sherwood/Shutterstock Samantha Sied
natrij v slanem maslu
Za ljubitelje mesa je malo stvari bolj zadovoljivih kot dimljenje rebrc ali prsi v vašem žaru na pelete ali kadilnici. Izziv je seveda doseči učinek Zlatolaska, pri katerem se izognete prekomernemu dimljenju svojega mesa, a še vedno dosežete tisto popolno okusno esenco.
Kuharski mojster Michael Ollier, glavni kuharski mojster za certificirano govedino Angus, je SN ponudil nekaj ekskluzivnih nasvetov, s katerimi boste dosegli svoje cilje glede dimljenja mesa. Najprej si vedno zapomnite, da je prekajevanje govedine več kot le metoda kuhanja. 'Najbolje je razmišljati o dimu kot o sestavini,' je Ollier povedal za SN. 'In kot vsaka sestavina, lahko preveč dobre stvari uniči jed.' Tako kot sol in poper je tudi dim ojačevalec okusa, ki se uporablja za krepitev naravnih lastnosti mesa – in če ga uporabite preveč, boste premagali svojo jed.
Nato usposobljeni mojstri pitmasterjev vedno začnejo z visokokakovostnimi kosi govedine, kot so certificirani kosi govedine Angus, za katere Ollier pravi, da 'ponujajo odlično marmoriranje, da prevzamejo okuse dima in so še vedno sočni.' Nazadnje se odločite, ali boste z mesom naredili še kaj drugega, razen dimljenja. Pri izdelavi trakcev, zarebrnic in rebrc je Ollier ljubitelj tega, da jih najprej na kratko dimite in nato popečete na močnem ognju za hrustljave robove. Toda kako se izogniti pretiravanju z dimom?
Pri dimljenju mesa pomislite na celotno sliko
Fotografija Marie Sonmez/Shutterstock
Ollier pravi, da je prvi korak v procesu dimljenja 'dati lesu čas, da zgori in da dim steče čist', preden dodate meso. Če daste meso v kadilnico prezgodaj, ga lahko dodate 'umazanemu dimu', ki ima grenak okus. Pomembna je tudi izbira pravega lesa za dimljenje. Ollier priporoča vse, kar je lokalno v vaši regiji, naj bo to hikorija, javor, oreh, jabolko, mesquite ali hrast. Kuhar je naklonjen mesquitu, za katerega je dejal, da je znan po tem, da se kadi zelo vroče in daje drzen okus – kar pomeni, da ga ne potrebujete veliko.
srčni infarkt žar milkshake
Poznavanje lesa in njegovega dima vam pomaga bolje predstaviti okus mesa, ne glede na to, ali uporabljate klobase ali plečne kepe. Ko uravnovesite dim s pravimi začimbami in omakami, vas bodo prijatelji in družina videli kot najboljšega mojstra. Kuhar Ace Hardware in lastnik 5280 Culinary Jason Morse se strinja. 'Mnogi ljudje se zmotijo s preveč dima,' je povedal vsi recepti , ki pojasnjuje, da naj bo dim »dopolnilo« vsemu ostalemu na krožniku. Združite nasvete teh strokovnjakov z vodnikom o kako dimiti skoraj vse vrste mesa in svojo igro dimljenja mesa popeljali na višjo raven.
