Izum pekoče omake je zaslužen za starodavni Azteki , ki so gojili čili papriko, da bi dodali nekaj okusa in hranilne vrednosti svoji omejeni izbiri hrane. Ko so prišli konkvistadorji, so Azteki že pomešali papriko, zelišča in vodo v omake in jih stregli na starodavnih različicah koruzne tortilje.
Hitro naprej nekaj sto let, pekoča omaka pa se je od rojstnega kraja v Srednji Ameriki razširila v Severno Ameriko, Evropo, Azijo in vesolje . Vstopite v povprečno trgovino z živili in soočeni boste z bleščečo paleto steklenic z vročo omako, napolnjenimi s tekočinami v rdeči, zeleni, rumeni in oranžni barvi. Različne blagovne znamke prihajajo z različnimi vrstami paprike, sestavinami, nivojem začimb in predlaganimi seznami hrane - in niso vse enake.
Za lažje iskanje a začinjena omaka vredni namočenja jajc, krvavih marijev, pice, tacosa, vročih žepov, kitajske jedi, kuhanja deklet in še več, uvrstili smo vroče omake iz najslabših v najboljše:
10. Huy Fong Sriracha
Facebook S str ocena ledu: Kečap
Sriracha, ki jo je razvil Huy Fong Foods iz Los Angelesa v Kaliforniji, je zagotovo najlepša pekoča omaka na tem seznamu. Celotno kuharske knjige so bili posvečeni tej azijski omaki. Oblečene so majice Sriracha. Obeseki za ključe iz steklenic Mini Sriracha so bile napolnjene v božične nogavice. Kdaj Sendviči Sriracha zadel Subway, vedeli smo, da je naš narod zajela vročina in da ga ne more pozdraviti nič drugega kot bolj Sriracha.
A tu je stvar: kot pekoča omaka Sriracha preprosto ni tako dobra. Pravzaprav je Sriracha morda samo najbolj precenjena pekoča omaka.
o naloženi krompirjev jušni recept za Charley
Poleg tega, da je le malo pikantnejša od omake marinara, je glavna težava Srirache pretirana vsebnost sladkorja. Omaka vsebuje en gram sladkorja na čajno žličko, kar je samo malo pod 1,2 grama, ki jih najdemo v kečapu . Da je stvar še hujša, ima Sriracha dvojno količino kečapovega natrija.
Ali bom še naprej točil Sriracho v juhe z rezanci iz fo? Da. Se bom zaradi tega počutil krivega? Vsekakor. Ali bom vesel, ko bom vseeno švrknil rezance, prelite z okusno, sladko, sladko slano omako? No ... ja.
9. Tabasko
Facebook Ocena začimb: Nadležno vroče
Začnimo s pozitivnimi točkami: Tabasco , ta ikonična omaka iz rdeče paprike, ki je ni treba uvajati, je bila v bližini od leta 1868 in še vedno nekako ostane priljubljen 150 let kasneje. Tabasco se je rodil na ameriškem otoku Avery v Louisiani. Na tem zalivskem otoku vsi Tabasco papriko gojijo in vso njeno sol kopljejo . Družina McIlhenny, ki je ustvarila Tabasco, celo še naprej živi na otoku skupaj s številnimi delavci v tovarni in na terenu.
Do danes je Tabasco izdelan po originalnem receptu družine McIlhenny: paprika Tabasco, kis in sol, starana v hrastovih sodih do tri leta. Paprika Tabasco se nabere, ko postane temno rdeča, kar očitno pomeni optimalen okus in toploto.
Če v restavraciji zahtevate vročo omako, devetkrat od desetih, vam bodo izročili Tabasco. Kadarkoli se to zgodi, ne morem pomagati, da bi bil razočaran. Tabasco je V redu , ampak v bistvu gre za vročino in brez okusa. In to je dolgotrajna vročina, kar pomeni, da vas bo, ko končate pico ali burrito ali karkoli, še vedno malo bolelo. Všeč mi je vročina, toda ko končate z jedjo, se želite premikati naprej, ne da bi še naprej jokali in obupno razpihovali jezik.
8. Vroča omaka znamke Louisiana
Facebook Ocena začimb: Pitoma
Vročo omako znamke Louisiana, ki je bila zasnovana leta Nova Iberija , je dovolj okusen. Tako kot v tem bo šlo v kratkem času. Toda blagovno znamko Louisiana smo podrli z nekaj kljukicami, ker vsebuje veliko natrija. Z 240 miligrami natrija za povišanje krvnega tlaka ima Louisiana najvišja vsebnost natrija v kateri koli komercialni pekoči omaki . Poleg neverjetne količine soli je vroča omaka znamke Louisiana narejena iz razmeroma neškodljivih sestavin, kot sta stara paprika in destiliran kis.
