V to lahko vstopite: navadno pripravljate ali kuhate, potrebujete nož in vzamete istega kot vedno. Lahko se celo vprašate, zakaj hudiča jih imate toliko, ker jih nikoli ne uporabljate. Zakaj, ko pa je eden - verjetno nož vašega kuharja - tako vsestranski?
piščančja solata trgovca joeja
Seveda bi to lahko opravilo delo, vendar obstaja velika verjetnost, da bi to delo otežilo - in kdo si to želi? Obstaja razlog, da mnogi kuharji štejejo svoj osebni nabor nožev med najbolj dragoceno imetje, in to zato, ker lahko dober nabor nožev, ki se pravilno uporabljajo, prepreči, da bi pripravljalno delo postalo zamudno, monotono opravilo.
Če izberete pravi nož za delo, vam bo delo olajšalo veliko, veliko lažje, in ko se znebite navade, da vedno znova posežete po istem nožu, se boste vprašali, zakaj so drugi sedeli tako dolgo.
Nož za čiščenje
Nož za drobljenje z majhnimi rezili in majhnimi ročaji je morda videti kot manjša različica noža vašega kuharja, toda Kuhajoča luč pravi, da je zasnovan tako z razlogom. Zaradi majhnega rezila in ročaja je enostavno držati in uporabljati brez rezalne plošče, kar pomeni, da je kot nalašč za vsako rezanje, ki potrebuje natančnost in rahel dotik.
Dobro pravilo je, da če morate med delom malce škiliti, je to popolno delo za nož za čiščenje. Uporabite ga za odstranjevanje žil s kozic, za rezanje stebel s plodov, za pridobivanje tankih trakov lupine, za segmentiranje agrumov ali za drobljenje majhnih stvari, kot je strok česna ali šalotka.
Vse, kar morate obrezati ali očistiti - pomislite na tiste čudne koščke na krompirju - je tudi delo za nož za branje in je tudi kot nalašč za točkovanje. Plated ugotavlja, ali točkujete površino mesa, ki ga trpite, ali vrh pite, to je vaš nož. Včasih je točkovanje bolj dekorativno kot funkcionalno, enostaven za držanje in lahek nadzor nož za čiščenje je kot nalašč za natančno delo.
Nazobčan nož
Tehnično, pravi Noži Soho , nazobčani nož je vrsta noža za rezanje. Če pa imate oboje, je ta dovolj priročen, da si zasluži, da stoji sam.
Nazobčano rezilo pomeni, da boste rezali bolj z žaganjem kot z nenazobljenim nožem, zato je tu splošno pravilo: če je tisto, kar režete, na zunaj trdo, znotraj pa mehko, uporabite nazobčano rezilo.
To so stvari, kot so paradižnik, žemljice in pečeno filo testo, prav tako pa je kot nalašč za agrume, če jih prerežete, ne da bi jih prej olupili. Nazobčano rezilo vam omogoča, da prerežete težko zunanjo stran, ne da bi pritisnili tone in razbili notranjost katere koli hrane, s katero delate. In ker je nazobčan nož enake majhnosti kot običajni nož za rezanje, ga bo tudi lažje uporabljati tudi po prvem prerezu, recimo grenivke, ko vam roke drsijo od soka. (Čeprav ne pozabite, ne pozabite očistiti rezila takoj - na nožu ne želite pustiti ničesar zelo kislega.)
Nož za file / odkoščanje
Nož za filiranje je, Noži Soho note, podskupina nožev za odkoščanje, zato se bomo o njih pogovorili skupaj.
človek vs hrana adam richmond
Na splošno se dolgi noži za odkoščanje zožijo do točke (čeprav so lahko ukrivljene ali ravne, toge ali prožne), zaradi česar so kot nalašč za ločevanje mesa od kosti. Pomislite na pripravo piščanca: ti noži so odlični za ločevanje kosti, rezanje okoli sklepov in so odlični tudi za odstranjevanje kože.
Noži za filetiranje so na splošno prilagodljiva vrsta noža za odkoščanje. To je tako, da se lahko pri rezanju vzdolž hrbtenice, fileju ali koži prilagodijo obliki ribe. Ker so tako občutljivi in sorazmerno majhni, so odlični za natančno rezanje - in kadar želite, da vaše ribe izgledajo najbolje, to točno želite. Wusthof ugotavlja, da lahko rezila za filetiranje uporabimo tudi za rezanje nadtankih kosov rib in bodimo iskreni: uporaba pravega noža olajša pripravo, morda boste dejansko pogosteje kuhali ribe.
Rezalni / rezalni nož
Rezalni nož ali rezbarski nož je tisti, ki se lahko prikaže samo ob praznikih, vendar v skladu z Neodvisno , je eden najbolj premalo uporabljenih nožev v vašem arzenalu.
