Mike Schneider/Getty Images Jennifer Mathews
Restavracija je znana kot težka karierna pot, spopad z dolgimi urami in trdim delom, ne glede na to, ali delate v kuhinji ali pred hišo. Industrija ima 60-odstotno stopnjo neuspeha v prvem letu, ki se stopnjuje na 80 % do petega leta, in to je še preden se upošteva pandemija na CNBC . Leta 2020 so se restavracije soočile z obveznim zaprtjem, kar je povzročilo izgubo v višini 280 milijard dolarjev v prodaji, sledile so pomanjkanje delovne sile , težave z dobavno verigo , in inflacija, dejavnika, ki še danes vplivata na industrijo. Spomladi 2021 je Nacionalno združenje restavracij ocenjeno je, da je zaradi pandemije trajno ali začasno zaprtih 90.000 restavracij, od domačih do franšiznih. Manjše število, kot se sprva bali strokovnjaki, kot Tom Colicchio , ki je ocenil osupljivo 75-odstotno stopnjo zaprtja brez posredovanja vlade, per The Washington Post .
Medtem ko je CDC ocenjuje, da je več kot 80 % prebivalstva ZDA cepljenih, kar restavracijam omogoča, da ostanejo odprta, USDA poroča, da so se cene hrane leta 2022 dvignile za 9,5 % na 10,5 %, in verjame, da se bo inflacija leta 2023 povečala še za 3 % do 4 %. Restavracije, ki preživijo, so se naučile vrteti, zanašajo se na tehnologijo, digitalizacijo in srečnejšo, manjšo delovno silo zaradi urnih stroškov dela narasel za 8,6 % v letu 2021, per Forbes .
Da bi zmanjšali stroške ali da bi preizkusili nov meni, so nekateri gostinci izbrali nov trendovski koncept, imenovan 'pop-up restavracije'. Tukaj je tisto, kar morate vedeti o pojavnih oknih, ne glede na to, ali ste kuhar ali samo lačni in iščete novo restavracijo.
Ustvarjalna svoboda pojavnega okna
Dražen Žigić/Getty Images
Podobno kot pri večernih klubih in tovornjak s hrano trend, so pop-up restavracije trendovski industrijski koncept, namenjen omejevanju visokih stroškov, povezanih z vodenjem restavracije. Pop-up restavracije imajo nižje režijske stroške, vključno z najemom kuhinjska oprema , namesto nakupa, in nižje operativne stroške, kot so delo in sestavine. Za razliko od utesnjenih, vozečih se restavracij na kolesih je te začasne restavracije mogoče najti povsod, vključno z obstoječimi restavracijami na dan, ko so zaprte, v zasebnih domovih in celo v študentskih domovih. Gostinci lahko namesto dolgoročne zaveze podpišejo kratkoročno najemno pogodbo že za en večer do nekaj mesecev. Squareup .
A pop-up restavracija lahko izkušenemu ali ambicioznemu kuharju omogoči, da preizkusi nov meni ali lokacijo in nato odpravi morebitne pomanjkljivosti v hrani ali oblikovanju prostora, preden naredi večjo naložbo v stalni prostor. Glede na New York Times , lahko intimni koncept pritegne tudi kuharje, ki želijo uporabiti družinske recepte za delitev svojih 'kulinaričnih tradicij' in zgodovine hrane ter gostom sporočajo: 'To je moja zgodovina. To sem jaz.'
Začasna narava posla povzroča hrup in navdušenje, kar pogosto vodi do visoke prodaje. Bolj kot tradicionalne restavracije, ki imajo več časa za ustvarjanje baze strank, so pojavna okna močno odvisna od uspešne promocijske strategije, vključno s trženjem v družabnih medijih. Uspeh pojavnega okna lahko vodi do financiranja naložbe in vzpostavitve novega kuharja na območju in v industriji.
