azerbajdžanski plus/Shutterstock Holly Riddle
Netflixove kulinarične dokumentarne serije 'Kuharjeva miza: pica' se vrača to jesen z najnovejšo temo sezone, ki se osredotoča na mednarodnega favorita. Sezona predstavlja šest kuharskih mojstrov z vsega sveta in obravnava njihove individualne kuharske sloge, navdihe in kaj jih je pripeljalo do trenutnega statusa nekaterih strokovnjakov na planetu. vse o pici .
Glede na impresivno zasedbo kuharjev sezone ni presenetljivo, da je med njimi tudi Gabriele Bonci iz Rima v Italiji. Boncija, slavnega kuharja v svoji domovini, imenujejo 'Michelangelo pice' in je bil predstavljen na epizoda Anthonyja Bourdaina 'The Layover' iz leta 2011, med katerim je Bourdain gledalcem rekel, naj zapustijo svoje družine in pustijo otroke zaradi Boncijeve pice.
A za Boncija pica ni le pica. Izkušen kuhar, po besedah Spletna stran Bonci ZDA , je oblikoval več kot 1500 receptov za pico, ustanovil številne restavracije in v veliki meri – kot podrobnosti »Chef's Table: Pizza« – ponovno odkril rimsko idejo o pici, jo povzdignil in uporabil, da bi opozoril na svoje višje cilje, ki presegajo le ustvarjanje dobrega pita.
Pica kot sredstvo za dosego cilja
Netflix
Gabriele Bonci se osredotoča na rimsko specialiteto pizza al taglio, ki po besedah Atlas okusov , je novejša različica rimske pice, ki so jo izumili v petdesetih letih 20. stoletja, pečejo jo v pravokotnih pladnjih in prodajajo narezano na kvadrate ali pravokotnike. Jed je priljubljena ulična hrana, pod Boncijevim umetniškim pridihom pa je jed povzdignjena z inventivnimi kombinacijami in nepričakovanimi sestavinami. Vendar hitro postane očitno v prvih nekaj minutah njegove epizode 'Chef's Table: Pizza', da Bonci sicer obožuje pico, nanjo gleda bolj kot na sredstvo za dosego cilja.
Pizza al taglio, je pojasnil v ekskluzivnem intervjuju za SN, je posebna po svoji 'sodobnosti, gesti rezanja, gesti delitve z drugimi, užitku odločanja, koliko je pojesti,' a za njegove namene. , prava vrednost je drugje. 'Zahvaljujoč svoji priljubljenosti bi lahko spodbudil razvoj bolj zdravega in etičnega kmetijstva,' je dejal. 'Vsak pekač pice ustreza 10 kvadratnim metrom obdelane zemlje z zelenjavo in pšenico.'
Ko je mladi Bonci začel iskati hrano, za katero bi se specializiral in ki bi pritegnila več pozornosti italijanskemu kmetijskemu sistemu, premišljenemu potrošništvu in premišljenemu prehranjevanju, je izbral pico, ker je 'za humusom najbolj zaužita jed na svetu.' Dodal je: 'Jedo sem vedno smatral za politično gesto – ne strankarsko, ampak politično.'
Izzivi Chef's Table
Netflix
Danes Gabriele Bonci svojo pico streže v Pizzariumu v Rimu in v Chicagu od leta 2017 (prek PMQ ). Ponudba pic se spreminja tako pogosto kot vsako uro, odvisno od tega, katere sestavine so na voljo, z velikim poudarkom na sezonskosti in sodelovanju z regionalnimi kmeti pri pridobivanju suhomesnatih izdelkov, sirov in proizvodov (v skladu z Spletna stran Bonci ZDA ). Testo je narejeno z lastniško mešanico 100-odstotno organske pšenične moke iz dediščine, zmlete na kamnu, ustvarjanje pa traja neverjetnih 72 ur.
Niste prepričani, kaj bi naročili z menija? Bonci priporoča, da poskusite ocvrto carbonaro, ki je za pico verjetno najbolj priljubljena jed. Kar zadeva Boncijevo najljubšo sorto pice, je rekel: 'Rdeča pica – s paradižnikovo omako – z zažganimi robovi.'
Povedati svojo zgodbo med snemanjem filma Chef's Table: Pizza je bil po Boncijevih besedah izziv: 'Bil je vrtinec čustev, veliko strahu. Popolnoma nisem se zavedal, kakšen bi lahko bil končni rezultat. Rekel bi, da skoraj boleče.' Poleg tega, da se osredotoča na Boncijeve kulinarične zareze, epizoda prikazuje njegove osebne težave in čustveni razvoj, ki sta prišla z njegovim vzponom do slave. V prihodnosti pa pravi, da se osredotoča izključno na »kmetijstvo« in še vedno išče dosežek, na katerega bo v svoji karieri najbolj ponosen.
Vseh šest epizod oddaje 'Chef's Table: Pizza' je zdaj na voljo na Netflixu.