Ni odličen le za rezanje purana, ampak je kot nalašč za vsak obrok, pri katerem kos mesa narežete na rezine. To si želite, ko se pripravite na rezljanje šunke, prekajenega lososa ali pečene govedine, in če boste kasneje kateri koli kos mesa spremenili v rezine za sendviče, je to zagotovo vaš nož. Zdi se kot nekakšen nišni nož, toda, da bi bil dober pri tej zelo pomembni nalogi, ga je bilo treba oblikovati posebej - da je dolg, raven in ozek. Razlika je med 'žaganjem' in 'rezanjem', zato menijo, da je ta nož pomemben tudi iz drugih razlogov.
Ker gre za nož, ki izide ob praznikih, je nož tisti, ki je spredaj in sredi v nekaj zelo pomembnih trenutkih. To je del tradicije in je popoln nož, v katerega lahko vlagate, ga skrbite in prenašate skozi generacije.
Nož za kruh
Noži za kruh. Oni so za kruh, kajne? Da, vendar ne izključno. Ta dolga, nazobčana rezila so kot nalašč za rezanje trde skorje kruha in mehkejše notranjosti, ne da bi pri tem uničili hlebček ali rezino, toda Kitchn poudarja, da so dobri tudi za druge stvari.
moške epizode iger z živili
Zdaj ste seznanjeni z nazobčanim nožem za paradižnik z majhnimi rezili, kajne? Če delate z velikimi paradižniki (pomislite na masivne z vašega vrta ali s trga kmetov), bo vaš nož za kruh z njimi naredil čudeže. Rezanje paradižnika za sendvič? To je nož, ki ga želite za gladke, enakomerne rezine. Uporabite isto pravilo za trdo zunanjost in nežnost znotraj, da se odločite, s kakšnim sadjem boste uporabili nož za kruh. Če je v njem malo utrinka, potem nežno meso - pomislite na breskve - uporabite nož za kruh.
Pekarjem se zdijo njihovi noži za kruh neprecenljivi za priprave poleg razžagovanja končnega izdelka. Ko boste naslednjič potrebovali kockico čokolade, ki se bo spremenila v okusne ostružke ali zalogaje, primite nož za kruh. To bi moral biti tudi vaš rojstni dan: idealen je za torte, pa tudi za ročne pite, običajne pite in karkoli drugega občutljivega in testenega.
Utility nož
Nož za pripomočke je malo čuden. Oblikovan je kot nož za rezanje ali nož kuharja, po velikosti pa je nekje vmes. Prevelik je za občutljivo delo noža za branje in premajhen za dvigovanje težkega dela kuharjevega noža. Torej ... v čem je smisel?
Pravzaprav je odličen za širok spekter nalog, pravi Kitchn , in če obstaja en nož za splošno uporabo, ki bi ga morali privzeto uporabiti, je verjetno ta. Dovolj je težka, da lahko brez težav reže sendviče in panine, ne da bi bila okorna, odlična pa je tudi za rezanje srednje velikega sadja in zelenjave, kot so jabolka in korenje.
Imate krožnik za sir in meso, ki ga sestavljate? Zgrabite ta nož za vse, od trdih blokov sirov do salame, feferonov in prekajenega mesa. V bistvu je to edini nož, ki ga potrebujete za večino svojih kosil!
Santoku nož
Nož Santoku je nekakšen splošen, večnamenski nož, ki je podoben kuharjevemu nožu. Kljub temu obstaja nekaj ključnih razlik in glede na Kamikoto eden najpomembnejših je, da je pravi nož Santoku iz japonske izdelave običajno tanjši in nekoliko manjši, da omogoča natančnejše delo.
3 sestavine breskev čevljar
Noži Santoku imajo raven rob namesto ukrivljene konice (zaradi česar se morate odpovedati zibanju, ki ga uporabljate s kuharskim nožem), toda njihova tanka rezila omogočajo veliko bolj drobne reze, kot bi jih dobili z običajnim kuharskim nožem. Prav tako imajo ponavadi samo en posnetek (namesto dvojnega poševnega rezila večine nožev kuharjev), kar pomeni, da so ponavadi veliko ostrejši.
'Santoku' pomeni 'tri vrline' in pomislite na tiste, ko se odločite, ali to potrebujete ali ne. 'Vrline' so kockanje, mletje in rezanje, vendar ta nož še posebej odlikuje, če želite nekaj narezati na zelo, zelo tanke rezine. Meso, sir, morski sadeži, sadje, oreški ... ta nož naredi vse in tudi tu je še en bonus. Kdor ima manjše roke, ki se mu zdi kuharjev nož močan, ga lahko nadomesti s Santokujem.
