Za vse, ki vas skrbi mesenje ali delo z kvasom ali pa ste preprosto preveč zaposleni, da bi se znašli pri tradicionalni peki kruha, je metoda počasnega hladnega vzhajanja brez gnetenja prava prednost. Še posebej mi je všeč udobje, ko začnem testo hitro in z zelo malo kuhinjskega nereda, nato pa se vrnem čez nekaj ur in ugotovim, da je pripravljeno, da lahko začnem drugo vzhajanje. Od krepkega polnozrnatega kruha in napihnjene parmezanove focaccie do rustikalnih, s semeni obloženih kroglic in aromatičnih sadnih štruc z medom in začimbami, ti enostavni kruhki so najboljši način, ki ga poznam, da popestrim jedilnike v hladnem vremenu in povečam porabo vlaknin in polnovrednih izdelkov v moji družini. zrna. Te kruhe postrežem sveže iz pečice k juham, enolončnicam in preprostim predjedem; v sendvičih; kot toast za zajtrk; in celo kot hranljive dobrote in prigrizke med obroki. Preberite nasvete o pripravi kruha brez gnetenja, nato poskusite enega od teh okusnih receptov za kruh brez gnetenja.
Takole deluje: sestavine zmešam, kot bi zmešala sestavine za hiter kruh. Uporabljam ledeno mrzlo vodo, ki odpravi nevarnost pregrevanja (in s tem uničenja) kvasa. Nato, po neobveznem obdobju hlajenja v hladilniku za izboljšanje okusa, testo preprosto nenadzorovano odleži na pultu in vzhaja 12 do 18 ur.
Želite topel kruh za večerjo?
Tukaj je vzorčna časovnica kruha brez mesenja za lažji začetek. Ne pozabite, da morate začeti pripravljati recept dan, preden želite jesti kruh.
Petek, 20. – 20.30: Mesite testo.
ima tilapija kosti
Petek, 20.30. – sobota, 14.30: 18-urni prvi vzpon.
Sobota, 14.30 – 16.30: 2-urni drugi vzpon.
Sobota, 16.30 – 17.30: Peka.
zakaj se je giada ločila od svojega moža
Sobota, 17.30 – 18.00: Cool.
Sobota, 18.00: Za večerjo narežite topel kruh!
oreo cheesecake cheesecake tovarniške kalorije
(Čas vzhajanja in časi pečenja se lahko razlikujejo glede na recept ali način vzhajanja.)
Recept na sliki: Večzrnati bule s semeni
Se vam mudi?
Svojo mikrovalovno pečico lahko spremenite v toplo in vlažno okolje, da pospešite drugo vzhajanje testa za kruh. Začnite tako, da v mikrovalovni pečici segrejete 1⁄2 skodelice vode v stekleni meri za 1 skodelico, da zavre. Vodo postavite v en kot mikrovalovne pečice, posodo s testom postavite na drugo stran izklopljene mikrovalovne pečice in zaprite vrata. Testo se podvoji v 45 do 90 minutah.
5 nasvetov za odlične kruhke brez gnetenja
Uporabite kakovostne sestavine
Moka je osnova za okusen kruh s fino teksturo in ni kraj, kjer bi varčevali. Svežina je ključnega pomena pri vseh polnozrnatih mokah in semenih, ki vsebujejo maščobo, ki lahko hitro razvije okuse. Polnozrnato moko in semena hranite v zamrzovalniku.
kaj se je zgodilo s prijateljem valastrom
Ne izpustite ali zamenjajte
Pri kruhu s kvasom lahko spreminjanje sestavin ne vpliva le na okus kruha, ampak tudi na aktivnost kvasa in vzhajanje testa. Na primer, dodatna semena, zelišča, začimbe, sladkor ali sol lahko zavirajo rast kvasovk, kar povzroči preveč goste hlebce. Nasprotno pa lahko izpuščanje ali varčevanje z nekaterimi sestavinami, kot je sol, povzroči nenadzorovano rast kvasovk ter slabo strukturo in okus kruha. Ti recepti so bili razviti z uporabo kuhinjske soli; uporaba druge soli lahko spremeni vaše rezultate. Delali bodo z instant, hitro vzhajajočim kvasom in/ali kvasom iz krušnega stroja. Namesto tega ni mogoče uporabiti aktivnega suhega kvasa.
Daj mu čas, da se 'gnete'
Nikoli ne hitite s prvim vzponom. Ročno (ali strojno) gnetenje razvije gluten za pravilno strukturo kruha v običajnih receptih za kruh. Kruh brez gnetenja se sam mikrognete in razvije gluten med dolgim, počasnim prvim vzhajanjem (12 do 18 ur).
Dolžina drugega vzhajanja je lahko zelo različna glede na temperaturo testa in sobno temperaturo. Čase drugega vzpona je treba uporabiti samo kot vodila. Kruh mora vzhajati, dokler se ne podvoji glede na izpraznjeno velikost.
Premokro ali presuho?
Testo mehurči in se najbolje gnete, ko je vlažno in rahlo mehko, vendar obdrži obliko in se najbolje speče, ko je dokaj trdo. Če niste prepričani o svojem testu, je najbolje, da naredite nekoliko preveč vlažno pred prvim vzhajanjem; vedno lahko dodate še malo moke, da testo strdi pred drugim vzhajanjem. Večina receptov zahteva preverjanje konsistence testa na več točkah in po potrebi dodajanje več vode ali moke.
Potrpežljivo pecite
Pečico temeljito segrejte in pecite na določeni rešetki - običajno v spodnji tretjini (vendar ne na dnu) pečice. Testo, ki se ne gnete, je bolj vlažno od običajnega testa za kruh in običajno traja dlje, da se peče. Če ste v dvomih, je vedno bolje štruco peči še nekaj minut. Pripravljenost preverite tako, da v sredino štruce zabodete nabodalo ali preverite temperaturo s termometrom za takojšnje odčitavanje (popolnoma pečen kruh bo imel 204–206 °F). Videz skorje ni dober pokazatelj pripravljenosti. (Želite več receptov za kruh, ki ga naredi sam? Oglejte si te recepte za zdrav kruh, ki jih lahko spečete doma.)
