Kaj je Clafoutis in kako ga jeste?

Clafoutis, ki je edninski in množinski izraz, je v bistvu velika mastna palačinka, pečena v pečici. Beseda in jed prihajata iz Francije, kar pomeni, da ne izgovorite 's' na koncu - pravi način, da rečete, je cla-foo-tee. Včasih ga lahko vidite tudi kot clafouti, vendar je ta izraz prav tako edninski in množinski, izgovorjava pa je enaka. Clafoutis se najpogosteje pripravlja s češnjami (črnimi češnjami, prednostno) in se na splošno obravnava kot sladica, čeprav zaradi videza in konsistence, podobne palačinkam, lahko služi tudi kot jed za zajtrk.

Glede na to, kako jeste clafoutis, priporočamo vilice, čeprav lahko uporabite tudi nož, če želite svoj kos razrezati na natančne grižljaje. Tudi krožnik pride prav, čeprav je dovoljeno jesti iz ponve, če ni prič. Clafoutis običajno ne potrebuje nobenega preliva, razen potresa s sladkorjem v prahu, vendar nekateri kuharji lilijo radi pozlatijo z dodatkom stepene smetane ali sladoleda. Če kršite tradicijo do te mere, da clafoutis uživate kot jutranji obrok, ga lahko celo pokapljate s sirupom za palačinke. (Vendar ne objavljajte slik, saj ne boste želeli citata iz les gendarmes de cuisine.)

Zgodovina clafoutisa

Ker je clafoutis videti bolj kot kmečka jed, ki je nastala v palačni kuhinji, nimamo natančnega datuma ali imena, ki bi mu pripisali. Vendar imamo kraj: Limousin, regija na jugu Francije, katere ime je zdaj splošen izraz za luksuzne avtomobile, čeprav ni znano po njihovi proizvodnji. Kljub temu bi lahko clafoutis vedno imeli za Cadillac med palačinkami v pečici (vemo, da je nateg).

Do leta 1800 je bil clafoutis nekaj, kar je bilo znano po vsej Franciji in varčni francoski lastniki so morda uporabili recept za uporabo odvečnega poletnega sadja. Samo ime izvira iz besede v okcitanskem narečju (znanem tudi kot Languedoc), ta beseda pa je 'clafotis'. Beseda pomeni 'zapolniti' in se nanaša na dejstvo, da priprava jedi vključuje najprej napolnitev pekača s sadjem in nato zapolnitev vseh vrzeli s testom, ki se bo speklo v to rustikalno pecivo.

Kako se naredi clafoutis

Če se želite poglobiti v francosko kuhinjo, vendar nimate potrebnega znanja za pripravo zapletenega peciva, kot je mille feuille, boste z olajšanjem vedeli, da clafoutis ni nič bolj zapleten kot priprava palačink. Pravzaprav manj, saj vam ni treba cvreti serije za serijo, ampak lahko namesto tega pustite, da težka dela opravi pečica. (Če vam je to pri srcu mille feuilles, vendar imamo recept za bližnjico to do neke mere poenostavi stvari.)

Clafoutis 101: narežite sadje. Po potrebi olupite (to je zelo priporočljivo, če se odločite za banane, manj pa, če se odločite za jagode) in odstranite vse druge neužitne koščke, razen če boste s češnjami jedli v francoskem slogu stare šole, v tem primeru boste (Resno, nekateri ljudje to počnejo, da zagotovijo dodaten okus, čeprav mora biti to nekoliko zahtevna izkušnja prehranjevanja.) Sadje razporedite po pekaču. Naredite testo iz jajc, masla, sladkorja, moke, pecilnega praška, soli in morda kančka ekstrakta arome, kot sta mandelj ali vanilija, nato pa testo prelijte po vrhu sadja. Clafoutis pečemo toliko časa, da postane napihnjen, po vrhu ga potresemo s sladkorjem v prahu, nato pa ga narežemo na kolesca kot pito ali torto. To je bistvo, a če želite natančnejša navodila, so tukaj naša recept za češnjev clafoutis uporabite kot predlogo za lastne kreacije clafoutis.

Večina clafoutijev je sadnih

Tradicionalni clafoutis se lahko pripravi s češnjami (iz koščic in vsem) – to priznava celo slovar. Puristi za Clafoutis so celo skovali besedo za različice jedi brez češenj, pri čemer so vztrajali, da naj bodo označene kot flaugnardes namesto pravi clafoutis. (Flaugrarde je francoizirana različica okcitanske besede, ki pomeni mehak.)

