Nič ni kot svež česen. Ne, resno. Mogoče nekaterim ljudem in vsem vampirjem vonj ni všeč, toda nekaj je v tej aromi sveže sesekljanega česna, zaradi česar ste samozavestni: ta obrok bo dober in aromatičen.
In priznali bomo: sekanje česna je lahko dolgotrajno. Če nimate varnega načina sekljanja, lahko na koncu brezupno posežete po majhnih kosih česna. A tudi slabo sesekljan česen je boljši od alternative: mleti česen iz kozarca ali, kot mu radi rečemo, česen v čistilnici. Ta česen je drag, oljnat in resno ne ve, kaj želi biti. Kot ljudje imamo vsi težave z identiteto, vendar česen ne bi smel: surovi česen mora biti oster, grenak in aromatičen, in odkrito povedano, stisnjene stvari ne prinesejo. Morda se zdi lažje - brez mletja - in traja dlje, vendar nima okusa (preko MyRecipes ).
Kdaj Kitchn urednica Sheela Prakash je mleti kozarec česna primerjala z več drugimi oblikami, na primer z zamrznjenimi kockami in predhodno olupljenimi nageljnovimi žbicami, pire v kozarcu je bil uvrščen precej nizko. Zakaj? Prakash je opazil zastarel, umirjen okus. In če ne zaradi okusa, zakaj bi sicer jedli česen? Ne počnemo ravno zato, da bi dobro dišali. Odločite se za svež česen: če je mleto preveč zapleteno, lahko na poti uporabite nekaj bližnjic. Imamo te.
Mletje, rezanje ali praženje celega
Pravilo: Česen ima različen okus, odvisno od tega, kako ga narežete. (Pun ni namenjen.) Ko drobite česen ali ga nasekljate v pasto, sprostite nekaj zelo intenzivnih okusov.
Mlete nageljnove žbice bodo v jedi razdelile več okusa in so popolne v omakah in marinadah, pravi Claudia Sidoti, glavni kuhar pri Hello Fresh (prek Jej to ). Ko vložite čas za sveže mletje česna, naložite paradižnikovo omako ali premešate s pikantnim okusom in ne mehkimi, gladkimi stvarmi iz kozarca.
Glede na to, če mletje ni vaša stvar, obstaja veliko receptov, ki zahtevajo česen v drugih oblikah. Praženje celih strokov česna daje bolj sladko, blažjo osnovo za pečen piščanec ali kozico (prek New York Times ). Če narežete česen na tanke rezine, ga boste lahko segreli v majhne zlato-rjave grižljaje okusa za testenine (prek Epicurious ). Ko se odločite za kozarec predhodno mletega česna, omejite svoje možnosti in se vsakič izpostavite enaki kaši brez okusa.
Razbijte, sesekljajte, zmešajte
Če ste resnično nervozni zaradi mletja svežega česna, začnite tako, da ga razbijete Epicurious . Razbijanje nageljnove žbice z nožem s širokim rezilom vam bo omogočilo lažje lupljenje nageljnove žbice; prav tako bo začel postopek lomljenja česna na majhne koščke. Ko odrežete konce in olupite kožo, ste v poslu. Nož nežno zavihajte v nageljnovo žbico, dokler niso kosi dovolj majhni za videz, ki ga poskušate dobiti. Če želite nadaljevati in ustvariti pasto, nadaljujte s sekanjem, dodajte malo grobe soli, da ustvarite trenje, in rezilo noža dobesedno podrgnite po rezalni deski, kot da bi poskušali zmešati svojo svežo, česnovo zvarko.
Ne bomo se lagali: tisti del paste lahko traja precej mukotrpno z nožem. Če želite svežo, hitro česnovo pasto za marinado ali aioli, olupljene nageljnove žbice preprosto vrzite v kuhalnik z nekaj soli. Morda se vam zdi, da goljufate, vendar deluje dobro: ker je česen sveže zdrobljen in ni zapakiran v kozarec ali tubo, boste ohranili ta izbruh intenzivnosti (prek Splendid tabela ). In vaši prsti skorajda ne bodo lepljivi. Win-win.
Osvežite svoje zdravje s svežimi stvarmi
Česen že dolgo pozdravljajo zaradi njegovih koristi za zdravje. Stari Egipčani, ki so bili vpoklicani za gradnjo piramid, so s česnovimi obroki krepili svoj imunski sistem in fizično moč. Kako deluje . Toda česen morda ne bi deloval tako učinkovito, če bi bil v kozarcih - ali pa bi verjetno uporabili drobne češnjeve grobnice, ki bi jih stari Egipčani uporabljali.
Ameriško kemično društvo pojasnjuje, da je česen znan po boju z mikrobi, zahvaljujoč vsebnosti alicina, ki se lahko bori tudi proti krvnim strdkom in raku (prek Science Daily ). Leta 2008 so raziskovalci ugotovili, da se je sesekljan česen shranil v vodi ali olju - tako kot pri mnogih ustekleničenih česen - zaloge alicina so se drastično zmanjšale in zmanjšale njegove antibakterijske sposobnosti. Ko smo česen hranili v vodi pri sobni temperaturi, smo v šestih dneh količino alicina prepolovili. Manj kot eno uro je trajalo, da je rastlinsko olje ravni alicina zmanjšalo na polovico. Čeprav bi tudi razgrajeni česen še vedno imel koristi za zdravje, se zdi, da je bilo bolj sveže. Po navedbah Severozahodna medicina , če želite izkoristiti prednosti alicina, nič ne premaga svežega česna, niti dodatki.
