Že spredaj želim biti kristalno jasen: obožujem McDonald's. Ja, ta drevesna objemka, naredi-moja-piščančja-juha-iz-nič, ne bo-kupila-jagodičja-razen, če so organska hrana McDonald's . Že leta nisem jedel v Burger Kingu in že ob sami misli na Taco Bell ali Beli grad mi je slabo, toda nekaj o komaj nespremenjenem okusu McDonald's cheeseburgerja od mojega otroštva je kot po domu. Imam tudi majhen problem z Egg McMuffin. Ali ga jem vsak dan? Komaj. To je hrana za mačka. Pozno zvečer je 'slaba' hrana. To je enkratna modra luna (po kateri sem nenavadno nenehno hrepenela, ko sem bila noseča). Skozi mojo odraslost je bil moj odnos z McDonald'som takšen, kot ga imate s starim, tesnim prijateljem iz osnovne šole. Ne vidite jih pogosto, vendar vedno uživate v dohitevanju.
Potem pa je moja hčerkica odraščala v sedemletnico, ki je danes. In čeprav so me moji najboljši nameni pripeljali do organskih domačih pirejev za otroško hrano in bučkov kolački z nizko vsebnostjo sladkorja v njeni škatli za kosilo (ni zadetek), imam zdaj majhnega človeka, ki ima rad 'Old McDonald's'. Tako se enkrat na teden po njeni uri glasbe ustavimo do pogona in ji priskrbimo običajni - cheeseburger Vesel obrok s štiridelnim McNuggetom ob strani.
Pa je res tako hudo? Ko sem med vdihavanjem arome njenega krompirčka sedel in premišljeval prav o tem vprašanju, sem se odločil, da se resnično poglobim v raziskavo enega elementa iz menija. To je tisto, ki je bilo v zadnjih letih najbolj pod drobnogledom in kontroverzom, in tisto, o katerem trženje McDonald'sa zelo trdi. Torej, raziščimo, kaj je v resnici McDonald's Chicken McNuggets.
Katere so dejanske sestavine McNuggetsa?
McDonald's je s sedanjostjo precej naporen seznam sestavin njihovih slavnih piščancev McNuggets - tam je navedeno tam na njihovi spletni strani:
Sestavine: bela piščančja kost brez kosti, voda, rastlinsko olje (olje iz kanole, koruzno olje, sojino olje, hidrogenirano sojino olje), obogatena moka (beljena pšenična moka, niacin, reducirano železo, tiamin mononitrat, riboflavin, folna kislina), beljena pšenična moka , Rumena koruzna moka, rastlinski škrob (modificirana koruza, pšenica, riž, grah, koruza), sol, vzhajanje (soda bikarbona, natrijev aluminijev fosfat, natrijev kislinski pirofosfat, kalcijev laktat, monokalcijev fosfat), začimbe, ekstrakt kvasa, limonin sok , Dekstroza, naravni okusi. '
Bi vas katera od teh sestavin morala zaskrbeti? Razčistimo nekaj.
kfc recept z zeleno zelenjavo nekdanjega zaposlenega
Kaj natančno so te sestavine?
Beli piščanec brez kosti se ne sliši slabo, kajne? Glede na ta video, ki ga sponzorira McDonald's, je to edini del piščanca, ki je trenutno v receptu za McNuggets. Kakšne kakovosti je piščanec? Od leta 2016 piščanca McDonald's 'ne zdravijo z antibiotiki, pomembnimi za človeško medicino'. Zagotovo pomemben korak. Na koncu pa piščanec še vedno izvira iz množične tržne kmetije .
Rastlinsko olje in rastlinski škrob: če se izogibate GSO , lahko računate na verjetnost, da mnoge od teh sestavin prihajajo iz gensko spremenjenih virov.
