Copycat Long John Silver's Fish, ki si ga lahko kadar koli privoščite

Kalkulator Sestavin

Long John Silver Lindsay D. Mattison / Pire

Nekoč je bilo naročanje rib in čipsa ekskluzivno obmorsko doživetje. Neobalne države, kot sta Kentucky ali Colorado, niso imele razkošja dobav svežih rib, toda vizionarji za restavracijami, kot so Long John Silver's to spremenilo. Leta 1969 so se v Lexingtonu v Kentuckyju odprli prvi Long John Silver's, katerih cilj je, da so morske izkušnje dostopne vsem. Veriga se je hitro razširila po državi, na veselje vseh, ki so poskusili svoje hrustljave ribe, namočene v testo.

Na žalost takšne zgodbe nimajo vedno srečnega konca. Long John Silver se bori ; meni se s časom ne spreminja in so se tudi spreminjali močno kritiziran za postrežbo nezdrave ocvrte hrane, preobremenjene z maščobami. Zanje so v zadnjih letih naredili nekaj zamenjav sestavin in se zavezali, da bodo uporabljali 100-odstotno sojino olje brez maščob leta 2014 (in prehod na čisto olje repice leta 2018 ). Dodali so tudi več predmetov na žaru v meni, vendar je težko reči, ali se bo veriga prebila skozi svoje težave.

Ali to pomeni, da bodo njihove okusno hrustljave ribe v obliki diamanta za vedno izgubljene? Ne, če si lahko pomagamo! Izdelati smo si želeli popolno ribo Long John Silver in je prav tako dobra - če ne celo boljša - od originala.



Zberite svoje sestavine za kopiranje rib Long John Silver's

Kaj Lindsay D. Mattison / Pire

Za ta recept je bilo nekaj očitnih sestavin, nekaj pa jih je moralo opraviti detektivsko delo, da smo ugotovili. Long John Silver's je precej pregleden, da ga uporabljajo repično olje kot njihovo cvrtniško olje, zato nam ni bilo treba kopati preveč globoko, da bi to ugotovili. Ko je prišlo do ribe , za dvodelno ribje moko v obliki trikotnika uporabljajo aljaški polok, za obrok Classic Cod pacifiško trsko. Vsekakor je lažje najti trsko (in po mnenju Monterey Bay Aquarium Seafood Watch ), zato smo šli po tej poti.

Potem je prišel odrski oder: Long John Silver's izjava o sestavini našteva več predmetov v testu. Nekateri med njimi so bili precej preprosti: pšenična moka, koruzna moka, koruzni škrob, paprika, česen v prahu, MSG in kvasa (pecilni soda in pecilni prašek). Po preizkusu okusa smo dodali čebulo v prahu in beli poper, da smo upoštevali 'začimbe' na seznamu sestavin. Za dokončanje testa smo mešanici dodali skodelico hladne soda.

Na koncu tega članka najdete celoten seznam sestavin in navodila po korakih.

Kaj je v kruhu za ribe Long John Silver?

Long John Silver Lindsay D. Mattison / Pire

Paniranje rib Long John Silver je tisto, zaradi česar je trska tako dobrega okusa, vendar pravzaprav ni paniranje. Številni recepti ocvrte hrane (kot Chick-fil-A piščančji zrnci ) uporabite postopek, imenovan izkopavanje, kjer hrano potopite v jajčno ali mlečno kopel, preden jo premažete v začinjeno moko. Riba Long John Silver uporablja testo, ki je mešanica mokrih in suhih sestavin.

Tukaj je recept klasično testo za ribe in čips. Nekateri recepti vsebujejo jajca (in so znani kot tempura ), medtem ko drugi vsebujejo pivo (uganili ste - pivsko testo). Long John Silver's ne vsebuje ne enega ne drugega. Lahko in hrustljavo teksturo dobi iz kombinacije dveh vrst moke: univerzalne moke in koruzne moke. Koruzna moka je razlikuje od koruzne moke in koruznega škroba , in po njem boste verjetno morali oditi v trgovino z živili. Vendar je vredno izleta; ribam doda popoln zagon naravne sladkosti.

