Brian Yarvin/Shutterstock Maria Scinto
Ali ne sovražite, ko neki tako imenovani strokovnjak za hrano vztraja, da je določena sestavina nujno potrebna za vsako dobro založeno kuhinjo, potem pa se izkaže, da gre za redko in izjemno drago stvar, ki jo je treba posebej naročiti? Ja, tudi mi, zato vam z veseljem sporočamo veselo novico krompirjev škrob . Ne le, da ta super gomolj v prahu naredi vaše piškote še posebej vlažne in mehke, kot je oglaševano, ampak je tudi nekaj, kar bi morali kupiti v trgovini z živili za nič več (ali morda celo manj) kot koruzni škrob, sestavina kateremu je izrazito podobna.
skrivni meni shake shack -
Krompirjev škrob, kot koruzni škrob , je zgoščevalec brez glutena, ki se lahko uporablja v omakah in omakah ter v pekovskih izdelkih. Vendar pa se razlikujeta v tem, da ima krompirjev škrob sposobnost zadrževanja več vlage, zato bodo piškoti, pečeni s to sestavino, manj drobljivi kot tisti, narejeni s koruznim škrobom. Krompirjevo škrobno testo lahko prenese tudi številne manipulacije, zaradi česar je odlično za pripravo skrbno oblikovanih piškotov, ki se v pečici ne bodo razlezli in spremenili v amorfne kepe. Tudi končni piškoti ne bodo imeli trde teksture, kot bi jo morda pričakovali od preobremenjenega testa.
Včasih krompirjev škrob ni najboljša izbira
Bhofack2/Getty Images
Čeprav je krompirjev škrob odličen – in ekonomičen – dodatek k vsakemu arzenalu za peko piškotov, ima svoje omejitve. Prvič, peki brez glutena se morajo zavedati, da ga res ni mogoče zamenjati v razmerju 1:1 za pšenično moko v piškotih ali pecivu, saj nima sposobnosti vezanja, ki jo slednja zagotavlja. Če pa želite pripraviti vlažne, sladkaste piškote ali druge ploščice s podobno teksturo, lahko zamenjava krompirjevega škroba deluje povsem v redu.
Glede tega, kako se ujema s koruznim škrobom, lahko nekateri viri trdijo, da je krompir vedno boljši škrob, vendar se zdi, da so bila ta poročila nekoliko pretirana. Prvič, krompirjev škrob naj bi imel bolj 'peščeno' teksturo kot koruzni škrob, kar je lahko pozitivno ali ne, odvisno od tega, kako radi imate piškote. Tudi, ko gre za uporabo teh dveh škrobov v aplikacijah, ki niso za peko, nista enaka. Medtem ko krompirjev škrob bolje zadržuje vlago in morda bolje prenaša visoko vročino kot njegov ohlapni dvojnik, ni tako dober pri dolgotrajni vročini in ga je treba dodati bližje koncu časa kuhanja. Še več, njegova večja zrnca so lahko primerna za omake ali pudinge, ki so manj gladki in bolj nagnjeni k strjevanju kot tisti na osnovi koruznega škroba.
