Pinjenec zdrob , sirast zdrob, zdrob iz kozic - ne manjka klasičnih južnih receptov, ki se vrtijo okoli sklede tolažilne mlete koruze, kuhane do kremaste popolnosti. Preden se lotite lastne izvedbe katere koli od teh klasik, je koristno vedeti razliko med kamnitimi in običajnimi peski.
Oba se začneta kot koruza z zrnatostjo, če smo natančnejši (prek Mama gurmanka ). Dent koruza, imenovana po jamicah ali sploščenih udrtinah na posameznih zrnih, je najbolj razširjena vrsta koruze v ZDA (prek Živilski odtis ). Uporablja se kot krma za živino in melje za tortiljine sekance, taco školjke, koruzne kosmiče in dobro staro krupico.
Postopek mletja je tisto, kar na koncu razlikuje eno kategorijo zdroba od druge. Kamnito zdrob, kot že pove že njihovo ime, je zmlet med kamni mlinčka (m Southern Living ). Celotno jedro, vključno z zarodki, se zmečka skozi mlin in nastali obrok je grob in pogosto pikčast. Ta staromodna zdrob se ponaša z močnim okusom koruze in žvečilno strukturo. Nasprotno pa so običajni peski brušeni do bolj gladkega konca.
Mletje zdroba vpliva na čas kuhanja
Kateri zdrob boste na koncu izbrali, je lahko odvisno od tega, koliko časa želite preživeti v kuhinji. Kamnito zdrob kuhamo dlje. Po vašem loncu maslene staromodne zdrob lahko traja od 30 do 60 minut Resnično preprosto . To je veliko mešanja. Kamnito zdrob zahteva skoraj stalno mešanje - kar pomaga sproščati koruzni škrob - za svilnato teksturo brez grudic. Seveda jih lahko vedno skuhate v počasnem štedilniku ali celo v pečici, če želite poln zemeljski okus koruze brez dodatnega dela.
Bolj ko se zdrob zmelje, hitreje se bodo skuhali. Skladno s tem srednje brušenje običajnih zdrobov obriva čas, preživet na štedilniku. Southern Living pravi, da je reden zdrob pripravljen v desetih minutah. Čeprav lahko, kot pravi, lahko traja od 15 do 20 minut Mama gurmanka . Ta brž kuhani zdrob je dobra izbira za recepte med tednom ali zajtrkom, ko ste stisnjeni za čas.
Za verodostojne peske v južnem slogu se držite kamna. Kitchn si priskrbel profesionalni nasvet južnega kuharja Seana Brocka: čez noč namočite staromodno zdrob. Ta trik vam ne bo samo skrajšal časa kuhanja, temveč bo tudi zdrob pomagal doseči tako iskane teksture, ki se stopijo v ustih.