Na koncu še koruzni škrob, pecilni prašek in soda bikarbona. The koruzni škrob je bistvena sestavina za ustvarjanje hrustljave teksture, zunanjosti pa pomaga doseči popolno zlato-rjavo barvo. Pecilni prašek in soda bikarbona skupaj s soda vodo ustvarjata drobne zračne mehurčke, ki so sicer težki ocvrta hrana degustacija svetlobe.

Kaj je s soda v ribah Long John Silver?

Soda voda za dolg john silver Lindsay D. Mattison / Pire

Uporaba gazirane vode namesto običajne se morda zdi nenavadna, vendar nam zaupajte; je bistvena sestavina. Skrivnost ustvarjanje lahkega in hrustljavega testa (tako kot Long John Silver's) pomeni ustvarjanje zračnih mehurčkov. Nekateri recepti to storijo samo s pecilnim praškom ali sodo bikarbono. Ko te sredstva za vzhajanje naletijo na toploto cvrtnega olja, pride do kemične reakcije, ki ustvarja ogljikov dioksid. To v testu ustvari majhne majhne žepke zraka. Rezultat je lahka in puhasta pana za ribe.

Drugi način za ustvarjanje zračnih mehurčkov je uporaba tekočine, ki že vsebuje ogljikov dioksid. To je glavni razlog, da mnogi recepti za ribe in čips uporabljajo pivsko testo. Long John Silver's v svojem testu ne uporablja piva, lahko pa uporabljajo soda, sestavina uporablja se v številnih receptih za testo iz tempure. Med mešanjem bodo mehurčki izginili, zato boste želeli rahlo mešati. Ampak, to je vseeno dobra ideja, kot premešanje testa lahko oteži. Uporabite lahko katero koli mehurčasto vodo, ki vam je všeč, vključno s soda za soda in soljo. Soda tok smo uporabili za ustvarjanje lastnih mehurčkov doma in je deloval prav dobro.

Popolna srebrna riba Long John's je narejena iz ulovljene trske

divja ulovljena pacifiška trska za kopijo long john silver Lindsay D. Mattison / Pire

Long John Silver's je bil v preteklih letih deležen precej slabe tiskovine, tudi zgodba iz leta 2013 da je 'Big Catch' najslabši restavracijski obrok v Ameriki. Del strategije preoblikovanja podjetja vključuje tudi njeno zavezanost pridobivanju trajnostnih, divjih ulovljenih rib. Leta 2016 je za to povedal podpredsednik podjetja za medije, promocije in trženje Podtokovne novice da uporabljajo le 100-odstotno ulovljeno trsko in milojev, ki jih izvlečejo naravnost iz 'hladne vode na Aljaski'.

Če lahko, morate pri nakupu rib za ta recept slediti navodilom Long John Silver. Poiščite ribe, imenovane 'aljaška trska' ali 'pacifiška trska'. Če na etiketi ni posebej zapisano, da so ujeti divji, ni. Divje ulovljena trska ima večjo hranilno vrednost kot gojena trska, ker se prehranjuje naravno. Prav tako se šteje za trajnostno ribo Monterey Bay Aquarium Seafood Watch , zato ne bo le odličnega okusa, temveč se boste lahko dobro počutili tudi pri vplivu na okolje.

Long John Silver uporablja 100-odstotno čisto olje repice

olje oljne repice za cvrtje copycat long john silver Lindsay D. Mattison / Pire

V redu, še zadnja opomba o sestavinah, preden se lotimo kuhanja ribe Long John Silver. Pri cvrtju hrane lahko uporabite več različnih vrst olj za kuhanje. Ker ribe cvremo pri 350 stopinjah Fahrenheita, lahko uporabite katero koli olje z dimna točka nad 400 stopinj (temperatura, pri kateri olje začne kaditi in razgrajevati). To vključuje možnosti, kot so olje oljne repice, rastlinsko olje, koruzno olje, arašidovo olje ali olje žafranike.

