Nič ne premaga krožnika sveže pripravljena jajca , toda preden so našli pot do vaše mize, so verjetno viseli v vašem hladilniku. Morda ste že slišali, da ljudje v nekaterih drugih državah ne ohladite njihova jajca. Torej, kaj daje? Ali je treba jajca res shraniti v hladilniku? To je odvisno od tega, kje kupujete jajca.
Vsa jajca, ki jih je razvrstilo ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA), ki jih najdete v lokalni trgovini, je treba po zbiranju očistiti, kar vključuje pranje in razkuževanje. To dejanje odstrani zelo tanka, naravno zaščitna plast s površine lupine (imenuje se 'cvet' ali povrhnjica), ki deluje kot zaščitna pregrada - ohranja kisik v jajčecu in pomaga pri preprečevanju bakterij. Brez te plasti lahko slabe klice najdejo pot znotraj jajčeca skozi porozno lupino in pri sobni temperaturi se bakterije lahko hitro razmnožijo, zato USDA , CDC in skoraj vsaka uradna agencija v ZDA pravi, da je ohlajanje jajc edini način, da jih varno hranite v svojem domu.
Glavni škodljivec v svetu jajc je salmonela, ki lahko povzroči bolezen, ki lahko traja tudi do enega tedna in vključuje grozne simptome, kot so driska, bruhanje, zvišana telesna temperatura in krči. Salmonela je lahko resnejša za nekatere populacije, vključno z zelo mladimi, starejšimi in tistimi z oslabljenim imunskim sistemom. Z drugimi besedami, nihče si ne želi salmonele in obstajajo politike za zmanjšanje te možnosti.
USDA ugotavlja, da ob nakupu jajca v trgovini lahko kupujete samo že ohlajena jajca in se izogibajte tistim z razpokanimi ali nečistimi lupinami. Jajca hranite v hladilniku, dokler jih ne boste pripravljeni kuhati, in jih ne shranjujte v tistih prikupnih majhnih držalih za jajca na vratih - raje izberite hladnejši del hladilnika.
Jajca lahko živijo zunaj vašega hladilnika kratek čas, vendar USDA priporoča, da tam ne visijo več kot nekaj ur. Hladna jajca se lahko 'znojijo', ko izstopijo iz hladilnika, kar lahko v notranjost vnese bakterije jajce .
Kaj pa sveža jajca na kmetiji? Če vzamete nekaj ducatov s tržnice vašega lokalnega kmeta (ali iz lastnega kokošnjaka na vašem dvorišču), se verjetno sprašujete, ali je potovanje do hladilnika sploh potrebno. Vesele novice, tukaj - odgovor je ne . Tisti cveti, o katerih smo že govorili? V teh situacijah se ne izpere, ker ne bodo šli skozi postopek razvrščanja USDA in ne bodo obiskali trgovine. Upoštevajte pa, da na vašem pultu ne zdržijo tako dolgo, kot v hladilniku, zato jih, če jih ne boste uporabili čez dan ali dva, preprosto položite v hladilnik.
Če obiščete drugo državo in najdete jajca ki so ne v hladilnem delu je to zato, ker ta država nima zakonov o pranju in sanaciji jajc po njihovem zbiranju, zato še vedno ohranjajo to zaščitno plast. Samo po potovanju te navade ne prinesite s seboj domov - ko je jajce v hladilniku, mora tako tudi ostati.
