Napake, ki jih delajo vsi pri kuhanju mesnih kroglic

Mesne kroglice so ena tistih redkih jedi, ki jih imajo radi skoraj vsi. Poleg tega, da so okusni in sorazmerno poceni za pripravo (večina je narejena iz cenovno dostopnih živil), jih je prav zabavno jesti in gledati. Tudi veliki so ljubki. In dejstvo, da se pojavljajo v kuhinjah po vsem svetu, od klasične italijansko-ameriške špageti in mesne krogljice do nežno začinjene Švedske mesne kroglice , krepkim kitajskim mesnim kroglicam z levjo glavo, govori o njihovi skoraj vsesplošni privlačnosti.

Čeprav so recepti za mesne kroglice načeloma preprosti, to ne pomeni, da jih je vedno enostavno narediti. Razočarani domači kuharji se pogosto znajdejo z gumijastimi ali kašastimi mesnimi kroglicami, takšnimi, ki razpadejo takoj, ko udarijo v ponev, ali lepljivimi surovimi mesnimi kroglicami, ki vam nočejo izpustiti rok, ne glede na to, kaj počnete.

Sprva se morda zdi brezupno, a nikoli se ne bojte. Če ste naleteli na katero od teh težav, ne skrbite, saj še zdaleč niste sami. In na srečo nobena od teh težav ne zahteva popravka raketne znanosti. Z malo previdnosti in morda nekaj dodatnega časa lahko v kratkem času ustvarite čudovite mesne kroglice. Tukaj je nekaj pogostih napak, ki jih vsi naredijo pri kuhanju mesnih kroglic, in preprostih načinov, kako jih odpraviti.

kosi govedine uvrščeni

Uporaba napačne vrste mesa

Številni domači kuharji menijo, da so mesne kroglice okusen način za raztezanje razmeroma majhne količine mesa in jih zato smatrajo za poceni jed. Seveda s tem ni čisto nič narobe. Čeprav so mesne kroglice lahko okusne, če jih pripravimo iz poceni mesa, je še vedno pomembna vrsta, ki jo izberete. V idealnem primeru želite, da vaše končne mesne kroglice niso le okusne, ampak tudi vlažne in mehke, ne da bi bile kašaste. Da bi to dosegli, je ključnega pomena, da začnete s pravim razmerjem med mesom in maščobo.

Morda se sprašujete, zakaj mesne kroglice potrebujejo maščobo, če bodo vključevale tudi drobtine in jajca, ki imajo lastno maščobo. Resnica je, da je velik del okusa mesa v maščobi, ki tudi ohranja mesne kroglice sočne in vlažne med predelavo. Seveda pa ne želite gristi velikih kosov maščobe, ko uživate v mesnih kroglicah. Ko gre za mesne kroglice, Optimalno razmerje je 70% mesa in 30% maščobe . Dokaj enostavno je najti mleto goveje meso s približno takšnimi razmerji, vendar je še en preprost način za doseganje tega ravnovesja kombiniranje enakih delov mlete svinjine (ki je sama po sebi mastna) in puste mlete govedine.

Dodajanje preveč polnila

Večina receptov za mesne kroglice zahteva malo škrobnega polnila, kot so suhe krušne drobtine, ovseni kosmiči ali namočen kruh, ki je namenjeno temu, da mesne kroglice ostanejo mehke, držijo vse skupaj in pomagajo pri večji masi. Toda kot na vseh področjih kuhanja je ravnotežje tudi tukaj ključno. Premalo tega veziva in vaše mesne kroglice bodo morda suhe. Če pa ga dodate preveč, lahko vaše mesne kroglice postanejo kašaste in lahko celo razpadejo.

Če želite prenesti to pogosto napako, se izogibajte skušnjavi, da bi dodali dodatno polnilo, da povečate zalogo mesa. To je zato, ker nastale mesne kroglice ne bodo zelo zadovoljive, saj jim bo manjkalo nekaj tistega mesnega okusa. Poleg tega, če uporabljate recept iz zaupanja vrednega vira, ga natančno upoštevajte. Če je bilo strokovno preizkušeno, obstaja velika verjetnost, da je pravo razmerje med kruhom in mesom za vas že pravilno izračunano.

Bodite pripravljeni tudi na to, da se izognete lestvici. Če so v receptu navedene količine kruha ali drobtin glede na težo, sledite njegovemu zgledu in stehtajte polnilo, namesto da ga merite po prostornini z merilno skodelico. To bo zelo pomembno, saj se znamke krušnih drobtin razlikujejo po velikosti in sestavi, kar bo vplivalo na manj natančne merilne metode.

Pretiravanje z jajci

Jajca so še ena pogosta sestavina receptov za mesne kroglice. Ker so sama po sebi tako bogata in okusna, mnogi kuharji domnevajo, da je vloga jajc ta, da končnim mesnim kroglicam dodajo maščobo, okus in vlago. Čeprav jajca prispevajo vlago k začetni mešanici mesnih kroglic, bo večina te izhlapela, ko bodo mesne kroglice kuhane. Večina receptov za mesne kroglice je odvisnih od drugih sestavin, kot so zelišča, sir in samo meso za okus.

kako se pripravlja instant kava

Namesto tega imajo jajca bolj prozaično funkcijo: pomagajo držati vse skupaj. Ko se jajca kuhajo, njihove beljakovine koagulirajo in strdijo ter vežejo vse ostale sestavine, s katerimi pridejo v stik. Dejansko delujejo kot oblika užitnega lepila.

Ker je vloga jajc v mesnih kroglicah predvsem strukturna, je količina jajc, ki jo uporabite, pomembna. Želite dovolj, da bo mešanica stabilna in enostavna za rokovanje, vendar bo zaradi prevelike količine mešanica preveč mehka. Zaradi odvečnih jajc bodo mesne kroglice postale žilave in spužvaste, ne pa nazobčane in mehke. Dobro pravilo je, da dodate eno jajce na kilogram mesa.

Dodajanje preveč zelenjave

Za mnoge kuharje je eden najbolj zadovoljujočih delov priprave mesnih kroglic ta, da jih prilagodijo okusom po lastni izbiri. Mesne kroglice lahko vključujejo karkoli, od zelišč in začimb do sira, sesekljane zelenjave in še več. Ustvarjalni kuharji znajo vzeti osnovni recept za mesne kroglice in spremenite v nekaj izvirnega in presenetljivega z le nekaj zamenjavami sestavin.

Toda medtem ko mesne kroglice vabijo k kulinarični ustvarjalnosti in ponujajo veliko priložnosti za ustvarjanje novih kombinacij okusov, ki so zares vaši, bodite pozorni na občutljivo strukturno ravnovesje, ki je potrebno, da ostanejo mesne kroglice nedotaknjene. Na primer, drobno sesekljana zelenjava, kot so gobe in čebula, lahko mesnim kroglicam doda veliko okusa in lepe teksture, a če jih dodate preveč, lahko pokvari teksturo in strukturo končnih mesnih kroglic. Enako se lahko zgodi, če so vaši kosi preveliki.

Pri kateri koli od teh napak se veziva, ki držijo vaše mesne kroglice skupaj (običajno kruh in jajca), ne bodo mogla oprijeti in tako vezati velikih količin zelenjave. Morda boste na koncu dobili mesne kroglice čudne teksture ali, kar je še huje, se sploh ne bodo držale skupaj.

Premalo začinite svoje mesne kroglice

Mamljivo je razmišljati o mesnih kroglicah kot o miniaturnih sorodnikih hamburgerjev. Čeprav sta oba okusna okrogla poslastica iz mletega mesa, sta njuni kulinarični vlogi različni. Burgerji, zlasti vrhunski, naj bi pokazali čisti okus mesa, mesne kroglice pa naj bi bile samostojne okusne bombe. Medtem ko mnogi pripravljavci hamburgerjev trdno menijo, da njihove polpete potrebujejo malo več kot sol in poper Da bi bila dobra mesna kroglica popolna, mora dati močan okus.