Za ta recept smo se odločili za olje oljne repice, ker to uporablja veriga. Leta 2018 Long John Silver's objavili, da s ponosom uporabljajo 100-odstotno čisto olje repice. Imajo ogromno spodbudo v poslu med postom in so želeli spoštovati katoliške postne običaje in v petek poskrbeti za obrok brez mesa. Po navedbah Business Insider , več restavracij s hitro hrano ribje izdelke ocvrti na govejem olju, kar bi lahko skrbelo za ljudi, ki spremljajo Lent.

Pripravite ribe, da postanejo kopije Long John Silver's fish

Kako rezati ribe kot long john silver Lindsay D. Mattison / Pire

Čas je, da se kuhamo! Naš prvi korak pri pripravi rib Long John Silver je sodelovanje z ribe sama. Če ste kupili zamrznjeno ribo (kar je veljalo tudi za nas), jo boste najprej začeli odtajati. Pred odmrzovanjem odstranite ribe iz plastičnih ali vakuumsko zaprtih zavitkov. To ribe izpostavi kisiku in preprečuje rast bakterij všeč botulizem . Ribe položite na krožnik in jih rahlo pokrijte s plastično folijo ter postavite v hladilnik. Po približno 12 urah morajo biti ribe pripravljene za kuhanje. Bilo bo zelo mokro, zato ga boste želeli dobro posušiti s papirnatimi brisačami, da se bo testo kasneje oprijelo.

razlika med belim rižem in jasminovim rižem

The velikost porcije iztrebljene trske Long John Silver je 85 gramov na kos ali približno tri unče, zato boste morali svojo zmanjšati na veliko. Če nimate tehtnice, je ta znesek videti kot dlan vaše roke . Če želite, lahko ribe narežete na večje kose, vendar lahko v cvrtniku potone, če je pretežka. Če se prime na dnu ponve, ne bo imel popolne paniranja in čiščenje bo postalo toliko bolj nadležno. Trsko je res težko dobiti v koščke v obliki trikotnika. Mogoče je lažje, če kupite milovec, vendar se je naša trska želela naravno ločiti na dolge trakove, zato smo šli z njo. Ne poudarjajte ga preveč; ribe bodo odličnega okusa, tudi če so napačne oblike.

Segrejte olje oljne repice, da se ocvrte ribe kopije Long John Silver

kakšna temperatura za cvrtje copycat Long John Silver Lindsay D. Mattison / Pire

Morda mislite, da bi bil naslednji korak priprava paniranja, vendar priporočamo, da najprej ogrejete olje. Najbolje je, da testo pripravite samo preden popečete, mora biti olje vroče in pripravljeno. Dajte si nekaj časa, da se pripravite, saj lahko traja od 5 do 10 minut, da temperatura olja doseže 350 stopinj Celzija, temperatura, ki bo vaše ribe enakomerno kuhala znotraj in zunaj.

Če uporabljate električni cvrtnik, je ta del precej preprost. Cvrtnik napolnite do črte MAX in nastavite temperaturo na 350 stopinj. Ko doseže ustrezne temperature, cvrtnik samodejno zmanjša toploto, da olje zadrži na enakomerni temperaturi.

V a. Lahko tudi ocvrete Nizozemska pečica ali vok. Če želite to narediti, dodajte približno tri centimetre olja (nekje med štiri in šest skodelic ) v lonec in vklopite ogenj na srednje močno. Za nadzor temperature olja uporabite termometer za globoko cvrtje. Ko doseže 350 stopinj, med pripravo ribjega testa zmanjšajte ogenj na srednje ali nizko.

