Eden prvih korakov k zdrava prehrana bere oznake hranilne vrednosti na pakiranih živilih, preden jih dodate v košarico v trgovini. Ampak ena najbolj zmedenih stvari na seznam sestavin med številnimi živili je vključitev naravnih in umetnih arom - kaj za vraga so in kakšna razlika je med njimi?
Kot pove že njihovo ime, so te sestavine dodane, da v vašo hrano vnesejo okus, vendar sta oba izraza neverjetno nejasna. Če jeste jagodno popsicle z navedenimi „naravnimi okusi“, ali to pomeni, da je narejena iz pravih jagod? Če piše 'umetni okusi', kaj to sploh pomeni? Nekoliko je zmedeno, vendar se izkaže, da se izraza kljub vsemu ne razlikujeta.
Kaj so naravni okusi?
Naravni okus je četrta najpogostejša sestavina pakiranih živil v ZDA (via Delovna skupina za okolje ). Toda kaj pomeni 'naravni' okus?
Naravni okus je običajno predelana mešanica kemikalij, pridobljenih iz rastlinskih ali živalskih materialov. Običajno so razviti v laboratoriju, izdelani pa so lahko iz različnih predmetov. McDonald's na primer navaja 'naravni okus po govedini' v sestavinah za pomfrit, a okus ni iz govedine - dejansko izvira iz pšenice in mleka. To pomeni, da čeprav so 'naravni okusi' navedeni kot sestavina na vaši škatli jagodnih popsic, to še ne pomeni, da je okus pravzaprav pridobljeno iz jagod.
Naravni okusi so dražji od umetnih, pogosto vsebujejo topila, emulgatorje in konzervanse, nekateri pa pravijo, da niso tako natančno pregledani kot umetni okusi. Izjema je naravni okus, ki se uporablja v ekoloških živilih in ne more vsebovati teh dodatkov.
Kaj so umetni okusi?
Za razliko od naravne arome, umetna aroma ni narejena iz rastlinskih ali živalskih materialov. Namesto tega je narejen s sintezo različnih kemičnih spojin v laboratoriju.
Na primer, veliko sadja dobi svoj okus in aromo iz posebnih kemičnih spojin, imenovanih estri. Z replikacijo teh kemikalij v laboratoriju lahko znanstveniki za okus ustvarijo umetne arome, ki so skoraj enake resničnim. Včasih so ti dejansko manj predelani kot 'naravni' okusi, ker kemiki, ki jih ustvarjajo, v celoti nadzorujejo, katere druge spojine se dodajo mešanici arom, kar pomeni, da lahko vsebujejo manj sestavin (prek Kako deluje ).
V bistvu sta obe vrsti arom dodatka in čeprav se na etiketi pojavlja „naravno“, to ne pomeni nujno, da aroma prihaja naravnost iz vira.
