Ja, mikrovalovna pečica je nekaj čudovitega aparata. Da, lahko hitro opravi delo, ki bi sicer trajalo petkrat dlje v pečici ali na štedilniku, in ja, redno nas prihrani v dneh, ko smo leni za kuhanje, ko lahko le zberemo energije za nuking zamrznjeno večerjo. Toda tako čuden stroj, kot je mikrovalovna pečica, ni vedno najboljša možnost za pogrevanje živil.
V nekaterih primerih lahko ostanek večerje po nekaj minutah v mikrovalovni pečici postane zdravju nevaren. Včasih je pogrevanje hrane čisto navadno - pomislite na razmočeno pico in posušene ribe - in obstajajo veliko boljši načini za zdravljenje naslednjega dne. Preden popijete sinočnjo piščančjo večerjo, ugotovite pravi razlog, zakaj pogrevanje teh živil (in ene pijače) v mikrovalovni pečici morda ni najboljša ideja.
Trdo kuhana jajca
Vsi vedo, da so najbolje kuhana, še vedno topla trdo kuhana jajca - ko te slabe fante potisnete v hladilnik, se njihov faktor okusnosti zmanjša za približno polovico. A če razmišljate o tem, da bi jih vrgli v mikrovalovno pečico, da bi jim povrnili nekdanji sijaj, ne. Namesto da bi ugotovili na težji način, vam bomo razkrili majhno skrivnost: nukiranje trdo kuhanega jajca lahko povzroči eksplodirajo - morda bo eksplodiralo v mikrovalovni pečici ali pa bo počakalo, dokler ne prebodete lupine in boste dobili nepričakovano jajčno prho. Kakorkoli že, bo neurejeno.
Ker voda ostane v rumenjaku po začetnem kuhanju, lahko segrevanje trdo kuhanega jajca v mikrovalovni pečici povzroči, da voda pregrevanje nad vreliščem. Ko se to zgodi, se v rumenjaku poveča pritisk, ki pa mu ni kam ubežati. Če ta pritisk moti, lahko povzroči eksplozijo, saj se voda v notranjosti spremeni v paro, in čeprav se to ne zgodi vsakič, preprosto ni vredno tvegati.
Na varno ponovno ogrevanje že kuhana jajca brez možnosti eksplozije, jih preprosto pokrijte z vrelo vodo in pustite sedeti 10 minut.
Pica
Obstaja malo ostankov, ki so tako razočarani kot rezina pice, ki je bila pogreta v mikrovalovni pečici. Okusna skorja, ki je bila nekoč rahlo hrustljava in rahlo žvečljiva, se pretvori v razmočen nered, sir pa dobi strjeno teksturo, ki ni podobna gumijastemu cementu. In pozabite na enakomerno segrevanje celotne rezine - saj veste, da bodo robovi vsakič stopljeni vroče, sredina pa hladna. Ampak obstaja boljši način ...
Morda bo trajalo nekaj dlje kot 45-sekundno vrtenje v mikrovalovni pečici, a ko pico segrejete v pečici, ne boste nikoli več žrtvovali nobene rezine. The skrivnost za oživitev hladne pice je ogrevanje pečice na 400 stopinj s pekačem v notranjosti. Ko se pečica segreje, položite pico na vroč pekač in voilà, 10 minut kasneje boste pomislili, da ste svojo rezino pravkar potegnili iz peči na drva.
Škrobna hrana
Ali sinočnja večerja vsebuje škrob? Če je tako, morda mikrovalovna pečica ni najboljše mesto za ogrevanje teh ostankov - vendar je vse odvisno od tega, kako so bili shranjeni.
Segrevanje riža v mikrovalovni pečici je v redu, pod pogojem, da je bil ohlajen v eni uri po kuhanju in ni bil shranjen v hladilniku dlje kot en dan - če ne, je to kocka. To je zato, ker lahko nekuhan riž vsebuje spore bakterije, imenovane bacillus cereus, in te spore lahko preživijo začetni postopek kuhanja. Če riž predolgo pustimo pri sobni temperaturi in se tvorijo bakterije, ki proizvajajo toksine, se verjetnost zastrupitve s hrano poveča tudi po mikrovalovanju.