Naredite testo za kopiranje rib Long John Silver's

Long John Silver Lindsay D. Mattison / Pire

Vemo, da Long John Silver verjetno zjutraj pripravi svoje testo in ga uporablja ves dan, domače ribe in čips pa so resnično najbolj okusni s svežim testom. Po navedbah Epicurious , testo iz tempure je najboljše, če je pripravljeno tik pred cvrtjem. Če ga naredite pred časom, lahko ribe postanejo težke. Ker je ocvrta riba Long John Silver lahka in hrustljava, smo želeli narediti vse, da jo ponovimo.

Zagrabite srednje veliko skledo in zmešajte vse suhe sestavine. Ko se dobro kombinirajo, vzemite metlico in se pripravite na dodajanje gazirane sode. Takoj, ko ga začnete vlivati, bo reagiral s suho mešanico, se spenil in ustvaril velike mehurčke, zato boste med mešanjem želeli mešati, da preprečite, da bi se prelila čez skledo. Nežno mešajte, dokler soda ne navlaži vseh suhih sestavin. Ne poskušajte mešati testa, dokler ni gladko - v redu je, če je nekaj grudic - ker lahko prekomerno mešanje oteži testo.

Potopite in popecite svojo kopijo Long John Silver's fish

kako cvreti ribe Lindsay D. Mattison / Pire

Zdaj, ko je testo pripravljeno, je čas, da začnemo cvreti. Zgrabi kos ribe in ga potopi v testo. Testo mora biti precej gosto, ribe pa boste morali nekajkrat obrniti, da bodo popolnoma prevlečene. Ko vidite testo na vseh straneh ribjega fileja, ga s prsti izvlecite iz posode in pustite, da odvečni del odteče.

Zdaj prihaja težaven del. Nočete prstov približati vročemu olju za cvrtje, ker vam lahko močno opeče roke, če pride do brizganja. Če v cvrtju niste izkušeni, predlagamo, da za ta del vzamete klešče. V vroče olje zabodite kakšen centimeter pretepanih rib in jih mahajte sem ter tja. To začne cvreti rob ribe in jo napihovati z vsemi zračnimi mehurčki, o katerih smo govorili prej. Po približno 30 sekundah preostanek rib nežno spustite v olje. Delno ocvrt rob bo ribam pomagal plavati v olju.

Pražite ribe 3 do 5 minut, dokler niso zlato rjave z vseh strani. Odvisno od velikosti cvrtnika morda ne boste mogli vse ribe vstaviti v cvrtnik hkrati. Če cvrtite v serijah, poskrbite, da se olje spusti do 350 stopinj Fahrenheita, preden dodate naslednjo serijo rib.

Prenesite svojo kopijo Long John Silver's fish

odtok dolg john srebro Lindsay D. Mattison / Pire

Ko je riba z vseh strani zlato rjava, je skoraj pripravljena za uživanje. Edini korak, ki ga ostane, je prenos na ploščo, obloženo s papirnato brisačo. Ko se riba konča s kuhanjem, je iz cvrtnika prevlečena s preveliko količino olja. Odvečno olje najlažje odstranite tako, da pustite, da se ribe minut ali dve odcedijo na krožniku, obloženem s papirnatimi brisačami. Ribe potresite s košer soljo, da dodate malo dodatne začimbe svojim ribam Long John Silver.

Če morate ocvrti drugo serijo rib, priporočamo, da namesto papirnatih brisač zamenjate pekač, obložen z rešetko, varno za pečico. Ko ribe sedijo na krožniku, lahko dno pohanja postane nekoliko razmočeno. Dvig ribe na regalo je odličen način, da zadržite pretok zraka pod ribo in ga ohranite čim bolj hrustljavega. Če cvrtite več serij rib, jih lahko tudi vroče držite v 200-stopinjski stopinji Fahrenheita do deset minut.

Kako blizu smo se približali originalu?

Long John Silver Lindsay D. Mattison / Pire

Res smo dobili, res blizu tega. Ribe v notranjosti so bile sočne in nežne, testo zunaj pa lahkotno, zračno in hrustljavo - tako kot Long John Silver. Imel je popolno raven začimb iz paprike in belega popra, česen in čebula v prahu pa so ji dali pikanten zaključek. Nekateri od naših okuševalcev so celo mislili, da je naše testo boljše kot v restavraciji s hitro hrano (in eden je rekel, da ga spominja na to, kako dolgo je John's bil nazaj).