Prvotna omaka Louisiana je dokaj krotka. Če vas zanima nekaj malo bolj drznega, blagovna znamka Louisiana ponuja tudi nekaj bolj ognjevitih možnosti, kot so rdeči čili, habanero in primerno poimenovane Hotter Than Hot omake. Za malo okusne raznolikosti so tu še čipot iz znamke Louisiana, pražen česen, pečen poper, jalapeño in vročina z medom.
7. Yucatecan KUTBILIK EXXXTRA HOT Habanero
Facebook Ocena začimb: Res, res, smešno vroče
The Jukatekanske omake in začimbe podjetje je pred več kot 50 leti ustanovil Priamo J. Gamboa v središču Jukatana. Gamboa je podjetje poimenoval po španski besedi za - kot ste morda že slutili - osebo z Jukatana .
Obstajajo tri sorte vročih omak El Yucateco, vključno z rdečo omako habanero poper, zeleno omako habanero poper in KUTBILIK EXXXTRA HOT Habanero. Vse tri pekoče omake El Yucateco so narejene iz popra habanero in ne iz drugih predvsem pekočih omak s kajenskim poprom na tem seznamu. KUTBILIK EXXXTRA HOT Habanero, ki je ime predvidoma dobil po majevski besedi za 'zdrobljen čili', je najbolj začinjen.
Začinjeni kadilci, ki so sicer izgubili občutek okusa, bodo morda cenili vročino KUTBILIKA. Toda tudi kot ljubitelji začimb smo ugotovili, da je vročina KUTBILIKA preplavila okus. Zaradi neke vrste dolgotrajne, vročinske toplote opustite ribje tacose in se odpravite v zamrzovalnik po Creamsicle, STAT.
6. Tapatío
Facebook Ocena začimb: Vroče
V nasprotju s tem, kar ste morda verjeli, Tapatío - tista priljubljena mehiška pekoča omaka s fantom v sombreroju - pravzaprav ni iz Mehike. Pravzaprav se je Tapatío rodil leta 1971. v Maywoodu v Kaliforniji intervju s sinom ustanovitelja , oče Tapatío, Jose-Luis Saavedra, je v svojem kalifornijskem domu pripravljal pekočo omako, ki jo je prodajal pri svojem polnem delovnem času. Ko se je njegovo podjetje ustavilo, je Saavedra izkoristil priložnost in odprl svojo tovarno vročih omak, medtem ko je na daljavo delal dve honorarni službi.
Skoraj pol stoletja kasneje podjetje Tapatío še vedno vodi družina Jose-Luisa. Danes je Tapatío ena izmed najbolj priljubljenih ne-dejansko mehiških mehiških vročih omak. Edino, kar ima proti njemu, je nekoliko vodnata konsistenca. Na nalepki Tapatío je 'voda' prva sestavina na seznamu, sledijo pa rdeča paprika, sol, začimbe in česen. Tapatío je prav tako pakiran s 110 miligrami natrija, kar prispeva k okusnosti, vendar zmanjša njegovo prijaznost za krvni tlak.
5. Cholula
Facebook Ocena začimb: Vroče
Poimenovan po 2.500-letnik mesto v Mehiki, Cholula (Choe-loo-la) pravzaprav izvirajo in se še naprej proizvaja v Chapali v mehiški zvezni državi Jalisco - ne Cholula (zato se v Choluli ne pojavljajte v pričakovanju ogleda tovarne vročih omak Cholula).
Pekoča omaka Cholula, ki je pogosta v supermarketih po ZDA, je takoj prepoznavna po lesenem pokrovčku za steklenice. Preglejte nalepko in tam je fotografija zgrešiti za katerega se govori, da je matriarh družine Cholula in izgleda veliko Bob Saget .
Izvirna Cholula, ki naj bi bila izdelana iz generacije starega recepta, poleg soli, kisa in 'mešanice začimb' vsebuje papriko arbol in pikinovo papriko. Glede stopnje toplote je Cholula razmeroma blag, mešanica začimb in kis pa daje aromatičen tang, ki rahlo spominja na česen.
Poleg originalne Cholule je blagovna znamka v preteklih letih izdala številne nove okuse, med njimi čipot, čili česen, zeleni poper, čili apno in sladki habanero. Med njimi je najbolj začinjen sladki habanero.
4. Kristalno pekoča omaka
Facebook Ocena začimb: N'awlins
Obstaja velika verjetnost, da večina prebivalcev New Orleansa se ne bo strinjal z našim poimenovanjem Crystal Hot Sauce kot nič manj kot 'Pekoča omaka številka ena na svetu vseh časov in za vedno.' Najbolj prodajana pekoča omaka v Louisiani, Crystal, je od takrat v Big Easy 1923 in je bila nekoč uradna pekoča omaka New Orleans Saints. Je v lasti družine Baumer Foods, Inc., ki jo je orkan Katrina poplavil in uničil, preden se je popolnoma okreval, kot feniks, ki se dviga iz plamenov vroče omake.