V podporo stališču, da je clafoutis mogoče pripraviti s kakršnim koli sadjem, pa za pričo obrambe povabimo enega Julia Child , v Kaliforniji rojeni kuhar, katerega ime je vendarle postalo sinonim za francosko kuhinjo (vsaj v Ameriki, če že ne v Franciji). Otrok ima recept za clafoutis iz borovnic ali robid, tako da če lahko sprejmemo ta clafoutis iz jagodičja (in vsekakor ga lahko), bomo z veseljem priznali clafoutis iz sliv, breskev, hrušk, jabolk in manga. Pozdravili bomo celo tropski ananasovo-kokosov clafoutis (dodajte kanček ekstrakta ruma in imeli boste pina colado v obliki palačink). Čeprav rozine in oreščki običajno niso samostojne glavne sestavine za clafoutis, jih je mogoče kombinirati tudi s sadjem v čudovitih kombinacijah, kot sta clafoutis z jabolki in orehi ali češnjami in mandlji.

meni za večerjo s kozicami in zdrobom

Obstaja tudi slani clafoutis

Fanatiki, ki jedo samo češnjev clafoutis, se morajo zares zamisliti nad razmeroma novim pojavom, slanim clafoutijem. Zdi se, da so slani clafouti zaživeli sredi dvajsetih let, tj. vrhunec hipsterske kulinarične dobe, kar se potrjuje. Zamisel pa ni več tako avantgardna, ko ugotovite, da so palačinke, ki so drugačen francoski pogled na palačinke, na voljo v sladkih in slanih različicah.

Med slanimi recepti za clafoutis, ki smo jih videli, so tisti za koruzo z blitvo in sirom (ta je za ljubitelje aliteracije), parmezan in gobe, bučke in kozji sir ter špinača in feta. Tudi mesnati clafoutis je lahko dobra stvar, na primer tisti iz piščanca s karijem, slanino in cheddarjem ali račje prsi z gorgonzolo. Še vedno nismo videli preveč sladko-slanih mešanic clafoutijev, a ti bi lahko bili zelo zanimivi. Predstavljajte si a Monte Cristo -navdihnjen clafoutis s šunko, švicarskim sirom in jagodami, potresenimi s sladkorjem v prahu, ali morda canard aux cerises clafoutis, ki združuje dve klasični francoski jedi v eni (avec allitération!). Z besedami Jean-Luca Picarda, samega (izmišljenega) Francoza, 'Naj bo tako!'

Kje kupiti clafoutis

Clafoutis je nekaj, za kar boste verjetno našli številne recepte, če boste iskali v Googlu. Vendar je veliko manj verjetno, da vas bo iskalnik zasul s mesti, kjer lahko kupite stvari. Morda je to deloma posledica dejstva, da ga je dokaj enostavno pripraviti, toda tako je tudi s česnovim kruhom in te stvari so povsod v supermarketih. Ena majhna regionalna veriga, Kings Food Markets, pa ponuja clafoutis (nič manj v različici z jagodami).

Clafoutis je na voljo tudi v številnih pekarnah in restavracijah, čeprav se jih presenetljivo veliko drži tradicionalne vrste češenj. To vključuje Maison Mulot, obrat, ki so ga nekateri poimenovali ena najboljših pariških slaščičarn. Bližje domu, Chicago's Bittersweet Pastry pripravlja tudi svoj bolj torti podoben clafoutis s češnjami, čeprav dodaja tudi mandlje, medtem ko Bartolotta's Lake Park Bistro v Milwaukeeju amerikanizira svoj češnjev clafoutis s kepico sladoleda z okusom burbona. Le Délice v Ontariu pa prodaja malinov clafoutis, medtem ko Bonpastry v Carlsbadu v Kaliforniji ponuja tistega, narejenega s hruškami in jogurtom. (Medtem ko ji v pekarni pravijo torta, se nam ta kombinacija sestavin zdi kot zdrav zajtrk.) Škoda, da IHOP ni nikoli dodal določene mastne francoske palačinke na jedilnik, ker bi potem lahko ponudil Rooty Tooty Fresh 'N Fruity Clafouti.

Kalorija Kalkulator

Nadstropje:

Starost:

Rast (V Cm):

Teža (V Kg):

Raven Telesne Aktivnosti: Najmanj Nizka Povprečje Visok Zelo Visoko

Izračunati

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu