Instant Pot je v zadnjih nekaj letih postala nepogrešljiva v kuhinji, saj aparat bistveno skrajša čas in trud za pripravo doma pripravljenega obroka ali sponk, kot sta kosmiči in jogurt. Instant Pot je ljudem celo pomagal jesti bolj zdravo in shujšati! Obstajajo pa nekateri pomisleki, da ima lonec na pritisk nekaj večjih pomanjkljivosti, ko gre za zadrževanje hranil.
Raziskovalci že več kot 70 let preučujejo učinke kuhanja pod pritiskom na zadrževanje hranil, njihove ugotovitve pa so še vedno precej nedokončne. Ogledali smo si več študij, da bi ugotovili, ali si Instant Pot zasluži mesto v vaši kuhinji. Najprej pa si poglejmo, kako deluje vaš instant lonec in razblinimo glavni mit o kuhanju pod pritiskom.
mehurčki čaj sladoled bar10 slabih kuharskih navad, ki bi se jih morali odreči
Kako deluje Instant Pot
Instant lonec je sestavljen iz treh elementov – notranjega lonca, dna kuhalnika in pokrova – ki ustvarjajo visokotlačno okolje za vašo hrano. Pri segrevanju tekočina v notranjem loncu proizvaja paro in ustvarja pritisk. Tako se vaša hrana kuha hitreje in učinkoviteje. Aparat ima tudi tesnilni obroč, ki zagotavlja, da sta tlak in toplota na varni ravni in preprečuje, da bi vaš Instant Lonec med kuhanjem eksplodiral ali se pregrel.
V nasprotju s splošnim prepričanjem Instant Pot ne uporablja visokih temperatur kuhanja. Glede na spletno stran Instant Pot, naprava dejansko deluje 250 stopinj Fahrenheita. Tako lahko nadaljujemo in razblinimo mit, da bo kuhanje mesa v instant loncu povzročilo rakotvorne snovi. tako kot druge metode kuhanja na visoki temperaturi . Ker lonec na pritisk zadržuje paro in toploto, visokotlačno okolje dvigne vrelišče vode hitreje kot druge tehnike kuhanja in zato za pravilno kuhanje ni potrebna visoka temperatura.
10 kuharskih nasvetov za bolj zdravo vašo najljubšo hranoAli lahko instant lonec negativno vpliva na zadrževanje hranil?
mogoče. Ker smo pravkar razbili mit, da lonci na pritisk delujejo pri visokih temperaturah, lahko zanemarimo misel, da bi visoke temperature lahko povzročile tudi izgubo hranil. Skoraj vse vrste kuhanja bo do neke mere spremenilo hranilno sestavo vaše hrane, vendar bodo metode z visoko vročino verjetno imele največji vpliv.
Vendar se je izkazalo, da nekateri načini kuhanja naredijo nekatera hranila lažje dostopna in nekatera živila lažje prebavljiva. Tu je nekaj študij o kuhanju pod pritiskom:
naročanje zrezka modre barve
- Ena študija iz leta 1995 ugotovil, da je kuhanje pod pritiskom boljše od blanširanja in praženja, ko gre za ohranjanje vsebnosti vitamina C in A v špinači.
- Študija iz leta 2004 ugotovili, da je fižol bolj prebavljiv – in da telo lažje absorbira hranila – pri kuhanju pod pritiskom v primerjavi z mikrovalovko. Nobena od metod ni vplivala na zadrževanje hranil.
- Študija iz leta 2009 ugotovili, da je kuhanje pod pritiskom in vrenje povzročilo največje izgube hranil v primerjavi z zelenjavo na žaru, pečenjem ali segrevanjem v mikrovalovni pečici.
- Študija iz leta 2010 ugotovili, da je kuhanje pod pritiskom boljše od kuhanja za zadrževanje hranil, izboljšanje prebavljivosti in zmanjšanje antihranilnih spojin.
Videti je, da obstaja precej dober argument za trditev, da je kuhanje pod pritiskom boljša možnost kot kuhanje, blanširanje in kuhanje na pari, medtem ko je nekaj mešanih rezultatov, ki ga primerjajo z mikrovalovi ali kuhanjem v ponvi/mreži.
7 nepričakovanih uporab vaše mikrovalovne pečiceKeltha Shelke, doktorica znanosti, živilska znanstvenica in tiskovna predstavnica Inštituta za živilske tehnologe, dala nam je svoj strokovni pogled o tem, kako lahko kuhanje pod pritiskom vpliva na zadrževanje hranil v različnih živilih, kar nas opomni, da do neke mere vplivajo vsi načini kuhanja:
- Pri zelenjavi in sadju so toplotno občutljiva hranila (npr. vitamin C, folat in bioaktivna fitohranila) na splošno najbolj dovzetna za razgradnjo med kuhanjem pod pritiskom. Poraba vode za kuhanje lahko pomaga obnoviti nekatere od teh izgub.
- Čeprav so v primeru žitaric in stročnic vitamini in toplotno občutljivi vitamini ter fitonutrienti občutljivi na kvarjenje, je neto rezultat kuhanja pod pritiskom pozitiven prehranski dobiček – zaradi povečane prebavljivosti makrohranil (beljakovin, vlaknin in škroba) in povečana biološka uporabnost bistvenih mineralov.
- Pod tlakom kuhane mesne jedi kažejo znatno zmanjšanje vsebnosti nenasičenih maščob, vendar se zdi, da se železo ne izgubi.
- Poleg tega, da so živila, kot so žita in stročnice, bolj prebavljiva, kuhanje pod pritiskom ne ustvarja nobenih nezdravih kemikalij, povezanih s peko in pečenjem na žaru.
Spodnja črta
Navsezadnje se zdi kuhanje pod pritiskom varna možnost, saj lahko kratki časi kuhanja in nizke temperature preprečijo izgubo hranil.
Čeprav to morda ni najboljša možnost za zadrževanje hranil, se nikoli ne bi smeli počutiti slabo, če pripravite doma pripravljen obrok v svojem instant loncu, saj ne obstaja 'popolna' metoda priprave hrane. Obroki, pripravljeni doma, so tako rekoč vedno bolj zdravi kot karkoli na jedilniku za s seboj ali v restavraciji, zato se potrepljajte po ramenu, ker vzamete svoje zdravje v svoje roke!
Preprosti recepti za zdravo večerjo za pripravo v vašem instant loncu
