Slabo kuhano jajce vas lahko uniči za vse življenje. Za tiste, ki še nikoli nismo imeli premalo kuhanega ali gumijastega jajca, se to morda zdi dramatično. Tukaj smo, da vam povemo, da ni - po tem, ko v usta daste vilice, polne tekočega beljaka, lahko skoraj okusite salmonelo. Zdaj imate morda vtis, da že veste, kako ocvreti jajce, ali pa te majhne zaklade trdo zavrete. Najverjetneje pa ste napačni, a na srečo je več korakov, s katerimi boste zagotovili, da boste vsakič, ko kuhate, dobili enake okusne, neživljenjske rezultate. Tu je nekaj osnovnih tehnik kuhanja in kramp, ki vam bodo pokazali, kako na pet edinstvenih načinov skuhati najboljše možno jajce.
Ocvrto
Začnimo z ocvrtim jajcem, glavnim za zajtrk v večini gospodinjstev. Toda če želite, da vaše jajce 'ocvrto', še vedno ostaja veliko možnosti za razlago. Ta izraz vključuje sončna, obrnjena navzgor, preveč lahka in pretrda jajčeca. Kuhanje jajčec s sončno stranjo navzgor pomeni, da želite, da je beljak popolnoma kuhan, medtem ko ga cvrete samo na eni strani, rumenjak pa ostane mehak in tekoč. Prelahko in pretrdo se kuhajo podobno, razen pri kuhanju teh različic je treba jajce obrniti. Če želite kuhati preveč enostavna ali pretrda jajca, na srednje močnem ognju dajte ponev in stopite dve žlici masla. Jajce zlomite v majhno skledo in zdrsnite v vročo ponev. Takoj zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se belci ne začnejo vezati. Ko se rumenjak začne zgoščevati, obrnite jajce. Za preveč enostavna jajca odstranite s štedilnika, ko so beljaki popolnoma pripravljeni - za preveč trda pazite, da se rumenjak popolnoma strdi, preden ga odstranite iz ponve.
Vreli
Trdo vrela jajca se morda zdijo varna, toda marsikaj gre lahko narobe. Ker so jajca kuhana v svoji naravni lupini, je nemogoče preizkusiti pripravljenost. Prekuhana jajca lahko povzročijo, da se razpokajo in iztečejo beljak v prevreto vodo, zaradi česar izgubite dragocene, okusne dele jajc, čiščenje pa postane tudi neprijetno. Če želite kuhati popolno trdo kuhano jajce, najprej položite jajce v ponev in ga potopite v hladno vodo. Nato ponev postavite na zmerni ogenj in zavrite. Ko zavremo, ponev pokrijemo. Vremo osem do deset minut, nato odcedimo in ohladimo, preden olupimo.
Priprava mehko kuhanega jajca ne zahteva velikega odstopanja od trdo kuhanega bratranca. Najprej zavremo lonec z vodo, nato zavremo. Jajca previdno spustite v vodo in kuhajte pet do sedem minut. Za bolj tekoč rumenjak kuhamo le pet minut.
Poširano
Nekateri si svoje najljubše jedi, kot so jajca benedikt, rezervirajo za čas, ko gredo jesti. Ali jih lahko obtožite? Jajčna krila so lahko precej zastrašujoča, toda ko boste vedeli, kako loviti, boste videli, da je to povsem preprosto.
Začnite tako, da srednje velik lonec vztrajno vre. Dodajte majhen kanček kisa, ki pomaga, da se jajče strdi v vodi in ohrani svojo obliko. Razbijte jajce v majhno posodo in ga odstavite. Zdaj ustvarite nežen vrtinec v vreli vodi tako, da vodo zavrtite z žlico. Gibanje vrtincev bo pomagalo, da se beljak zavije okoli rumenjaka, središče pa ostane zlato. Zdaj, ko imate vrtinčno vročo kopel, jajce nežno potisnite v vodo, najprej belo. Izklopite ogenj in pokrijte lonec. Pustite, da se jajce neprekinjeno kuha pet minut. Nato z režo z žlico odstranite jajce in končali ste!