Trenerka za varnost hrane Dorothy Richmond je povedala SBS Hrana se pazite morebitnih škrobnih ostankov. „Težava pri bacillus cereus ni samo riž; v resnici je nekaj škrobnega, 'kot ostanki rezancev, testenin in krompirja. S krompirjem morate skrbeti za botulizem, težava pa nastane, ko pečene lupine shranite v folijo in tako ustvarite okolje za uspevanje bakterij. Tako kot bacillus cereus tudi pri botulinu v mikrovalovnem ogrevanju ne gre, zato pravilno hlajenje - jakna brez folije - je nujna.
Ribe
Ko gre za katera živila ne do mikrovalov so ribe pogosto na samem vrhu seznama, če ne zaradi drugega, kot da navadno smrdijo. Toda poleg resno močnega vonja, ki mu boste podvrgli svojo družino ali sodelavce, obstaja še en dober razlog, da rib ne pečete v mikrovalovni pečici: uniči jih.
Pomislite na to popolnoma kuhano, nežen losos od sinočnje večerje. Če upoštevate varnostne smernice, boste to želeli ponovno ogrevanje približno 125 stopinj. Po nekaj minutah v mikrovalovni pečici bodo ribe dovolj vroče, a tudi popolnoma posušene. Nihče si ne želi smrdljive hiše in losos sunkovit.
Namesto tega uporabite pečico za nežno pogrevanje debelejših kosov rib. Ostanke filejev približno 27 minut segrevajte na 275 stopinjah na pekaču in ne pozabite, da jih pokrijete s folijo, da še naprej pišejo lepo in vlažno. In če je mikrovalovna pečica vaša edina možnost, jo raje jejte samo hladno.
Kava
Na tem svetu obstajata dve vrsti ljudi: tisti, ki bi raje šli skozi umik kofeina, kot da bi spili skodelico joeja, ki je bil skuhan pred več kot 60 sekundami, in tisti, ki bi z umazanega pločnika dvignili lužo kave z popravi jih . Pivci luž so tudi ljudje, ki brez pomisleka mikljejo celodnevno javo. Drhti.
S kavo v mikrovalovni pečici ni nič narobe samo po sebi - ne spremeni se v nevarno skodelico toksinov ali česar koli drugega, toda nukiranje vsekakor spremeni okus. Ko se ohladi, postane več kislo , več kislosti pa pomeni grenko kavo. Na žalost postopek pogrevanja te grenkobe ne spremeni.
Degustacijska miza se je pogovarjal s strokovnjakom Toddom Carmichaelom, soustanoviteljem La Colombe Coffee Roasters, in njegov nasvet je jasen: Nikoli ne smete pogreti skodelice joeja. Obdobje. 'Ponovno segrevanje reorganizira kemično sestavo kave in popolnoma uniči profil okusa,' pravi Carmichael. 'Nekatere stvari preprosto ne grejo, kava pa je ena izmed njih. Vedno je najbolje samo skuhati svežo skodelico. ' Če za to preprosto nimate časa, priporoča - v najslabšem primeru spremenite ohlajeno skodelico v ledeno kavo.
Kitajska hrana
Preostali kitajski je morda tista jed, ki jo lahko jeste hladno skoraj tako dobro kot sveže kuhano. Toda skoraj vedno je ne režemo in v tistih časih, ko želite pravilno oživiti svoj chow mein ali ocvrt riž, se ne obračajte na mikrovalovno pečico.
Seveda bo delo hitro opravljeno, vendar obstajata dva dobra razloga, da raje uporabite štedilnik. Za začetek, čeprav je morda skušnjava, da celotno posodo za odvzem potisnete v mikrovalovno pečico in pritisnete start, ta drobna kovinski ročaj je slaba ideja, saj lahko pregreje in zažge kartonsko škatlo. Ne pozabite na požarno nevarnost, če si ostanke kitajščine v oddelku za teksture ne privoščite - pogosto postane sluzast in razmočen. The rešitev ? Preprosto segrejte veliko ponev na močnem ognju, dodajte malo olja in na hitro pogrejte ostanke - pomislite, da prepražite. Ta metoda enako dobro oživi rezance, riž in zelenjavo in ne traja dlje kot mikrovalovna pečica.