Kuharski nož
Kuharski nož je verjetno vaš večnamenski nož, in čeprav lahko naredi ogromno stvari, nekaj stvari ne more storiti.
Za kaj ne želite uporabiti noža svojega kuharja? Po navedbah Kamikoto , ne bi ga smeli uporabljati za rezanje kruha, rezanje gostega mesa, rezanje kosti, nič zamrznjenega ali kakršna koli opravila, ki zahtevajo resne natančne reze.
Kaj je ostalo? Kuharski nož uporabite za rezanje zelenjave, zelišč in oreščkov (toda drobne kose in zelenjavo zelenjave je treba prepustiti drugemu nožu). Oni tudi reči da je s konico noža kuharja več kot sposoben, kadar gre za ločevanje nekaterih vrst mesa, zlasti piščanca. Nož svojega kuharja si predstavljajte kot nekakšno poslovno stvar. Tehnično lahko naredi veliko stvari, vendar morda ni najboljše orodje za to delo. Seveda je vsestranski, toda ko se za trenutek ustavite in preverite, ali obstaja boljši nož za to delo, boste morda presenečeni, kako pogosto na koncu posežete po čem drugem.
Sekači zelenjave in sekači mesa
Najprej cepilnik zelenjave. To je majhna vrsta cepilca Dober tek pravi, da lahko uporabite za vse, od razpokanja školjke jastoga do rezanja ananasa ali kokosa do kočenja zelišč. Najboljše od vsega? To široko, ravno rezilo omogoča prenos vsega, kar ste ravnokar narezali kos torte. (Ne uporabljajte ga na torti.) Cook's Illustrated pravi, da je ravno, tanko, s trakom zalepljeno rezilo na voljo v dveh stilih: kitajski cepilnik zelenjave je nekoliko bolj vsestranski in se lahko uporablja za rezanje zelenjave, mletje zelišč, rezanje mesa brez kosti in drobljenje stvari, kot je česen. Japonski cepilnik zelenjave je nekoliko podoben pravokotnemu santokuju in tega boste uporabljali samo za zelenjavo.
Medtem ko so cepilci zelenjave zelo priljubljeni in vsestranski, Cook's Illustrated ugotovil, da so mesarji na splošno v večini krajev naklonjeni. So težki, okorni in zagotovo niso primerni za dobro delo. Edini razlog, da boste morda želeli investirati v cepilnik mesa, je, če tono razbijete polne piščance ali druge masivne plošče mesa in ne želite obrabe drugih nožev. V nasprotnem primeru samo vzemite cepilnik zelenjave.
Ribji specialni noži
Če ste tisti, ki radi zabavate v majhnem ali velikem obsegu - ali pa samo pripravite priložnostno, super posebno večerjo za svojo družino - boste morda želeli investirati v nekaj zelo nožev, še posebej, če gre za morske sadeže.
Kadarkoli je na meniju suši, si boste zaželeli nož, ki bo z lahkoto rezal tanke rezine. Po besedah kuharja suši O Ya Tima Cushmana (prek Strateg ), keramični noži so prava pot. Ribe se jih ne bodo prijele, kosa, s katerim delate, ne boste strgali in dolgo bodo ostale ostre. Lahko sesekljajo, zato bodo nekoliko dodatno pazili, vendar so izjemno ugodni in odlični za občutljivo delo, ki ga zahteva suši.
Ostrige so lahko izziv, vendar vzemite nož ostrige in ugotovili boste, da jih je tako lažje premetavati, morda vas bo celo zamikalo, da bi jih imeli pogosteje. (Pridobite ga z zaobljenim vrhom, ker se zdrsi in diapozitivi zgodijo najboljše.)
Različne vrste nožev za sir
Vsi siri niso bili enaki in tudi noži za sir niso bili enaki. Na srečo Grajski sir vsebuje nekaj nasvetov, ki to poenostavijo.
Tisti noži za sire z luknjami v njih so pravzaprav za mehke sire, ki se lahko držijo trdnega rezila. Sekači sira - tisti, ki so videti kot drobni mesarji - je najbolje uporabiti na trdih sirih, če želite klin ali kos, ne rezine. Za rezine trdega sira uporabite sirovo ravnino. Ni ravno nož, vendar bo nalogo tako olajšal, da se boste vprašali, zakaj ste kdaj poskusili z običajnim nožem narezati sir.
Sir Schuman dodaja, da če ste naklonjeni Gorgonzoli in bleu siru, obstaja poseben nož za to - nož Gorgonzola. Ostro rezilo lepo reže, toda zaobljena konica ga prav tako širi. Morda boste želeli vlagati tudi v vilice za sir (za držanje kocke med rezanjem) in rezalnik lupine za očitno rezanje skutnih lupin.
burger king črni burger
