Jajce v trgovini z živili ponuja ogromno možnosti: prost domet , brez kletk, rjava, bela, velika, živahna, organska in vegetarijansko nahranjena. In to so samo piščančja jajca. Morda ste opazili, da v vašem supermarketu prodajajo tudi jajca drugih ptic, na primer prepelic in rac, in si pomislili: 'No, ali ni to čudovito!' in nato spet razpravljali, ali naj se odločite za jajca brez kletk ali si prihranite nekaj dolarjev in preprosto dobite ducat najcenejših v pastelnem stiroporu.
Če si želite postati boljši pek, pa račjim jajcem dajte še en videz. Po mnenju kulinaričnih strokovnjakov, vključno Nigella Lawson , račja jajca imajo bogatejši rumenjak kot piščančja jajca - zaradi česar so idealna za peko in druge poslastice na osnovi jajc, kot je francoski toast.
'Račja jajca slovijo po tem, da izdelujejo svetlejšo, bolj rumeno biskvit kot kokošja jajca, in so kot taka zelo iskana,' je poudarila avtorica kuharske knjige Dana Velden v Kitchn . Medtem pa foodie blog Čokolada + mozeg Recept za slano karamelno krem brülée zahteva račja jajca, ki zagotavljajo, da ima sladica ustrezno bogastvo. Oba recepta sta vseeno vsebovala navodila za uporabo navadnih piščančjih jajc, pri čemer pa se je vprašalo: ali res potrebujete domov večja jajca z debelejšo lupino, da dosežete dekadenco sladice? Konec koncev, če gre za sladkor, maslo in po možnosti čokolado, ali bi bilo res pomembno, če uporabljate jajca piščanca ali race?
Poskus s piškoti dokazuje, da račja jajca proizvajajo puhastejše, boljšega okusa pekovske izdelke kot piščančja jajca
V prizadevanju, da se enkrat za vselej reši razprava o tem, ali račja jajca resnično proizvajajo boljše pecivo, ' Holly's Kitchen 'Kolumnistka Holly Prestige je izvedla poskus, pri čemer je eno serijo čokoladnih piškotov pekla s piščančjimi jajci, drugo serijo pa z račjimi jajci. Čeprav se je zavzela, da je plačala 2,99 dolarja za samo štiri račja jajca, v primerjavi z 3,99 dolarja za ducat piščančjih jajc, je Prestige zaključil, da so račja jajca 'vse, kar so počila.
To je lahko povedala v trenutku, ko je iz pečice vzela piškote na osnovi račjih jajc. 'Opazno so se dvignili in bili nekoliko bolj vzmetni,' je opazil Prestige. 'Zdi se, da je bila trditev, da dodana beljakovina v bogatih belih račjih jajcih pomaga pekačem, naraščala.'
Preskusi slepega okusa piškotov so podkrepili te začetne vtise - Prestige je dejal, da so ljudje ugotovili, da so piškoti na osnovi račjih jajc lažji, puhasti in v večini primerov bolj okusni.
