Ne glede na to, ali vam je všeč piščančja krilca ali hrepenite po njem namočena na pici, pikantno začinjena bivolja omaka doda velik okus vašim obrokom. Če pa ste si kdaj zaželeli, da bi mu lahko dodali le malo zapletenosti, obstaja ena skrivna sestavina poskusite dodati omako Buffalo.
Buffalo omaka je zelo preprosto. Preprosto zmešajte Frankino vročo omako z raztopljenim maslom in že ste pripravljeni. Zahvaljujoč maščobi iz masla ima bogat okus, kislost kisa in sol v vroči omaki pa lahko poživi vse vrste ocvrte hrane, zlasti piščančjih kril. Ampak, če ste že kdaj začutili, da je ta omaka preveč enobarvna, da bi lahko delovala s sestavinami, kot so zelenjava in tofu, ki nimajo istega umami puncha kot hrustljavi piščančji krilci in ne morejo vedno zdržati močnejših okusov, potem to skrivna sestavina omake Buffalo vas bo razblinila.
Zgodovina bivolje omake
Buffalo omaka je neločljivo prepletena z zgodovino bivoljih kril.
Prvo omako Buffalo naj bi leta 1964 postregli v sidrnem baru v Buffalu v New Yorku, kar je izum ene Teresse Bellissimo. Očitno je omako pomešala s sestavinami pri roki in jo vrgla s piščančjimi krilci, ki jih ima v restavraciji presežek. Začinjene, pikantne krilce je postregla z ikoničnim modrim sirom in zeleno, ki ju do danes tako pogosto postrežejo z izdelki z omako iz bivolov (prek Čas ) .
Ena najbolj tipičnih (in najbolj ikoničnih) sestavin v bivolski omaki je Frank's RedHot. Ta pekoča omaka iz kajenskega popra je celo starejša od originalnih kril Buffalo - proizvaja se že od leta 1920 (prek Frank's RedHot ). Frank's in Buffalo omaka sta postali tako sinonim med seboj, da je podjetje leta 2009 izdalo svojo Frankino omako RedHot Hot Buffalo Wings.
Medtem ko je mehka mešanica Franka in masla še vedno priljubljena prevleka za hrustljavo ocvrte piščančje krilce, jo lahko na pameten način spremenite, tako da jo lahko uporabljate z najrazličnejšimi živili, ne da bi jih prevzeli s pikantnim, začinjenim okusom.
Zakaj bi morali svoji Buffalo omaki dodati pražen česen
Skrivna sestavina, ki bi jo morali dodati omaki Buffalo, je pražen česen ali česen confit, če se vam zdi všeč (prek Hrana52 ). Ko česen kuhamo počasi in počasi, izgubi svoj oster okus, namesto tega postane karameliziran in zmehčan, sladek, zemeljski in pikanten.
Pražen česen daje vaši dimenziji okusa Buffalo dodatno dimenzijo okusa, tako da tudi če ga uporabljate z nečim brezmesnim, vseeno dobite močan udarec umamija. To je del recepta, ki ga uporabljajo v znameniti italijanski restavraciji Parm v New Yorku (preko Srečna breskev ). Še bolje? Ta dodani okus vam omogoča, da stopljeno maslo zamenjate z olivnim oljem, če tako izberete, tako da vaša omaka Buffalo ostane tekoča, ko se ohladi (maslo, ki je nasičena maščoba , je v hladilniku trdna in tudi vaša omaka Buffalo bo, če jo uporabite).
Pri Parmu iz omake Frank's RedHot naredijo vinaigreto. Izdela se tako, da se polna skodelica vroče omake zmeša s tremi glavami praženega česna, nekaj žlicami oljčnega olja in 1/4 skodelice mlete šalotke. Nato preliv prelijemo s hrustljavimi kumaricami, soljenimi praženimi arašidi in zdrobljenim modrim sirom. Mogoče se sliši nekoliko nenavadno, vendar kombinacija začinjenega, začinjenega, hladnega, hrustljavega, slanega, hrustljavega, kremastega in funky-ja resnično deluje.
Kako pražiti česen
Na srečo je praženje česna enostavno. Potrebno je le malo načrtovanja naprej.
Po navedbah Preprosto recepti , vzeli boste tri glave česna in odstranili najbolj zunanjo plast papirnate kože. Odrežite same vrhove česnovih glav, tako da boste lahko videli nageljnove žbice v njihovih papirnatih kožicah, vendar naj bo glava česna skupaj. Česen dodajte v pekač s prerezano stranjo navzgor in pokapajte z olivnim oljem. Česen pokrijemo s folijo, da preprečimo opekline, nato pečemo v ogreti 400-stopinjski pečici 30 do 40 minut.
Ko je česen pražen, mora biti mehak na otip in rahlo zlato rjave barve. Naj se glave česna ohladijo, da se jih boste lahko dotaknili, ne da bi si opekli prste, nato pa česen iztisnite iz papirnate kože.
Mehki praženi česen zmešajte v svojo omako Buffalo in dobite večnamensko začimbo, ki jo lahko uporabite s piščančjimi krilci, solatami iz kumar, sendviči in katero koli drugo hrano, ki jo je treba dodatno zavreči.
