgrešite, če vzamete rebulo in prižgete vročo ponev.

Kalorija Kalkulator

Nadstropje:

Starost:

Rast (V Cm):

Teža (V Kg):

Raven Telesne Aktivnosti: Najmanj Nizka Povprečje Visok Zelo Visoko

Izračunati

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu