Nič ni tako tolažilno kot parjenje krožnika svežih testenin. Vseeno je, ali je prekrit z bogato paradižnikovo omako ali kremnim alfredom - testenine so ena izmed naših najljubših jedi. Prav tako je enostavno narediti. Vsi smo že imeli izkušnje vrenja vode in metanja nekaterih rezancev. Pravzaprav smo mnogi od tega verjetno preživeli na fakulteti. Pri testeninah pa je pomembna vaša oblika. Velika razlika je med lahkotnimi testeninami al dente in tisto gnječasto zmešnjavo, s katero se včasih znajdete - in vse je odvisno od tega, kako jo skuhate. Tu je nekaj glavnih kršitev testenin in kako jih preprečiti.
Vaš lonec je premajhen
To je ena najpogostejših napak. Pri kuhanju testenin vedno posezite po svojem največjem loncu in ga napolnite s 5 do 6 litrov vode. Če uporabite večji lonec, vam testenin ne bo treba razbiti. Prav tako bo zagotovil, da vaše testenine ne bodo lepljive. Iron Chef Michael Symon je delil svoje nasvete za popolne testenine Resnično preprosto . 'Ko testeninam dodate majhno količino vode, to znatno zniža temperaturo vode, kot če bi jih dodali večji količini vode, zato bo voda trajala dlje, da zavre,' pojasnjuje. 'Medtem bodo testenine sedele na dno lonca in se začele strpati in postajati kašaste, razen če ste pozorni na mešanje,'
Ko uporabljate manjši lonec, je v testeninah manj vode za kuhanje. Posledica tega je večja količina škroba v loncu, zaradi česar bodo vaše testenine po odvajanju vode postale lepljive. Da bi bili varni, vedno poiščite velik lonec, tudi če kuhate le majhno količino testenin.
Slepo sledite navodilom
Vsaka škatla testenin, ki jo kupite, bo imela navodila na zadnji strani. Čeprav so ta navodila lahko v pomoč, ne mislite na njih, kot da so zapisana v kamnu. Izredni urednik hrane pri Dobro gospodinjstvo , Sherry Rujikarn opozoril bralce vedno bi morali slediti svojim instinktom ko gre za kuhanje popolnih testenin. Ne prenehajte ga kuhati samo zato, ker je v škatli pisalo, da ga je treba kuhati 10 minut. 'Pomislite na čas, ki je naveden kot na predlog, ne kot evangelij,' pojasnjuje Rujikarn. 'Po kuhanju več kot tisoč loncev testenin bi rekel, da je škatla natančna le približno 50 odstotkov časa.' Rujikarn je dejal, da lahko naše testenine pogosto popolnoma podkuhamo, ko se čas kuhanja izteče, zato pred odceditvijo lonca vedno okusite rezance ali dva. Po njenem mnenju je vedno varneje kuhati testenine, dokler niso kuhane, a vseeno trdne. 'Odvisno od tega, kako slabo je kuhano, boste želeli nadaljevati v 30-sekundnih do enominutnih intervalih, med tem pa tudi poskusiti,' priporoča. 'Ne pozabite, da lahko vedno nadaljujete s kuhanjem, vendar ne morete razvezati kašastega rezanca.'
Pustiš sol
Če preberete zadnji del škatle testenin, vam bo rekel, da testenine skuhate v slani vodi. Mogoče zato, ker se vsi trudimo jesti nekoliko bolj zdravo, ali pa gre zgolj za čisto lenobo, a mnogi od nas ta korak preskočijo. V preteklosti sem bil za to kriv in nisem vedel, da sem se z izpuščanjem soli odločil za sluzaste testenine.
Pomočnik urednika hrane Kelly Foster razloženo Kitchn zakaj je sol tako pomembna. 'Ko sem bila v kulinarični šoli, je pravilo našega kuharja veljalo, da mora biti voda slana kot morje,' je dejala. 'To je morda nekoliko skrajno, toda testeninska voda zagotovo potrebuje več kot le kanček soli.' In ne skrbite glede ravni natrija. Testenine ne bodo vsrkale večine soli, temveč le razgrubijo rezance, da ne bodo sluzi. Foster priporoča dodajanje 1 do 2 žlici soli na vsakih 5 do 6 litrov vode za kuhanje.
Nimate časa za merjenje? Ni problema, samo upoštevajte to smernico Dobro gospodinjstvo pridruženi urednik hrane, Sherry Rujikarn . 'Moje osebno pravilo je, da vržem majhno palmo soli za 1 funt testenin v loncu s 7 ali 8 litri,' priporoča. 'Ni vam treba skrbeti, da boste porabili toliko soli, večina bo itak šla v odtok.'
Dodate preveč maščobe
Nekaj svežih testenin z zeleno obarvano zelenjavo je zdrava jed, ki bi jo s ponosom ponudil kateri koli Italijan. Na žalost v ZDA testenine pogosto namažemo s kremasto omako Alfredo ali imitacijo sira. Tudi maščoba, ki jo dodamo testeninam, ne bo samo povečala pasu. Pravzaprav vam odvzame nekaj naravno okusnega škrobnega okusa vaših testenin.
Pazite, da v lonec s testeninami ne dodate olja. Olje bo povzročilo, da bodo rezanci spolzki, kar pomeni, da se kakršna koli omaka, ki jo dodate, na njih ne drži, kar povzroči navadne rezance brez okusa. Kuhar Mario Batali pravi, da ni nič narobe, če testeninam dodate nekaj maščobe, vendar morate to storiti na pravi način. Na primer, pri uporabi maslene omake poskrbite, da bo hladna. 'Ko testenine dokončate z masleno omako,' razloži. 'Za boljšo emulzijo uporabite hladno maslo.'
Pozabiš mešati
Ko voda zavre, pazite, da testenine vmešate, namesto da jih samo odvržete in počakate, da so kuhane. Kuharica Lidia Bastianich je povedala Danes nujno je, da testenine premešate, da ne bodo vse potonile na dno lonca. Ko so vaši rezanci počivali na dnu lonca, se lahko začnejo lepljati, kar ima za posledico gumijaste testenine. Ne, hvala!
'Občasno mešanje testenin pomaga, da se ne držijo skupaj,' pojasnjuje Bastianich. 'Ko pripravljate dolge testenine, jih resnično želite razporediti po loncu in potem bodo počasi potonile v vodo.' Če imate dolge rezance, je morda skušnjava, da jih razbijete ali vse naenkrat potisnete v vodo. Namesto da testenin nadevate v lonec, da se prilegajo, pustite, da daljši rezanci stojijo v loncu in se med kuhanjem pogreznejo. Nato jih samo premešajte, tako da se vsak kos enakomerno skuha.
Testenine vržete ob steno
Če ste kdaj imeli težave z ugotavljanjem, ali so vaše testenine končane s kuhanjem, vas je morda zamikalo, da bi poskusili stari trik, kako jih metati ob steno. Menda, če se testenine, ko se vržejo, držijo stene, ste pripravljeni iti. No, da ne bi padla, ampak to je velika kuharska napaka. Ne samo, da zapravite nekaj slastnih testenin in umažete stene (da ne omenjamo, da svoje otroke naučite nekaterih vprašljivih navad) - ampak to pravzaprav ne deluje.
Avtorica kuharske knjige Marcella Hazan je povedala Rachel Ray ta trik je zgolj mit. „Edini način, da vemo, ali je narejeno, je, da ga okusimo! Moral bi biti al dente ali trden za ugriz, «pojasnjuje. 'Kolikor več testenin skuha, bolj gumijasto postane, zato je, če se drži stene, verjetno pretirano.'
Vržete vodo za kuhanje
Ko so vaše testenine kuhane, obesite kakšno skodelico vode za kuhanje. Ta voda je zdaj škrobnata in polna okusa po testeninah in bo morda prav prišla. Sodelavec urednika hrane Sherry Rujikarn v skupni rabi z Dobro gospodinjstvo da je držati nekaj te čarobne vode pri roki vedno dobra ideja. 'Verjetno ga ne boste potrebovali za super pikantne pripravke (pomislite na marinarijo ali bolonjez), toda za vse, kar je nekoliko bolj suho (na primer omake na osnovi oljčnega olja) ali bolj kremno, je dodajanje kapljice vode ali vode za kuhanje popoln način vzemite grudo in suho omako v razkošno in svilnato, «je pojasnila. 'Voda pomaga razrahljati omako, tako da lahko prekrije vse rezance, medtem ko škrob v vodi pomaga, da se bolje oprime testenin.'
Sperite testenine
Hej, go-getter, ne delaj tega težjega, kot mora biti. Kuhanje testenin je eden najlažjih načinov, kako združiti okusen domač obrok, zato ne dodajajte dodatnih korakov. Po kuhanju testenin ni treba sprati z vodo. Preprosto ga odcedite in dodajte svojo omako.
Kuharica Lidia Bastianich je povedala Danes da, čeprav si nikoli ne želimo lepljivih testenin, rezanci ne morejo biti preveč gladki. Še vedno želimo, da se naša omaka drži njih, tako da izpiranje s testenin odstrani nekaj tiste škrobnosti, ki se bo držala omake. 'Ko so testenine gotove, jih dajte naravnost v omako,' priporoča Bastianich. 'Testenine zaključim s kuhanjem v omaki, dokler tekstura al dente ne izgine in omako vpije in testenine so pripravljene za uporabo.'
Preveč zaslužiš
Presoditi, koliko suhih testenin vrzite v lonec, je lahko težavno, še posebej, če kuhate za množico. Ponavadi se tako bojim, da bi ga zmanjkalo, da skuham celo škatlo in imam kup ostankov. Težava je v tem, da segrevanje ostankov testenin običajno povzroči lepljivo, gumijasto nered. Kar zadeva testenine, so najboljše sveže, zato ne zapravljajte te dekadentne poslastice tako, da kuhate preveč, potem pa jih zavržete. Barilla priporoča kuhanje dveh unč suhih testenin na gosta z večerje.
Avtorica kuharske knjige Lisa Lillien na svojem blogu deli nasvete za hitro merjenje obrokov testenin Lačna deklica . Ne skrbite, nobena tehtnica ali zapleteno merilno orodje ni potrebno. 'Dve unči porcije nekuhanih makaronov za komolce je sramežljivo 1/2 skodelice,' pojasnjuje Lillien. 'Enaka količina suhega peresa meri v malo več kot 1/2 skodelice.'
Testenine pustite čakati
Avtorica kuharske knjige Marcella Hazan je delila z Rachel Ray da je treba naše testenine postreči takoj, ko so kuhane. 'Testenine nikoli ne smejo čakati,' je dejala.
Medtem ko se testenine kuhajo, poskrbite, da bo v umivalniku pripravljeno cedilo, da ga boste lahko takoj odcedili, ko bo kuhano. Ko se odcedijo, testenine položite v ogreto skledo in prelijte s toplo omako. To je tudi odličen čas, da zavreš kapljico škrobne vode za kuhanje. Ko je pripravljeno za uporabo, ga takoj postrezite. Družina (in testenine) se vam bodo zahvalile.
