Nič ni kot topla, gnjecava skleda slastnega maka in sira, kajne? Mac in sir sta prijetna hrana, če je kdaj obstajala, če pa je ne boste naredili pravilno, boste na koncu dobili manj kot tolažilno skledo posušenih, nič kaj sirastih rezancev. Še huje pa je, da boste morda na koncu dobili hrustljavo, mokasto zmešnjavo. To ne pomeni, da se morate obrniti na tisto znano modro škatlo, kadar koli pride hrepenenje - domači mac in sir sta daleč najboljša (in to že imate!). Če želite narediti najbolj kremni mac in sir doslej, morate nekaj stvari narediti drugače kot zdaj. Pravzaprav je verjetno veliko manj zapleteno, kot si morda mislite. Oboroženi s temi triki in idejami ter malo znanja boste na dobri poti do najbolj kremastega maca in sira doslej. A bodite previdni, komu boste povedali - ko se enkrat sliši, da ste to jed dobro obvladali, boste imeli več gostov na večerji, kot jih zmorete!
Dodamo smetano
Ta se zdi precej očitna, a vseeno bomo začeli z njo. Če želite dobiti kremni mac in sir, morate imeti kremasto omako. Namesto da bi pripravili bolj tradicionalni bešamel s polnomastnim mlekom, vnaprej z delno ali večinoma kremno osnovo. Po navedbah Epicurious , če uporabite kombinacijo mleka in smetane namesto le mleka, poleg tega pa v treh fazah vmešajte sir v osnovo, da bo vaša omaka najbolj kremna.
Dodajte jogurt
Tako kot smetana lahko tudi jogurt omaki da malo omake. Zavrtite nekaj za dodatno globino okusa in kremastosti. Prepričajte se, da ste izbrali jogurt z vsebnostjo maščob in ne maščob. Prepričajte se tudi, da uporabljate tistega, ki ni aromatiziran (najboljši je navaden) in brez dodanega sladkorja. Nočete, da je vaša sirova omaka sladka.
Dodamo mascarpone
Mascarpone je kremasti italijanski sir, ki je odlična skrivna sestavina, če iščete ekstra kremast mac in sir. Tako kot kremni sir bo tudi samo kanček mascarponeja dvignil količnik kremastosti vaše najljubše jedi. Dodajte malo ali dodajte veliko za najbolj kremast mac in sir doslej.
Dodajte še sol
Soljenje testeninskih vod je kot velikanska mitna polpeta zavajajočih in neresničnih 'znanstvenih' dejstev. Sol ne povzroči hitrejšega vrenja vode - vsaj ne do stopnje kuhanja samo vaše osnovne večerje v sredo zvečer. Za okusen mac in sir morate solimo dnevne luči iz vode; nekje okoli žlice na vsaki dve četrti. Če se vam to zdi preveč strašljivo in slano, to storite na preprost način: Ko se dodamo sol , dodajte več kot to. Zelo verjetno ne vstavljate dovolj. Drug pomemben korak je osolitev vode ko pride do vrenja . Ne vrzite soli, takoj ko vodo nalijete v lonec. Prijetna košer ali morska sol bo naredila, samo preskočite jodirano sol, razen če imate radi okus kovine.
Sol aromatizira testenine, kar vam bo dalo bolj okusne testenine; še vedno se imenuje mac in sir, ne sir in mac, kljub vsemu so ti rekli nekateri . Trdne, okusne testenine bodo sir bolje držale in jed bistveno izboljšale. Mac in sir na enostaven način uničite s krepkimi testeninami - in to boste dobili, če preskočite sol.
Izberite sire premišljeno
Morda si mislite, da lahko kar vržete karkoli siri slučajno imate v hladilniku mac in sir, in do neke mere to drži. Če pa želite narediti najbolj kremast mac in sir, ki ga morete, boste želeli biti nekoliko bolj pronicljivi. Na primer sir, kot je parmezan, se ne bo super dobro stopil, kar pomeni, da je za topper boljši kot za kremasto sirovo omako. Cheddar in podobni siri, ki se dobro stopijo (Monterey Jack je dober), bodo vašo omako naredili najbolj kremno.
Rezance skuhajte v mleku namesto v vodi
Kuhanje rezancev v mleku namesto v vodi naredi vaš mac in sir kremnejši. Po navedbah Kitchn , če svoje rezance skuhate v mleku namesto v vodi, omaka postane kremna, še preden dodate sirno omako. Škrob v rezancih se sprosti, ko jih skuhate, in pomaga, da se zmes zgosti že na začetku. To bo na koncu pomagalo pri nastali kremnosti.
Poskusite skuto
Ko razmišljate, katere sire boste uporabili za dodaten kremast mac in sir, boste morda želeli dodati kakšno skuto. Omaka bo izjemno kremasta in ekstra sirasta, ne da bi preveč zapletla splošni profil okusa. Spet boste želeli nekaj z majhnim koščkom maščobe, če je le mogoče, za najbolj kremasto in bogato omako, če pa skute ne morete zamahniti z maščobo, bo delovala tudi vrsta brez maščobe.
