Popolnoma je mogoče preživeti tri leta globokega potapljanja, če želite izvedeti več o najbolj razširjeni jedi na jugu. Samo vprašajte pisateljico Erin Byers Murray, ki je prav to storila, da bi šla v izvor kozice in zdrob . Prvi recept za klasično kombinacijo morskih sadežev in žit je bil objavljen leta 1930 in idejo pripisuje avtorjevemu afroameriškemu butlerju Williamu Deasu. Deas je dejal, da ga je, odkar pomni, jedel na začetku vsak dan v sezoni kozic (prek Lokalno nebo ).
Kozice in zdrob bi imeli precej skromno preteklost. Murray pravi, da bi bil zdrob skuhan v loncu, temu pa bi dodali še tisto, kar je bilo poceni in na voljo, skupaj z morsko vodo in vsem, kar bi pomenilo preprost obrok. Današnja kozica in zdrob se je razvil iz jedi, ki jo je pripravil kuhar iz Severne Karoline Bill Neal, ki je svoje zdrob pripravil s sirom. Nekdanji Nealov pomočnik, kuharski mojster iz Charlestona Robert Stehling, je na konceptu sirovega zdroba gradil z dodajanjem gob, slanine in Tabasco , ostalo pa je zgodovina hrane.
Kozice in zdrob potrebujejo trpko prilogo
Glede na vse bogastvo sira in maščobe s slanino, ki sta dodani potencialni teži zmlete koruze - kar je v resnici zdrob ali homini, - so bralci sprejeli Chowhound priporočiti različne strani, ki se lahko priležejo kozicam in zdrobu. En uporabnik predlaga, da se držite teme Lowcountry tako, da postrežete okra. Druga opozarja na solato s krepkim vinaigretom. Tretji predlaga 'Sautéed zelenice (ovratniki, gorčica itd.). Ohlajena solata iz zelenega fižola z vinaigreto iz bazilike, prelita s koščki paradižnika in tanko narezano rdečo čebulo. Vložene zelenjave. '
Matt in Ted Lee iz Charlestonovih slavnih avtorjev kuharskih knjig govoriva tudi o vinu, ki se najbolje poda k kozicam in zdrobu: 'Limonska kakovost dobrega Chablisa ali katerega koli čistega, jeklenega Chardonnaya se dobro ujema s kozicami in noto dimljene slanine. jed '(prek Vinski navdušenec ).