Prvič, mesne kroglice potrebujejo sol. Ob predpostavki, da je meso prispelo brez začimb, boste potrebovali približno eno čajno žličko na funt mesa. Ne varčujte tudi z drugimi začimbami. Izberite zelišča, začimbe in druge sestavine, ki bodo dopolnile katero koli omako ali drug pripravek, s katerim jih postrežete. Ko ste že pri tem, se ne omejujte na preizkušene italijanske mesne kroglice, čeprav so okusne. Preprosto lahko eksperimentirate z drugimi profili okusov, kot so mesne kroglice, ki jih navdihuje Bližnji vzhod in so začinjene z začimbami, kot je tart ruj , topli cimet, alepski poper in koriander. Ali pa poskusite pripraviti mesne kroglice v japonskem slogu z okusom ingverja in zaradi . Kar koli že poskusite, zdaj je čas, da naredite velik korak ali pa se vrnete domov. Navsezadnje ni izgovora, da bi bila mesna kroglica dolgočasna.

Prekomerno mešanje zmesi za mesne kroglice

zakaj so kuhinjski mešalniki tako dragi

Velik del tesnobe, ki jo imajo domači kuharji pri pripravi mesnih kroglic, je povezan s tem, da se presne stvari držijo skupaj. Običajno naletimo na mešanice za mesne kroglice, ki so premehke, lepljive ali drobljive za oblikovanje. Lahko pa imate mesne kroglice, ki se dobro obnašajo, dokler ne začnete kuhati ali jih daste v omako – takrat se nerazložljivo odločijo, da se raztopijo. Ni zabavno. To je tudi razlog, da nekateri kuharji malce ponorijo, ko mešajo svoje mesne kroglice, močno mešajo ali gnetejo mešanico, nato pa jo zvijejo v tesne krogle v upanju, da bodo ustvarili mesne kroglice, ki se bodo med kuhanjem držale skupaj.

Te strategije so na žalost resne napake, ker delujejo preveč dobro. Da, dajte mišicam na delo in vaše mesne kroglice bodo strukturno zdrave, toda vse to mešanje in stiskanje jih bo naredilo goste, žilave in gumijaste. Da bi dobili mehke mesne kroglice, morate z mešanico ravnati čim manj in čimbolj občutljivo. Pri mešanju mesa in drugih sestavin uporabljajte roke namesto žlice, pri oblikovanju in peki mesnih kroglic pa uporabite nežen dotik in se izogibajte skušnjavi, da bi se ubadali z vsakim. Navsezadnje nihče ne bo opazil ali skrbel, če vaše mesne kroglice niso povsem okrogle. Vendar pa bodo opazili, če žvečijo kot Super Balls.

Oblikujte mesne kroglice takoj po mešanju

Čeprav nihče ne misli, da so mesne kroglice hitro pripravljena jed, za mnoge kuharje ta vrsta recepta udobno sodi v obseg izvedljivih večernih obrokov med tednom. Izkušen kuhar z lahkoto zmeša sestavine, oblikuje mesne kroglice, jih popeče in po končanem delu poduši v omaki. Če je vse v redu, jih lahko imate na mizi pravočasno za večerjo. Toda čeprav to deluje pri nekaterih domačih kuharjih, lahko nekaj dodatnih korakov in nekaj več časa prinese velike koristi, ko gre za okus in teksturo.