Vse, kar je bilo že ogreto
Opazujete tisti odvzem, ki je bil ta teden že dvakrat skozi mikrovalovno pečico, a je še vedno varno jesti?
Pri večkratnem pogrevanju ostankov boste naleteli na nasprotujoče si mnenje - NZS na primer priporoča: 'Ko se hrana odmrzne, segrejte samo enkrat, ker večkrat, ko hrano ohladite in pogrejete, večja je nevarnost zastrupitve s hrano.'
Lydia Buchtmann, tiskovna predstavnica Sveta za varnost hrane, pa pravi, da obstaja pri tem opozorilo: 'Hrano lahko pogrejete, kolikor želite,' pojasnjuje. SBS Hrana . 'Toda segreti ga morate na [približno 165 stopinj] in edini način, kako to lahko izveste, je uporaba kuhalnega termometra,' ki ga je treba izmeriti na sredini posode. Ker mikrovalovna pečica ponavadi pušča mrzle pike, to zagotavlja, da se vse nastale bakterije uničijo, toda med ponovnim segrevanjem posode na tako visoko temperaturo, kakršno koli varno, pomislite, kaj počne kakovost posode. Vsakič, ko posodo z juho iz piščančjih rezancev nukirate, recimo, piščanec postane trši, rezanci in zelenjava pa razpadejo v kašo. Na koncu dneva je zaradi hrane verjetno najbolje, da se držite pravila 'eno pogrevanje'.
resnica o walmartu
Ocvrt piščanec
Ocvrt piščanec - še eno živilo, ki močno trpi zaradi nekaj minut v mikrovalovni pečici. Enkrat hrustljava prevleka je zdaj žalosten in razmočen in obstaja velika verjetnost, da je sredina bobna še vedno hladna. Na tej točki bi bilo bolje, če bi ga jedli naravnost iz hladilnika, toda preden se zatečete k temu, preizkusite to preizkušeno in resnično tehniko.
Cook's Illustrated preizkusil več načinov pogrevanja ocvrtega piščanca in odpravil vse neuspehe - eden izmed njih je seveda mikrovalovna pečica. Najboljša metoda je, da piščanca pustimo, da se vsaj 30 minut pripelje na sobno temperaturo, nato pa ga postavimo v 400-stopinjsko pečico na rešetko, nameščeno v pekaču. Glede na rez in velikost kosa lahko traja do 18 minut, da se segreje na želeno temperaturo 120 stopinj. Toda zahvaljujoč rešetki se celotna površina piščanca vrne v svojo nekdanjo hrustljavo popolnost, tudi dno.
Meso in perutnina
Ko gre za ostanke govedine, svinjine in piščanca, morda mikrovalovi niso vedno vaša najboljša izbira, kar je običajno posledica napake operaterja. Težava je v tem, da če se meso ne ohladi in pravilno shrani - znotraj dve uri kuhanja - bakterije se lahko začnejo razmnoževati in ker pogosto ne upoštevamo priporočenih smernic, ko gre za uporabo mikrovalovne pečice, na primer vrtenje hrane ali zagotovitev, da se ogreje na temperaturo, nastale bakterije ne bodo varno odpraviti .
V študiji, ki je proučevala izbruh salmonele med 30 ljudmi, ki so jedli ostanke svinjine (ki je bila več kot 17 ur po prvem kuhanju izpuščena), je vseh 10 tistih, ki so meso mikrovalili, da so ga pogreli, zbolelo, medtem ko je 20, ki so uporabljali pečice ali štedilnika ni. The študij zaključil, da 'mikrovalovne pečice v primerjavi s konvencionalnimi metodami ogrevanja niso imele zaščitnega učinka pri preprečevanju bolezni.'