In Louisianans niso edini, ki so obsedeni s to vročo omako, rojeno v New Orleansu. Crystal je prodaja v državah po vsem svetu , in je očitno tako priljubljena v Savdski Arabiji da ni nič nenavadnega, da ga Savdijci nosijo naokoli v žepih.
In res, Crystal je ena helluva pekoča omaka. Čista, preprosta začimba vsebuje samo ostarela kajenska paprika, destiliran kis in sol, katerih kombinacija daje globok okus popra z dostojno, a ne zastrašujočo količino toplote.
3. Pekoča omaka iz rumene ptice Habanero
Rumena ptica Ocena začimb: Reeeeal vroče
Yellowbird Foods, ki prihaja iz teksaškega Austina, se ponaša s celo vrsto pekočih omak iz svežega sadja in zelenjave, svežega na kmetiji. Resnična avstinska ustanova je podjetje, kadar je le mogoče, ekološko in ima „nično toleranco“ na kemikalije, dodatke in sestavine polnil. Rumena ptica je tako poimenovana, ker so ptice, neobčutljive na kapsaicin, ki peče čili poper, pravi prvaki v pikantni prehrani.
Trenutna linija vročih omak Yellowbird vključuje habanero, serrano, jalapeño, modro agavo sriracha in omako iz paprike. Prvotni habanero osvaja točke, ker je najbolj pikantna omaka, hkrati pa tudi ena najbolj kreativnih kombinacij okusov. Izdelano iz habanero paprika, korenje, čebula, organski trsni sladkor ter mandarinski in apnenčasti koncentrati, svetlo oranžna omaka je hkrati začinjena, sladka in citrusna.
Kot novejša gurmanska znamka vročih omak Yellowbird morda ne bo tako enostavno dobiti drugih znamk vročih omak na tem seznamu. Poskus lova na nalepko Yellowbird pri prodajalcih naravnih živil, ali naročanje steklenic prek spleta .
2. Frankova omaka RedHot
Facebook Ocena začimb: Blaga
Zabavno dejstvo: Veste Ethel, staro damo, ki pravi: 'Jaz sem to na vse' v Frank-ovih oglasih Red Hot? Njeno pravo ime je Jean Hamilton, stara je 90 let in v resnici ne prisega .
Besedna zveza 'Jaz sem to ** na vse' je postala bojni krik ljubiteljev vseh znamk vroče omake, vendar je še posebej primerna za Frankino uporabo Red Hot. Omaka, rojena v Louisiani, narejena iz ostarele kajenske rdeče paprike, destiliranega kisa, vode, soli in česna v prahu, je dovolj vsestranska za vrhunske kuhinje vseh vrst.
Tacos? Preveri. Krvave Marije? Preveri. Ostanki mešanice kozic vašega sostanovalca, ki že dvomljivo sedi v hladilniku? Preveri. Morda pa so hrana, s katero se Frankovi pari najbolje obnesejo, krila - Frankina omaka RedHot je bila pravzaprav skrivna sestavina prvega Buffalo Wings leta 1964. Po uspehu prvotnega Frankovega RedHota je podjetje ustvarilo kup različic, kot je Frank's RedHot Čile 'n Lime, omaka z vročimi krili bivolov in sladka čili omaka.
1. Vroča omaka Valentina
Facebook Ocena začimb: Srednje
Visoki stekleni vrči Valentine Salsa Picante krasijo prašne mize taquerias po vsej Mehiki že več kot 50 let. Ta ultra poceni, tanka omaka prihaja iz Guadalajare v državi Jalisco in je ena izmed najbolj priljubljenih v Mehiki. Všeč mi je Krt , Salma Hayek in druge pikantne mehiške presaditve se je Valentina odpravila v ZDA in v osrčje mainstreama.
Lepota Valentine je v njeni preprostosti: medtem ko imajo številne druge blagovne znamke vročih omak na zadnji strani esej o čudnih sestavinah, je Valentina narejeno iz čista mešanica vode, čili paprike, kisa, soli in začimb (na njeni etiketi je tudi natrijev benzoat 'kot konzervans', vendar ga bomo pustili zdrsniti). Valentina je gostejša od Tabasca, vendar tanjša od Srirache in vsebuje primerno količino toplote, ne da bi preglasila svoj poseben citrusni okus. Če imate bolj plaho paleto, samo poskrbite, da boste dobili original rumena etiketa Valentina in ne the ena s črno nalepko to pravi 'zelo vroče' - ne hecajo se naokoli.