Premešana
Se kdaj vprašate, zakaj se zdi, da imajo potapljači vedno puhasta, lepa jajca, kdaj pa kdaj ti jajca zmešajte doma, vedno padejo ravno? Skrivnost je povsem preprosta: smetana. Če jajcem dodate smetano, postanejo gladka in dodajo prostornino. Zmešajte jajca, smetano, sol in poper. Na srednjem ognju v ponvi stopite dve žlici masla, nato vlijte jajčno mešanico. Ko se jajca začnejo vezati, jih nežno mešajte in jih nenehno obračajte, dokler ne spominjajo na mehko skuto. Tej jedi lahko dodate skoraj vse, da postane popoln obrok.
Kuhanje omlete se v resnici ne razlikuje od umešanja jajc. Pripravite jajca, tako kot bi jih premešali, in ko vlijete v ponev, počakajte, da se jajca začnejo umikati s strani posode. Ko se to zgodi, začnite nežno potiskati jajčeca proti sredini. Ko se površina jajc zgosti in ne ostane nobena tekočina, omleto prepolovite. Odstranite iz ponve in jejte z izjemnim užitkom.
Pečen
Peka jajc je od poznega leta postala izjemno priljubljena - eden od razlogov za to je, da lahko naenkrat skuhamo veliko njih, kar olajša postrežbo velike skupine. To je tudi izjemno enostaven način, da se pokažete na naslednjem brunchu, ki ga gostite. Pečena jajca lahko postrežemo v običajnih ramekinih, polovici avokada ali pečemo v paradižniku. Možnosti je skoraj neskončno in postopek, da bi naredili ta majhna čudesa, ne bi mogel biti lažji. Začnite s segrevanjem pečice na 325 stopinj. V majhno posodo zlomite jajce in nato jajce potisnite v namaščen ramekin z deset unčami ali katero koli posodo, ki ste jo izbrali. Pečemo, dokler se beljaki popolnoma ne strdijo, rumenjak pa ostane mehak. To bi trajalo približno deset do dvanajst minut. Ko končate, posujte s soljo in poprom ter poskrbite, da boste takoj postregli, da jih ne boste sami.
Mikrovalovna pečica
Če še nikoli niste kuhali jajc v mikrovalovni pečici, dobrodošli v prihodnosti. V resnici ni, resnici na ljubo pa ni nobenega utemeljenega razloga, da bi si za zajtrk nataknili jajca, če ste sploh blizu delujočega štedilnika ali pečice. To rečemo kot civilizirani ljudje, ki jih zanima hrana. Mikrovalovna pečica odvzame naravno bogate okuse, zaradi kuhanja jajc po običajnih metodah pa se počutite kot človek. Če pa se vam zdi, da morate skuhati jajce v slabo opremljeni pisarniški kuhinji ali študentskem domu, je mikrovalovna pečica na voljo za vas.
Jajcu v mikrovalovno pečico najprej poškropite ramekin ali drugo toplotno varno skodelico s kuhalnikom. Na dno potresemo ščepec košer soli, nato pa jajce razbijemo v pripravljeno posodo. Z roglji vilic nekajkrat prebodite rumenjak in beljake, da med kuhanjem preprečite neurejeno eksplozijo. Z mikrovalovno varno plastično folijo pokrijte vrh in povlecite majhen del nazaj, da omogočite odzračevanje. V mikrovalovni pečici naj bo približno 50 sekund za zagon. Odstranite in odstavite za približno 30 sekund, preden odstranite plastično folijo. Če odkrijete, da je jajce premalo, ga vrnite v mikrovalovno pečico in segrevajte v 10-sekundnih intervalih, dokler ne dosežete želene stopnje pripravljenosti. To je to! Upamo, da boste morali to tehniko uporabljati le zmerno.