Edino mesto, kjer nas je zagotovo imel Long John Silver, je bila oblika. Večino rib narežemo na dolge trakove, z nekaj kosi v kvadratni obliki. Nobeden od njih ni imel značilne oblike trikotnika, ki ni vplivala na okus, je pa vplivala na predstavitev. Naši kosi ribe so bili tudi debelejši od Long Johna Silverja. Naslednjič bomo poskusili svoje kose trske napolniti na polovico, da jim bomo zagotovili boljše razmerje med testu in ribami.

Na splošno nam je bil ta recept všeč in zagotovo ga bomo ponovno naredili. Testo je bilo tako dobro, da ga skušamo uporabiti za vse: piščanca, kozice iz kokic ali celo zelenjavo.

Copycat Long John Silver's Fish, ki si ga lahko kadar koli privoščite4,7 od 12 ocen Izpolnite 202 Print Izdelati smo si želeli popolno ribo Long John Silver in je prav tako dobra - če ne celo boljša - od originala. Preizkusite sami doma. Čas priprave 15 minut Čas kuhanja 5 minut Obroki 2 porciji Skupni čas: 20 minut Sestavine
  • Kanola olje (za cvrtje)
  • ¾ kilograma zamrznjene trske, odmrznjene
  • ½ skodelica moke za večnamensko uporabo
  • ¼ skodelica koruzne moke
  • 2 žlici koruznega škroba
  • ½ čajna žlička MSG
  • ½ žlička paprike
  • ½ žlička česnove soli
  • ½ žlička čebule v prahu
  • ½ žlička belega popra
  • ¼ žlička pecilnega praška
  • ¼ žlička sode bikarbone
  • 1 skodelica hladne gazirane sode
  • Košer sol po okusu
Navodila
  1. V veliki nizozemski pečici segrejte 3 centimetre olja. Če uporabljate električni namizni cvrtnik, napolnite enoto do linije MAX.
  2. Na srednje močnem ognju segrejte olje na 350 stopinj s termometrom za globoko cvrtje, da preverite temperaturo. Ko olje doseže 350 stopinj, zmanjšajte toploto na srednje nizko.
  3. Medtem ribe posušite s papirnato brisačo in jih razrežite na štiri porcije po 3 unče. Če želite, lahko diamantno obliko ustvarite tako, da obrežete stranice. Dati na stran.
  4. V srednje veliki skledi zmešajte moko, koruzno moko, koruzni škrob, MSG, papriko, česnovo sol, čebulo v prahu, beli poper, pecilni prašek in sodo bikarbono.
  5. Ko je olje predgreto in pripravljeno za uporabo, dodajte mešanico sode v mešanico suhega testa. Mešajte, dokler se ne kombinira, pazite, da se ne premešate. V redu je, če je v testu nekaj grudic.
  6. Ribo potopite v testo in se prepričajte, da je prevlečena z vseh strani. Raztrgane ribe nežno spustite v olje in pražite 3 do 5 minut, dokler zunanjost ne postane zlato rjave barve.
  7. Odstranite ribe na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo. Ribe začinite s košer soljo po okusu.
  8. Postrezite takoj.
Prehrana
Kalorije na porcijo 807
Skupna maščoba 54,4 g
Nasičena maščoba 4,2 g
Trans maščobe 0,2 g
Holesterola 73,1 mg
Skupaj ogljikovi hidrati 44,0 g
Prehranske vlaknine 2,3 g
Skupaj sladkorji 0,2 g
Natrij 928,6 mg
Beljakovine 35,1 g
Prikazani podatki so ocena Edamama na podlagi razpoložljivih sestavin in pripravka. Ne sme se šteti za nadomestilo za nasvet poklicnega strokovnjaka za prehrano. Ocenite ta recept

Kalorija Kalkulator