Bodite previdni pri rouxu
Čeprav je roux pomemben za zgostitev sirove omake, se prepričajte, da ne dodajate preveč mešanice moke in masla, ker lahko v nasprotnem primeru omaka dobi preveč gosto, kar negativno vpliva na kremastost. Preveč masla in moke (ki ju v kuhanem primeru imenujemo tudi roux) bo vašo omako bolj podobno lepilu kot kremasti, bogati omaki.
Naredite sir oster bel cheddar
Če iščete najbolj gladko, kremasto sirovo omako za najboljše makarone in sir doslej, boste želeli uporabiti oster bel cheddar. Ta sir, po Revija Martha Stewart , naredi najbolj razkošno omako. Druge vrste sirov so lahko krhke, žilave ali drugače neprijetne, vendar ne ostri beli cheddar - ta vsakič omami. Poleg tega je okus popoln kompliment vaši sicer bogati, mastni jedi. Ostrina sira bo presekala okuse po maslu in smetani, da se stvari zaokrožijo.
Držite se štedilnika
Pečeni makaroni in sir prevzamejo bolj enolončnico kot kremasto, ki jo iščete tukaj. Da bi to preprečili, ga v celoti skuhajte na štedilniku, namesto da ga dokončate v pečici. Omaka (upajmo) ne bo pretirano gosta in gruda na štedilniku, kar pomeni, da bo končni rezultat kremast in svilnato gladek - ravno tisto, po čemer želite.
Previdno izberite rezance
Pri pripravi mac in sira morate pri izbiri rezancev upoštevati želeni končni rezultat. Ni vam treba vsakič vztrajati pri makaronih samo zato, ker je to tehnično ime jedi. Če se odločite za največjo kremastost, se odločite za rezance, ki bo vseboval veliko omake. Rezanci z grebeni so vedno dobra izbira: cavatappi, cavatell, rotini in celo penne so dobri rezanci iz maca in sira.
Svoje testenine skuhajte mimo al dente
Pri pripravi maka in sira poskrbite, da boste primerno skuhali svoje rezance, še posebej, če želite, da so najbolj kremasti. Paziti morate, da skuhate testenine, ki jih uporabljate al dente, kar je v italijanščini 'do zoba', kajti če ga premalo skuhate, lahko vaša omaka postane drobna od dodatnega škroba. Prav tako boste morda želeli prilagoditi moko v rusu, da bo ustrezal načinu, kako nameravate kuhati rezance. Če uporabite manj moke v rusu, bi lahko pomagali nadomestiti nedokuhane rezance.
Poskusite burrato
instagram Iščete tisti slani, pikantni grižljaj vašega maca in sira, vendar se mocarela ne razbije le tako, kot želite? Poskusite bratranca z mocarelo, burrata. Nenavaden sir je mehkejša in bolj svilnata kot mocarela, ki skoraj izteka iz slastnosti. V bistvu je videti kot običajna mocarela kroglica, a ko jo razrežete, je skoraj tekoča - kot poširano jajčece, le da je namesto rumenjaka le najbolj okusna mocarela, ki ni mocarela, kar ste jih kdaj imeli.
Običajno ima močnejšo ceno kot mocarela, zato je bolj ekonomično, če si mocarelo mac in sir preprosto zamenjate z burrato; samo polovico količine mocarele in na njeno mesto postavite burrato. Če iščete mac in sir iz belega sira, z burrato preprosto ne morete zgrešiti. Beseda pametnim: Ko enkrat odprete burrato, se precej hitro posuši, zato, če jo uporabite, ukrepajte hitro in ne pozabite, da je treba v 24 urah vse ostanke burrate požreti.
Hack the box
Getty Images Samo odprete škatlo z Macom in sirom? Ne obsojamo, to je povsem v redu. Popolnoma pa je v redu tudi, če z nekaj koraki pomagate aromo škatle (ali zabavni dodatki ), zaradi česar bo njegov okus veliko boljši. Tu je osnovno pravilo, ki je skoraj 100-odstotno natančno; nižja kot je cena, več masla potrebujete. sila predlaga 1/4 skodelice masla (ali margarine) - če želite to kremasto, potrebujete več kot to. Ni ravno zdravo, toda to je cena, ki jo plačate za kremni mac in sir.
Kar zadeva mleko, bo v standardni škatli treba 1/4 skodelice mleka. Polovico tega odštejte za smetano. Ko vmešate maslo in smetano, ga poskusite s priljubljeno vročo omako, da zaokrožite sirast okus, in dobili boste najboljšo škatlo maca in sira, ki ste jih kdaj poskusili, s 99 centi.
