Bočni zrezek tehnično sploh ni zrezek, vsaj v skladu z Oxfordski angleški slovar opredelitev zrezka kot 'visokokakovostnega govejega mesa, vzetega iz zadnjega dela živali.' Niti bočni zrezek pravzaprav ne prihaja s kravjega boka, spet prek STAROST : 'stran telesa osebe ali živali med rebri in kolkom.' Namesto tega je bočni zrezek pravzaprav kos mesa, ki prihaja iz kravjega trebuha. Še vedno je mišično meso in je zelo podobno drugim zrezkom, le da mu primanjkuje maščob in marmornatosti. Običajno je dolga približno meter in debela centimeter, kuhamo pa ga celega, namesto da ga narežemo na manjše kose.
Bočni zrezek, ki je včasih znan tudi kot londonski broil, je običajno na cenejši stran za zrezek. Ima nekoliko slab sloves, da je trden, toda ko mu enkrat pokažete malo ljubezni in prijaznosti in morda pljusk marinada , je lahko precej nežno.
Kako kuhati bočni zrezek
Zrezek je najboljši, če je na žaru. Priporočljivo je marinirati bočni zrezek pred žarom, saj Smreka je predlaga nekaj kislega, na primer ananas, pomarančni sok ali vino. The Kansas City Steak Company dodaja, da je treba čas pečenja zrezka na žaru čim manjši, kar pomeni, da je ta rez najbolj primeren za redke ali srednje redke - največ srednje. Navodila za peko na žaru na žaru vključujejo žarjenje bočnega zrezka na visoki temperaturi minuto ali dve na vsaki strani, nato zmanjšanje vročine na srednjo in kuhanje 9 do 12 minut za srednje redke (zrezek zrezkov minuto pred polovico točke) .
Če je mrtev zima, živite v stolpnici brez balkona ali pa žar preprosto ni vaša stvar, ni problema. Flank zrezek lahko pečete tudi v pečici ali zapečete (cel ali vnaprej narezan), poleg tega pa je zelo primeren za počasno pirjanje - pravzaprav kuhanje bočnega zrezka 'nizko in počasi' v vašem Instant Pot bo pomagalo razgraditi njegovo gosto vezivno tkivo in mu omogočilo čas, da se sam razmehča, ne da bi se bilo treba zateči k nasilju. Še en način uživanja bočnega zrezka je v mešanici, kot je ta recept za govedino in brokoli.
Kakorkoli ga narežete (proti zrnu, prosim!), Boste zagotovo uživali v bogatem, močnem okusu bočnega zrezka in kot dodaten bonus je celo odobren kot zdravo za srce American Heart Association! Kaj vam pri tem ni 'pri srcu'?