Hidrogenirano sojino olje je popolnoma hidrogenirano olje, ki ne vsebuje transmaščob, ki jih najdemo v delno hidrogeniranih oljih. Težava tukaj? Hidrogenirana olja lahko včasih prenesemo v postopek, imenovan „ interesterifikacija , 's nekatere znanstvene študije kar kaže, da so lahko enako škodljive kot maščobe za zdravje ljudi.
Ekstrakt kvasa je včasih obtožen, da vsebuje MSG, kemikalijo, ki se je mnogi izogibajo, vendar je dejansko vir navadnega starega glutamata („G“ v MSG), ki je naravno prisotna snov v živilih.
To so tiste sestavine, ki zvenijo razmeroma normalno. Kaj pa ostalo?
Katere so kemično sondirne sestavine?
Medtem ko nekatere sestavine zvenijo kot precej razumni dodatki k piščančjim McNuggetsom, je z drugimi težko reči. Kaj so te stvari?
črno diamantno jabolko
Dekstroza je dodan sladkor, ki je najpogosteje pridobljen iz GSO koruze. Je poceni aditiv za živila, ki se pogosto uporablja tako v sladki kot slani predelani hrani, da sladi, teksturira in podaljša rok uporabnosti.
Natrijev aluminijev fosfat se pogosto uporablja pri paniranju predelane hrane in povzroča nekatere skrbi skrb za povezave aluminija z Alzheimerjevo boleznijo . Toda povezava ni dokončno dokazana in večina od nas redno uživa aluminij iz drugih virov.
Naravni okusi , še en pogost dodatek v predelani hrani, ni nujno tako naraven, kot se zdi. Gre za zgoščene ekstrakcije, ki pogosto vsebujejo umetne kemikalije in konzervanse, znane kot „naključni dodatki“, ki jih na etiketi ni treba vključiti. Z naravnimi okusi lahko distributer živil zagotovi, da so proizvodi, ki se distribuirajo na množični trg, po okusu enakomerni.
zakaj marcele ni v kuhinji
Natrijev aluminijev fosfat, natrijev kisli fosfat in monokalcijev fosfat so viri anorganski fosfor ki jih pogosto najdemo v predelani hrani. Medtem ko se fosfor naravno pojavlja v večini živil, bogatih z beljakovinami, in je bistvenega pomena za človeško življenje, je anorganski fosfor povezan v znanstvene študije na bolezni srca in ožilja, osteoporozo, diabetes tipa 2 in debelost. Fosfate naj strogo omejijo vsi, ki trpijo za kronično ledvično boleznijo. Fosfati se pogosto uporabljajo kot konzervansi v predelani hrani. Torej, kako lahko McDonald's trdi, da v McNuggetsu ne uporablja več umetnih konzervansov? Do tega bomo prišli.
Stari recept in 'bolj zdrav' recept
Recept McNuggets se je spremenil in McDonald's želi, da to veste. Trženje leta 2016 se lahko pohvali s poenostavljenim seznamom sestavin v številnih McDonald'sovih izdelkih, vključno s slavnimi ocvrtimi piščanci piščanca. McDonald's je skupaj z obljubo, da je zdaj ves piščanec brez 'antibiotikov, pomembnih za človeško medicino', iz recepta McNuggets odstranil nekatere bolj vprašljive sestavine in se pohvalil, da McNuggets ne vsebuje več umetnih konzervansov. Torej, kaj natančno so odstranili?
Citronska kislina. Čeprav prihaja tudi iz limon, večina citronske kisline, ki se uporablja industrijsko, prihaja iz nje Aspergillus niger , isti kalup, ki nam ga daje črna plesen . Sestavina, ki se uporablja kot konzervans, je bila nadomeščena s trdnimi snovmi limoninega soka, ki imajo naravno prisotno citronsko kislino. Natrijev fosfat se pogosto uporablja kot konzervans v predelani hrani, zlasti mesu, kot mehčalec in emulgator.
TBHQ, znan tudi kot terciarni butilhidrokinon. Avtor Michael Pollan je pomotoma delal valove sklicevanje na ta konzervans kot biti pridobljen iz lažje tekočine v svoji knjigi Dilema vsejedca , ampak vseeno so grde stvari. TBHQ je umetni antioksidant, ki se uporablja za konzerviranje živil, ki vsebujejo maščobe, uporablja pa se tudi v kozmetiki, barvah in lakih. V velikih odmerkih lahko povzroči slabost, kolaps in celo smrt, vendar bi verjetno morali jesti 11 kilogramov piščančjega McNuggetsa (narejeno po starem receptu), da dosežete to raven. Vendar si oglejte Varnostni list uporabljajo tovarne, ki to blago obdelujejo, in se vprašajte, ali želite pogoltniti tudi najmanjši odmerek. TBHQ se preučuje tudi glede možnih povezav z naraščanjem alergij na hrano.
Ni čudno, da si je McDonald's želel odstraniti nekatere od teh sestavin iz McNuggetsa. Dobre novice, kajne? No, ne pozabite prebrati drobnega tiska.
V čem so kuhani McNuggets?
Čeprav v novem receptu McNuggets TBHQ ni na voljo, ga McDonald's še vedno ni odstranil iz vsega olja za kuhanje. Spletna stran McDonald's navaja da je olje TBHQ morda še vedno v cvrtnikih številnih njegovih restavracij.
Po e-pošti sem poslal Becco Hary, globalno direktorico za odnose z mediji pri McDonald'su, ki mi je povedala, da so bili 'pred avgustom 2016 naši nekdanji Chicken McNuggets kuhani v olju, ki je vsebovalo umetni konzervans, ki ga več ne dodajajo olju za kuhanje v restavracijah.' Nobene besede pa o tem, kako dolgo bodo restavracije prešle na novo olje, ki ga proizvaja McDonald's. Tudi citronska kislina je še vedno navedena kot sestavina v 'starem' olju.
kaj je dobro pri čiliju
Kaj pa tisti fosfati?
Tu se stvari zapletejo. Da, TBHQ in citronska kislina sta bila odstranjena s seznama glavnih sestavin. Natrijev fosfat je bil odstranjen s seznama sestavin mesnega dela grudica, kjer se domnevno uporablja kot konzervans, ki mesu doda vlago. Vendar pa se pri kvašenju še vedno uporabljajo natrijev aluminijev fosfat, natrijev kisli fosfat in monokalcijev fosfat panirane prevleke McNugget. Kakšna je razlika, ki jo vprašate? Razlika je v tem, za kaj natančno se uporabljajo fosfati. V primeru trenutnega recepta McNugget, fosfati so poceni sredstva za vzhajanje (vežejo se s sodo bikarbono, da vzhaja, obarva in ostri hleb), ne konzervansov.
Pojdimo potem na tehnično. Ali lahko McDonald's trdi, da njegov izdelek ne vsebuje umetnih konzervansov, ker umetnih konzervansov v hrani ni za ohranjanje hrane? Ja, lahko. A takšni sestavini v svojo hrano ne vključujejo le velikani hitre prehrane, kot je McDonald's. Pravzaprav so natrijevi fosfati le eden izmed mnogih trenutno dovoljeni umetni aditivi za živila USDA za uporabo v embalaži ekološko živila. Natrijev fosfat sem ravno včeraj našel na hčerkinem paketu organskih makaronov in sira, hranjenih s travo, 'brez vseh umetnih konzervansov'.
Ne pozabite, McDonald's je obljubil, da bo iz svojih McNuggetov odstranil vse umetne 'konzervanse', ne pa nujno umetne 'dodatke'. poteza, ki se izkaže za veliko težjo kot se morda zdi. (McNuggets, mimogrede, nikoli ni vseboval umetnih barvil ali arom.)
Kaj pa roza sluz?
Verjetno ste že videli video posnetke in fotografije, ki so postali virusni nekaj let nazaj, kot je zgornji, ki ponazarjajo ' roza sluz 'ki naj bi ga uporabljali v hamburgerjih McDonald's in piščančjih McNuggets. Uradna beseda McDonald'sa je, da fotografije in videoposnetki, ki so jih obiskali, niso prišli iz objekta, ki proizvaja McDonald'sovo hrano. Torej, kaj je bilo to?
Rožnata sluz, ki jo vidite v videoposnetku, je tisto, kar poznamo kot mehansko ločeno meso. Ustvari se tako, da vzamete zadnji ostanek svinjine ali perutnine in ga prestavite skozi visokotlačno sito, očistite z amoniakom in nato v dobro za nekaj primerov dodate nekaj umetnih barvil in arom. To mesno in kemično brozgo lahko najdemo v predelanem mesu, kot so bolonja, hrenovke, kokoši in pakirani piščančji grudci. Od leta 2010 je USDA presodil, da morajo izdelki, ki vsebujejo mehansko ločeno meso, to zapisati na seznamu svojih sestavin.
Pa ga je McDonald's kdaj uporabil? Da, vendar ga že nekaj časa ni več. McDonald's je leta 2012 poročal, da je bila mehansko ločena perutnina in govedina, obdelana z amoniakom, že izločena iz njene dobavne verige. Mnogi so pohvalili kampanjo slavnega kuharja Jamieja Oliverja proti McDonald'sovi uporabi mehansko ločenega mesa.
Samov klub vs Costco
Se McNuggets razlikuje po vsem svetu?
Skratka ja. Če vzamemo spletno stran McDonald'sa v Združenem kraljestvu kot enega izmed mnogih primerov: vsa njegova hrana je 100-odstotno brez GSO , ima nikoli ni vključeval amoniaka , in ima vedno brez MSG . McDonald's UK streže ekološko mleko v svoji Happy Meals , in to v jedilnem olju ni dimetilpolisiloksana . Tudi ob pomembnih potezah McDonald'sa v ZDA, da bi odgovorili na naraščajoče povpraševanje potrošnikov po bolj zdravi hrani, se zdi, da naši sosedje po vsem svetu uživajo v izdelku, ki ponuja manj dodatkov in je boljši. Torej, če so vse te druge države to ugotovile, zakaj tega ni mogoče storiti tukaj?
In ko smo že pri tem, zakaj ne bi mogli dobiti pikantnih piščancev Indonezije in Italije zrnci špinače in sira ?
Bi jih torej morali jesti?
Daleč od tega, da vam rečem, kako živeti.
Tukaj vemo. McDonald's streže hitro hrano. Predelana hrana. In predelana hrana je za vas slaba. Vsebuje malo hranilnih snovi, veliko sladkorja in poln kemičnih dodatkov. Poraba je bila povezana s srčnimi boleznimi, debelostjo, odpornostjo na inzulin in rakom. Predelana hrana je bila zasnovana tako, da je našim možganom 'preveč koristna', kar vodi do prekomerne porabe in celo zasvojenosti. McDonald's je v zadnjih letih močno napredoval pri čiščenju svojih izdelkov in odstranil številne sestavine z najbolj ick faktorjem. Ali je dovolj?
Hudič je v dozi. Evo, kako gledam na to - če 90 odstotkov časa jem zdravo, organsko, polnovredno hrano in jo hranim družini, potem se občasno ne privoščim svoji izbrani hitri hrani. Nikoli pa se ne bi šalil, da je nekaj v tem meniju dobro zame. Kar zadeva hranjenje otroka, se spomnim, da tako pogosto, ko prosi za McDonald's, prosi tudi za črne oljke, ananas in cimetovo jabolčno omako. (In zdaj, ko pomislim, sem tudi te stvari jedla, ko sem bila noseča.)
Prepuščam vam, da se odločite, kako McNuggets ustreza vašemu življenjskemu slogu in kako se počutite ob njihovem uživanju. Če se vseeno odločite, da jih boste pojedli, toplo priporočam omako za bivolje potapljanje.