Pogost izziv pri pripravi mesnih kroglic je, kako ravnati z mešanico za mesne kroglice, ki je pogosto mehka in lepljiva. Če pa se trudite, da bi se sveže pripravljena mešanica za mesne kroglice dobro obnašala, lahko pride do pretirane mešanice in s tem žilavih mesnih kroglic. Dobra rešitev za to je, da zmes ohladite, preden jo oblikujete. Počitek od 20 minut do ene ure v hladilniku bo pomagal stabilizirati mešanico, kar bo olajšalo rokovanje z njo brez preobremenitve. Čeprav bo ta korak seveda prinesel dodaten čas za pripravo, bo poskrbel za boljši okus mesnih kroglic in manj stresno izkušnjo oblikovanja mesnih kroglic.

Naredite mesne kroglice napačne velikosti

Mesne kroglice je zabavno pripravljati in jesti deloma zato, ker so tako vsestranske. Služijo lahko kot predjed za koktajl do samostojnega obroka. Odvisno od tega, kje in kako jih postrežemo, so mesne kroglice lahko v različnih velikostih in ponujajo vrsto različnih, a enako privlačnih prehranjevalnih izkušenj. Toda pogosta napaka zaposlenih kuharjev je, da ne upoštevajo velikosti mesnih kroglic. To lahko močno vpliva tako na videz jedi kot na to, kako prijetna je za uživanje.

Prava velikost vaših mesnih kroglic bo odvisna od tega, kako jih postrežemo. Mesne kroglice v juhi naj bodo na primer dovolj majhne, ​​da jih lahko zaužijemo v enem grižljaju. Če jih boste postregli s špageti, so lahko veliki približno 2 cm ali velikosti žogice za golf. Če boste mesne kroglice uporabljali za sendviče ali kot glavno jed, jih lahko naredite še nekoliko večje.

Vendar so velikanske mesne kroglice, kot tiste, ki se gibljejo proti velikosti hamburgerjev in več, polarizirane. Medtem ko so nekateri kuharji za posebne promocije ustvarili 7-kilogramske polnjene mesne kroglice, se drugi sprašujejo, kakšen je lahko namen takšnih podvigov. Konec koncev, kdaj šele pripravljate mesno štruco?

S suhimi rokami oblikujte mesne kroglice

Osnovna resničnost, ko gre za pripravo mesnih kroglic, je, da postane neurejeno – navsezadnje boste delali z veliko lepljivimi, lepljivimi sestavinami in jih oblikovali z rokami. Ko boste to storili, boste morda ugotovili, da se vas bo mešanica mesnih kroglic prijela, zaradi česar jo bo skoraj nemogoče oblikovati v gladke, enakomerne kroglice. Eden od načinov za preprečevanje tega je, da zagotovite, da je mešanica mesnih kroglic hladna, ko jo oblikujete. Če ga naredimo pravilno, bo bolj čvrsto in nekoliko manj lepljivo.

kako jesti fige

Dodaten korak, ki ga lahko naredite tukaj, je, da si roke zmočite s hladno vodo, preden oblikujete mesne kroglice. Ker si boste morali med delom pogosto močiti roke, je dobro, da imate med delom blizu posodo s hladno vodo. Lahko pa si roke namažete z olivnim oljem, preden oblikujete mesne kroglice. Spet boste morda ugotovili, da boste morali med delom ponovno nanesti olje.

Pečenje mesnih kroglic v globokem loncu

Izdelava mesnih kroglic je lahko neurejen postopek v več korakih, zato je naravno, da želite čim bolj poenostaviti kuhanje in čiščenje. Na primer, če pripravljate mesne kroglice, ki se bodo na koncu dušile v omaki, se zdi pametno in učinkovito, da mesne kroglice najprej popečete v istem loncu, v katerem nameravate kuhati omako. Zakaj bi se trudili z uporabo drugega lonca, ki bo je treba umiti?