Čaj marmoriran
Kitajska jajca, marmorirana s čajem, so dobila ime po hladnem marmornatem vzorcu na beli zunanji strani trdo kuhanih jajc, potem ko so namočena v čaj in začimbe. Te prijetne dobrote so nadgradnja običajnega kuhanega jajca in jih na Kitajskem tradicionalno uživajo v času čaja in v času kitajskega novega leta. Poleg tega, da se jajca z marmornatimi čaji štejejo za srečo, veljajo za simbole plodnosti. Ko sem odraščala, sem jih (Jennifer) pogosto jedla, ko so jih stari starši in dejanske varuške postregli s konge, vrsto kitajske riževe kaše.
tožena piščanec v Kentuckyju
Jajca z marmornatimi čaji so čudovita za gledanje, zasvojenost, okusna in začinjena. Jajca preprosto položite v prostorno posodo, da jih zadržite, in jih pokrijte s približno 1 centimetrom hladne vode. Na močnem ognju vodo zavremo, nato lonec takoj odstranimo z ognja in pokrijemo. Pustite, da stoji približno 10 minut, nato pa z rebrasto žlico odstranite jajca. Medtem ko se jajca kuhajo, v ločenem loncu na močnem ognju zavremo približno četrt litra vode, lonec takoj odstranimo z ognja. Dodajte vrečko čaja (jasmin deluje zelo dobro), sojino omako, sladkor in tople začimbe, kot so janež, cimet, nageljnove žbice in poper v zrnu. Sestavine naj sedijo približno 10 minut, da se strmijo. S hrbtno stranjo žlice nežno pokažite kuhana jajca, da ustvarite vzorec, vendar jih ne lupite! Čajno tekočino precedite, rezervirajte. Počena jajca položite v enega od loncev, ki ste jih prej uporabili, skupaj s precejeno tekočino. Na srednje močnem ognju zavrite, nato ogenj zmanjšajte na najnižjo in delno pokrito kuhajte približno eno uro. Jajca odstranite z žlico in jih pustite, da se ohladijo, nato pa jih olupite, da takoj uživajo, ali pustite, kot je v hladilniku, dokler jih ne boste pripravljeni postreči. Ali niso lepe ?!
Dviren
Dušena jajca so korejska specialiteta, ki sem jo (Jennifer) odkrila na fakulteti, ko so jih starši korejskih otrok vsake toliko pripeljali v študentske domove. Pogosto jih uživajo kot prilogo ali jedo za kosilo. Te slane kroglice nastanejo tako, da olupljena trdo kuhana jajca podušimo v sladki in slani omaki, ki jo pripravimo tako, da skuhamo sojino omako in sladkor. Zaradi ravnovesja sladkega in slanega je ta dobrota enostavna za prigrizek.
Če želite pripraviti dušena jajca v korejskem slogu, na močnem ognju preprosto skuhajte sojino omako, rjavi sladkor, vodo, mirin in arome, kot so mladi luk in ingver. Ko zavrejo, s kleščami odstranite arome, nato v eno plast dodajte olupljena trdo kuhana jajca in ogenj zmanjšajte na srednje nizko. Jajca dušite in jih pogosto obračajte približno 15 minut. Lonec odstavimo z ognja in odstavimo, da se nekaj minut ohladi. Poskusite pojesti samo eno.
Praženi
Pražena jajca, ki so jih tradicionalno jedli med judovskimi prazniki Pashe v spomin na Izraelce, ki so se v starodavnem Egiptu osvobodili suženjstva, pomenijo prenovo in plodnost. Praženo jajce, oz beitzah , postrežemo skupaj s kostmi stebla in drugimi tradicionalnimi živili na noč Sederja, večerjo z najdražjimi, ki označuje začetek pashe. Kaj je to? Gre za trdo kuhano jajčno pečeno lupino v pečici.
Pečico segrejte na 350 stopinj. Medtem ko se pečica ogreje, preprosto pripravite trdo kuhana jajca kot običajno, nato pa jih položite neposredno na rešetke v pečici in jih pražite, dokler se lupine ne pojavijo ožgane in rjavkaste. Odstranite jih in nekaj minut odstavite pred uporabo. Preprosto, kajne?
