Tri-tip je priljubljen rez zrezka zdaj, vendar na mesnih okencih in mesnicah to ni bilo vedno glavno. Če ga prej še niste pekli na žaru ali ga naročili v meniju, po Smreka je , tri-tip je del spodnjega reza. Del njegove priljubljenosti izvira iz njegovega okusa - ima dobro razmerje med mesom in maščobo in je tako aromatičen kot drugi kosi, kot je rebula, vendar je ponavadi veliko cenejši.
Včasih imenovan tudi kalifornijski rezan, zrezek s tremi konicami ima korenine v Santa Mariji, mestu blizu osrednje obale Kalifornije. Po navedbah Spletno mesto doline Santa Maria , tradicija žara v slogu Santa Maria se je začela sredi 19. stoletja s praženjem pečenke na ognju rdečega hrasta. Vendar pa je v petdesetih letih tri-tip postal priljubljen v dolini, ko ga je domačinom predstavil Bob Schutz, takratni solastnik tržnice Santa Maria. Hitro je postal hit v regiji, preden se je razširil na druga območja države, zato je Santa Maria zaslužna za svoj izvor in zato je včasih še vedno znana kot zrezek Santa Maria.
Zakaj tri-tip ni bil priljubljen pred petdesetimi leti?
Ni tako, da tri-tip ni obstajal do petdesetih let, zakaj torej ni bil priljubljen prej? Kot piše na spletni strani doline Santa Maria, so mesarji nekdaj mislili, da je bila prodaja tega reza napačna. Kot že ime pove, tri-tip prihaja s konice pečenice, na vsaki strani govejega mesa pa je le en tri-tip. Ker so mesarji od celotne krave lahko dobili le dva nasveta, so šteli za zapravljanje prostora, da bi razstavili le nekaj kosov mesa. Namesto tega so tri-tip običajno pretvorili v goveje meso ali sesekljali in prodajali kot meso za enolončnice.
Schutz pa je to spremenil v Santa Mariji. Po navedbah Biblija z žara , Schutz je bil mesar, ki si je zamislil, da bi trojno konico pražil, namesto da bi jo zmlel ali sekal. Za kuhanje je uporabil pečenko, in ko je bila končno dokončana, je bil okus dovolj impresiven, da so domačini v Santa Mariji začeli kupovati in peči zrezke na žaru.
Najboljši način za kuhanje tri-tip
Po navedbah Smreka je , zrezki s tremi konicami se najbolje obnesejo, če se držite sorazmerno hitrih načinov kuhanja, kot so pečenje na žaru, pečenje in pečenje. Priporočajo tudi mariniranje zrezek, ki bo pomagal, da ostane nežen, če ga nameravate kuhati mimo srednje pripravljenosti. Če se odločite za peko na žaru in želite iti po tradicionalni poti, pravi HuffPost , v Kaliforniji je običajna uporaba lesa iz rdečega hrasta za peko na konici. Mesu daje le kanček zadimljenega okusa in včasih lahko v spletu najdete čips iz rdečega hrasta, če ne živite v Kaliforniji.
Upoštevajte tudi, da boste trikotne konice morda prodajali na različne načine. Po spletnem mestu doline Santa Maria boste morda videli celoten trikotni rez iz pečenice, ki je pakiran kot majhna pečenka ali narezan na zrezke s tremi konicami. In ko narežete, bodite pozorni na dve različni zrni - polovica mišičnih vlaken poteka navpično, druga polovica pa vodoravno. Rezina proti žitu za najbolj nežno, okusno meso.