Toda vaše mesne kroglice bodo boljše, če jih boste najprej popekli v ponvi in ​​ne v loncu z visokimi stranicami. Prvič, zaradi tega je z njimi veliko lažje manipulirati in se premikati. Spraviti lopatico pod posamezno mesno kroglico v sredini globokega lonca je lahko težava. Poleg tega lahko visoke stranice lonca za enolončnico zadržijo paro, zaradi česar se mesne kroglice kuhajo na pari ali vrejo, namesto da bi se dobro zapekle – kar pomeni, da izgubite okus Maillardova reakcija . Torej, če vam je pomembno, da na zunanjosti mesnih kroglic dobite tiste lepe skorjice, razbijte to veliko ponev – ali pa svoje mesne kroglice pecite na naoljenem pekaču pri srednje visoki temperaturi, dokler ne porjavijo.

Dodajanje mesnih kroglic v omako takoj po pečenju

Za tiste med nami, ki radi kuhamo, je izdelava mesnih kroglic zadovoljiva, saj je tako praktično delo. Lahko je zelo zabavno zmešati kup okusnih stvari skupaj z rokami, saj veste, kako okusen obrok bo nastal v nekaj urah. Toda umetnost priprave odličnih mesnih kroglic ne vključuje samo spretnega praktičnega dela, ampak tudi razumevanje, kdaj se je treba umakniti in jih pustiti pri miru. Poleg očitnih korakov mešanja, oblikovanja, praženja in dušenja resnično odlične mesne kroglice vključujejo še en, pogosto spregledan korak: čakanje.

pregled beljakovin kirkland

Včasih boste morali v urnik priprave mesnih kroglic vključiti več čakalnih dob. Če vaša zmes za mesne kroglice ni hladna takoj po pripravi, ji bo koristil kratek počitek v hladilniku, da se strdi, preden začnete oblikovati. In ko boste oblikovali svoje mesne kroglice, boste zmanjšali možnost, da bi razpadle, če jih znova ohladite pred pečenjem. Nenazadnje ne hitite, da bi mesne kroglice dali neposredno v lonec takoj po tem, ko ste jih popekli. Pustite jim čas, da se ohladijo, kar bo pomagalo zagotoviti, da ne bodo razpadli v omaki.

Kuhanje mesnih kroglic v omaki

Mesne kroglice slovijo kot preprosta, groba hrana. To je nekakšen priboljšek, ki ne potrebuje vzdrževanja, ki lahko zdrži ure in ure v obrabljeni posodi v bifeju ali pa ga ležerno položite na kup špagetov za neformalni družinski obrok ali obrok. A čeprav mesne kroglice ne zahtevajo posebne nege, ko so na mizi – ni vam treba skrbeti na primer za modno rezbarjenje ali tehnike serviranja – njihova priprava zahteva lahkotno roko na vsaki stopnji izdelave. Kot smo videli, sta pretirano mešanje in pretiravanje nekaj največjih ovir pri pridobivanju mehkih mesnih kroglic.

Če ste poskrbeli, da ste uporabili pravo razmerje veziva za meso in svoje mesne kroglice mešali in oblikovali s prefinjeno roko, ste na dobri poti v nirvano mesnih kroglic. Ko pa gre za mesne kroglice, šteje vsak korak, zato še ne popustite. Ko popečete mesne kroglice in jih pustite, da se strdijo, je čas, da jih pogrejete v omaki in daste na mizo.

Toda tudi tukaj boste morali biti zadržani. Naj vas torej ne zamika, da bi pohiteli s postopkom kuhanja omake z mesnimi kroglicami v njej. Mesne kroglice se lahko segrejejo hitreje, vendar obstaja tudi nevarnost, da razpadejo, če jih močno zakuhamo. Zato bodite potrpežljivi in ​​jih raje počasi segrevajte v rahlo vrejoči omaki. Rezultati bodo vredni tega.

Kalorija Kalkulator

Nadstropje:

Starost:

Rast (V Cm):

Teža (V Kg):

Raven Telesne Aktivnosti: Najmanj Nizka Povprečje Visok Zelo Visoko

Izračunati

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu